#sauerlandrast

MOST RECENT

Vorbereitungen für das Dinner am Samstag.
1. Lachs und Thunfisch in Sushi Qualität marinieren - Erledigt
2. Kürbiskernöl-Eis mit Kürbiskrokant herstellen - Erledigt
3. Pulled Pork Maultaschen herstellen - in Arbeit
Pflaumen-BBQ Sauce herstellen - Erledigt
Das Pulledpork für die Maultaschen haben wir aus dem Pflaumentresterfleisch hergestellt, das wir vorletzte Woche eingelegt hatten. 😋
Alle weiteren Arbeiten für das 7-Gang Dinner erfolgen am Samstag.
🇬🇧
Preparations for the dinner on Saturday.
1. Marinate salmon and tuna in sushi quality - Done
2. Making Pumpkin Seed Ice Cream with Pumpkin Brittle - Done
3. Making Pulled Pork Maultaschen - in Progress
Making Plum BBQ Sauce - Done
We made the pulled pork for the pelmeni from the plum pork meat that we had inserted last week. 😋
All further work for the 7-course dinner will take place on Saturday.
🍽🍷🍽🍷🍽🍷🍽🍷🍽🍷🍽🍷
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Heute erfolgte die erste Weinlese in unserem Garten.
Normal könnte man noch etwas warten, aber ich bin im Wettlauf mit den Staren.
Je süsser die Trauben, desto mehr futtern die mir die Trauben weg.
Also lesen wir die ersten sonnengereiften goldgelben Trauben ab.
Mit 78 Grad Oechsle bei der ersten Lese, haben wir eigentlich schon eine gute Basis für einen hervorragenden Wein, wenn wir nichts falsch machen.
Der Rest der Trauben bleibt hängen bis sie auch ca. 78 - 80 Grad Oechsle erreicht haben. Mit unserem Digitalem Refraktometer PCE-DRW 2 haben wir auch eine gute Kontrolle über die Entwicklung der Trauben.
Da wir bei unseren geringen Menge von ca. 80 Kg Trauben, die Trauben einzeln verlesen und auspressen, könne wir so auch eine gute Beerenauslese herstellen.
Die guten in die Presse, die schlechten in die Biotonne.
Der letzte Wein den wir hergestellt haben, war von 2004. Ein leckerer Dessertwein mit 18 % vol. Leider nur noch 6 Flaschen vorhanden.
Ich denke er wird am Samstag beim Dinner den Käsegang veredeln. 😋
es sind übrigens noch 4 Plätze frei. 😉
Aber wir sind zuversichtlich bei dem Jahrhundertsommer wieder so ca. 100 Flaschen Oeventroper Beerenauslese herstellen zu können.
🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇
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Am Samstag den 22.09.2018 ab 19 Uhr
findet wieder einer unserer Dinnerabende statt.
Aus familiären Gründen musste eine Teilnehmergruppe kurzfristig absagen.
So können wir Euch nun noch kurzfristig ein paar freie Plätze anbieten.
Das geplante Menü seht Ihr auf der Karte.
Kleine Änderungen vorbehalten.
Bei Interesse bitte PN bis spätestens Mittwoch 19.09.2018 an uns.
Weitere Infos folgen dann ebenfalls per PN.
Aus rechtlichen Gründen dürfen hier keine Preisangaben gemacht werden.
Es ist jedenfalls preiswerter als ne Stange Zigaretten.😉
🍽🥂🍽🥂🍽🥂🍽🥂🍽
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Dies ist eine unbezahlte persönliche Empfehlung und Erfahrung von uns,
die wir gerne an Euch weitergeben.
In Kobern-Gondorf an der Mosel haben wir uns direkt verliebt 😍
und zwar in diese alte und wunderbare, mit viel Liebe und Herzblut wieder hergerichtete Alte Mühle Höreth
Dieses Kleinod an der Mosel in Kobern-Gondorf ist eine Augenweide und wird immer in unserer Erinnerung bleiben.
Jeder Blick und jeder Schritt eröffnet neue Details. Man möchte einfach nur Lustwandeln durch die vielen verwinkelten Räumlichkeiten dieser alten historischen Mühle und das schöne Ambiente genießen.
Der Service und die Eigentümer sind sehr freundlich und das Wohl des Gastes steht stets im Vordergrund.
Das Essen ist hervorragend und hebt sich wohltuend vom übrigen Touristeneinerlei an der Mosel ab!
Unbedingt besuchen sollte man auch das liebevoll gestaltete Lädchen in der Mühle mit vielen Geschenk und Dekorationsartikeln und nicht zu vergessen, die guten Weinauswahl aus eigenem Anbau sowie die selbstgemachte Wurstkonserven und Konfitüren.
Natürlich haben wir uns dort mit einigen ausgesuchten Weinen eingedeckt für unsere eigenen Dinnerabende.
Der nächste Dinnerabend bei uns, findet übrigens am 22.09.2018 statt. Bei Interesse, PN.
Auch die Sanitären Anlagen der Alten Mühle sollten ebenfalls nicht unerwähnt bleiben.
So perfekt das Ambiente in den Gasträumen, so ist es auch im Sanitärbereich.
Sauber, ordenlich, stilvoll.
Auch Übernachten kann man dort. Wir haben zwar die Zimmer nicht persönlich gesehen, aber wir sind sicher, daß Gudun Höreth auch hier, genau wie im Restaurant, Ihrem Stil treu geblieben ist und alles sehr liebevoll eingerichtet hat.
Von uns also eine absolute Empfehlung wenn man in der Nähe ist.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
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Teil 2 unserer Bildernachlese von der Mosel.
Diesmal ein paar lohnenswerte Restaurants in Alken.
Bilder 1-4.
Die Propstei Weinstube und Restaurant Hammes.
Urig gemütlich und lecker! Resolut und mit viel Humor geführt von 2 Schwestern. Ein Besuch lohnt sich und ist sehr unterhaltsam.
Bilder 5 und 6.
Das Turmrestaurant Thurant direkt an der Mosel. Ebenfalls sehr urig und gemütlich. Wir hatten das Glück direkt im Turmzimmer einen Platz zu bekommen.
Bild 7.
Das Landgasthaus Zimmermann.
Leckere Maultaschen und freundliche Bedienung.
Bilder 8 und 9.
Pension - Cafe - Bäckerei Becker
Nur Namensgleichheit, keine Verwandschaft.😀 Hier haben wir jeden Morgen gut gefrühstückt. Wir hatten zwar ein tolles Apartment mif Küche, aber im Urlaub wollten wir selber verwöhnt werden. 😉
Der Service war sehr nett und Aufmerksam, Brot und Brötchen natürlich frisch und lecker wie es in einer Bäckerei sein sollte.
Morgen folgt dann der angekündigte Post von einem ganz besonderem Restaurant das wir kennen und lieben gelernt haben.
Ein Muss wenn man in der Gegend ist.
🍽🍷🍽🍷🍽🍷🍽🍷
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Kleine Bildernachlese unserer kulinarischen Bildungsreise an die Mosel um die Weine kennen zu lernen.
Natürlich auch ein paar gute Restaurants, wobei das eine das andere nicht unbedingt ausschließt 🥂😉, dabei denke ich besonders an ein ganz spezielles aussergwöhnliches Restaurant das wir hier noch in einem extra Post erwähnen.
Lasst Euch überraschen!😉
In Traben-Trabach haben wir als Start unserer Moseltour an einem Weintasting der Winzervereinigung des klitzekleinen Rings teilgenommen.
Gerne hätten wir auch an einem Weinseminar teilgenommen um uns ein bischen besser mit Weinen auszukennen und einen Winzerbetriebe während der Weinproduktion besucht, leider war das in der kürze der Zeit nicht machbar.
Einmal haben wir keinen passenden Anbieter gefunden, der uns mal hinter die Kulissen schauen lies, zum anderen steht die Hauptlese der Trauben erst noch bevor. 🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇🍇
Die Ausflüge zu den Sehenswürdigkeiten kamen natürlich auch nicht zu kurz.
Alles in allem, trotzdem eine informative und unterhaltsame "Bildungsreise" auf der wir neue Kontakte für die Zukunft geknüpft haben und auch einiges an Wein eingekauft haben um unsere Bestände zu erweitern.🍾
Teil 1 🏰
Burg Thurant in Alken, Burg Eltz in Wierschem, die Reichsburg in Cochem, die schönste Hängeseilbrücke Deutschlands Geilerlay, Loreleyblick Urbar.
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
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Genuß Pur!
Bestes Olivenöl vom Fuße des Ätna aus Bronte und sehr guter Aceto Balsamico di Modena, mit unserem hausgemachten Kräutertoast als Gruß aus der Küche. 🇬🇧
Enjoy pure!
Best olive oil from the foot of Etna from Bronte and very good Balsamic Vinegar of Modena,
with our homemade herb toast as a greeting from the kitchen.
😋😋😋😋😋
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Von der Maischegärung des Plfaumenweines blieb reichlich Trester zurück.
Zu Schade um ihn direkt in den Bioabfall zu entsorgen, haben wir diesen für Tresterfleisch verwendet.
2,5 Kg Schweinenacken und 1,5 Kg Schweinebauch wurden mit Zwiebeln, Chili, Salz und Pfeffer reichlich gewürzt und dann für 3 Tage, gut mit Pflaumentrester umhüllt, eingelegt.
Nachdem die Fleischstücke gut durchgezogen waren, haben wir sie noch einmal mit unserer selbsthergestellten Chinesichen Pflaumensauce und Pflaumenwein einmassiert und in Vakuumbeutel verpackt zum weiteren reifen.
Ziel ist es, einige Scheiben knusprigen Schweinbauch sowie ein PulledPork Tresterfleisch herzustellen und mit Pflaumen-Barbecue Sauce im Wrap zu servieren.
Das leckere Ergebnis wird dann demnächst hier wieder veröffentlicht.😋👍
🥓🌯🍻
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Das Oktoberfest rückt näher. 🍻
Da versuchen wir uns mal an Bayrische Weisswurst-Brezenknödel als Vorspeise.
Angerichtet einmal mit frischen Pfifferlingen (Schwammerl) in Sahnesauce und einmal in süsser Senf-Biersauce. 😋
🇬🇧
The Oktoberfest is approaching. 🍻
Let's try Bayrische Weisswurst pretzel dumplings as a starter.
Prepared once with fresh chanterelles (mushroom) in cream sauce and once in sweet mustard beer sauce. 😋
🍻🍽🍻🍽🍻🍽🍻🍽
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Mal wieder unterwegs im Sauerland zu unserer Streuobstwiese.😊
Nachdem wir letzte Woche Pflaumenwein und Chinesische Pflaumensauce gemacht haben, Ist dieses Wochenende Pflaumenchutney dran.
😋
Hervorragend geeignet um Schweinenacken, Spareribs oder Entenbrüste zu marinieren um dann ein Sous Vide Bad zu nehmen.
Anschließend kurz und scharf Übergrillen.
Fertig ist der perfekte Grillgenuß.🔥😋👍
Die Zuaten für unser Chutney:
Pflaumen, Zwiebeln, Gelierzucker, Spitzpaprika, Pimientos, Reduzierter Rotwein, Balsamico-Essig, Chilis, Habaneros, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz und Rauchsalz.
Kochen und in Gläser abfüllen.
Ich freu mich schon auf die erste Marinierte Entenbrust mit Chinesischer Pflaumensauce.
Wir haben reichlich Gläser gemacht, es reicht also nicht nur für uns und unsere Gäste😉😀 🌶
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Wenn uns so ein Dankesbrief per Post erreicht, freut uns das ganz Besonders.
Vor allem weil der Gast sich noch die Mühe der Übersetzung machen musste.
Zeigt es doch, das unser täglicher Einsatz für den Gast sich lohnt und wir unseren Gästen einen schönen Aufenthalt beschert haben.
🇬🇧
When such a loving letter of thanks reaches us by mail, we are particularly pleased.
Especially because the guest had to make the effort of translation.
It shows that our daily commitment to the guest is worthwhile
and we have given our guests a nice stay. 🙇‍♂️👍🙇‍♂️👍🙇‍♂️👍🙇‍♂️👍🙇‍♂️👍
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Hier folgen noch 3 Gänge unseres Menüs vom Samstag Abend.
Pulled Bio Hähnchen nach Art der Peking Ente.
🍗
Saftig gegartes Sous Vide Hähnchen aus Freilandhaltung mit Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln.
Dazu eine delikate Mischung aus unserer Pflaumen- und BBQ Sauce.
Als Wrap für 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad erhitzten und auf Salatblatt servieren.
🥗
Ein knackiger Salat mit Chicoree, Romasalat, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Gartenkräuter, Belper Knolle und einer Tomaten-Balsamico Vinaigrette.
🍦
Als Nachtisch eine Triolgie von hausgemachten Eis bestehend aus Grüner Apfel Eis, Amalfizitronen-Basilikum Eis mit rotem Pfeffer und in der Mitte unser neues Marzipan-Nougat Eis.
🇬🇧
Here are 3 courses of our menu from Saturday evening.
Pulled organic chicken in the style of Peking duck.
🍗
Juicy-cooked Sous Vide free-range chicken with cucumber strips and spring onions.
A delicious mixture of our plum and BBQ sauce.
Heat as a wrap for 10 minutes in the oven at 180 degrees and serve on lettuce leaf.
🥗
A crispy salad with chicory, romaine lettuce, spring onions, cherry tomatoes, garden herbs, Belper tuber and a tomato-balsamic vinaigrette.
🍦
For dessert, a triolgy of homemade ice cream consisting of green apple ice cream, amalfi citron basil ice cream with red pepper and in the middle our new marzipan nougat ice cream.
🍽🍗🥗🍦🍻
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Nach einer Anregung aus einer Kochsendung mit Profiköchen:
Triologie vom Meeresfisch, Schalen und Krustentier.
Marinierter Lachs kurz angebraten, in Kräuterbutter sautierte Jakobsmuschel und Riesengambas in Kataify Hülle auf einem Bett von Gurken-Salicorniarelish umrahmt von Amalfizitronensauerrahm.
Dies war normalerweise ein Koch und Anrichteversuch für ein zukünftiges Dinner, aber es ist auf Anhieb mehr als gelungen. Der Geschmack und die verschiedenen Aromen, der absolute Hammer! 😋
Diese Vorspeise ist absolute Königsklasse, sowohl vom Geschmack als auch von den Vorbereitungen.
Zwei unserer Hausgäste wollten spontan bei uns zu Abend essen und kamen in den Genuß unseres Probe 4-Gang Menüs mit dieser Vorspeise.
Die Reaktion, absolute Begeisterung. 👍😊 🇬🇧
After a suggestion from a cooking show with professional chefs:
Triology of marine fish, shellfish and crustacean.
Marinated salmon seared, in herb butter sauteed scallop and giant gambas in Kataify wrap on a bed of cucumber salicorniarelish framed by amalfi citric sour cream.
This was usually a cook and a meal try for a future dinner,
but it succeeded right away. The taste and the different flavors, absolute class!😋
This starter is absolute king of both taste and preparation.
Two of our guests spontaneously wanted to have dinner with us and enjoyed our sample 4-course meal with this starter.
The reaction, absolute enthusiasm.👍😊
🥂🍽🥂🍽🥂🍽🥂🍽🥂🍽
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Weinherstellung / Winemaking
Am Donnerstag war ich nochmal bei unserer Streuobstwiese und habe nochmal 23 Kg Pflaumen gepflückt. Heute am Freitag wuden alle ensteint.
18 Kg davon wurden durch die Obstmühle gedreht für 30 Ltr. Pflaumenwein.
Anschließend wurde Wasser, Zucker, Antigel, Hefnährsalz und die vorbereitete Portweinhefe zugesetzt.
Diese Maischegärung darf nun 1 Woche vor sich hin blubbern,
bis die Maische abgepresst werden kann.
In dem 20 Ltr. Fass rechts reift der Johannisbeerwein von Mitte Juni noch heran.
In dem Glas davor befinden sich 4 Ltr. reiner Alkohol mit Amalfizitronenschalen für 12 ltr. Limoncello. Links das 300 ltr. Fass mit der Pflaumenmaische.
🍋🍋🍋🍋
Von den restliche 5 Kg Pflaumen wurde unter Zugabe von Zucker, Zwiebeln, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer eine leckere Chinesische Pflaumensauce gekocht.
Diese können wir verwenden als Marinade für Spareribs oder als Grundlage für weitere Saucenvariationen in der asiatischen Küche. Z.B Pekingente in Pancakes mit Frühlingszwiebeln und Gurkenstreifen 😋
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷 #pflaumenwein #pflaumen #pflaumensauce #obstmühle #maische
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Kleine Vorspeise.
Flusskrebse und Frühlingszwiebeln in Aspik auf Salicornia und Cocktaildressing.
🇬🇧
Small appetizer.
Crayfish and spring onions in aspic on salicornia and cocktail dressing
🍤🍽🥂
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Momentan ist nicht nur Hochsaison am Ruhrtalradweg sondern auch bei der Ernte.
Trotz der vielen Arbeit mit der Pension, lassen wir es uns nicht nehmen unsere Konfitüren und Obstweine selber herzustellen.
Am Freitag sind wir kurzfristig zu einer uns angebotenen Streuobstwiese an einem Waldrand in der Oelinghauser Heide gefahren.
Hier haben wir schon mal Testweise einige Kilo Gravensteiner Äpfel und auch sehr aromatische Pflaumen geerntet.
Für Obstwein haben die Früchte mit teilweise 58 Grad Öechsle, allerdings noch einen zu geringen Zuckergehalt.
Für die ersten 80 Gläser Pflaumen-Marmelade mit Marzipan, Madeira und Zimt hat es aber allemal gereicht.
Wo wie einmal dabei waren haben wir aus unseren selbstgezogenen Chilis eine Ananas-Chili Konfitüre hergestellt.
Diese kann auch bei uns in der Küche sowohl zum Frühstück, als auch zur Grundlage für ein Asiatisches Gericht Verwendung finden.
Von den Gravensteiner Äpfeln haben wir für uns einige Flaschen Apfelsaft und einige Gläser Apfelmus hergestellt. War allerdings noch sehr sauer 😀. Die brauchen noch einige Zeit oder eine entsprechende Zuckerzugabe.
Mit Mineralwasser gemischt, ist dieser Apfelsaft allerdings ein hervorragender Durstlöscher!
Der Gravensteiner Apfel wird im September aber eine hervorragende Grundlage für die Kelterung unseres Apfelweines sein.
So war das Wochenende ausgefüllt mit ernten und einkochen so das der Vorratskeller fast wieder aus allen Nähten platzt.
🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🍎🍏🥂
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Momentan bleibt leider nicht viel Zeit zum posten,
die Tage sind ausgefüllt mit Ernten und Einmachen.
Am Donnerstag haben wir die Wildleber verarbeitet,
die einer unserer Jäger vorbeigebracht hatte.
80 Gläser Wildleber und Wildleberpastete
mit Apfel, Zwiebel und Cranberrys haben wir am Donnerstag eingekocht.
Und wo wir einmal dabei waren, haben wir auch noch 20 Gläser Geflügelleber
eingekocht. Seit kurzem werden wir auch mit Bio Hähnchen aus Freilandhaltung versorgt.
Da fällt beim Schlachten einiges an Leber an.
🇬🇧
Unfortunately there is not much time to post right now,
the days are filled with harvesting and canning.
On Thursday we processed the wild liver,
which one of our hunters had brought past.
80 glasses of wild liver and wild liver pate
with apple, onion and cranberries we boiled on Thursday.
And while we were there, we also have 20 glasses of chicken liver
boiled. Recently, we are also supplied with organic free-range chicken.
There is a lot of liver involved in the slaughter.
🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽🍽
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Endlich angekommen.
Leider 3 Tage zu spät wurde gestern der 2012er Ramandolo Passito aus Friaul angeliefert.
Schade, er hätte so gut zu dem Käsegang am Ende des Menüs vom letzten Freitag gepasst.
Nun haben wir jedenfalls ein paar Flaschen Vorrat für unsere nächsten Menüs, von diesem wertvollem vorzüglichem Dessertwein.
🇬🇧
Finally arrived.
Unfortunately, 3 days late, the 2012 Ramandolo Passito from Friuli was delivered yesterday.
Too bad he would have gone so well with the cheese course at the end of last Friday's menu.
At any rate, we now have a few bottles of stock for our next menus, from this precious exquisite dessert wine.
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We Love Pizza also!
Wenn man zuviel Tomaten, Mozarella und Schinken hat.
Was liegt da näher als eine schöne Pizza zu machen.
Einmal die klassische Prosciutto und eine Diavolo, mit zusätzlich
Oliven, roten und grünen Pepperoni und Sardellen für Leute die es scharf mögen.
Gebacken auf Steinplatten in unserem Dampfbackofen.
Dazu einen frischen Salat. 😋
🇬🇧
We love pizza also!
If you have too much tomatoes, mozzarella and ham.
What is closer than to make a nice pizza.
Once the classic Prosciutto and a Diavolo, with additional
Olives, red and green peppers and anchovies for people who like it hot.
Baked on stone slabs in our steam oven.
In addition a fresh salad. 😋
🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🥗🥗🥗🥗
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Hier nun die andere Gänge unseres Dinners von Gestern Abend.
* Gebackene Riesenchampignons gefüllt mit einer Frischkäse-Frühlingszwiebel Knoblauchmischung und Käse überbacken.
* Jacobsmuschel und Salicornia In Bärlauchbutter sautiert.
* Landkaninchen Tessiner Art, mit Kirschtomaten, Rosmarin, Salbei und gerösteten Pinienkernen gebacken in einem hausgemachtem Kräuterbun.
* Wildfilet in einer Pflaumen-Madeira Sauce mit Maccaire Kartoffeltaler und Rotkraut.
Das Wild stammt aus heimischer Ansitzjagd.
Zum Abschluss nach dem Dessert, gab es noch auf Wunsch eine kleine Käseauswahl unter anderem auch einige sehr gute Käsesorten unseres bevorzugten Lieferanten Chäs Glauser aus der Schweiz. 🇬🇧
Here are the other courses of our dinner from yesterday evening.
Baked giant mushrooms filled with a cream cheese spring onion garlic mixture and baked with cheese.
Scallop and Salicornia Sautéed in wild garlic butter.
Country rabbit Ticinese style, baked with cherry tomatoes, rosemary, sage and roasted pine nuts in a homemade herb Bun.
Wild fillet in a plum-Madeira sauce with Maccaire potato peel and red cabbage.
The game comes from local hunt hunting.
At the end after the dessert, there was still on request a small selection of cheese, among other things, some very good cheeses of our preferred supplier Chäs Glauser from Switzerland.
🍽🍔🧀🍎
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