#probatp5

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Throwback Thursday.
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Our trusty Probat P5. Our first roaster, and it's still going strong. This little guy had a lot of empty space around it back then, these days things are a little more cramped down at the roastery!
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Busy setting up an old relic of an espresso machine in the background.. the pressurestat on that machine worked on liquid mercury!

แสร้งทำเป็นคั่ว #ที่แท้ เด็กเติมสารพร้อมบรรจุถังต่างๆ ✌🏼😊 #probatp5

Chris and Greg are on both roasters today turning those beans from green to brown!

바람이 분다

갑분싸. 주말내 비가 내리더니 갑자기 추워졌다. 또 한 번 가을을 생략한 채 늑대같은 계절이 쳐들어 오고 있다. 여름과 겨울, 커피를 볶아 먹고 사는 이 바닥에는 두 개의 계절만 존재한다. 종종걸음으로 온도를 쫓아가다 낭패보기 일쑤인 봄과 얼추 시간을 맞춰 우쭐해 하기도 하는 가을은 몇 번 꺼내입지 않은 간절기옷보다 서둘러 기억의 서랍 속으로 들어가 버리곤 한다. 신영복의 ‘감옥’에서 수인들에게 그렇듯 닥쳐오는 이 계절은 분명 커피 볶는 사람에게 여름보다 나은 계절이다. 하지만 커피 볶는 일 자체는 오히려 형벌에 가까워진다.

누군가는 말한다. 커피 볶는 일은 열량과 시간의 함수라고. 혹은 이 둘을 바탕으로 화학적 반응과 물리적 변화를 만들어 커피 안에 잠재된 천여가지의 향미물질을 발현시키는 일이라고. 틀린 말은 아니지만 이것으로는 뭔가 부족하다. 로스팅실 안팎엔 X축과 Y축만 있는 게 아니니까. 이 세상에 너와 나만 있었다면 사랑의 *프로파일은 성공적이었을 것이고, 이땅에 맛없는 커피는 가뭄에 콩나듯 할 테지만 현실은 그 반대에 가깝다. 댐퍼가 없는 커피볶음기를 쓰고 있음에도 로스팅의 가장 큰 변수라면 언제나, 바람이다.

기압에 의한 대기의 이동 현상. 바람의 계절은 겨울이다. 겨울이 바람을 몰고 오는 것이 아니라 바람이 겨울을 불러온다. 찬바람 소슬바람 산너머부는바람, 바람은 바람만 있는 것이 아니다. 돌풍도 불고 눈보라도 친다. 사람들이 눈보라 속에서 종종 길을 잃듯 로스터들도 *S커브 위에서 한순간 방향을 잃고 좌절한다. 턱없이 길거나 짧아져버린 맛들임 시간 앞에서 비로소 제 능력없음을 뼛속 깊이 절감하고 만다. 바람이 하는 일. 커피를 볶는 누군가는 얼마 전 SNS에 커피 볶는 일을 구름에 구름을 더하는 일이라고 인상파 화가처럼 묘사했지만, 내게는 자연의 바람(풍)에 로스터의 바람(희)을 담는 일이다. 제멋대로인 바람은 로스터의 바람을 배반하거나 지나치기 십상이라서.

바람 잘 날 없다고 했던가. 커피를 볶는 사람에게 바람이 불지 않는 날이란 없다. 차이가 있다면 파스칼이나 m/s뿐. 그런 이유로 커피 볶는 사람으로서 나를 키운 건 8할이 바람이었다. 그동안 바람에 울다가 웃어 엉덩이에 털이 많이 났다. 눈썹이면 더 좋았을 것을.
그러니까 소중한 사람들아! 바람이 분다, 살아야겠다.
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Still training my palate 👅👅.. 😩😩😩 wish me luck!! 😤😤See you 3 Pm at @specialtycoffeecurators for 2019 Central Region Championship.. so sorry no latte video at the moment.. 😚 #cupping #flavours #testing #latteart #milkjug #milkpitcher #latteart #latteartqueen #roaster #barista #baristalife #filtercoffee #espresso #jibbijug #worldlatteartchampion #probat #probatp5 #roasting #greenbean #coffee #coffeelover #latteartpitchers #latteartpitcher #latteartjug #baristagear

불안의 서 ‘나는 결코 여기 도라도레스 거리를 벗어나지 못할 것이라고 때때로 생각한다. 내가 그 거리를 글로 쓴다면 그곳은 마치 영원의 세계 같을 것이다.’ 세기의 문장은 대체로 카프카나 파트릭 모디아노, 칼 맑스의 그것처럼 첫 머리에 온다. 사람의 감정 가운데 유일(하게확실)하다는 불안을 이렇듯 무심하게 표현한 작가 페르난두 페소아. 그가 휩싸인 불안은 어쩌면 47년을 사는 동안 선보인 일흔개 넘는 페르소나 작가(다른 이름)로도 짐작할 수 있다.

커피를 볶기 전까지 ‘잃어버린 시간을 찾아서’의 문장 사이를 헤매듯 특정한 시공간에 유폐된 감정이 저녁 노을처럼 번져오곤 했지만 이즈음 나라는 존재는 재스민향과 타르냄새 사이에서 진자운동하고 있는 것인지도 모른다는 생각이 자주 들곤 한다.
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콩은 알을 깨고 나온다
알은 콩의 세계이다
태어나려는 것은 한 세계를 파괴해야만 한다

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All hands on deck on roast days. 📷 @pk.photo.graphy

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