zabavnikov_ivan zabavnikov_ivan

1,074 posts   60,148 followers   960 followings

Пекарь Baker хлеб Забавников  💪Пеку хлеб в @pane.spb 🕵️Консалтинг 🍋zvank@mail.ru 🍞#забавный_хлеб_рецепты 🍞#тонкостиХлебопечения 😊St.Petersburg

Эта короткая сцена возникла в моём воображении в напряжённый стрессовый день 😉

Могу ли я себе позволить написать притчу?😉 Могу! #забавныепритчи

Притча о спасении(автор Забавников Иван)

Отчаившийся человек утопает в болоте. Он по шею уже ушёл в зловонную жижу. Вот голова погружается под землю. Отчаяние.
Он делает последний глоток воздуха и утопает.
Над землёй остаётся только рука...
Ещё живой, но в полной темноте и холоде, он понимает, что всё кончено. Но неожиданно чувствует крепкое рукопожатие.
Рывок! Ещё один! И вот он снова может дышать.
Кто же его спаситель? Удивлению его нет предела. В спасителе он узнает себя!
Каждый поймёт это по своему.
Но скажу одно! Если вы не любите и не верите в себя, то навряд ли получится, что-то хорошее.
Лучше быть оптимистом, так как с ним всё равно произойдет реальность!😉

Есть люди, кто не любят пиццу! Но тех, кому нравится это традиционное итальянское блюдо, значительно больше 😉
---
Свежий рецепт теста для пиццы был в прошлом посте, а чуть ранее был пост про финальный мастер-класс в этом году.
Он пройдет 22 и 23 декабря в Мастерской хлеба Pane
По мимо рождественской выпечки(панетонни, штоллен, кекс) будем выпекать вот такую ☝️☝️☝️пиццу😉
---
Хотите узнать не только рецепт, но и технологии?
Записывайтесь на МК😉Пишите в директ или WhatsApp +79516465663

Вы знаете, я окончательно убедился, что проблемы с мукой в России бы­ли, есть и будут, ес­ли не придумать с ней уже что-нибудь!

Решил попробовать му­ку @makfa_ru и после неё остался только один вопрос: «Как же найти время, чтобы выло­жить пост с новым ре­цептом в Instagram?» 😂

Лёд тронулся! Я взял себя в руки. И чуть ниже вы найдете ре­цепт пиццы романа! 👇

Но сначала хочу поделиться с вами впечатлениями о муке, которая исполь­зовалась для замеса. Это была специальная мука для итальянск­ой пиццы от крупной и знакомой всем ком­пании MAKFA.

В руках у меня уже не знакомая жёлтая уп­аковка, а новая белая 👌 Тесто из этой муки получилось дейст­вительно хорошее: эла­стичное, хорошо тяну­лось и растягивалось. Ру­мяный бортик у пиццы хрустит невероятно и при этом мягкий.

Правильно говорят, что для каждого теста нужна своя мука ☝
Теперь хочу по­пробовать еще одну новинку от MAKFA – специализированную муку для приготовл­ения макарон и пасты. Но это позже, а сейчас рецепт!👇👇👇 Пицца романа

350-380г воды
50 г закваски пш100%
420 г муки для пиццы (или вс)
30 г муки цельнозерновой пш(тонкого помола)
50 г рисовой муки
14 г соли
14 г оливкового масла EW
2 г дрожжи прес.свежие(по желанию)

Соединить все виды муки с 350г воды. Оставить для набухания белка(автолиз) на 30-60 минут. Добавить закваску, соль, дрожжи (если добавляете) и месить(8-15минут) до однородного эластичного состояния. Дополнительную воду добавлять не ранее, того момента как разовьётся глютен(!!!), или вообще не добавлять. В конце добавить масло. Домесить.

Убрать в контейнер. Брожение 3-4 часа при комнатной температуре.(Если добавили дрожжи, то 60 минут достаточно). Складываем (S&F) растянуть &сложить, через каждые 20 минут(если дрожжи); каждые 30 минут, если закваска. Далее убрать в холодильник минимум на 24 часа. Идеально 48-72 часа.

Главное смотрите на состояние выбраженности теста.

Достать из холодильника. Поделить на нужное кол-во кусков теста и сделать предформовку. Перед применением этого теста, ему нужно дать достигнуть комнатной t°. Займёт это примерно 30-60 минут.

Дальше полёт ваших фантазий.

И да☝️ Сохраняйте рецепт😉

В Петербург с мастер-классом, к нам в мастерскую Панэ, едет @sergey_registrr
Ещё в 2011 году из ЖЖблога Сергея, я узнал много полезной информации, которая пригодилась мне в дальнейшем на практике. Да и сейчас, почитать, что пишет мастер крайне интересно 😉
---
Санкт-Петербург, столица российского ржаного хлебопечения, альма матер для всех, кто использует для выпечки хлеба ржаную муку, матрица, сохраняющая геном, который называется "Ржаной хлеб". Для чего ехать ремесленному пекарю в Петербург с ржаным хлебом? Для того, чтобы посеять, не дать умереть, старинной и очень интересной традиции выпечки ржаного хлеба без использования современных методов контроля готовности полуфабрикатов, удивительным образом дошедшей до нас в неизменном виде из глубины веков. Ржаной хлеб "Старополесский".
----
15 декабря.
Место проведения МК:
Мастерская хлеба ПАнэ при производстве @pane.spb
Запись и вопросы, пожалуйста, Сергею почту registrr@me.com

Как снег на землю, ложится сахарная пудра на шукеты.
Обычно с заварным тестом у нас в @pane.spb работают кондитеры, но здесь я сам взялся за проработку.
Захотелось расширить свои границы опыта и умений.😉
---
Сейчас хочу познать тему кондитерских изделий, которые хорошо переносят заморозку.
Может посоветуете мастер-классы на эту тему? 😉

Финальный МК в этом году пройдет в предновогодней суете 22-23 декабря😉
---
"Хлеб повышенной влажности на закваске и не только. Рождественская выпечка. История про открытие пекарни." Будем печь:
-чиабатта на закваске и не только
-чиабатта с вялеными томатами
-пицца
-фокачча
-тартин с кашей
-тартин с вяленой клюквой
-багет
-ржаной с сухофруктами
-штоллен
-английский рождественский кекс
-панетонни

И конечно поговорим, как открыть свою пекарню😉

Приходите на нашу хлебную тусовку😉
Дата: 22-23 декабря
Продолжительность: 10.00-18:00
Вид: демонстративно-практический мк 
Стоимость МК:  14 000 руб. за 2 дня.
Запись при 100% предоплате.

Место провед­ения: студия Академии PANE при хлебном производст­ве @pane.spb
Адрес: п. Понтонный, переулок Фанерный, д 4

Запись: pane-academy@yandex.ru

Форма записи: дата курса, ФИО, контактный номер, электронная почта 
Консультация: +79516465663 What's App

Интервью про реалии российского хлебопечения через призму моего субъективного мнения 😉
Полное получасовое интервью у @the_chef.ru на их сайте.
---
Расскажите друзьям😉

Москва встречай!
Долгожданный столичный МК в этом году 8-9 декабря в @bread_and_food 😉

Программа:
"Хлеб повышенной влажности на закваске и не только. Рождественская выпечка. История про открытие пекарни." Будем печь: -чиабатта на закваске и не только
-чиабатта с вялеными томатами
-пицца
-фокачча
-тартин
-тартин с грецким орехом
-багет
-багет зерновой
-ржаной с сухофруктами
-штоллен
-английский рождественский кекс
-панетонни

И конечно поговорим, как открыть свою пекарню😉

Приходите на нашу хлебную тусовку😉

Будет хлебно и познавательно!

Запись и все подробности у  @bread_and_food и на https://hlebieda.ru

Если хотите узнать что-то новое в вашем деле- профессии, то отправляйтесь в путешествие.
Завтра финальный день мощно запёка в Алматы! В @labarcafamily Но результатом хочу поделиться уже сегодня.)
---
Незнакомые люди, оборудование и инструменты за три дня стали своими😉
И результат радует!
---
Для меня путешествия это всегда новые открытия в профессиональной деятельности.
А как у вас с этим делом?

Знаете ли вы сколько должно быть дырок в правильном мякише тартина(кантри хлеба)?
Я не знаю 😊Но точно знаю, что у этого хлеба с каждым днём становится всё больше почитателей.😊 Всё меньше его называют "сырым", и используют слова "влажный" или "сочный".
В хлебной тусовке @instagramru его много, а как дела в реальной жизни?
---
В Петербурге такой хлеб можно купить в нескольких пекарнях. В том числе и в нашей @pane.spb. Количество этих пекарен можно пересчитать на пальцах одной руки.😑
---
А как у вас дела? Есть ли такой хлеб в пекарнях вашего города?

Крайне редко получается выкладывать рецепты последнее время. И это меня печалит.

Чтобы исправить эту ситуацию ищу повода. И тут как раз классный конкурс "Сливочное королевство" от @ecomilk. И я решил принять участие и поделиться с вами хорошим рецептом бриоши для #сливочноекоролевство ! 👇

Бриошь
55 гр. холодное молоко
500 гр. мука пшеничная вс
240 гр. яйца(5 шт.)
75 гр. сахар
12 гр. соль
25 гр. дрожжи пресованные
250 гр. сливочного масла холодное

Соединить все ингредиенты, кроме масла. Ингредиенты должны быть холодными. Месить 3 минуты на первой и 5-8 на второй скорости, до эластичности теста. До развития глютена. Затем добавить холодное "отбитое"масло(масло из морозилька которое вы побъёте скалкой до эластичность) частями в тесто. Месить около 8-10 минут до глютенового окна.
Брожение в контейнере 1 час. Складывание теста. Убрать в холодильник на 8-12 часов на ночь.
Далее формовка, любым стандартным(или не стандартным) методом. Расстойка 90-120 минут.
Смазать яйцом и выпекать при 170С около 15-20 минут.
В тесто можно загружать разнообразные начинки по вашему вкусу.

Хотите тоже принять участие и выиграть призы от @ecomilk?

Условия очень простые:
1. переходите по ссылке в шапке профиля @ecomilk на сайт что на сайте https://ecomilk.ru/creamykingdom/
2. регистрируйтесь и заполняйте карточку титула и свой коронный рецепт
3. поделитесь им на своей странице в соцсетях
И выигрывайте призы! А за них есть смысл покулинарить! Разыгрываются профессиональные кулинарные наборы, apple ipad, гастрономический тур в Грузию, именные фартуки!

P.S.: сохраняйте рецепт 😉

Всем добрейшего!)
Я буду спикером на новом масштабном кондитерском марафоне «Звездный Кондитер» @konditer_star

И я участвую не смотря на то, что я пекарь😉

Такого в мире кондитеров ещё не было!
Впервые столько именитых профессиональных кондитеров объединились, чтобы поделиться с вами своими секретами!

Если вы хотите:
💫Пройти путь к большим результатам в любимом деле 💫Стать популярным кондитером, получить признание коллег и благодарность клиентов 💫Реализовать свой творческий потенциал

Каждый день вы будете получать:
💥оригинальный рецепт от шефа 💥огромный заряд мотивации 💥призы и именные подарки 💥розыгрыши кондитерских курсов 💥лайфхаки и полезную информацию по развитию своего кондитерского дела 💥возможность лично задать вопрос любимым шефам!

Что сделать, чтобы принять участие? ✔Открыть свою страницу ( до 12 ноября включительно) ✔Выложить скрин этого фото с подписью «Участвую в марафоне #звездный_кондитер ✔Подписаться на страницу @konditer_star и на всех спикеров в подписках аккаунта ✔Пройти регистрацию по ссылке в шапке профиля @konditer_star ✔Напишите в комментариях «Я буду!» ❗️Старт  12 ноября . Страница с марафоном станет закрытой и только для участников. ⚡️Это не просто марафон, это то, что изменит твою жизнь!

Most Popular Instagram Hashtags