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#tonkotsu

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What do you do with leftover Tonkotsu to mix it up? Ibuki style niboshi shoyu.
Take your Tonkotsu base, and gently simmer them with niboshi, mashing to extract flavor (and intentional bitterness). For this one serving, I used around 450ml of broth, and 50g large niboshi, 20g small niboshi. The large niboshi, heads and all, go in first for 30 minutes. Uncover, mash with a wooden spoon while boiling, then add in the small niboshi and steep again for 20 min. Uncover, and for 10 min, mash thoroughly while cooking. Then strain, pressing the niboshi pulp agains a fine mesh strainer.

This thing is super tasty but REALLY BITTER. I would exclude the heads and guts next time, maybe adjust the boiling temp, but I recall those niboshi innards give the broth a green hue? That was something I wanted, and failed, to get. Any ideas on getting Ibuki green color?
Brix must have been 14 when I was done. Nice bubbling on the surface, and the emulsion was strong with all that niboshi pulp. This is just further evidence that some form of ground/powdered animal protein help fat emulsify artificially into the broth. Another day another noodle.

Tonkotsu ramen with squid, shrimp, lobster #ThankGodItsRamen 🙏🍜

‪南京千両 屋台@久留米市にて、ラーメン…550円。夕方からさんざん呑み倒した〆は当然ココ。昼間に野中町の「本家」に行ったが、深夜に屋台がやっとるなら行かんとアカンでしょう!屋台でも小ぶりながらちゃんと羽釜で麺を茹でており、創業当初から自家製麺だった同店の矜持が垣間見える。昼間の本家と比べるとスープの色はやや薄め、但しキレの良さは断然屋台が上回っており、個人的な好みは屋台に軍配。かといって物足りない訳ではなく、自家製ちぢれ麺との親和性に疑問の余地はない。何気ない日常で屋台に触れる文化が心底羨ましいと思った。‬
#2017年ラーメン485杯目 #ラーメン #らーめん #ramen #拉麺 #中華そば #noodle #zuzutto #instafood #foodstagram #food #ラーメンインスタグラム #ラーメンインスタグラマー #cooljapan #麺navi東海 #番外編 #九州 #福岡 #福岡ラーメン #久留米 #南京千両 #屋台 #元祖 #久留米ラーメン #豚骨 #tonkotsu #とんこつ #夕飯 #dinner

It's always ramen weather, as far as I'm concerned. 🍜
#ramen #tonkotsu #food

Been dreaming of carbs despite the warmer weather 😌
This bowl of ramen definitely filled the spot, the tonkotsu broth was ultra cloudy and creamy with flavour.
Especially loved the spicy fried chicken and ajitsuke tamago addition!
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@buttersydney #ramen #tonkotsu #japan #japanfood #ilovefood #eeeeeats #gastronomia #hungry #foodiegram #noodles #notdieting #foodbeast #fcba #foodie #buzzfeed #eater #sydneyeats #friedchicken #soup

とんこつラーメン味玉ねぎ半分トッピング×替玉1¥960
どうも初めまして。
35才で結婚して10年目、9歳の可愛い男の子のママで専業主婦アラフィフの香織です。

アタシの旦那は安月給だけどプライドだけは高い、それに輪をかけてセコい…
ううん?付き合ってる時はそんなコトなかった。
ワイルドな自分を装ってたのね。
彼のタフガイなところに引かれて結婚したのに。
そう…全ては変わったの。
あの忌々しいリーマンショック…そしてリストラ…
どんな苦しい逆境にあってもいつも前向きで、物事をポジティブに捉え、最後には成功する…そんなオトコだと思って一緒になったのに…

えっ貴女達なに?
「そんなイケテるオトコなんて最初から居るわけないじゃない、夢見て結婚してんじゃないわよ!」ですって?
それが…そんなオトコが居るのよ。
しかも若くてイケメソ。
実はアタシ、子供と一緒に毎週日曜の朝に彼と会ってるの。
彼はテレビ朝日、ワールドプロレスリングのマササイトー…じゃなくてスーパーヒーロータイム、キューレンジャーシシレッドのラッキーさま。
旦那なんかもう捨てるからラッキー抱いて!でもスティンガーもイケメソ…あぁ!よく見るとスパーダも!
#主婦ランチ #ラーメン女子 #アラフィフ女子 #女子メシ #ラーメン #博多ラーメン よりの久留米? #ramen #hakataramen #tonkotsu #ラーメンインスタグラム #麺スタグラム #rameninstagram #萬福本舗
#阿佐ヶ谷 #主婦#妄想状態末期 #離婚へのカウントダウン

Karl Pilkington Ramen

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That's one way, sure.

Or, you know... you could just head down to #ramendanbogc and get yourself a se-abura #tonkotsu #ramen with extra rekka spiciness and extra richness, topped off with a dollop of minced garlic! :)
#gceats #goldcoastfoodies #goldcoast #spicy #spicyramen #southport #goldcoastfoodie #brisbaneeats #mercatoonferry #sopo #hungry #noramennolife #ramenlove #ramenmemes #ワーホリ #オーストラリア #ゴールドコースト

Next stop on the food splurge today.... ramen! #ramen #tonkotsu #blackking #japanese #butao #midlevels #central #hongkong

Bagi yang masih ragu, takut kepanasan di siang hari, jangan khawatir karena kita punya tempat indoor berAC dan dilengkapi dengan WIFI juga 😊.
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Real Japanese Noodle RAMEN, High quality taste from RP34000🍜
📌Jl. Dewi Sri No.47, unit G, Kuta ☎0361 934 2872
✔Free Wifi
Open Time :
Lunch 12:00-15:00
Dinner 18:00-23:00

#japanese #ramen #japanesefood #tonkotsu #pork #kulinerbali #balifoodies #foodies #fodie #seminyak #legian #kuta #bali #foodporn #culinary #reddragonramen #dinner #tamtamramen #mazesoba #explorebali #charsiu
#バリ島 #レギャン #ラーメン #レッドドラゴンラーメン #レッドドラゴン #豚骨ラーメン #鶏つけ麺 #坦々麺

とんこつラーメン味玉ねぎ半分トッピング×替玉1¥960
どうも初めまして。
35才で結婚して10年目、9歳の可愛い男の子のママで専業主婦アラフィフの香織です。

アタシの旦那は安月給だけどプライドだけは高い、それに輪をかけてセコい…
ううん?付き合ってる時はそんなコトなかった。
ワイルドな自分を装ってたのね。
彼のタフガイなところに引かれて結婚したのに。
そう…全ては変わったの。
あの忌々しいリーマンショック…そしてリストラ…
どんな苦しい逆境にあってもいつも前向きで、物事をポジティブに捉え、最後には成功する…そんなオトコだと思って一緒になったのに…

えっ貴女達なに?
「そんなイケテるオトコなんて最初から居るわけないじゃない、夢見て結婚してんじゃないわよ!」ですって?
それが…そんなオトコが居るのよ。
しかも若くてイケメソ。
実はアタシ、子供と一緒に毎週日曜の朝に彼と会ってるの。
彼はテレビ朝日、ワールドプロレスリングのマササイトー…じゃなくてスーパーヒーロータイム、キューレンジャーシシレッドのラッキーさま。
旦那なんかもう捨てるからラッキー抱いて!でもスティンガーもイケメソ…あぁ!よく見るとスパーダも!
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🏔溫哥華YVR* 🎉 BEST #COMFORTFOOD ON A GLOOMY #AUTUMN DAY🍂 ^^= #slurpp

#Tonkotsu Miso Ramen x #Menya Shoyu #Ramen with soba #noodles 🍜 plus sides of ChaSiu Rice Ball x #Gyoza in a set💥 broth was just tad bit salty for me tho.. #いただきます!
#menyaramen #japanesefood #mountpleasant #vancityeats #vancouvereats
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Menya Japanese Noodle🇯🇵 #kikikatinVancouver #kikikat_foodindex
#kikikat_menya

And so, this is one of the craziest things that I've ever done. I've never wanted to queue for food (when there's long queue) but we went back to this ramen shop 2 days after our first visit for their ramen again! This time the queue was 2 hours half and again, their ramen never disappoint us!
We had the Black Tonkotsu - pork broth with fried garlic and black sesame paste. Their full-flavored broth is super palatable and that flavored eggiee!! Awww~ 🍜🍜
Well, my friend challenged their Level 12 God Fire (first person in Perth)🔥🔥🔥!! She enjoyed it (almost finished her soup) but wouldn't recommend to try if your spicy tolerance isn't high. #notajoke
Will definitely visit this shop again next time! 😋😋
#perthfood #perthfoodie #instafood #foodstagram #foodporn #ramen #tonkotsu #gyoza #japanese #hakatagensuke

What do you do with leftover Tonkotsu to mix it up? Ibuki style niboshi shoyu.
Take your Tonkotsu base, and gently simmer them with niboshi, mashing to extract flavor (and intentional bitterness). For this one serving, I used around 450ml of broth, and 50g large niboshi, 20g small niboshi. The large niboshi, heads and all, go in first for 30 minutes. Uncover, mash with a wooden spoon while boiling, then add in the small niboshi and steep again for 20 min. Uncover, and for 10 min, mash thoroughly while cooking. Then strain, pressing the niboshi pulp agains a fine mesh strainer.

This thing is super tasty but REALLY BITTER. I would exclude the heads and guts next time, maybe adjust the boiling temp, but I recall those niboshi innards give the broth a green hue? That was something I wanted, and failed, to get. Any ideas on getting Ibuki green color?
Brix must have been 14 when I was done. Nice bubbling on the surface, and the emulsion was strong with all that niboshi pulp. This is just further evidence that some form of ground/powdered animal protein help fat emulsify artificially into the broth. Another day another noodle.

Went to this ramen shop on their first day of opening, waited for about an hour half, and it's definitely worth the wait!
The rich pork broth with their thin noodle - just so irresistible! We ordered signature Hakata tonkotsu and my friend tried their level 6 God Fire, and they're all soooo delectable! 🍜😋😋 #ramen #tonkotsu #perthfood #perthfoodie #instafood #foodstagram #foodporn #japanese #hakatagensuke

The moment in a kitchen of a ramen shop.🏮 It's all about timing.👍✨We do our best not to miss the series of “that moment” in our daily operation.💪 ----今日はラーメン店らしい、麺を引き揚げる瞬間をとらえた一枚!📷どんな仕事でもタイミングって本当に大切ですよね😅日々様々なタイミングを逃さないよう、一杯一杯に気持ちを込めて頑張っています🎵💪---- #Japan #tokyo #kikukawa #ramen #ramennoodles #kitchen #moment #cook #cooking #chef #hot #tonkotsu #yum #foodie #happytummy #foodphotography #delicious #instafood #東京 #墨田区 #菊川 #らーめん #ラーメン #麺 #キッチン #料理 #豚骨醤油 #ランチ

#chashu #ramen #menyaultra. #tonkotsu broth is phenomenal. House made #noodles. No one hour wait for us. #youstayhungrysd #eatsandiego #kearnymesa

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