tanisus tanisus

146 posts   1,127 followers   348 followings

  Кулинария - это алхимия. Здоровая еда может быть вкусной. 💃 Cooking is alchemy. Healthy food can be tasty. Moscow, Russia.

English ⬇️⬇️⬇️
Это будет у нас в меню. Это сладкий, лёгкий, но упругий, сочный и свежий печеный перец с нежнейшей молочной брынзой, которая похожа на моццареллу в её лучшие моменты. И песто. И базилик. Это такая еда, которая негрузно насыщает, радует язык широкой палитрой противоположных вкусов и фактур и освежает. У нас сегодня был первый сет дегустации меню. Мы съели около 50 кг еды. Могу сказать точно, что у нас будет вкусно. И разнообразно. Это я вам как сосуд, всё в себя вместивший, говорю. 👆 Выше - еда для девушек и эстетов. В следующей серии добавим брутальности. .
.
This will be on the menu. Some sweet and fresh, light but resilient juicy baked bell peppers balanced by the tenderest sort of home cheese that resembles mozzarella in its best moments. Pesto. Basil. This is the kind of food that nourishes without burden, indulges the palette and refreshens. It bursts out with extreme tastes and textures, that balance each other in a joyful manner. Today we had the first tasting set. We have eaten 50 kilos of food, and I am sure now, our menu will be tasty and various. I herewith am ready to serve as witness, with my baseball stomach as a proof. 👆 This is a dish for girls and aesthetes. Some wild manly food is to come next.

English ⬇️⬇️⬇️
Что ест простой русский человек в обычной жизни? Не ест он тыквенный суп. И магре дю канар не ест. Простой среднерусский человек вне мегаполиса и амбиций ест картошку и курицу. Или свинину. Летом ест огурцы-помидоры-зелень. Зимой ест капусту, квашеную или не очень. В мае-июне, как сегодня, ест щавель и, иногда, черемшу. Конечно, набор продуктов в нашем ресторане будет более разнообразным, иначе зачем он людям. Но базовый набор продуктов - очевиден. И - главная звезда - источник жизни и радости, грудное молоко великой матери-вселенной, живая вода - это насыщенный куриный бульон. Такой, который превращается в холодильнике в рыхлое желе. С нежной воздушной картошкой и упругой, приятной зубу пастой. Но на фото - не он, а его лучезарная форма, консоме. Самый прозрачный насыщенный бульон коньячного цвета из всех возможных. Это я рафинировала мастерство. .
.
.
What does an ordinary Russian eat in his ordinary everyday life? Potatoes and chicken. Or maybe pork. In summer he has a salad of tomatoes and cucumbers. Fresh greens. Virgin sunflower oil - fragrant as a summer valley. In winter he eats cabbage, sauerkraut or fresh. In May-June he eats ramson ans sorrel. My restaurant's menu will indeed be more various, why would people need me otherwise? But the basics stay the same through years: a dense and succulent chicken broth with creamy soft potatoes and resilient pasta. A source of life. A prebiotic soup. An essence. A broth that turns into a loose jelly in a fridge. But it is not exactly it, pictured. The photo represents a consommé, the most refined and divine form of a broth, color of cognac, intense in its taste. That was one of my refinery études.

English ⬇️⬇️⬇️
Прошу любить и жаловать. Так вот незатейливо и просто. Мы потратили 6 полных дней, чтобы найти название. Чуть друг друга не переубивали. Лого очень быстро в порыве творческого экстаза нарисовала стиляга @mvmv79 , а сделал красиво гений точного дизайна @cookintarium (да, в обычной жизни он оказался художником). Мне кажется, это очень красиво и про нас, искренне и просто, но не без академического изящества. А название - вообще идеальное. После 6 дней творческого марафона я была морально готова назваться даже груздем. Кафе Груздь. Ну не прелесть ли? Gruzd. Grouzde. Der Gruzd. .
Here we go. It says, a buffet Buffetum, the place of good food. Something like that. We have spent 6 full days on the name, we have nearly killed each other with our bare hands. And then the logo was very quickly drawn by my stylish partner @mvmv79 and made professionally impeccable by the finest designer @cookintarium (yes, he turned out to be an artist in real life). I find it beautiful and well reflecting what we are, sincere and simple, with a touch of academic finesse. And the name is simply perfect: after 6 days of sleepless brainstorming I had a solid inner readiness to operate under any name at all. Whatever. You call it - I’m here for you.

English ⬇️⬇️⬇️
UPD: цвета слоновой кости. Тёплые и пухлые, тяжелые, гладкие, округлые.
Нам надо купить посуду. Мы не претендуем на Мишлен, наш инстаграм, которого нет, не стремится в зенит. Изысканный внешний лоск - не наш конёк. Мы хотим, чтобы было вкусно - это must. И полезно. И красиво, потому что глаза едят первыми. Мы не хотим, чтобы люди платили за нашу классную посуду. Пусть лучше посуда будет простая, а ингредиенты - живые и чистые. Ведь да же? Но вот вопрос: какого цвета будет наш холст? Белый - универсальный. Но на чёрном многие вещи смотрятся так драматично. Что выбрать? У нас одна попытка. 🙄 Мои задумчивые девчонки: @maria_smirnova76 и @mvmv79 . .
.
UPD: ivory, thick, heavy and warm, very smooth.
We have to choose the plates. We are not a Michelin bound restaurant. All the exclusivity we think of is in the taste and healthy joy. Our instagram which we do not have is not our rocket engine either. Still we insist that the food should be presented on the plates in the most appetizing and aesthetic way. On the other hand we do not want people to pay for our premium ware. We want our dishes simple and our ingredients premium and live. But what colour of canvas should we choose? White is universal. But black makes all the dishes look so dramatic... 🤔 My sisters in arms: @maria_smirnova76 and @mvmv79

English ⬇️⬇️⬇️
Есть ли жизнь вне сбербанка? - вопрошают мои ресторанные партнеры, @mvmv79 и @maria_smirnova76 . Логично, что для нашей ресторанной фирмы нам нужно выбрать юридическую форму и банк. Исследование показало, что ООО на упрощенке для начала - самое оно. И Сбербанк подходит довольно хорошо, учитывая общеполитическую, общеэкономическую ситуацию и условия обслуживания юрлиц. Кому интересны доводы, пишите нашему суперстильному финансисту @mvmv79 . Бывает и такое, сама в шоке, как в одном человеке уживаются модная подача и математический мозг. У меня мозга нет, один желудок, я вам пощу свинину в кисло-сладком соусе. Этого блюда не будет в нашем меню, пока, потому что кисло-сладкая свинина - это не то, чего жаждет простой москвич, когда он бредет сквозь метель и пыльный зной к себе в уютный дом после битвы за металл. Но всему своё время. .
Well. For my non-Russian friends this would be a post filled with untranslatable local reasoning. We are looking for the best juridical form for our restaurant, and the best bank to go on with. My super stylish finance partner @mvmv79 is in the limelight. Yes, there exist fashionable beautiful financiers, I am bewildered myself. The semi-governmental bank seems the best choice on the level of security. But well, who of you cares. So especially for you, please welcome a sweet and sour pork. This will not be on the menu, as no normal Moscovite would dream of a sweet and sour pork dish as he struggles his evening way through a freezing storm or a burning dusty heat, right to his inner cozy self. Well, at least for the time being. We’ll see.

English ⬇️⬇️⬇️
Ну что ж, самое время купить порося. Не было у бабы забот - решила баба открыть ресторан. Если добавить, что в ресторанном бизнесе баба разбирается, как вышеупомянутая свинья в апельсинах, то прямой и незамысловатый жизненный путь начинает предательски прорисовываться такой пунктирной как бы, но вполне очевидной линией.
Ну а меня штырит. Где? Как? Сколько? Что это за термины? Кто все эти люди? Что это за ГОСТы? Сколько-сколько инвестиций??? ... А меня - штырит.
Чем я буду кормить людей? Как из миллиона вкусных блюд мне выбрать меню? Что достойно и интересно, а что отложить?
Вот скажите-ка мне, на лето, какую вы бы хотели есть раз в неделю закуску / перекус / горячее / суп / завтрак / ужин? Только хиты, еженедельные хиты. 6 блюд с каждого. А?
.
So the time has come to eat my brain out and through. My life was too easy (no it wasn’t), so why not open a restaurant? (Shit, I have gone mad! 🤪😱🤕🤒🙀🤯🤯🤯😳😳💥). The patient has no knowledge, nor any experience in the restaurant business. No professional experience in cooking. She is doomed, it’s obvious.
But i am head over heals maniac. Where? How? How many? What do these terms mean? Who are them, these people surrounding me? What are these certificates and regulations? What? What? How much? How exactly do you evaluate the investment???
And yet, I am cosmic maniac. What am I going to feed them with? How I am going to indulge them? Which dishes will I choose out of a myriad of tempting options?
Hey, tell me for this summer, which eternal hit would you personally be eager to eat every week? 6 subjective guilty pleasures please:
a hors d’oeuvre / a snack / an entree / a soup / a breakfast / a supper. Eh?

English ⬇️⬇️⬇️
А что делать человеку, который интенсивно работает, но не поваром, и ведет при этом хозяйство? А еще периодически пытается пожить полноценной жизнью, скажем, сходить с ребенком на тренировку или даже в кино. А еще спорадически и как-то немного истерично, с заметной долей отчаяния хватается за самообразование. Ну вот совсем нет времени на волованы. Представляю: курнога жареная, время приготовления - 20 минут. На курноге - кориандр, самый теплый, зимний аромат. Так пахнет голая влажная жирная земля где-то там внизу под шубой из снега. Под курногой - пуховая перина из красной чечевицы, разваренной в крутом бульоне в нежнейшее пюре. Вместе с пассерованным в сливочном масле луком, конечно. Бульон я сварила около 100 лет назад, уварила в демигляс и заморозила в силиконовых формочках для маффинов. Теперь каждый раз радуюсь, что могу за 20 минут сделать простую вкусную еду. Воистину, бульон и сливочное масло творят чудеса. Бекон еще. И соевый соус. Правда же?.
.
.
.
What can a human being do if he (she) works intensively all weeks long, and not as a cook, and tries to live a full real value life at the same time, like, say, accompany the kid to his training, or even take him to a cinema? And sometimes she dashes to sporadic and somewhat desperate attempts of self-development. And there is unmercifully no time for vol-au-vents. Here we go, ladies and gentlemen, a fried chicken leg. Done in 20 minutes. The leg is spiced with coriander, the warmest winter aroma. This is how the earth smells now, moist and fatty, somewhere there under the fluffy coat of snow. The leg rests on a soft feather bed of red lentils boiled to a complete puree in a stock. Onion caramelized in butter was the beginning of this journey. I wonder every time at how stock and butter change the game. And bacon also. And soy sauce. Magic wands they are, aren’t they?

English ⬇️⬇️⬇️
Ну, в общем, ребзя, признаюсь со всей скромностью: я - гений. Просто гений. Незамысловато. При всей той неуклюжести, с которой я пеку, при полном непонимании что я делаю и к чему это приведет, при адски
замызганной мукой и шматами теста кухне у меня получились идеальные пончики. Они воздушные, как дуновение тропического ароматного влажного воздуха при взмахе крыльев ангела. Их почти нет. Я догадываюсь об их существовании только потому, что тёплое нежное облако заключено в хрустящую корочку. И они совсем не жирные. Вы можете поверить, что перед тем, как оказаться в масле, это были плюшечки толщиной 1 сантиметр? Вот шайтан! Рецепт - в глубине комментариев. .
.
.
Well, in a nutshell, I must confess, I am a genius. As simple as that. As clumsy as I am in baking and dough making, as dirty as my kitchen is every time spotted with splashes of flour, I have unexpectedly made perfect donuts. They are as airy as a fleshy burst of the moist tropical air following the wing movement of an angel. They are almost non-existent. I can only suspect their existence because they are enclosed in a crunchy sphere of crust. And they are not greasy. Can you imagine that before going to oil they were just little cakes 1 centimeter high? Pure devilry.

English ⬇️⬇️⬇️ Кто любит мягкое мясо, тому нужен тажин. Это совершенно очевидно. Я не поняла пока, как происходит этот мэджик, но половина бараньей ноги 3 часа в чугуне не достигла той же степени мягкости, что её вторая половина в тажине за 1,5 часа. Тут у нас всё просто, типа, предварительно обжаренное мясо, овощной бульон, лук-чеснок-курага-кориандр (растворились до молекул и стали приправой). Нут. На кускусе. Понятное дело, мой первый тажин я делаю на кускусе. Свои первые буквы я пишу по линейке. И на своем велосипеде я в первый раз еду по асфальту. Завтра я буду там делать утиные ноги, еще одно мясо, которое требует долгого томления. Будут апельсины и тимьян. Что там еще наслоится, я не знаю. Это будет опять так же мягко? Да??
.
The secret to a soft meat is a tagine. This is evident. I do not know how it does this magic, but 3 hours in a cast iron pot did not render the same softness to the half of a lamb leg as 1,5 hours for the second half of it in a tagine. Here everything is common place: lamb seared, vegetable stock, coriander-onion-garlic-dried apricot, all dissolved to molecules and turned into spices. Chickpeas. On Arabian couscous. Of course my first tagine i do on a couscous. My first letters i write along the supporting lines. And my first bicycle attempt i undertake on a solid urban bicycle lane. Tomorrow i will tagine duck legs, another piece of meat that enjoys long subtle heat, there will be oranges and thyme, the other layers will form themselves on the way. And it will be as butter soft again, right? Eh?

English ⬇️⬇️⬇️ Ходила учиться к шефу @paoloboccolini в школу Новикова. Всё просто, ставка на идеальную песню продукта. Просто обалденно вкусная рыба дорадо, как пожарить, чтоб не пере и не недо? Как почистить? Овощи обжарили в растительном масле аль денте. Соус из насыщенного рыбного бульона с помидором. В общем, беспроигрышные классические техники. Откровение: всё жарят на ароматном оливковом масле первого отжима, его не жалеют, не боятся ни гари, ни горечи. Откровение: есть рис для ризотто, из которого - из каждой рисинки - достают сердцевину и отдельно обрабатывают, а потом, в каждую, вставляют обратно. Такой рис держит структуру аль денте долго и упорно, пока все сонные официанты не разнесут ризотто по залу. Каждую рисинку. Достали сердцевину - вложили сердцевину. Через два дня я оказалась в одном из лучших бистро Ниццы, где под именем ризотто мне без зазрения подали сливочную мягенькую рисовую кашку с трюфелем, а я ее без зазрения слупила подчистую. Ик. Так великая волшебная сила трюфеля осеняет всё вокруг. И пино нуар. Осеняет. .
Went to a Novikov’s class by the chef Paolo Boccolini. He teaches the always winning classic techniques, like how to filet and fry a fish to make it juicy and tender but not raw, with a crispy chips-like skin. We also fried al dente vegetables to it. The revelation: they fry everything with virgin olive oil and they do not fear any bitterness or any burnt. The revelation: there is a rice for risotto where they mechanically take the core out of every grain then process them separately and put the core back inside the grains. Inside every grain. One by one. This rice will easily keep al dente on the plates for ages that any sleepy waiters take for service. Every grain: core in, core out. And in two days I found myself in one of the best bistrots of Nice where without a wink they served me a silky soft and creamy rice pudding with truffle under the name of a truffle risotto. And i devoured it all without a wink. This is the magical power of a truffle. It radiates on everything. And pinot noir also radiates.

English ⬇️⬇️⬇️
Паштет из печени индейки с конфитюром из лука и вишни. И крошечки. И сухарики. История о том, как посуда всё меняет, потому что эта модная нынче тарелка - не моя, я была на мастер-классе. Положила бы его дома на рюшечки, и был бы милый домашний паштет. А так сделала, вроде, всё теми же обычными своими руками, посыпала все небрежно, а выглядит как-то профессионально, да? Утвердилась во мнении, что 80% сливочного масла в паштете надо заменять авокадо, и тогда он легкий и воздушный. Этот кусок с картинки мы второй день вдвоем не можем доесть, хоть он и вкусный. Обнаружила, что среди нас есть инопланетяне, которые густые паштеты пробивают в стакане одним вжиком - это счастливые обладатели китчен эйдов и мажимиксов. Остальные вынуждены, как и я, однообразно ковыряться в стакане мозолистой лопаткой. Теперь хочу обоих и кухню побольше. Была потрясена открытием, что колбаски - это здоровая еда. Пык, мой мир больше не будет прежним. Да, и делать их не сложней котлет. Пык. 🙄 А в нежный воздушный чизкейк, чтобы он хранил идеальную форму, надо тупо добавить желатин. Ну, про то, что солнце встаёт на востоке, а дважды два - четыре, я уже писать не буду. Это слишком много открытий для одного дня. 🤷‍♀️
. .
This turkey liver pâté with onion and cherry confiture, and bread crumbs, is an illustration of how the plate changes everything. Now if I put it on my home porcelain, it would probably look nice and cozy and homemade. Now, although I have made it all with the same hands as usual it looks sort of professional, right? This fashionable plate is not mine, I was at a master class. There I was reassured that 80% of butter in a pâté must be substituted for avocado, just as I used to do before. There are two of us and we don't manage to finish this classical butter piece for two days already although it is tasty. I discovered that there are aliens among us who blend thick pâtés with one single whirl, and these are the happy owners of kitchen aids and magimixes. The rest of us, humble and weak, are doomed to dig in the blender glass with our callous spatulas. Now I want both of them and a bigger kitchen. I was smitten to find out that sausages are actually very hea

English ⬇️⬇️⬇️
Привет! Я так давно вам не писала, что у меня накопилась куча новостей. Даже не знаю, что вам показать. Но все-таки мой фаворит - это, пожалуй, бланшированная свежая брюссельская капуста и обжаренным в сливочном масле каштаном. Она чуть горьковато своенравно хрустит, свежа и плевать на всех хотела, не нравится - не ешь. Он - такой, знаете, как глутамат натрия, умамный до чёртиков, тёплый, мягкий, велюровый, сладкий, и его всё мало. Такая взаимодополняющая парочка. Она хрустит, а он обволакивает. И розовый перец, как нашатырь. .
I have not been seen too much lately, right, and I do not know what I prefer to show you now. Well, probably my favourite one is the parboiled brussels sprouts with chestnuts. The sprouts are crunchy and bitter-sweet. The chest nut is sweet and feels like home, it is just like glutamate, so comforting and craving, you just can't wait to lay your hands on it. The sprouts crunch. The chest nuts soothe and comfort. And the pink peppers are the sel ammoniac.

Most Popular Instagram Hashtags