#kumkayaeguipmens

24 posts

TOP POSTS

Майстер- клас наших партнерів "Гільдія Пекарів" на обладнанні компанії КУМКАЯ #kumkayaeguipmens #kumkayabakery #хліб #випічка #Київ

Спіральні тістоміси серії SР Значно скорочує час заміса, зменшує затрати енергії та часу. Можливе приготування любих видів і сортів хліба. #kumkayaeguipmens

БРУСКЕТТА — ИТАЛЬЯНСКОЕ ХЛЕБНОЕ ЧУДО
Итальянцы говорят: «Pane d’un giorno e vino d’un anno». В переводе это означает: вино тем лучше, чем оно старше, а хлеб – чем свежее. Эта поговорка в полной мере относится к брускетте.
Брускетта – это классическая итальянская закуска-антипасто, то есть своеобразный «аперитив» перед основным блюдом – пастой.
Итальянский глагол «bruscare», от которого и происходит слово «брускетта», означает «жарить/запекать на углях». Действительно, основа основ брускетты – это свежий слегка поджаренный хлеб.
Конечно, в идеале, когда хрустящей корочки добиваются на гриле, как это делалось на протяжении десятилетий. Но современные гастрономические реалии таковы, что хлеб для брускетты частенько просто обжаривают на сковородке или подсушивают в духовке.
Происхождение брускетты весьма туманно. Даже сами итальянцы не могут точно сказать, где, когда и кто придумал эту закуску. Однако доподлинно известно, что еще в Древнем Риме использовали поджаренные ломтики хлеба для дегустации свежеотжатого оливкового масла. При этом пропитанные маслом кусочки слегка натирали чесноком – это помогало прочувствовать аромат масла. Кстати, этот метод оценки качества оливкового масла до сих пор применяется в Лацио, Тоскании, Умбрии и других регионах, выращивающих оливки.
По другой версии La bruschetta – это бедняцкое блюдо. Когда крестьяне уходили на работу в поле, они брали с собой хлеб, чтобы перекусить во время сиесты. На жаре хлеб быстро черствел, и, чтобы хоть как-то «оживить» его, работяги макали хлеб в оливковое масло.
Как бы то ни было на самом деле, ясно одно: брускетта – это поджаренный до хрустящей корочки хлеб, натертый чесноком и политый оливковым маслом. И все. Настоящая, исконно итальянская, брускетта – это только хлеб, чеснок и масло.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #брускетта

Французская бриошь 🥐
«Если у них нет хлеба, пускай едят пирожные» - это фраза прославила на весь мир не только легкомысленную королеву Марию-Антуанетту, но и французскую булочку бриошь. Опрометчивая фраза стала символом непрактичности, а сдобная булочка бриошь – визитной карточкой Франции.
По форме булочка бриошь действительно напоминает пирожное. Она состоит из двух шариков – один большой в качестве основы, и один маленький, похожий на помпон на шапке, его прилепляют сверху. По консистенции бриошь воздушная и нежная.
При приготовлении бриошей использовали два ноу-хау. Во-первых, это ароматное сливочное масло, которое добавляют в сдобное тесто. Когда булочка выпекается, запах дрожжей совершенно не чувствуется, тесто благоухает сливочным ароматом. Второй секрет принадлежит кондитеру Брио-Ша. Суть его в том, чтобы тесто на опаре помещать в холод на сутки. После этого плотные кусочки помещали в форму, и от неожиданного перепада температур тесто начинало особенно хорошо подниматься. Отсюда и шарообразная форма бриоши, и ее необыкновенная воздушность.
Стоит также добавить, что большой вклад в популярность бриоши внес французский художник Эдуард Мане. В его картинах можно достаточно часто встретить вкусную французскую прелестницу. В доме Мане без подачи бриошей к столу не обходился ни один праздничный прием.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #бриошь

Стенд компанії КУМКАЯ на Міжнародному форумі харчової промисловості та упаковки IFFIP #киевэкспоплаза #kumkaya #kumkayaeguipmens #kumkayabakery #випічка #хліб #Київ

Конвекционные печи❗
Конвекционные печи, известные еще как конвектоматы, очень часто становятся основой небольших и средних пекарен, профессиональных кухонь ресторанов, кафе, отелей или кондитерских. Такое оборудование позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же готовить вкусные и полезные гастрономические блюда. А еще, конвекционные печи обладают большой производительностью, но достаточно скромными, в сравнении с другими печами, габаритами. Поэтому для их установки не нужно больших площадей, что отлично подходит для мини пекарен или собственных производств, как супермаркетов, так и мест общественного питания.
Принцип работы и особенности конвекционных печей.
В основу работы конвекционной печи положен принцип принудительного равномерного распределения разогретого воздуха внутри рабочей камеры печи, или, проще говоря, конвекция. Для нагрева используются специальные нагревательные элементы (ТЕНы), а за распределение температур отвечают циркуляционные вентиляторы. Как правило, ТЕНы находятся в верхней и нижней части рабочей камеры печи. Но количество и расположение нагревательных элементов, как и вентиляторов, может быть разным и зависит от размера печи и от количества и формы противней. Данный метод выпечки сокращает необходимое для приготовления время в среднем на 15 мин. К тому же приготовляемые продукты, будь то мучные изделия или гастрономия, сохраняют больше полезных веществ и приобретают восхитительный вкус и аромат.
Конвекционные печи могут работать на разных видах топлива: электрика, газ или твердое топливо. Так же покупатель может вбирать тип управления печью, сегодня доступны печи с электромеханической, электронной или сенсорной панелью управления.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Французский багет – это длинная булка. История возникновения французского багета, такова, что правительство в 1920 году запретило начинать работу булочников раньше чем в четыре часа утра, это создало такую проблему, что булочники не успевали испечь к завтраку свежий ароматный хлеб, ведь необходимо было заместить тесто, дождаться пока оно выстоит, слепить булку и запечь ее в печи или духовке. Вот булочники и придумали новый рецепт теста, которое быстро «поднималось», а его выпечка занимала всего пятнадцать минут. Таким образом, им удалось справиться с проблемой горячего и свежего хлеба к завтраку.
Современный багет не отличается от того, который появился в двадцатых годах, это по-прежнему длинная тоненькая булка, выполненная из муки высшего сорта.
Признаком отменного качества багета и соблюдением всех технологий при выпекании является его хрустящая корочка.
Багет не принято резать ножом, при употреблении в пищу от общей булки отламываются более мелкие кусочки.
Сейчас в хлебной лавке есть возможность приобрести багет определенного, полюбившегося вкуса, это — традиционный багет, багет по-деревенски, багет, выполненный по эксклюзивному рецепту пекаря, багет, напоминающий по форме колос и очень тонкий багет, который называют «ниточкой».
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлеб #багет #пекарноеоборудование

Хлебные традиции
Восточная сторона
Восточная культура хлеба более древняя, чем европейская. Практически повсюду – от Турции и Ирана, от Кавказских гор и среднеазиатских песков до джунглей Южной Индии и коралловых побережий Таиланда – хлеб выглядит как лепешка. Лепешки бывают пышными и плоскими, как блины, пресными, дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными. Но у них всегда есть кое-что общее: лепешки рвут руками, а не режут ножом. Иначе не просто вкус теряется, но оскорбляются традиции.
Один из самых популярных видов восточного хлеба в мире – пита. Проще нее, кажется, и быть ничего не может: нужно смешать стакан муки со стаканом воды и чайной ложкой дрожжей; оставить ненадолго. Из получившегося теста скатать пять шариков и вновь оставить ненадолго. Потом пережать каждый шарик посередине, чтобы получились как бы песочные часы, – и снова оставить, пока они опять не превратятся в шарики. Затем раскатать скалкой лепешки толщиной в полсантиметра. Поставить в раскаленную духовку и подождать пять минут – шарики начнут раздуваться, как настоящие воздушные шары. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем. Когда пита "опадет", ее можно будет использовать как "карман" – начинять хоть мясом с салатом, хоть сыром с зеленью – чем угодно.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

MOST RECENT

БРУСКЕТТА — ИТАЛЬЯНСКОЕ ХЛЕБНОЕ ЧУДО
Итальянцы говорят: «Pane d’un giorno e vino d’un anno». В переводе это означает: вино тем лучше, чем оно старше, а хлеб – чем свежее. Эта поговорка в полной мере относится к брускетте.
Брускетта – это классическая итальянская закуска-антипасто, то есть своеобразный «аперитив» перед основным блюдом – пастой.
Итальянский глагол «bruscare», от которого и происходит слово «брускетта», означает «жарить/запекать на углях». Действительно, основа основ брускетты – это свежий слегка поджаренный хлеб.
Конечно, в идеале, когда хрустящей корочки добиваются на гриле, как это делалось на протяжении десятилетий. Но современные гастрономические реалии таковы, что хлеб для брускетты частенько просто обжаривают на сковородке или подсушивают в духовке.
Происхождение брускетты весьма туманно. Даже сами итальянцы не могут точно сказать, где, когда и кто придумал эту закуску. Однако доподлинно известно, что еще в Древнем Риме использовали поджаренные ломтики хлеба для дегустации свежеотжатого оливкового масла. При этом пропитанные маслом кусочки слегка натирали чесноком – это помогало прочувствовать аромат масла. Кстати, этот метод оценки качества оливкового масла до сих пор применяется в Лацио, Тоскании, Умбрии и других регионах, выращивающих оливки.
По другой версии La bruschetta – это бедняцкое блюдо. Когда крестьяне уходили на работу в поле, они брали с собой хлеб, чтобы перекусить во время сиесты. На жаре хлеб быстро черствел, и, чтобы хоть как-то «оживить» его, работяги макали хлеб в оливковое масло.
Как бы то ни было на самом деле, ясно одно: брускетта – это поджаренный до хрустящей корочки хлеб, натертый чесноком и политый оливковым маслом. И все. Настоящая, исконно итальянская, брускетта – это только хлеб, чеснок и масло.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #брускетта

Конвекционные печи❗
Конвекционные печи, известные еще как конвектоматы, очень часто становятся основой небольших и средних пекарен, профессиональных кухонь ресторанов, кафе, отелей или кондитерских. Такое оборудование позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же готовить вкусные и полезные гастрономические блюда. А еще, конвекционные печи обладают большой производительностью, но достаточно скромными, в сравнении с другими печами, габаритами. Поэтому для их установки не нужно больших площадей, что отлично подходит для мини пекарен или собственных производств, как супермаркетов, так и мест общественного питания.
Принцип работы и особенности конвекционных печей.
В основу работы конвекционной печи положен принцип принудительного равномерного распределения разогретого воздуха внутри рабочей камеры печи, или, проще говоря, конвекция. Для нагрева используются специальные нагревательные элементы (ТЕНы), а за распределение температур отвечают циркуляционные вентиляторы. Как правило, ТЕНы находятся в верхней и нижней части рабочей камеры печи. Но количество и расположение нагревательных элементов, как и вентиляторов, может быть разным и зависит от размера печи и от количества и формы противней. Данный метод выпечки сокращает необходимое для приготовления время в среднем на 15 мин. К тому же приготовляемые продукты, будь то мучные изделия или гастрономия, сохраняют больше полезных веществ и приобретают восхитительный вкус и аромат.
Конвекционные печи могут работать на разных видах топлива: электрика, газ или твердое топливо. Так же покупатель может вбирать тип управления печью, сегодня доступны печи с электромеханической, электронной или сенсорной панелью управления.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Французская бриошь 🥐
«Если у них нет хлеба, пускай едят пирожные» - это фраза прославила на весь мир не только легкомысленную королеву Марию-Антуанетту, но и французскую булочку бриошь. Опрометчивая фраза стала символом непрактичности, а сдобная булочка бриошь – визитной карточкой Франции.
По форме булочка бриошь действительно напоминает пирожное. Она состоит из двух шариков – один большой в качестве основы, и один маленький, похожий на помпон на шапке, его прилепляют сверху. По консистенции бриошь воздушная и нежная.
При приготовлении бриошей использовали два ноу-хау. Во-первых, это ароматное сливочное масло, которое добавляют в сдобное тесто. Когда булочка выпекается, запах дрожжей совершенно не чувствуется, тесто благоухает сливочным ароматом. Второй секрет принадлежит кондитеру Брио-Ша. Суть его в том, чтобы тесто на опаре помещать в холод на сутки. После этого плотные кусочки помещали в форму, и от неожиданного перепада температур тесто начинало особенно хорошо подниматься. Отсюда и шарообразная форма бриоши, и ее необыкновенная воздушность.
Стоит также добавить, что большой вклад в популярность бриоши внес французский художник Эдуард Мане. В его картинах можно достаточно часто встретить вкусную французскую прелестницу. В доме Мане без подачи бриошей к столу не обходился ни один праздничный прием.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #бриошь

Компания KUMKAYA поздравляет всех с Медовым Спасом! Желаем Вам успеха, достатка и благополучия!
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #медовыйспас

Париж знаменит своими багетами, а Дублин хлебом из пресного теста. Сан-Франциско манит белой булкой, а Новый Орлеан привествует вас каждое утро оладями. Филадельфия - не Филадельфия без мягких претцелей, а Бонн не будет таковым без черного хлеба. Но ни один город, возможно во всем мире, не будет так близко ассоциироваться с выпечкой, как Нью-Йорк с Бейглом.
Так начинается статья Ed Levine в New-York Times о бейглах.
Версий о происхождении бейглов очень много, но самой популярной является следующая история - первый бейгл появился в 1683 году в Вене, когда еврейский булочник хотел отблагодарить польского короля Яна Собески, который спас жителей Австрии от нападения турецких завоевателей. Король был выдающимся наездником, и поэтому, круглым булочкам из дрожжевого теста было принято решение придать форму стремени. Стремя в переводе на австрийский язык - Beugel.
Первый бейгл в Америке появился в конце 1800гг в Нью-Йорке с потоками еврейских иммигрантов, и стал очень популярен в большом городе. Еврейские булочники сохраняли традиции, и через года, вскоре уже американский бейгл путешествовал по Европе во всем своем разнообразии вкусов. Американский бейгл отличался от своего прародителя более мягкой структурой. Таким образом, американцы приспособили бейгл для сендвичей. Так еврейские булочки проделали целый круг, родившись в Европе, и вернувшись обратно уже американским продуктом.
Сегодня мы можем встретить бейглы с черникой, луком, сыром, кунжутом, маком и многими другими добавками.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Мукопросеиватели
Просеивание муки один из самых важных этапов приготовления вкусной и качественной выпечки, который никак нельзя игнорировать. И не только потому, что возможно обнаружить в булочке или хлебе посторонний предмет. Без просеивания в разы ухудшается качество продукции, мякиш не будет таким воздушным и пористым как требуется. Так происходит из-за того, что во время хранения мука неизбежно спрессовывается, напитывает влагу из окружающей среды или напротив, пересыхает. Когда же муку просеивают, она насыщается кислородом, и приобретает необходимый уровень влаги. Как результат, процессы брожения проходят более интенсивно, тесто лучше дозревает.
Машины для просеивания муки или мукопросеиватели способны работать в беспрерывном режиме, максимально эффективно просеивая большие объемы муки. Для того что бы обработать 50кг муки, мукопросеивателю потребуется около двух минут.
На сегодня на рынке хлебопекарного оборудования представлены машины для просеивания муки с вибрационным и центробежным принципом работы с ручной или автоматизированной подачей муки.
Для того что бы уменьшить долю ручного труда и обеспечить бесперебойную работу оборудования, мукопросеиватели с высокой производительностью оснащаются автоматическими устройствами для подачи муки. Таким образом, машина для просеивания муки может становиться частью автоматической линии по производству хлебобулочных изделий.
Для повышения эффективности работы и предотвращения повреждения сита, мукопросеиватели оснащаются устройствами, улавливающими металлические или особо крупные частицы. Как правило, оборудование поставляется с двумя видами сит с крупными и мелкими ячейками, предназначенными для грубой и тонкой очистки муки.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Хлебные традиции!🍞🥖🥐
Крутой замес
Про немецкие хлеба говорят: "Пока до дома донесешь – плечо вывихнешь!" Немцы любят, чтобы все было основательно, в том числе и хлеб. Его в Германии сотни и сотни сортов – человеку со стороны разобраться практически невозможно. Но зато возможно просто полюбить – хотя бы тот же черный хлеб из муки грубого помола.
Некоторые немецкие сорта – как, например, аппетитный кренделек претцель – очень обаятельны и нравятся всем без исключения, а какие-то рассчитаны, что называется, на узкий круг любителей. И именно благодаря таким хлебам Германия тоже может называться страной высокой хлебной культуры.
Например, семья Шюлеров из города Бамберга вот уже 150 лет выпекает бамбергский фладен: плоский, большой (почти полметра в диаметре), очень темный, сильно пропеченный и невероятно пряный. Фладен от Шюлеров называется "сапельброт" – от слова sappeln, которое означает "отбивать тесто до тех пор, пока блин не станет практически плоским". Тесто следует именно отбивать, а не раскатывать – чтобы оно не вздумало подняться в печи. Гурманы сходят с ума от сапельброта. Те, кому посчастливилось жить в Штутгарте, Гамбурге, Берлине или Нюрнберге, могут покупать его в специальных лавочках, ну а остальным приходится выписывать из Бамберга.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Итальянцы всегда с особым трепетом относились к своей еде. Поэтому, наверное, не найдется страны, где можно было бы увидеть такого разнообразия национальных блюд. Несмотря на то, что многие считают, что в Италии самыми популярными считаются паста и пицца, сами итальянцы не могут представить свою жизнь без хлеба. Один из таких хлебов – легендарная чиабатта, родившаяся в провинции Лигурия.
Особенность хлеба - в структуре его мякиша. Мякоть чиабатты имеет крупные дырки, и из-за этого хлеб часто сравнивают с сыром «Эмменталь». В составе чиабатты нет ничего необычного – белоснежная мука высшего сорта, дрожжи и оливковое масло. Секрет выпечки в том, что при ее изготовлении используют «живые» дрожжи, и тесто подходит целых 12 часов. Чтобы испечь правильную чиабатту, нужно использовать каменную печь, или же, если такой возможности нет, просто положить камень в духовку. Итальянцы уверяют, что выпечка на камне позволяет чиабатте равномерно пропечься. Брускетта – легендарное итальянское блюдо, обязательно готовится с использованием чиабатты. Хлеб отлично сочетается со всей итальянской классикой – сыром, вином, ветчиной 🍞🥖🥪
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #чиабатта #брускетта

Несколько сортов хлеба, которые не повредят вашей фигуре:🍞🍽️🏋️‍♀️🤸‍♀️ 1. Ржаной хлеб
Это один из самых здоровых видов хлеба. Такая выпечка на 100% безглютеновая, а значит не вызывает вздутия живота и дискомфорта. Кроме того, помогает продлить чувство сытости, так как содержит в себе в 4 раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем обычный белый хлеб.
2. Ессейский хлеб
Данный сорт хлеба состоит из пшеницы, ржи, ячменя, чечевицы, полбы и проса. Это один из самых богатых источников белка, содержащий 18 аминокислот. К тому же, ессейский хлеб облегчает пищеварение и усиливает впитывание организмом минералов.
3. Хлеб льняной
Это удивительный источник селена, калия и магния. Он также содержит много клетчатки, полезных жиров и фитоэстрогенов, которые имеют высокие преимущества для здоровья.
4. Пита
Хлеб пита содержит множество витаминов и минералов, помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Он содержит гораздо меньше калорий, чем обычный зерновой хлеб. Вместе с тем, съедите за раз вы его совсем мало – как правило, хватает одного ломтика питы, чтобы сделать себе бутерброд.
5. Овсяный хлеб
Если вы хотите уменьшить ежедневное потребление углеводов и жиров, овсяный хлеб – отличная альтернатива обычному белому. Овсянка является прекрасным источником полезных углеводов, которые организм переваривает в замедленном темпе, благодаря чему вы дольше чувствуете себя сытой.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Тунельні печі
Для великих і середніх хлібопекарських підприємств дуже важливо налагодити безперервне, максимально автоматизоване виробництво так, що б отримати великий обсяг продукції високої якості. І одним з найбільш оптимальних рішень в даному випадку буде придбання хлібопекарської печі тунельного типу.
Принцип роботи тунельних печей.
В основі роботи тунельної печі лежить рухома стрічка-транспортер, яка одночасно є подом для випікання продукції. Таким чином, заготовки з тіста безперервним потоком укладаються на стрічку і в процесі її руху переміщуються в робочу камеру печі. А на виході отримуємо готову продукцію відмінної якості.
Ще одна цінна якість тунельної печі це універсальність. На подах хлібопекарських печей тунельного типу можна випікати будь-яку продукцію з борошна: хліб, батони, булочки, різні види печива і пряників, бісквіти і багато іншого. Звичайно ж, для різних видів хлібобулочних і кондитерських виробів потрібні особливі умови випічки. Для чого в тунельних печах передбачена система регулювання температури всередині робочої камери. При цьому на різних ділянках можна встановлювати індивідуальний температурний режим. Крім того, що б уникнути нерівномірного випікання виробів передбачена можливість налаштовувати температуру, як в нижній частині камери, так і у верхній. Така гнучка система регулювання температури забезпечує бездоганну якість виробів, що випікаються незалежно від їх виду.Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Хлебные традиции
Восточная сторона
Самые вкусные лепешки в Средней Азии можно попробовать в пекарнях, где до сих пор их делают вручную (причина, понятно, не в утонченном вкусе местных гурманов, а просто в медленном течении азиатского времени). Узбекские, таджикские, туркменские лепешки готовятся не на дрожжах, а на заквасках (это то, к чему возвращаются сейчас в хлебных бутиках Европы), отчего вкус их становится более насыщенным. Скажем, узбекские ширмай-нон на основе горохово-анисовой закваски. Их выпекают в тандуре, глиняной печи, установленной в земле, и подают горячими к плову, супу, шашлыку и овощам.
Индийские лепешки наан тоже выпекают в тандуре, но его отсутствие никого не останавливает – на чугунной сковороде можно приготовить другие лепешки: чапати, пури или паратас. В Индии пословица "Плох обед, коли хлеба нет" приобретает особенное звучание – в индийской кухне действительно еды без хлеба не бывает. В каждом штате свои блюда, а лепешки – объединяющий лейтмотив: они часто исполняют роль столового прибора – с их помощью зачерпывают дал, рис и овощи. Приготовить чапати или парату так же просто, как и любую другую лепешку – если у вас под рукой есть тандур или горящий древесный уголь, а также атта, специальная мука для чапати. Ее получают, тщательно перемалывая цельные зерна пшеницы до состояния порошка темно-желтого цвета. Тесто из атты получается невероятно бархатистым, и подмена ее обыкновенной пшеничной мукой обнаружится немедленно.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Ротаційні печі🍞🥐🥖
Ротаційні печі дуже часто стають основою приватних міні-пекарень, власних виробництв супермаркетів, кафетеріїв, ресторанів або готелів і це легко пояснити. Справа в тому, що хлібопекарські печі ротаційного типу це професійне обладнання, відмінні риси якого це простота експлуатації і універсальність.
Принцип роботи печей такого типу заснований на переміщенні – ротації, продукції що випікається всередині робочої камери, що відображено в самій назві. На практиці це виглядає наступним чином. Заготовки з тіста поміщаються на деко ротаційного візка, який вручну або за допомогою спеціального пристосування закочується в робочу камеру. Вгорі камери розташований спеціальний поворотний механізм з гачком, за який чіпляється візок. У процесі випічки візок обертається навколо своєї осі, і хлібобулочні вироби обдуваються гарячим повітрям з усіх боків. Ротаційний спосіб випічки забезпечує рівномірне випікання без підгорілих і не пропечених ділянок. На поверхні продукції утворюється неймовірно апетитна і рум'яна кірочка, під якою криється пористий і повітряний м'якуш.
По закінченні візок викочується з печі, продукція перекладається на стелажі для остигання. І ось, покупець бачить свіжі, ще гарячі булочки, теплий, з хрусткою скоринкою хліб, а головне відчуває ні з чим незрівняний аромат свіжої випічки.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Хлебные традиции
Восточная сторона
Восточная культура хлеба более древняя, чем европейская. Практически повсюду – от Турции и Ирана, от Кавказских гор и среднеазиатских песков до джунглей Южной Индии и коралловых побережий Таиланда – хлеб выглядит как лепешка. Лепешки бывают пышными и плоскими, как блины, пресными, дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными. Но у них всегда есть кое-что общее: лепешки рвут руками, а не режут ножом. Иначе не просто вкус теряется, но оскорбляются традиции.
Один из самых популярных видов восточного хлеба в мире – пита. Проще нее, кажется, и быть ничего не может: нужно смешать стакан муки со стаканом воды и чайной ложкой дрожжей; оставить ненадолго. Из получившегося теста скатать пять шариков и вновь оставить ненадолго. Потом пережать каждый шарик посередине, чтобы получились как бы песочные часы, – и снова оставить, пока они опять не превратятся в шарики. Затем раскатать скалкой лепешки толщиной в полсантиметра. Поставить в раскаленную духовку и подождать пять минут – шарики начнут раздуваться, как настоящие воздушные шары. Достать из духовки, накрыть влажным полотенцем. Когда пита "опадет", ее можно будет использовать как "карман" – начинять хоть мясом с салатом, хоть сыром с зеленью – чем угодно.
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование

Компанія KUMKAYA вітає всіх із визначним святом - Днем Конституції України! Бажаємо Вам миру, благополуччя та звершення усіх планів заради світлого майбуття рідної країни!
Наш сайт www.kumkaya.ua
#kumkaya #kumkayabakery #kumkayaeguipmens #bread #bake #ukraine #kiev #випічка #печі #хлебопекарное_и_кондитерское_оборудование #хліб #пекарноеоборудование #багет #деньконституції

Most Popular Instagram Hashtags