#redu35

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Enjoyable dinner onboard #japanairlines featuring menu created by Japanese young talented chefs and #haagendazs #限定 #custurdpudding #icecream 🍮🍨#ryorininsemergingdreamu35 #redu35 #jal機内限定

【藤尾さんの勝負のひと皿「Across the Sea」】 若手シェフの国際料理コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ2018」で、日本人シェフ藤尾康浩さん(「ラシーム」スーシェフ)が優勝されましたが・・・ここで彼が勝負したひと皿「Across the Sea」が公開されています!
藤尾さんは、日本地区のメンターシェフを務めることになったシェフ、ルカ・ファンティンさんとともに決勝大会に向けて準備。
「ルカには『こういうコンテストは最初のひと口で決まるよ』と繰り返しアドバイスされました。審査員は21人分の料理を食べて審査するわけですから、そんなたくさん食べないし、ひと皿に時間をかけない。どれだけ外国人シェフにわかりやすい味わいにしていくか。旨みを幾重にも足して調整しました」(藤尾)
藤尾さんがこの大会で提供したのは、鮎を使った料理。タイトルの「Across the Sea」には、川魚の鮎が海にでて世界に挑戦するという意味が込められています。
「鮎は、日本人の精神性を表現できる食材だと思って選びました。初夏の数カ月しか獲れず、季節を愛でる日本人にとって、特別な旬の味覚。きれいな川にしか住まないという習性は日本人が古来からまわりと調和して生きてきたことに通じています」(藤尾)
・・・という藤尾さんのひと皿にかけた熱い思いは、記事全文をご覧ください。 https://cookbiz.jp/soken/

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フレンチの煮穴子…

フロマージュのリゾットとフォアグラ・煮穴子・実山椒のコンフィ・アスパラ・芽ネギ🌱

これはホッとします(笑)

オマール海老🦐フェアのコースの温前菜でご用意しております♪

#ボンヴィラージュオゼ#bonvillageoser#岸和田フレンチ#南大阪フレンチ#大阪フレンチ#看板商品は#茶美豚#記念日フレンチ#心に残るレストラン#歓送迎会#パーティ#結婚式#二次会#instafood#フランス料理#bestrestaurants#地産地消#redu35#シェフ

フレンチの煮穴子…

フロマージュのリゾットとフォアグラ・煮穴子・実山椒のコンフィ・アスパラ・芽ネギ🌱

これはホッとします(笑)

オマール海老🦐フェアのコースの温前菜でご用意しております♪

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お店で猪・鹿・熊・蜂・鴨と、提供してきましたが(裏メニュー)
ジビエとパクチーの相性が良過ぎて、我慢の限界です。
猟友会に入って、自分の手で、野生の命をいただかせていただきます。
今年の猟期に間に合うかなぁ?
#gogoパクチー
#パクチー
#ゴーゴーパクチー
#ジビエ
#ウーバーイーツ大阪
#猪
#鹿
#熊
#redu35

【19日と28日はFIFAワールドカップにちなんだきゅうしょくです。】 FIFAワールドカップロシア大会まであと7日!とある地域の小中学校では、1次リーグで日本代表が対戦する国の料理を給食に取り入れています。 「19日と28日はFIFAワールドカップにちなんだきゅうしょくです。」
6月19日、コロンビアは「アロスコンポーヨ」(鶏肉入りピラフ)と「アヒアコ」(ジャガイモのスープ)。
6月28日、ポーランドは、「クルプニック」(チキンスープ)、「コトレトスハボブ」(豚のカツレツ)。 このメニュー画像をくれたママさんのコメント・・・
近ごろの給食は「粋」だぁね。
#ワールドカップメニューだって
#メニュー名みてもどんなごはんだかわからないけどなんか楽しくていい  料理人のみなさんは、この期間どんなスペシャルな展開を考えているのでしょうか?

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【menu Homard2018】
ボンヴィラージュオゼ…6月はもちろん「活オマールフェア」

始まったところですが。大変ご好評いただいております♪

ぜひ、みなさまこの時期だけの大変お得なオマール海老のコースをご予約ください♡

ーーーーーーーーーーーーーーーーー ※6月限定[初夏の活オマール特選コース]
6/5(火)〜7/1(日) ¥7,600(税込) 【はじまりは3種のフィンガーフードから…】
・鮎と胡瓜のタルト仕立て
・鱧と黒オリーブのベニエ
・茶美豚のリエット ドライフルーツ 【冷前菜】
〜オマール海老のパフェ仕立て〜
活オマール海老と活アワビ・夏野菜と焼き茄子のクリーム、かにみそのチュイルを添えて… 【温前菜】
地物アナゴのリゾットと香ばしく焼き上げたフォアグラ、実山椒の香りを添えて… 【スープ】
香ばしく焼きとうもろこしの冷製スープ、生ハムを添えて 【活オマール海老】
活オマール海老の丸ごとロースト 様々な夏野菜 オマール海老の香りいっぱいのソースを添えて… 【グラニテ】
お口直しのグラニテ 【肉料理】
本日の厳選肉料理5〜6種よりお選びください 【デザート】
「旬のメロンを様々なスタイルで」
アーモンドブランマンジェとメロンのスープ・メロンのソルベを添えて… 【お茶菓子】
お茶菓子3種盛り合わせ『宝石箱』

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【menu Homard2018】
ボンヴィラージュオゼ…6月はもちろん「活オマールフェア」

始まったところですが。大変ご好評いただいております♪

ぜひ、みなさまこの時期だけの大変お得なオマール海老のコースをご予約ください♡

ーーーーーーーーーーーーーーーーー ※6月限定[初夏の活オマール特選コース]
6/5(火)〜7/1(日) ¥7,600(税込) 【はじまりは3種のフィンガーフードから…】
・鮎と胡瓜のタルト仕立て
・鱧と黒オリーブのベニエ
・茶美豚のリエット ドライフルーツ 【冷前菜】
〜オマール海老のパフェ仕立て〜
活オマール海老と活アワビ・夏野菜と焼き茄子のクリーム、かにみそのチュイルを添えて… 【温前菜】
地物アナゴのリゾットと香ばしく焼き上げたフォアグラ、実山椒の香りを添えて… 【スープ】
香ばしく焼きとうもろこしの冷製スープ、生ハムを添えて 【活オマール海老】
活オマール海老の丸ごとロースト 様々な夏野菜 オマール海老の香りいっぱいのソースを添えて… 【グラニテ】
お口直しのグラニテ 【肉料理】
本日の厳選肉料理5〜6種よりお選びください 【デザート】
「旬のメロンを様々なスタイルで」
アーモンドブランマンジェとメロンのスープ・メロンのソルベを添えて… 【お茶菓子】
お茶菓子3種盛り合わせ『宝石箱』

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【RED U-35 2018への応募総数は567名でした!】 たくさんのご応募、勇気ある挑戦状、まことにありがとうございました!5月31日までのエントリー受付でしたが、最終的に過去最多となります《567名》のチャレンジャーたちが“スタートライン”に立ちました。

ちなみに、過去の応募数の推移ですが、2013年:451名/2014年:355名/2015年:465名/2016年:436名/2017年:448名、そして2018年:567名。

応募者内訳などは後日お知らせします。ここからどんな1次審査通過者「ブロンズエッグ」が選ばれるか?(7月予定)11月まで続く若手料理人No.1決定戦、新しい価値を持つ料理人発掘のドラマに、ぜひご注目ください。

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最近投稿できずに申し訳ないです、、 実はRED35という料理人の大会の応募で忙しくしておりました。
(半分は投稿し忘れです🤤) これからまた随時アップしていくので楽しみにしてください!!
結果は7月発表予定です!

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【若手料理人からのエントリー受付終了!】 先ほど2018年5月31日(木)18:00(日本時間)をもちまして、RED U-35 2018へのエントリー受付を終了致しました。今回も本当にたくさんのご応募をいただき、まことにありがとうございました!一次審査の結果発表(ブロンズエッグ)は7月の予定です。尚、Webシステムでのエラーによりエントリーが完了できなかった等の場合には、お手数ですが下記事務局まで電話またはメールにてお問い合わせください。

RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM) 事務局(受付:平日10:00〜18:00) TEL:03-3409-6858/Mail:info@redu35.jp

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【RED U-35 2018 応募〆切まであと24時間】
新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、残り24時間となりました! ★RED U-35 2018/対象:35歳以下の料理人/GP賞金:500万円/募集〆切:2018/5/31(木)18:00 日本時間
http://www.redu35.jp/

焦らずに、落ち着いて、エントリー作業を進めてください。夢をもっている若手料理人からのエントリーを審査員、実行委員会一同お待ちしています。

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【あと2日|成功者とは最後まであきらめない人のこと】 「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、あと2日です!「成功者は、例え不運な事態に見舞われても、この試練を乗り越えたら必ず成功すると考えている。そして、最後まで諦めなかった人間が成功しているのである」とは、経営のカリスマ・本田宗一郎氏の言葉。2017大会でグランプリRED EGGの栄誉を手にしたは赤井顕治さんへのインタビュー記事でも、「最後まであきらめない」秘話が綴られています。
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その道のりは決して平坦なものではなかった。3回目となる同大会へのチャレンジを決意した時、赤井氏はフランス--同国で唯一ミシュランの3つ星を保持する女性料理人、アンヌ=ソフィ・ピックのレストラン「ラ・メゾン・ピック」--にいた。「精神的にも肉体的にもハードな日々だった」と振り返るように、同店での仕事は早朝から深夜まで。そんな赤井氏がRED U-35の課題に取り組む時間は業務終了後のみで、深夜から朝方まで試行錯誤を繰り返す日々を2週間ほど続けた。睡眠時間はほとんどなく、何度も諦めてしまおうかとさえ思った。しかし、それまでの苦労や、叶えるべき夢の存在を思い出し、歯を食いしばるようにして乗り切ったのだという。
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もしも迷っているなら一歩踏み出し、ぜひエントリーしてください!詳細は、公式Webサイトをご覧下さい。 ★RED U-35 2018/対象:35歳以下の料理人/GP賞金:500万円/募集〆切:2018/5/31(木)18:00 http://www.redu35.jp/
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【あと3日|僕たちの世代が挑戦すべきこと】
「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、あと3日です!「僕たちの世代が挑戦すべきこと」として、こんな印象的な言葉があります。ハーバード大学の在学中にFACEBOOKを立ち上げたマーク・ザッカーバーグ氏が、ちょうど1年前の2017年5月25日、母校の卒業式に登壇し、社会に出ていく学生たちの前でスピーチをおこなったもの。
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(一部抜粋)世界の変化はこんなにも明らかなのだから、誰かがやるだろうと。でも、そうではありません。あなたがやるのです。そして、自身の目的を持つだけでは不十分です。他者のために目的意識を生まなければなりません。A change in the world that seems so clear you’re sure someone else will do it. But they won’t. You will. But it’s not enough to have purpose yourself. You have to create a sense of purpose for others.
/社会が前進していけるよう、僕たちの世代が取り組むべきことがあります。それは、新しい「仕事」を創造するだけではなく、新しい「目的意識」を創造することです。To keep our society moving forward, we have a generational challenge — to not only create new jobs, but create a renewed sense of purpose.
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次世代を担う料理人としても、新しい「目的意識」を創造することへの挑戦が、新しいなにかを切り開くことにつながると思います! 【RED U-35 2018】・応募資格は35歳以下の日本国籍の料理人・グランプリ賞金は500万円・エントリー〆切は2018年5月31日(木)18:00[日本時間]
詳細は、公式Webサイトをご覧下さい。 http://www.redu35.jp/

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【あと5日|新しいスターを求めています】 「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、あと5日です!応募資格は、35歳以下の日本国籍の料理人。グランプリ賞金は、500万円。エントリー〆切は、5月31日(木)18:00[日本時間]。挑戦の時間はまだあります!挑戦しなければ、なにも始まりません!

詳細は、公式Webサイトをご覧下さい。 http://www.redu35.jp/

脇屋友詞審査員長(Wakiya一笑美茶樓 オーナーシェフ)からのメッセージです。
「2018年、新たなスターが誕生します!RED U-35は今回で6回目。過去さまざまな個性がぶつかり合い、5人のスターが選ばれました。彼らとはまた違う個性を持った、“新しいスター”を求めています。"新しいスター"ってなんだろう?それを自分自身で考えみてください。料理が美味しい。顔つきがいい。技術がある。それだけじゃないはずです。大きな伸び代を持ち、磨けばもっともっと輝くような才能を求めています。夢と希望と向上心のある若手料理人のあなた、ぜひ心を開いて飛び込んできてください。」 #redu35 #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodie #tokyo2020 #beyond2020 #若手 #シェフ #料理人 #レストラン #美味 #グランプリ #redu352018 #35歳以下 #under35 #u35 #若手料理人

さぁ立ちあがれよ

ヤングマン!

#ご冥福を
#素晴らしいY
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#〆切急げ

【あと7日|1983年以降に生まれた人求む!】 「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、あと7日です!今回応募できるのは、「1983年以降に生まれた人」が対象です。

1983年といえば、4月15日、「東京ディズニーランド」が開園。7月15日、任天堂が「ファミリーコンピュータ」を発売。音楽では、前年11月に発売されたマイケル・ジャクソンの名作「スリラー」から「ビリー・ジーン」「今夜はビート・イット」が大ヒット。という1983年以降に生まれたみなさんは、社会からも料理界からもさまざまな影響を受けて育ったと思います。 《応募資格》●2018年12月31日時点で年齢が35歳以下であること(生年月日が1983年1月1日以降であること)●飲食店・宿泊施設(国内・海外ともに可)に従事する料理人。●国内開催の全ての審査、及び授賞セレモニーに参加できること。●外国籍の場合は、日本における永住権を取得していれば参加可とします。その場合、永住権の証明書を後日提出いただきます。— 詳細は応募要項の応募規定をご確認ください

グランプリ賞金は、500万円。エントリー〆切は、5月31日(木)18:00[日本時間]。挑戦の時間はまだあります!いざ前へ!

詳細は、公式Webサイトをご覧下さい。 http://www.redu35.jp/

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【シメキリまで、あと9日】 「RED U-35 2018」のエントリー〆切まで、あと9日です!応募資格は、35歳以下の日本国籍の料理人。グランプリ賞金は、500万円。エントリー〆切は、5月31日(木)18:00[日本時間]。挑戦の時間はまだあります!いざ前へ!

詳細は、公式Webサイトをご覧下さい。 http://www.redu35.jp/

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昨晩作った、獣達の脂(パクチーの根っこで臭み消しをしたもの)
左から
ツキノワグマ

和牛
同じ分量・同じ火加減でやったのに、こんなに見た目が違う。
もちろん味も香りも全く違う。
熊の脂は融点が低く、すぐにメイラード反応が起こる!
試作が楽しみ(´ー`)
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