#sanmi

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赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

アリニア(Alinea)は多くの賞を受賞しているシカゴのレストランで、自家用機で世界各地を旅するジェットセッターと呼ばれる人たち向けのラグジュアリー機内誌「Elite Traveler」では4年連続世界No.1レストランに選ばれているお店

料理 6品目 #前菜
アスパラ 卵 エスカルゴ

ペアリング
ビール(セゾン系)

#アスパラ#卵#エスカルゴ#ビール#世界一#ミシュラン#コース料理#ペアリング#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto#food

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

アリニア(Alinea)は多くの賞を受賞しているシカゴのレストランで、自家用機で世界各地を旅するジェットセッターと呼ばれる人たち向けのラグジュアリー機内誌「Elite Traveler」では4年連続世界No.1レストランに選ばれているお店

料理 5品目 #前菜
ビーツ 燻製クリーム

ペアリング
画像参照

#エディブルフラワー#ビーツ#燻製#クリーム#ワイン#世界一#ミシュラン#コース料理#ペアリング#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

アリニア(Alinea)は多くの賞を受賞しているシカゴのレストランで、自家用機で世界各地を旅するジェットセッターと呼ばれる人たち向けのラグジュアリー機内誌「Elite Traveler」では4年連続世界No.1レストランに選ばれているお店

料理 4品目 #口直し
ヤギ ルバーブ いちご

ペアリング
なし

#エディブルフラワー#ヤギ#ルバーブ#いちご#苺#ジビエ#世界一#ミシュラン#コース料理#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto

:
とても素敵なお店に連れて行ってもらいました😍🍴

「酸味」「三味」「三位一体」の3つのコンセプトで構成されているペアリングコースがいただけるお店sanmi さんへ🥂✨

お料理はもちろんのこと、器も素敵で…
五感をフルに使って幸せいっぱいの時間でした♡

Apr.17.2018

@restaurant_bar_sanmi
#sanmi #restaurant #bar #pairing #moderngastronomy #akasaka
#会員制レストラン #酸味 #三味 #三位一体 #モダンガストロノミー #ペアリングコース #五感で楽しむ #赤坂

#taeko_foodie

💦

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

文字数制限で紹介文が全て入らなかったための後半と3品目(笑)

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

アリニア(Alinea)は多くの賞を受賞しているシカゴのレストランで、自家用機で世界各地を旅するジェットセッターと呼ばれる人たち向けのラグジュアリー機内誌「Elite Traveler」では4年連続世界No.1レストランに選ばれているお店

料理
マティーニ

ペアリング
画像参照

以下、紹介文続き

料理へのこだわり
無添加・無化調をベースの考えとして食材の本質を追求し、どう調理したら美味しいか?
どうしたら美味しい以上の更なる感動・味覚を創り、来店されるお客様に新たな経験・体験をして頂けるかを真摯に考え、実行します。

酸味のニュアンスにもこだわり、料理ごとにビネガーを全て変えることで味の層の重ね方を丁寧に構築しております

千鳥酢,バルサミコ酢,アップルビネガー,シャンパンビネガー,熟成酢,炭のビネグレットソース,生姜とタラゴンのビネグレットソース,モストコットetc

ドリンクへのこだわり
・自然派ワインと古酒がバイザグラスで常時50種以上
・ワイン樽で1,2年熟成させた酸味豊かなビールなどをドラフトで常時5〜6種
・ソムリエが創造する究極のクラフトレモンサワー
・10〜20年熟成させた黄金色の日本酒
さらに、当店では自社独占輸入のワイン・自社製造のクラフトビール・自社オリジナルのクラフトレモンサワーこれらの当店でしか味わえないお酒もご用意しております

#黒毛和牛#和牛#海鮮#燻製#ジビエ#鴨#ミシュラン#世界一#コース料理#ペアリング#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#sanmi#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

文字数制限で紹介文が全て入らなかったための前半(笑)

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

アリニア(Alinea)は多くの賞を受賞しているシカゴのレストランで、自家用機で世界各地を旅するジェットセッターと呼ばれる人たち向けのラグジュアリー機内誌「Elite Traveler」では4年連続世界No.1レストランに選ばれているお店

通常会員(スペシャリテなし)とVIP会員(通常会員より2品プラス&スペシャリテ有り)があり、ラッキーなことにVIP会員枠に滑り込ませて頂いた

レストラン時間の料理はコース1本のみ
そこにドリンクアラカルトかペアリング選択方式

本日のコース料理でのVIP会員のみの2品は『シトラスリゾット』と『ヤギ ルバーブ いちご』とのこと

スペシャリテは聞き忘れた(笑)
メインは『鴨 蛍烏賊 魚醤』

会員カードがまだ出来ていないそうで、お店の名刺的な仮カードを頂いた
また、お土産にと箸ケースと箸も頂いた

自分がコメントするよりシェフやソムリエ、お店の紹介文を記載するのが一番よさそう…ってことで以下紹介文

メインシェフ 大野尚斗
世界№1レストランに4年連続で輝いた三ツ星レストラン『Alinea アリニア』で部門シェフを経験した。
The NoMad (ニューヨーク) 、レジスマルコン(フランス)、De Librije (オランダ)、eleven Madison park (ニューヨーク)、旬Fujiwara (福岡) 、星のや東京(東京)など各名店で修行し、研鑽を積む。

芳片聡
80年以上続く大阪の老舗高級料亭の家系に生まれ、幼少時代から和食の概念に触れる。
某高級ホテルのバーテンダーとして修行し、イタリアン、和食の料理人として腕を磨く。
自身で祐天寺、渋谷などでレストランを出店した経験を持ち、料理人歴は22年。
料理ごとに独自で調合したビネガーを使い分ける酸味のスペシャリスト。
無添加・無化調を徹底し、身体にも優しい繊細な味わい。

オーナーソムリエ 野口良介
日本の自然派ワイン業界のパイオニアであるオザミグループで古酒とヴァン・ナチュールの研鑽を積んだ

Sanmiとは? 〜酸味への想い&重要性〜
酸味・三味・三位一体の3つのコンセプトで構成されております。

ワインやビール、寿司など酸味の中にバランスのいい旨味と甘味が渾然一体となって表現されるのが美味しさの原点という考えのもと、『酸味』に重きを置いたラインナップです。 ~酸味とは?~
全ての生物が受容する酸味。酸化、酢酸、乳酸菌、クエン酸etc….熟成には欠くことの出来ない大事な要素です。
疲れを癒やしてくれる酸が時とともに妖艶な古酒として変貌を遂げます。

日本人は酸味に対して敏感の人種で好き嫌いの別れるものだと思います。
しかし、お漬物や梅干しなど熟成による酸の使い方はスペシャリストな国民です。
私もレモンだけを食べて美味しいとは思いません。

そこに甘味である蜂蜜の要素が加わり、ハチミツレモンとなって美味しく楽しめる。
つまり、酸味だけではなくそれを程よい旨みに変える。

だからこそ酸味に敏感であり、日本人が見つけたとされる第5の味覚『umami』とのバランス感覚が優れている。

そして、その和食は世界遺産になっております。また、酸味は音楽に例えるとベースを奏でるベーシストだと考えております。

例えば、フライドポテトを食べる際のケチャップにも酸味を強く感じますし、唐揚げや牛タンを食べる際に搾るレモンも酸味です。

酸味は食文化を広げる上でなくすことの出来ない大事な要素です。 ~三味とは?~
塩味・旨味・甘味のバランス感覚。

美味しいと感じる要素分解にそこに加わる酸味のアクセント。

日本の伝統芸術である鮨からインスピレーションを受けた味わいの旋律を届けます。 ~三位一体とは?~
天体や大地、宗教的なニュアンスの強い自然派ワイン ヴァンナチュール。

どこか懐かしい日本の旨みを体現した滋味深いコクのある味わいをお楽しみ頂けます。

今まで体験したことのない味覚や変態酒を多くの人に。

前半は以上、後半に続く(笑)

#海鮮#燻製#ジビエ#鴨#ミシュラン#世界一#コース料理#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#sanmi#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto#food#foodstagram

Calm the future is brighter bigger and better. #Sanmi crown#

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

料理
ジャック・シーザーサラダ2018

ペアリング
画像参照

#エディブルフラワー#シーザーサラダ#サラダ#世界一#ミシュラン#コース料理#ペアリング#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto#food#foodstagram#foodporn

赤坂 Restaurant&bar
#sanmi 3
2018/4/16オープン
会員制restaurant&bar

世界No.1レストランと呼び声の高いアリニア唯一の日本人シェフ×日本の自然派ワイン界の元祖であるオザミグループ出身のソムリエ×有名高級料亭の血統であり、イタリアンを22年修行した酸味のスペシャリストが三位一体となって織り成す会員制restaurant&bar

料理
シトラスリゾット

ペアリング
お店オリジナルのレモンサワー

#シトラス#リゾット#世界一#ミシュラン#コース料理#ペアリング#分子ガストロノミー#モダンガストロノミー#イノベーティブフュージョン#酸味#会員制#会員限定#隠れ家#赤坂#東京#飯テロ#東京グルメ#グルメ#tokyoグルメ#食べログ#食べ歩き#食べスタグラム#ごちそうさまでした#instafood#foodphoto#food#foodstagram#foodporn

Nuevo Logo “Por su belleza, se piensa que una mariposa azul tiene un significado o simbolismo especial para las personas que tienen la suerte de ver una. A menudo se piensa que el color azul en una mariposa simboliza la alegría, el color o un cambio de suerte. Algunas veces se las ve como otorgadoras de deseos.
No importa cuál sea la cultura o la latitud, las mariposas son un símbolo universal de transformación y evolución en la vida. Este proceso de metamorfosis que las hace ser capaces de pasar, de arrastrarse a la tierra a encerrarse dentro de un capullo, para luego poder volar libres por el azul celeste, es increíble. Todos los seres humanos luchan por transformar su vida y evolucionar como una mariposa.

Significado en la ciencia
Las mariposas son consideradas en la Teoría del caos, que es estudiada en diferentes ramas de las ciencias, para explicar la sensibilidad a las variaciones que poseen los sistemas dinámicos. En este contexto se utiliza el concepto “efecto mariposa” que proviene de la frase popular "el aleteo de las alas de una mariposa pueden provocar un Tsunami al otro lado del mundo". De esta manera se hace referencia a cómo a pesar de ser insectos tan pequeños y frágiles, pueden generar un efecto considerablemente grande.
Para mi el azul es el quinto color de los rayos del arco iris y el primero de los colores espirituales que ayudan al ser humano a trascender hacia dimensiones más elevadas. Es un color frío que transmite paz, tranquilidad y fe. Representa la protección del cielo, el poder de la voluntad y la liberación del alma.

El arcángel Miguel es el encargado del rayo azul o zafiro del espectro de la luz. Miguel, que quiere decir “Quién como Dios” personifica el poder y la voluntad de Dios representados por el color azul.

Es el guerrero espiritual que defiende a la humanidad en contra del mal. #sanmi

El color azul para sanar el físico
Invoca al arcángel Miguel y medita con el color azul de su rayo zafiro cuando necesites.
ión del alma. #mariposaazul #mariposaazul🦋 #sanmiguelarcangel 🙏🏻💓🦋

🤠 y el cuerpo relajado #freeday #photooftheday #relaxing #sanmi 🙃

Restaurant&bar 『sanmi』のメインインスタレーション☻
酸味をコンセプトとしたお店ということで、熟成を連想させる枯れ木とモノクロームに差すグロリオサ(🍋)とストレチア(🍊)。無機質な空間に聳える有機的な植物たち。

線や色彩といった構成要素は絵画にもあるし、構図や立体空間なら彫刻にもある。他の芸術にはない、いけばなならではの価値とは何なのか考えた。一つは場所との調和。環境が迎えてくれる環境から生まれたような作品。その場で絵を描き、彫刻をするような感覚。絵画や彫刻といった芸術は周囲の環境とは無関係に、独立した作品として通用するが、いけばなとは環境が先にあって、そこに作り出すもの。いけばなの深みを体感した仕事^_^

#sanmi #japan #tokyo #akasaka #Installation #art #ikebana #flowers #sogetsu #ohara #ドウダンツツジ #雲竜柳 #石化柳 #グロリオサ #ストレチア #チリコンブ #流木 #チランジア #パームボート #石化エニシダ

#Sanmi ganja night come and fun#

【sanmiのホームページが完成致しました】

mainは胎動、浮遊感、内層から湧き出て来るインスピレーションを表現。

conceptは枯れ木の枯れても尚、強さを増す存在感、哀愁、熟成を背景に。

galleryは杉本博司氏のようなモノトーンの世界観の中に写真の差し色が入るアトリエの感覚。

infoはビビットな色彩とレモン(酸味)をモチーフにした小宇宙と細胞分裂のイメージ。
ビジネスにおいて最もイノベーティブだと思う『宇宙開発』と『不老不死などの医療研究』を裏テーマに掲げて。

restaurant&bar sanmi
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💪🏻 podrán? #sanmi #break #instagay #smile #fun 🙅🏻‍♂️

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