#leveda

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Hoje saiu uma entrevista com a Mariana nossa padeira no site Amo Pão Caseiro! Estamos muito felizes com o reconhecimento do nosso trabalho, obrigada Adriano @amopaocaseiro O link para ler está na bio ❤
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #paodeverdade

A @juliana_goldbaum já está com o prêmio da promoção de aniversário. Esperamos que goste, Juliana ❤
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#leveda #levain #sorteio #spzonaoeste

Agora São Paulo tem mais um lugar para comprar a maravilhosa farinha orgânica que nós usamos: o @institutochao na Vila Madalena! Estamos muito felizes pois sempre indicamos a Paullinia nos nossos cursos, é a melhor farinha que já usamos. Seu trigo é plantado por pequenos agricultores familiares e moído pelo seu Otmar e família no Paraná ❤
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#leveda #organico #trigo #paodeverdade

Modelagem do nosso pão integral multigrãos .
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#levain #leveda #fermentonatural #massamadre #organico

Hoje vocês vão conhecer a pessoa por trás da Leveda, essa é a Mariana, nossa idealizadora e padeira. É uma honra estar na feira de alimentos orgânicos ao lado dos queridos da @ciadosfermentados com suas conservas, kombuchas e kwass ❤ #levain #leveda #fermentonatural #organico

Seu filho ou filha gosta de bisnaguinha industrializada mas você se preocupa com sua saúde? Achamos que as crianças vão gostar dessa novidade: Bisnaguinha semi integral super fofinha! Feita com fermentação natural, ela leva leite e manteiga, por isso fica tão fofa igual as crianças gostam! Estarão hoje no @cafedazo_ #bisnaguinha #levain #fermentonatural #sourdough #leveda

Imagina um cookie crocante por fora e macio por dentro 😍 cookie integral fermentado com farinha, açúcar e ovos orgânicos da @leveda.pao
#cookie #sourdoughcookie #levain #leveda

Sempre recebemos perguntas se fazemos pão sem glúten ou pão low carb. A resposta é não, fazemos pão. Antes de ver os alimentos apenas como macronutrientes, que tal entender o que é exatamente aquele alimento, de onde vem, do que é feito, como e por quem é feito? Nossos pães são feitos de trigo orgânico, plantado na região de Foz de Iguaçu no Paraná por famílias em pequenas propriedades. Esse trigo é moído em um moinho artesanal e familiar de pedra, onde só processam grãos sem veneno. Ele chega em forma de farinha em São Paulo e é armazenado, cuidado e tratado com todo carinho pela padeira Mariana Galhardo. Nossos pães são feitos basicamente dessa farinha desse trigo maravilhoso, água filtrada e sal marinho, alguns possuem um toque de açúcar ou recheio como grãos e nozes. Todos nossos pães são feitos como antigamento: apenas com levain, nosso fermento natural que ganhamos da querida @neiderigo e fazem uma fermentação longa de 24h na geladeira. Depois eles sâo pesados, modelados e cortados um a um manualmente e assados no forno bem quente com vapor. Só então nossos pães são colocados para esfriar, embrulhados e entregues nos nossos pontos de venda @cafedazo_ @maniva_store @quitandarte e @ciadosfermentados Então sim, nossos pães tem glúten e são basicamente carboidrato. Mas será que é só isso que importa? Na foto, pão de campanha feito com farinha, água e sal.
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#leveda #levain #massamadre #fermentonatural #organico

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Hoje saiu uma entrevista com a Mariana nossa padeira no site Amo Pão Caseiro! Estamos muito felizes com o reconhecimento do nosso trabalho, obrigada Adriano @amopaocaseiro O link para ler está na bio ❤
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #paodeverdade

Deu vontade de brownie fermentado? Corre lá no @maniva_store em Higienópolis! 🍫❤
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #chocolate #brownie #sourdoughbrownie #Higienópolis

Hoje é dia de pão 100% integral na @maniva_store feito com farinha orgânica, água e sal é nosso pão com mais fibras! Também tem pão integral multigrãos e pão italiano, eles chegam hoje no final da tarde no nosso restaurante favorito de Higienópolis 💙
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #paodeverdade #paointegral #higienopolis

Aproveitamos o fim da época da batata doce roxa e fizemos uma última fornada de pão roxo. Esse vai para o café da manhã caprichado amanhã na @estelapassoni em Pinheiros 💜
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #batatadoce #batatadoceroxa #cafedamanha #pinheiros

Hoje nossa sugestão para o café da manhã é nosso pão integral multigrãos que pode ser encontrado no @cafedazo_ com o melhor e mais cremoso tahine do mundo da @spicelabbr
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #paodeverdade #tahine #gergelim #tahineartesanal

Hoje é dia do fofíssimo pão integral com nozes e avelãs no @cafedazo_
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Hoje tem o pão maravilhoso de tomate com manjericão no @cafedazo_ ❤💚
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Hoje tem o novo queridinho pão de cacau AMMA com avelã e uva passa no @cafedazo_ a partir das 14h 😍🍫
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #cacau #chocolate #ammachocolate #chocolateamma #perdizes #spzonaoeste

Nosso próximo curso em São Paulo já tem data marcada e será na nossa parceira @estelapassoni um restaurante saudável delicioso em Pinheiros ❤ .
🍞Curso de pão de fermentação natural: aprenda a fazer seu pão de levain em casa .
🍞Quando: 05/09 terça das 19h às 22h .
🍞Onde: Estela Passoni - Rua Joaquim Antunes, 621 - Pinheiros, São Paulo .
🍞Quanto: pacote com aula, apostila, pão, levain e sopa/jantar R$ 200 .
🍞Inscrições: deixe seu e-mail nos comentários ou mande um e-mail para leveda.pao@gmail.com
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #paodeverdade #cursodepao #pinheiros #spzonaoeste

Passo a passo para ser muito feliz no café da manhã:
1. Pegue seu pão orgânico de fermentação natural de cacau com avelã e uva passa e toste levemente uma fatia
2. Passe sua manteiga favorita, indicamos manteiga de amendoim
3. Cubra com sua fruta favorita, indicamos banana nanica
4. Se quiser mais doçura, regue com mel
5. Coma em boa companhia ❤
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #chocolate #cacau #chocolateamma #amma

Pão de cacau com avelã e uva passa chegou para conquistar corações. Hoje fizemos ele pela primeira vez, mas ja sabemos que ficará no cardápio porque a padeira amou! Feito com cacau 100% orgânico da @ammachocolate e açúcar mascavo orgânico da Paullinia 🍫❤
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #chocolate #cacau #chocolateamma #amma

Atendendo a pedidos, vamos fazer um curso de pão no Rio de Janeiro! Estamos muito animadas! Será na @cereal_panificacaoartesanal uma padaria charmosíssima em Santa Teresa! Serão duas datas para escolher: sábado dia 30/09 ou domingo dia 01/10. O curso será composto por teoria, prática e no final todos levam levain e uma massa de pão para assar em casa no dia seguinte. Quem tiver interesse em se inscrever, deixe seu email nos comentários ou mande um email para leveda.pao@gmail.com .
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #riodejaneiro #paodeverdade

Agora São Paulo tem mais um lugar para comprar a maravilhosa farinha orgânica que nós usamos: o @institutochao na Vila Madalena! Estamos muito felizes pois sempre indicamos a Paullinia nos nossos cursos, é a melhor farinha que já usamos. Seu trigo é plantado por pequenos agricultores familiares e moído pelo seu Otmar e família no Paraná ❤
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#leveda #organico #trigo #paodeverdade

Para quem está com saudade da broinha de fubá criolo fermentada, saiba que hoje terá no @cafedazo_ 🌽💛
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Daqui a pouco chegam nossos cookies orgânicos Fermentados no @cafedazo_ em Perdizes. Eles sâo feitos 100% com ingredientes orgânicos: farinha integral, manteiga, açúcar mascavo, ovo e chocolate AMMA 60% 😍🍫
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Ontem cozinhamos grãos de trigo - orgânico e brasileiro - para nosso pão de mingau de trigo e ficamos surpresas. Primeiramente deixamos os grãos de molho por 24h para liberar os antinutrientes, depois cozinhamos em fogo baixo com o dobro de água e o resultado é esse da foto. Diferente de outros grãos como aveia, arroz e quinoa, o trigo integral é muito denso e não libera fácil seu amido, todos seus nutrientes estão bem fechados dentro da sua camada protetora natural. Isso nos deixou perplexas pois ficamos imaginando como seria complicada e difícil a digestão desse grão sem ter sido demolhado, cozido, fermentado e assado. Pensamos em como a indústria faz pães, bolos e biscoitos integrais clamando serem "saudáveis" e obviamente não tomam o cuidado necessário com esse grão tão rico. As etapas de fazer pão como autólise, fermentação longa e assamento quando feitas corretamente tornam os nutrientes do trigo biodisponíveis e de fácil absorção para nosso corpo. Mas tudo isso leva tempo e cuidado, quem ja fez pão de levain em casa sabe como é trabalhoso, temos certeza que a indústria - e até algumas padarias - não tem esse tempo pois querem apenas baratear todos os processos. Então qualquer alimento com farinha de trigo integral - sem contar os que tem corante marrom para parecer mais integral - pode ser uma bomba para nossa digestão se não for feito corretamente. Nós queremos fibras sim, mas também queremos uma digestão que não machuque nosso corpo, que absorva todos nutrientes e nos deixe com a sensação de leveza. Essa experiência só nos fez ter mais certeza de que devemos SIM fermentar toda farinha de trigo, assim como fazemos com nossos bolos e biscoitos. Os grãos da foto terão sua digestão completa pois foram fermentados e assados em um pão de "mingau de trigo" que estará hoje no @cafedazo_ .
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#leveda #levain #massamadre #sourdough #fermentonatural #organico #trigo

Estamos cada vez mais próximas das nossas matérias primas. Depois de conhecer as plantações de trigo e o moinho da farinha Paullinia, o grão de trigo tornou-se familiar para nós. Logo vamos conseguir moer nossa própria farinha integral, que terá mais nutrientes por ser fresca. Enquanto o moinho não chega, fazemos outros testes com o trigo em grão. Esses serão demolhados atá amanhã para tirar o fitato, depois transformados em um mingau cozido e finalmente colocado no pão, para deixá-lo mais gostoso e nutritivo. O resultado estará no @cafedazo_ na sexta a tarde ❤🌾
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