[PR] Gain and Get More Likes and Followers on Instagram.

tanisus tanisus

136 posts   1127 followers   326 followings

  Кулинария - это алхимия. Здоровая еда может быть вкусной. 💃 Cooking is alchemy. Healthy food can be tasty. Moscow, Russia.

English ⬇️⬇️⬇️
Паштет из печени индейки с конфитюром из лука и вишни. И крошечки. И сухарики. История о том, как посуда всё меняет, потому что эта модная нынче тарелка - не моя, я была на мастер-классе. Положила бы его дома на рюшечки, и был бы милый домашний паштет. А так сделала, вроде, всё теми же обычными своими руками, посыпала все небрежно, а выглядит как-то профессионально, да? Утвердилась во мнении, что 80% сливочного масла в паштете надо заменять авокадо, и тогда он легкий и воздушный. Этот кусок с картинки мы второй день вдвоем не можем доесть, хоть он и вкусный. Обнаружила, что среди нас есть инопланетяне, которые густые паштеты пробивают в стакане одним вжиком - это счастливые обладатели китчен эйдов и мажимиксов. Остальные вынуждены, как и я, однообразно ковыряться в стакане мозолистой лопаткой. Теперь хочу обоих и кухню побольше. Была потрясена открытием, что колбаски - это здоровая еда. Пык, мой мир больше не будет прежним. Да, и делать их не сложней котлет. Пык. 🙄 А в нежный воздушный чизкейк, чтобы он хранил идеальную форму, надо тупо добавить желатин. Ну, про то, что солнце встаёт на востоке, а дважды два - четыре, я уже писать не буду. Это слишком много открытий для одного дня. 🤷‍♀️
. .
This turkey liver pâté with onion and cherry confiture, and bread crumbs, is an illustration of how the plate changes everything. Now if I put it on my home porcelain, it would probably look nice and cozy and homemade. Now, although I have made it all with the same hands as usual it looks sort of professional, right? This fashionable plate is not mine, I was at a master class. There I was reassured that 80% of butter in a pâté must be substituted for avocado, just as I used to do before. There are two of us and we don't manage to finish this classical butter piece for two days already although it is tasty. I discovered that there are aliens among us who blend thick pâtés with one single whirl, and these are the happy owners of kitchen aids and magimixes. The rest of us, humble and weak, are doomed to dig in the blender glass with our callous spatulas. Now I want both of them and a bigger kitchen. I was smitten to find out that sausages are actually very hea

English ⬇️⬇️⬇️
Привет! Я так давно вам не писала, что у меня накопилась куча новостей. Даже не знаю, что вам показать. Но все-таки мой фаворит - это, пожалуй, бланшированная свежая брюссельская капуста и обжаренным в сливочном масле каштаном. Она чуть горьковато своенравно хрустит, свежа и плевать на всех хотела, не нравится - не ешь. Он - такой, знаете, как глутамат натрия, умамный до чёртиков, тёплый, мягкий, велюровый, сладкий, и его всё мало. Такая взаимодополняющая парочка. Она хрустит, а он обволакивает. И розовый перец, как нашатырь. .
I have not been seen too much lately, right, and I do not know what I prefer to show you now. Well, probably my favourite one is the parboiled brussels sprouts with chestnuts. The sprouts are crunchy and bitter-sweet. The chest nut is sweet and feels like home, it is just like glutamate, so comforting and craving, you just can't wait to lay your hands on it. The sprouts crunch. The chest nuts soothe and comfort. And the pink peppers are the sel ammoniac.

English ⬇️⬇️⬇️
На случай, если кто-то по мне скучает (а вдруг!): в моей жизни случилась офисная работа, очень увлекательная, и талантливая команда, которая тупотит и жаждет свершений. Моя кулинарная жизнь свернулась до любимого хобби, а на фоточки времени совсем нет. Я выдумываю возможности нормально питаться в городе, чтобы вкусно и здорОво. Похоже, через год я стану королевой салатов. В 23 шагах от моего офиса - маленький домашний ресторан человека, который привез а Москву французскую кухню в 90х. Там - безукоризненная брассери. Когда я к нему захожу, он жмет мне руку (нас представили). Но у меня нет времени к нему заходить. Я таскаю в офис салат. Слева - нисуаз. Справа - свекла, инжир, адыгейский сыр и лимонно-медовый винегрет с анчоусами. Да, я знаю, что картинка отстой. У меня утром есть 40 минут, чтобы собраться. Либо макияж, либо душ, либо картинка. .
In case if you miss me (could happen), you have to know that an inspiring and challenging office job has come into my life. I met a talented team who aspire and anticipate, and my culinary life has shrinked into a beloved hobby. I cook a lot but i do not have time for photos. I still love too eat well and healthy, so soon I will become a queen of salads. Here is my office food. 23 steps from my office is a home restaurant led by the chef who has brought the French cuisine to the Soviet Union after the Perestroyka. When I come in he shakes my hand, we were introduced, but I don't have time to go there. I feed on this: on the left is a classical Niçoise. On the right is beetroots, cottage cheese, lemon honey vinaigrette with anchovy and fresh fig salad with rocket salad. Yes I know the photo sucks. But in the morning i have to choose between a photo, or a make up, or a shower.

English ⬇️⬇️⬇️
Могу теперь ответственно заявить, что перепёлка - не моё. Мелкая моторика - это, конечно, очень полезно, но сосредоточенно по-крысиному выгрызать, часто двигая челюстями и шевеля усами, перебирая пальчиками тоненькие косточки, тёмное серое более чем упругое мясо с явным привкусом железа и лёгкой горечью - не моё. В общем, перепелки чем-то напоминают гуся, но этот железный вкус... Соус на основе бульона с кальвадосом и каштанами. Но лучше был бы терияки. Или кетчуп, или иное средство маскировки. Наверное, к перепелке надо привыкать с детства. .
.
Now i can say with all the knowledge and determination that quail is not my food. For the first time in my life I have tasted it and, well, probably you have to get used to these things right from your childhood. The meat is so full of irony flavour and so dark, rather resilient. It reminded me of a goose only it has much more bloody bitterness to it, and you have to struggle for these tiny pieces of flesh... well. I don't know. I vote for duck, right. The quails were classically stuffed with apples, braised in stock under grill. The stock reduced with calvados. Chestnuts. Well. I don't know. Maybe a basin of teriyaki would be more appropriate to disguise the flavour. I don't know. I'll be stuck with duck.

English ⬇️⬇️⬇️
Вот это настоящая панна котта. Наконец-то. Секрет очень оказался прост: сливки 33% (ок, да, десерт, завтрак, имеем право), и половину перед тем, как добавлять в смесь, отдельно взбить. В этом случае получаем не гладкое молочное желе (которое имеет полное неоспоримое право на существование в облегченной от жира жизни), а нежнейший сливочный ванильный мусс. Сама ванильная панна котта - это прекрасно, но скучновато, как бесконечные облака-белогривые лошадки, поэтому к ней прилагается многовкусный ароматный пронзительный кисло-сладкий соус из сезонных фруктов, например, из сливы. Для соуса фрукт просто приспускается на огне с сахаром и специями, которые вам нравятся, та же ваниль, скажем, или кориандр, или даже бадьян или перец. Инструкция есть по ссылке в профиле, может, придется там в поиске поискать "панна котту с соусом из слив". Я запуталась, вас что больше интересует, инструкции или впечатления, или развеселый поток сознания?
. .
A really good panna cotta, finally. The secret is to take heavy cream (yes, evidently, it's a desert, or a breakfast, it's creamy), and to beat half of it separately, adding the foam to the ready mixture. This way it evades the destiny of a mirror-smooth milk jelly, which has all the legitimate rights to exist in a fat-free world, and starts to resemble a decadent creamy light mousse. As indulgent as it is, it stays a little dull, as dull as endless white clouds, without a full-flavoured fruit sauce, sweet and sour, and aromatic, and tangy. The sauce is easily made by gently heating the seasonal fruit with sugar and spice at your choice, be it omnipresent vanilla or cardamon, or even anis or black pepper, till the fruit renders its juice to a syrop. And I am a little confused, what are you looking for in this account? Instructions, or personal impressions, or a pure poetic report of inner reactions?

English ⬇️⬇️⬇️
Это пост для русских. Для русских пост. Под этим постом мне даже писать ничего не надо, правда? Картошку жарю на чугунине моей прабабушки, ей 100 лет, и она не видела в жизни мыла. Это я про сковороду. Она антипригарная без тефлона. Грибы - просто с луком, белорусский хит под названием "курочки". Внешне похожи на сыроежки, по вкусу, как сладкие опята. Ну и всё, что?
.
.
This post does not need any explanation for Russians. Every autumn we indulge in a mushroom season. Every one of us, we would definitely cook: 1️⃣ fried potatoes with fried mushrooms, 2️⃣ a mushroom barley soup, 3️⃣ baked mushrooms and onions in fresh cream under a coat of gruyere which we would call "julienne". 4️⃣ We would bake chicken with wild mushrooms, and we would make a perfect mushroom sauce for our autumn beef or pork. 5️⃣ Mushroom pies. 6️⃣ We would put some of them in brine and will marinate others. Russians are fond of mushrooms and are crazy about them. We eat them all, almost. I know around 17 sorts, and I am far from expert. What sort of mushrooms do you eat? Can you name 17?

English ⬇️⬇️⬇️
Давайте поговорим о кабачке. У кого есть дача, особенно бабушкина, тот меня поймёт. По осени все дачное кулинарное сообщество заводит речь об утилизации кабачка. Кабачища. Потому что бабушки любят выращивать его до размеров годовалого человеческого детёныша. Из самых заскорузлых полагается делать кабачковую икру (и закатывать). А ничего себе такие можно пустить на всякое баловство. Вот теплый салат из овощей на гриле, заправлен легкой, но вполне шуршащей вуалью из винегрета, к нему прилагаются хрустящие крокеты из поленты (она же мамалыга). Его гораздо приятней делать на гриле во дворе, но можно и дома в духовке. Пошаговый рецепт по ссылке в профиле. Если открывается какая-то другая штука, то надо на странице этой штуки в поиске забить "теплый салат с крокетами из мамалыги". .
.
In August all the Russian society is seriously preoccupied by the special courgette operation. Especially those who have summer houses led by grannies. Russian grannies have a generous tradition to grow courgettes to a size of a year-old human child. The most callous ones are turned to squash caviar (and preserved). And the rest can be used for any other frivolous purpose,such as a salad of grilled vegetables with polenta croquets. It is lightly seasoned by an airy vinaigrette. And it is a September farewell.

English ⬇️⬇️⬇️
Переходим к прекрасному. На деликатеске появились живые крымские мидии. Живые мидии. По 400 р/кг. В Москве. Живые. С бородами из водорослей. Посреди зимней умеренно-континентальной равнины я ими не избалована, поэтому если у меня в руках их оказывается много, то я не думаю, как бы сделать из них суфле или, скажем, слоёные хрустящие пирожки... я балую себя классикой - муль мариньер (это в белом вине со сливочным маслом, луком и петрушкой). Дивный соус надо процедить и заморозить (жалкие остатки, невымазанные багетом). Позже он украсит паэлью или ризотто, или спагетти. А может, даже свинину. Посмотрим. .
If I lay my hands on live mussels, and I do not do it often, as there is no sea in the proximity of Moscow, right, Google? If I lay my hands on live mussels I do not fantasize of a mussels soufflé, or a crunchy, light as a starched curtain lace mussels puff pie. I long for moules marinières (the ones in white wine, butter, onion and parsley). And the sauce that rests unsoaked by a baguette I pass through the sieve and freeze, if there is any left. This precious liquid will adorn some fish or pork dish later.

English ⬇️⬇️⬇️
Этот довольно приличный клафути - пример того, что внешность обманчива. Под вполне аппетитной, если не придираться, корочкой, пудрой и рюшами реквизита скрывается сладкий плотный омлет, моё раздраженное разочарование и пара (тройка) цветистых нецензурных слов. Я бы с вами поделилась, но среди нас есть, точно, по крайней мере, два удивительно красивых и умных юноши и одна умопомрачительная девушка, которым, я не знаю, успели ли родители рассказать уже про пчёлок и аистов. Боюсь бросить спойлер. Подожду. Клафути был многообещающ и держался молодцом, пока разъемная форма, служившая верой и надеждой, не протекла на дно духовки. Пришлось достать. Перелить. Отмыть духовку, чтоб не дымила, и нагреть её обратно. Клафути, конечно, опал. Он - не Арни. Форма - ..., ..., ..., нехорошо так делать в 11 ночи, и производители её - бесконечно безответственные люди. Но мы его сожрали все равно, несмотря на вульгарную консистенцию, потому что горячие сочные мясистые сливы в чуть лимонном сиропе украсят любой омлет.
.
.
This agreeable decent clafoutis is a good illustration of the statement that nothing is what it seems. Here - under the make-up powder, and a rather attractive crust, and a lovely touch of decoration you find a solid sweet omelette with prunes in syrup, my disappointed night and a couple (a good pile) of swears. Most foul defamation of the utterly unfavorable circumstances. The clafoutis has been going just about very well and promising until the the detachable mold started to leak. I was obliged to transform it into the other form, wash the bottom of the oven to get rid of the burnt smoke, then reheat the oven. By then everything solidified beyond control. Notwithstanding the vulgar texture we ate it all though. Because hot juicy fleshy tangy aromatic purple prunes can adorn any omelette.

English ⬇️⬇️⬇️
Это как если бы всё накрошить в тарелку, что не сопрело в холостяцком скупом холодильнике, и задумчиво жевать. Это я так думала, когда читала рецепт. Ну, то есть, у меня так бывает, когда я ем совершенно дикий набор продуктов, и мне вкусно, и я думаю, ну вот же я какой отъявленный неприхотливый говноед, и как меня можно на кухню допускать, бедные мои родственники. Но рецепт я читала в книге-пособии школы Кордон Блю, а не где-нибудь, так что мировая классика была на моей стороне. Простая базовая классика: дыня, огурец, помидор, соус винегрет. Мята. Разумеется, мята. Дыня - это, получается, сладкий огурец, но мягкий. Кабачок (бинго 🤦‍♀️). Как бы. И получается как бы свежий салат с подслащенным винегретом. Иными словами. Это если попытаться гармонию разложить мозгом на составляющие. А если не пытаться, то просто прекрасный, нетривиальный пока в наших краях салат. Да, я опять изучаю матчасть. Я ботан.
.

It felt like as if I take all I find in my avaricious bachelor fridge and slice it into my plate, when I was reading the recipe. You know, I sometimes find myself chewing on wild combinations of ingredients and enjoying it, and then I think, such a shit-eater I am, how can I be let free in a kitchen, poor family of mine... But this recipe I was reading in a hand book of Le Cordon Bleu, so all the world classics were on my side. It's simple: melon, cucumber, tomato and mint. Vinaigrette. A non-trivial combination for where I abide, for a daily life. A melon stands for a cucumber here, only it is a sweet cucumber, let's pretend. And a softer one, like a courgette (naturally! 🤦‍♀️And the sun rises in the East 🤷‍♀️). So it's a plain vegetable salad with a honey sweetened vinaigrette. Very logical. My eyes opened. Yes, and I continue to learn the basics. I am a nerd.

English ⬇️⬇️⬇️ Квинтэссенция совершенной простоты. Бараний бульон из мясистых голяшек, неплохо сбалансированный и потому - чарующий. Зимин (это его рецепт) обещал, что это шулюм, но, судя по сведениям, которые мне удалось собрать, шулюмом может быть любой мясной навар. Что бы это ни было, густой прозрачный бульон с мягкой бараньей голяшкой - это беспроигрышный вариант в любую погоду. Специи простые: лук для сладости, белое вино и помидор для кислоты, перцы острые для остроты и аромата. Свежая петрушка для свежей пряности. Свежая мята как дань Средней азии. Соль. Голяшку нарезать поперёк. Варить 40 минут. Жир снять. 6 голяшек, 3 л воды, 1 помидор, 1 лук, 200 мл вина. Остальное - сами. .
The essence of minimalistic perfection, a rich transparent stock of lamb shank, very balanced and thus irresistibly enchanting. My culinary teacher (this is his recipe) claims this is called Shulum, but I am not sure. Whatever it is, it fits perfectly any weather. The spice is simple: onion to take care of the sweet side, white wine and tomato for the sour side, peppers to make it hot and aromatic. Fresh parsley and mint to pay tribute to the Middle East. Salt. The shank is to be cut across the fibers. 40 minutes to boil. The melted fat must be skimmed. 6 shanks, 3 liters of water, 1 tomato, 1 onion, 300 ml of wine. The rest is up to you.

English⬇️⬇️⬇️ То есть он, в принципе, был ничего, ростбиф. .
Well, it was not that bad, the roast beef.

Most Popular Instagram Hashtags