zabavnikov_ivan zabavnikov_ivan

1,014 posts   49,236 followers   826 followings

Пекарь Baker хлеб  💪Пеку хлеб в @pane.spb 🍋zvank@mail.ru 🍞#забавный_хлеб_рецепты 🍞#тонкостиХлебопечения 😊St.Petersburg

Давненько не было мастер-классов! Пора исправить это!
Так как производство @pane.spb заработало в более мощном режиме, возможность вести там мк практически отсутствует. А пока наша "Aкадемия хлеба Pane" проектируется, самое время вспомнить про старых добрых друзей!😊
----
16 и 17 июня в @salon.gurman пройдёт хлебно/сдобный мк.
----
В программе:
🔸техники замеса и формовки теста
🔸подробности выведения закваски
🔸 закваски прилагаются
----
16 июня | ХЛЕБ
🔹тартин с ржаной мукой
🔹чиабатта на закваске и без
🔹римская чириола
🔹заварной ржаной с инжиром и семечками на ржаной закваске
🔹пицца
🔹кальцоне с мацареллой
----
17 июня | ИТАЛЬЯНСКАЯ СДОБА
🔺фокачча дольче
🔺бриошь
🔺кофейная бриошь
🔺панфруто с закваской(Panfrutto)
----
16-17 июня | с 10:00 | 13 000₽ за оба дня. Приходите!
Запись и подробности в директ @salon.gurman

Нужно было дожить до тридцати лет, чтобы понять для чего мне нужно знание английского языка. Когда понимаешь цель, тогда и результат достигается быстрее. Другой язык, это другое мышление и новые знания!
----
Я начал изучать английский в @hopnscotch :
- для улучшения коммуникаций с иностранцами во время путешествий;
- для общения с иностранными пекарями;
- для возможности чтения книг на английском языке по хлебопечению и не только.
----
Поделитесь, для чего вы в своё время изучили английский язык?😊

Рецепт чиабатты вы можете найти в #забавный_хлеб_рецепты , а вот давно обещанную технологию выкладываю здесь.
---- Частые вопросы про чиабатту привели к отдельному рассказу про #тонкостиХлебопечения этого итальянского хлеба.👇👇👇
Технологий ведения теста для чиабатты множество. Я поделюсь той, которая на мой взгляд даёт хороший результат за приемлемое время.

Для начала стоит сказать, что тесто может быть дрожжевое, заквачочное, опарное или на смешаных опарах. Расскажу про метод сочетании в тесте опары и дрожжей.
----
1. Начать стоит с автолиза, в который идёт большая часть воды, но не вся. Воду лучше взять холодную, а не лядяную, но главное не тёплую и не комнатной температуры.
Мне нравится придерживаться 20% закваски и 0.8-1% дрожжей в тесте.
2. По истечение автолиза(30-60минут) и добавлении соли и др. ингредиентов, можно пойти двумя путями: замес через складывания(ручной) или интенсивный(ручной/тестомес) замес. Важно не спешите добавлять воду, пока клейковина нормально не разовьётся(проверка через глютеновое окно). Замес в тестомесе от 8 до 20 минут(в зависимости от влажности теста и мощности машины).
3. После замеса следует период брожения+складывания. Занимает он от 2х до 3х часов. За это время требуется от двух до четырёх складываний, в зависимости от влажности теста.
4. Далее идёт процесс деления теста. На этом этапе необходимо равномерно разровнять(подвыбить) тесто на примучнённом столе. Это важно!
5. После деления, стоит переложить тестозаготовки в ткань на финальную расстойку, длительностью 30-50 минут(в зависимости от влажности теста). Так же существует метод отправки чиабатты сразу в печь без отлёжки.
6. Выпекать чиабатту лучше на высокой температуре с паром(как сделать пар в домашних условиях найдёте в #тонкостиХлебопечения). Минимум 240°С, а лучше 245-250°С, но через 10-15 минут понизить до 230°С и допекать 10-15 минут( в зависимости от веса тесто-заготовки).
-----
Информация оказалась полезной!?!
Ставьте лайк ❤ и отмечайте друзей.
Успешного вам запёка!

За последний год в инстаграме появилось не мало толковых мастеров по хлебу. И это радует!
---
А вот я совсем заработался на производстве. Но это я вам скажу очень не простое дело. Только обратного пути нет! Только вперёд!
---
Неделю назад мы вышли на новые объёмы продаж хлеба. И дальше только больше. Душой, головой и сердцем в работе - в любимом деле.
----
Но это не значит, что вы больше не увидите здесь рецептов и полезных советов. Скорее наоборот. Я так по-этому соскучился, что как только позволю себе отойти от пекарского стола, то сразу начну писать...
А разве не было об этом речи уже?
---
Кого я обманываю!? Не смогу я вести блог как раньше. 😊😊😊
---
P.S.: но текст про то как делать такую чиабатту подготовлен!
Если хотите узнать подробности ставьте в комментариях "палец вверх"👍👍👍 и жмите на 💗 и до 9 мая технология будет в новом посте!

Скорость жизни! Что это? Ещё вчера ходил в школу, а сегодня создаёшь сильную и душевую команду пекарей в @pane.spb
Поддержка партнеров и участников команды, создаёт мощную энергию, которая движет пекарю вперёд!!!
---
Мы расширяемся! Два пекаря в ночь. Подробности уточнайте в директ или в комментариях👇👇👇

Пробивает последнее время на воспоминания о своём хлебном пути.
Что было хорошего. И было много. Например @biobrot.ru
Этому проекту я благодарен.
---
А сейчас, если вы заметили, то не то, что рецепты, а даже просто посты я выкладываю крайне редко.
Можно предположить, что просто это надоело. Нет! Желание есть, а вот самого драгоценного ресурса - времени...😊
---
Развитие каждый день. Новые цели. Новые достижения. Новые проекты. И всё тот же любящий хлеб Забавников Иван😊
---
Всем хорошего дня😊 а я поехал на производство @pane.spb !!!
---
Расскажите, как у вас обстоят дела. У тех кто когда то вдохновился любовью к хлебу, которую вы видите в моем профиле😊
---
Фото от хорошего товарища фотографа и хлебопёка @igrunov

Это было давно! Тогда я пёк только в домашней духовке. Беззаботные были деньки😊
---
Сейчас я шеф-пекарь и один из партнёров @pane.spb
---
Это произошло просто так? Нет! Это труд! Большой труд. Трудитесь!😊
Успехов вам!

Владивосток ты великолепен!!!
Первый @konditerforum хорош!
Я кайфую! Приморская перезагрузка проходит успешно.😊
---
Чуть позже будет пост про людей которые вдохновляют 😊😊😊и которым хочется дарить большую благодарность.
---
Инсайдов много, но основной, что форумы и фестивали это очень полезно и энергетически!
Как вам форумы и фестивали?

Христос Воскрес!
Всех со светлым праздником!
----
Освящённые панеттони это конечно что-то новое, но почему нет. Мир живёт и развивается.
----
Предпасхальная неделя была не простой, но мы справились! И это прекрасно. Так хорошо выдохнуть. Отдохнуть пару дней и снова в путь!
Хорошего вам настроения😊

А у меня что-то новенькое!)
Хотите научиться делать классные круассаны и другие слоёные изделия? Отлично! 
28 и 29 апреля  @multihleb проведёт 2х дневный демонстрационно-практический мастер-класс в стенах @pane.spb
-----
Программа мк 28-29.04.18
1) круассан
2) круассан с лимонным кремом
3) Круассан с шоколадом
4) круассан с ореховым марципаном и шоколадной глазурью
5) круассан с ягодный мармеладом
6) булки с шоколадом
7) улитки с вишней, изюмом и шоколадом
8) улитки с карамелью
9) вензели с шоколадным кремом
10) данишь с пряной грушей и сыром рокфор
11) данишь с малиной
12) парадиз с ягодным компоте и орехами
13) бриошь с манго
14) бриошь с карамельным яблоком
15) бриошь
16) бриошь с ветчиной сыром и маслинами

Что вас ждёт:
- группа 12 человек
- самостоятельное слоение
- правильная работа скалкой и тд.
- создание начинки для слойки
- различные виды формовки изделий и т.п.

Начало мк: 28-29 апреля в 9.30
Продолжительность: 8-8,5 часов­
Стоимость за оба дня: 15000 р.­ Адрес мероприятия: Санкт-Петербург, п. Понтонный, пер. Фанерный, д.4

Участие в МК возможно при условии 100% предоплаты. 
По всем вопросам обращайтесь на почту
pane-academy@ya.ru
По вопросам мк можно так же писать мне в Watts App +79516465663

Мастер-класс подойдёт для людей с опытом и новичков.

Записывайся😉

А кто сказал, что будет легко?
Я понимал, что просто не будет.
Но иногда наступают такие моменты, что хочется все бросить.
---
Утром хлеб, днём хлеб, вечером хлеб, ночью хлеб, во сне хлеб! Да сколько можно?
При всей моей огромной любви к своему хлебному делу, иногда хочется делать передышки. Да и нужно их делать.
Но пока что развитие @pane.spb в самом разгаре и отдыхать некогда😊
Так что фигачим!!! ----
Это была минута уставшего невыспавшегося пекаря, который был разбужен звонком, что какой-то хлеб не уехал на точки продаж😖.
Моя реакция: сначала непонимание, потом нежелание верить, расстройство, отчаяние на пару секунд.
Потому звонок в пекарский цех, несколько комментариев пекарям, положительный ответ, звонок водителю, письмо заведующей точками продаж ...еще звонок пекарям.
И вуаля: тесто уже замешано, печи включены...
И думаете можно выдохнуть?)))
Нетушки! Замес опары на куличи, варка корок для цукатов, финальная подготовка к завтрашнему мк и так почти каждый день😊😊😊
---
💗💗💗 даже без слов!
---
А как у вас с любимым делом обстоят дела?

Что этот за хлеб на переднем плане? Это наш новый солодовый хлеб с семенами, который за месяц снискал любовь гостей.
100% на ржаной закваске. Без добавления промышленных дрожжей.
И в нём очень много семечек с сухофруктами и мало теста😊😊😊
---
И не могу не напомнить про #paneMK 31 марта-1 апреля. Информация под фото с розовым куличом😊

Most Popular Instagram Hashtags