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ゆうき  夫と娘と3人家族。毎日のおうちごはん。 ブログ→「ゆうき酒場」 初レシピ本 「ゆうき酒場の晩ごはんにも、おつまみにも。 鶏肉・豚肉で絶品おかず」発売中です↓↓↓

ちょっと前の晩ごはん。
最近、夜は寒いからスープ煮。

鶏肉と白菜とキノコのスープ煮
【材料(3〜4人分)】
◯鶏もも肉180g→下処理して小さめ一口大に切る
◯白菜1/6個→ざく切りする
◯えのき1/2株→石づきを切り落とし、長さ2等分に切る
◯しめじ1/2株→石づきを切り落とし、ほぐす
◯人参30g→薄切りする
◎酒大さじ2
◎みりん大さじ2
◎醤油大さじ2
◎白だし大さじ2(ヤマキの割烹白だし)
【作り方】
➀鍋に700mlの水と人参を入れ火にかけ、沸騰したら◎を入れ中火にし、その他の具材を全部入れる。
アクが出たら取り除きながら、5分ほど煮て完成。

ごぼう天は、市販の天ぷら粉に青のりを混ぜて。
肉も食べたいから、牛肉焼いて🙄
宮のタレです。

茶碗蒸し。


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昨日の晩ごはん。

メインは、ライスコロッケ。
ライスは、
サフランライスをフライパンで作った時に冷凍ストックしておいたもの。

サフランライス
【材料(4〜6人分)】
◯米2合(洗わない)
●玉ねぎ1/2個→みじん切り
●にんにく2かけ→みじん切り
●ベーコン60g→小さめに切る
●オリーブオイル大さじ2
◯パプリカ1/6個→みじん切り
◯サフラン2つまみ
◯顆粒コンソメ大さじ1
【作り方】
➀小鍋に550mlの湯を沸かし、コンソメを入れて混ぜ火を止める。サフランを入れて蓋をし、30分〜1時間おき、色を出す。
➁フライパンに●を入れ弱めの中火にかけ、じっくり炒める。玉ねぎがしんなりしたら米を加えて、火加減はそのまま、炒めていく。
➂米が透き通ってきたら、➀を一気に加え、強火にする。煮たったら蓋をし、とろ火で15分煮る。火を止めて10分蒸らす。蓋を開けて、パプリカを散らして混ぜこんで完成。

サフランライス80gにモッツァレラチーズ10gを包んで、小麦粉→溶き卵→ハンドブレンダーで細かくしたパン粉を付けて揚げます。
仕上げに粉チーズ。
ソースは、カゴメの基本のトマトソースを少しだけ煮詰めたもの。
チーズが真ん中じゃなくて悔しかったな🙄

無性に食べたくなって買ってきた生牡蠣。
宮城県産のもの。
美味しかったです🙏🙏

友達からのシャンパン!
こんなつまみの日は飲んじゃうよね🥂


チキンスペアリブの塩焼きと、
キャベツソテー。


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昨日のお昼は、
キャベツたっぷりのオイルパスタ。
朝ごはん用に買ったソーセージ、
3本だけ残っていたから、合わせて。
娘のリクエストでスティックポテト揚げたけど、
ちゃんとパスタも食べる!という約束だったのに、平気で破った🙃🙃🙃


キャベツとソーセージのオイルパスタ
【材料(2人分)】
◯スパゲティ180g
◯キャベツ100g→ざく切り
◯ソーセージ3本→ななめ切り
◯にんにく2かけ→みじん切り
◯オリーブオイル大さじ2
◯バター10g
◯塩15g
◯黒胡椒少々 *
【作り方】
➀鍋か深めのフライパンに1.5ℓを沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。
➁フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火にかけ、香りが出たら、ソーセージ→キャベツの順に炒める。キャベツに油が回り、ツヤが出たら、パスタの茹で汁をおたま1杯(50ml)入れ、フライパンを回して、油とよく馴染ませる。
➂表記より1分早めにあげたパスタとバターを入れ、しっかり混ぜ合わせ、器に盛り付け、黒胡椒をふる。


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ちょっと前の晩ごはん☺︎

牛肉と野菜、キノコで
あっさり優しいスープ。
オイスターソースも少し加えてコクもでます👌

牛肉とたっぷり野菜のスープ
【材料(2〜3人分)】
◯牛肉細切れ120g→食べやすい大きさに切る
◯人参40g→千切り
◯もやし1/3袋
◯えのき茸1/2袋→石づきを切り落として、3等分の長さに切る
◯ごま油大さじ1
●にんにく1かけ→みじん切り
●生姜1かけ→みじん切り
●鷹の爪1枚→種を取り除いて輪切り
◎酒大さじ2
◎醤油大さじ1.5 ◎オイスターソース小さじ2
◯万能ネギ3本→小口切り
◯ラー油適量
【作り方】
➀鍋にごま油と●を入れて中火にかけ炒める。香りが出たら、牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、水600mlと◎と人参を入れ蓋をして強火にする。
➁煮立ったらアクを取り、もやしとえのきも入れて、3分ほど煮る。器に盛り付け、万能ネギをちらし、お好みでラー油をかける。
〆にはこのスープを温め直して、春雨入れて食べました。
合う〜👍👍
ごはんと合わせて、クッパ風にしても👌👌

おつまみは、
エビと蓮根の揚げ春巻き。
どちらも粗みじん切りにして、
ぷりぷりシャキシャキ食感がクセになる👍
おつまみにぴったりです。

エビと蓮根の揚げ春巻き
【材料(4本分)】
◯むき海老70g→片栗粉と塩で揉んで、水洗いし水気を切る
◯蓮根70g→粗みじん切り
◯春巻きの皮4枚
◯大葉8枚
◎鶏がらスープの素小さじ1/2
◎塩少々 ◎おろし生姜少々
◎粗挽き黒胡椒少々 ◯小麦粉適量→水と合わせておく
【作り方】
➀エビは粗みじん切りし、蓮根と一緒にボウルに入れ、◎を加えてしっかり手で混ぜ合わせる。
➁春巻きの皮に大葉2枚を並べて、上に➀を乗せ、スティック状に巻いていく。小麦粉のりでとめる。
➂160℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。


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ちょっと前の晩ごはん。
メインは具沢山の麻婆春雨。

具沢山麻婆春雨
【材料(2〜3人分)】
◯春雨70g
◯豚肉(豚バラや切り落としなど)→食べやすい大きさに切る
◯人参30g→千切り
◯ピーマン→千切り
◯椎茸2個→スライスする
◯筍水煮60g
◯きくらげ3g→水で戻して千切り
◉にんにく1かけ→みじん切り
◉豆板醤小さじ1/2〜1
◯ごま油大さじ1
◎酒大さじ1
◎オイスターソース大さじ1と小さじ1
◎鶏がらスープの素小さじ1
◎水200ml
水溶き片栗粉
●水小さじ2
●片栗粉小さじ1
【作り方】
➀春雨は、さっと茹でる。(3分表記のもので1分茹でました)
➁フライパンにごま油(分量のうち大さじ1/2)と◉を入れ、中火で炒める。香りが出たら、豚肉を炒めて色が変わったら、人参、筍、椎茸、きくらげを入れてさっと炒め合わせる。
➂ある程度炒めたら、◎を入れる。煮立ったら春雨とピーマン、残りのごま油を加え、軽く混ぜて火を止める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、再び強火にかけ、10秒ほど火を入れて完成。

わかめときゅうりとネギの和え物は、
きゅうりとネギを塩少々で揉んで絞ってから、鶏がらスープの素・ごま油で和えてます。


デザートに、久々に牛乳寒天作った🤓


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ちょっと前に作ったランチのパスタ🍝

途中、カボスを搾ってさっぱりと👌


ベーコンと椎茸の和風スパゲティ
【材料(2人分)】
◯スパゲティ160g
◯ベーコン80g→食べやすい大きさにきる
◯椎茸2個→スライス
◯大葉→縦半分にして千切り
◯にんにく→スライス
◯塩12g
◯醤油小さじ1.5〜2
◯オリーブオイル大さじ2
【作り方】
➀鍋か深めのフライパンに1.5ℓの湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でる。
➁フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ、香りが出たらベーコン→椎茸の順に炒める。ある程度炒めたらパスタの茹で汁をおたま1杯(50ml)入れ、フライパンをしっかり回し、オイルと馴染ませる。
➂醤油を加えて混ぜたら、表記より1分〜1分半早めにあげたパスタと、大葉を入れ、しっかりトングで混ぜて完成。
器に盛り付け、黒胡椒をふる。お好みでカボスをそえる。


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2日前の晩ごはん。

牛カルビにネギたっぷり😋
ネギたっぷりカルビ焼肉
【材料(2人分)】
◯牛カルビ180g
◯もやし1袋
◎醤油大さじ1と小さじ1
◎みりん大さじ1
◎長ネギ1/3本→みじん切り
◎豆板醤小さじ1/2
◎おろしにんにく1かけ分
◯ごま油大さじ2
◯塩少々
◯万能ネギ3本→小口切り
◯白ごま適量
【作り方】
➀牛カルビは◎と一緒にボウルに入れ、しっかり混ぜてラップをして冷蔵庫で30分おく。
➁フライパンにごま油(分量のうち大さじ1)を入れ、もやしを炒め、塩少々して器に盛る。同じフライパンにごま油を引き、➀を焼いていく。焼き色がついたらもやしの上にのせて、万能ネギと白ごまを散らし、お好みでコチュジャンをそえる。

焼肉だから冷麺☺️(市販品)
副菜は、
だし巻き卵に、
焼きなす。
みょうがたっぷり、ポン酢で👍


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昨日の晩ごはんは、
前日の豚バラと大根の煮込み👉
カレーうどんにリメイク🤝
4切ほど豚バラが余ったから、半分に切って、具材に。
斜め薄切りした長ネギ1/2本と
スライスした椎茸も一緒に。
かけ汁のレシピは
#yuukitohikariぶっかけカレー素麺

おつまみは、
フライド長芋。
棒状に切って水気をふき、片栗粉をまぶして揚げます。
揚げたてに、塩と青のり。
シャキシャキほくほく、おつまみに👌
娘がほとんど食べた👏


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昨日の晩ごはん☺︎

豚バラと大根の煮物
【材料】
◯大根200g
◯豚バラブロック300g
◯生姜薄切り2枚
◯ネギの青い部分1本分
◯酒100ml
◎砂糖大さじ1
◎醤油大さじ1.5
【作り方】
➀大根は2㎝の厚さのいちょう切りにし、鍋に入れ、被るくらいの水を入れ、20分ほど下ゆでする。
➁豚バラブロックは、大根の大きさに合わせて切り、油をひかずにフライパンで両面焼き色をつける。
➂鍋に1ℓの湯を沸かし、酒と➁を入れたら、弱火にし30分煮る。◎を加え弱火のまま20分煮たところで、➀を加え更に20分煮る。煮た後は、30分程おいて、馴染ませる。

柔らか豚バラが美味しかった👍

やみつきキャベツは、
塩と鶏がらスープの素とごま油で和えてます。
止まらない🍻


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昨日の晩ごはん。 蒸し暑かったから、
冷たい麺に戻る🙄
最近温かい麺も美味しく感じていたけど。

かけ汁レシピは、
#yuukitohikariうどんのかけ汁
味がしっかりめのかけ汁だから、
とろろや大根おろしを加える麺にオススメ👌
山菜水煮は、2分ほど茹でてから水気をきり、冷やしました。

麺類には、いつも天ぷら揚げちゃうけど、
昨日は唐揚げ揚げた😜
やっぱり、さっぱり麺には揚げもの必要🤝
唐揚げは、いつもより濃いめの味付けにして、キャベツを頬張りながら一緒に食べた。
この食べ方好き😋


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今朝は珍しく
朝ごパン。
クロワッサンサンド🥐
平日は、猫まんま(味噌汁かける方)か、
卵かけごはん多め😑
今朝は余裕があったから、
久々にちゃんと朝ごはん作ってみた☺︎


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ちょっと前の晩ごはん。

スルメイカ1杯使って2品のおつまみ。
胴は、輪切りにして茹で、キャベツとイカのサラダ。

下足とミミは、エビとニラと一緒にタイ風の焼きビーフンに👌
海鮮焼きビーフン
【材料(1人分)】
◯ビーフン60g
◯エビ4尾
◯スルメイカの下足とミミ
◯ニラ1/2束→3㎝幅に切る
●にんにく1かけ→みじん切り
●生姜1かけ→みじん切り
●鷹の爪1枚→種を取り除き輪切りにする
◯サラダ油大さじ1
◎ナンプラー小さじ1
◎オイスターソース
【作り方】
➀ビーフンは茹で、表記の時間より少し早めにあげ、流水でさっと洗い、水気を切る。
➁中火で温めたフライパンにサラダ油をいれ、●を炒める。香りが出たらイカとエビを炒める。色が変わったら、ニラと➀を入れ炒め合わせる。ニラに照りが出たら◎を加えて、炒め合わせて、全体に馴染んだら完成。

豚バラ80gとえのきで、
ヘルシーだけどボリューミーなおかずもできた👍
えのきの肉巻き照り焼き
【材料(2人分)】
◯えのき1袋(100〜150g)→石づきを落とし、6等分に分ける
◯豚バラ6枚(約80〜100g)
◎酒大さじ2
◎醤油小さじ2
◎砂糖小さじ1と1/3
◯黒胡椒適量
◯万能ネギ適量
◯サラダ油小さじ2
◯小麦粉適量
【作り方】
➀豚バラを縦に置き、えのきを乗せて、下から上に斜めに巻いていく。小麦粉を全体に軽くつける。
➁フライパンを中火で温め、サラダ油を入れたら➀を並べていく。両面焼き色をつけたら、◎を入れ、蓋をして約2〜3分蒸し焼きする。蓋を開け、少し火を強め、汁気がなくなり照りが出るまで煮詰めて完成。
器に盛り付け、黒胡椒と万能ネギをちらす。


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