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#kijoshu

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今日のお酒。奈良県御所市、油長酒造株式会社で『風の森 ALPHA TYPE5』。今期から新登場のALPHAシリーズ最新作。サブタイトルは『燗SAKEの探求』。とはいっても流石は『風の森』、探求の仕方が一味違う!こちらは仕込みに9年古酒を使用した(!?)貴醸酒。まずは冷やで一献。『風の森』の特徴であるシュワっとした発泡感ととろみのある口当たりにハッキリした厚みのある甘さ。普通に美味しい。「え〜、こんなシュワシュワした良いお酒をわざわざ燗しないといけないの〜?」とか言いながら、人肌燗にしてもう一献。燗したあとに開いたきれいな酸味と豊かなコクが、冷やの時に突出した感じのあった甘みと見事に調和して奥行きのある味わいの食中酒に変身。オマケのサーモメーターラベルは飲み頃適温(35℃以上)で色が変わるそうです。僕的には「風の森はいま流行ってるからな〜」と敢えて敬遠している日本酒ファンにぜひぜひ一度呑んで欲しい、未知の燗酒体験ができるお酒です!#日本酒 #奈良県 #御所市 #油長酒造 #風の森 #ALPHA #TYPE5 #貴醸酒 #燗酒 #japanesesake #kazenomori #alpha #type5 #kijoshu #kanzake

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OK, it’s Valentine’s day.
Sweets paring with “Kijo Bishu Ranman”.
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『貴醸美酒爛漫』と、「ほぼほぼ砂糖」のアマイアマイお菓子。お菓子は、こちらでよくケーキのデコレーションに使われるRolled fondant と呼ばれるシュガーペーストを、木彫りの型で抜いて乾かしたもの。型は本来はスプリンジェールというクッキー用なんですが、彫りが鋭く、ゆっくりとはがしていく時に角がキリッと立って浮かび上がるのを見るとゾクゾクします。
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『貴醸美酒爛漫』はスッキリ甘やかで酸味がありまして、和菓子洋菓子のお砂糖の甘みとも旧知の間柄のように打ち解ける、優しく美しいお酒です。
#貴醸美酒爛漫
#日本酒
#爛漫
#sake
#kijoshu
#ranman

L’Effervescence (★★) - 8/9. Marron Glacé(Candied Chestnut), Chrysanthemum Ice Cream, Mandarin Sauce, Sierra Nevada Chocolate Cake. 마롱글라쎄, 밤 퓨레, 감귤 소스, 국화 아이스크림과 시에라 네바다 초콜릿 케이크. 초콜릿 케이크의 보드라운 질감이 거의 처음 경험해보는 수준이라 굉장히 기억에 남았다. 곁들인 사케는 키조슈(귀양주: 貴醸酒). 쌀과 물로 빚는 일반적인 술과 다르게 쌀과 술로(!) 술을 빚어서 더 진한 감미 그리고 더 진한 도수...가 특징이라고. 이번에 나온 키조슈는 햐꾸넨(100) 2017년산으로, 강한 향과 진한 단맛에 홀려 홀짝홀짝 마셨다가 얼근하게 취해버렸다. 니혼슈로 디저트와인조차 만드는 일본의 집념에 감탄. #foodie #먹스타그램 #맛스타그램 #eat #gourmet #finedining #tokyo #wine #omotesando #michelin #michelinstars #미슐랭 #도쿄 #다이닝 #dining #파인다이닝 #먹부림 #french #cuisine #foodporn #japan #sake #kijoshu

Sake brewed with sake, not with water (called "Kijoshu"). Rich and luxurious.🍶
#bargoto #hakkaisan #kijoshu #貴醸酒

Sparkling HANA Heart #華鳩 #貴醸酒 #kijoshu

Thirstday #hanahato #kijoshu #sake #agedsake #katanachicago いつもありがとうございます @tonapalomino 🙏🏼

Trying out this wonderful 8 year old Kijoshu from Enoki Hiroshima at different temperatures with a variety of dishes: Beef with Pedro Ximenez sauce, sake served slightly warm around 40°C(nuru kan) and at room temperature(hiya) with blue cheese and chocolate. #sake #kijoshu #Enoki #Hiroshima #PedroXiminezSauce #Nurukan #hiya #bluecheese #beef #chocolate #Japanese #nihonshu #seishu #Japanesefood

銀座の広島アンテナショップにて購入、呉の酒。三段仕込みの最後の工程、留添えで純米酒を仕込み水に使うことで、甘みと旨みを倍増させたジャパニーズ貴腐ワインともいえる貴醸酒、初めて飲んだ🇯🇵🍷


アーモンド、炒めた玉ねぎや、するめを炙った時のような独特の香り、紹興酒、シェリーみたいな熟成感がある。レーズンのような甘酸っぱさに、濃醇、ほろ苦で気持ち良い甘さが残る。


熟成感を味わうなら常温で、しっかり冷やすとキャラメル的な甘さが出てそれもまた良い感じ。


バニラアイスとの相性最高👍🏻故郷にこんな酒があったとは🍁


#酒 #日本酒 #sake #nihonshu #ricewine #japanesesake #貴醸酒 #kijoshu #榎酒造 #華鳩 #hanahato #華鳩貴醸酒 #貴醸酒8年貯蔵

南遷(奈良県)
開けたては山廃ニュアンス強めでしたが、3日目を迎え、貴醸酒感と山廃ニュアンスが見事に溶け合い、絶妙な味わいになりました!

Nansen(Nara pref.)
A few days fruition opening the bottle, the yamahai flavor melts and mixes well with Kijo-shu taste. Never have I found anything similar to this.

8年前を思い出して甘酸っぱく。

貴醸酒の先駆者がこちら、華鳩(はなはと)。 ふつう、日本酒は、酒母というモトにお水を入れて仕込んでいくのだけれど、それを日本酒で仕込んだもの。
つまり、酒を酒で仕込んじゃったもの。

するとブドウ糖(甘いよね)をアルコールへと変えていた酵母ちゃんが「ん?水じゃない!うえええん、アルコールに変えられない~」と発酵が止まり、ブドウ糖がたくさん残ったまま日本酒になる。
つまり、甘い日本酒になる。

それをこの華鳩は8年寝かす。
すると、いい感じに熟成されて丸みのある甘さとなる。 「らしい」ですぞ!笑
8年前って30歳じゃん……あの頃は…フルマラソンを走ったな、と甘酸っぱい(?)記憶にあそびながらスモークチーズとかめっちゃうまかったです。合いました。

まろやかな甘みと少しの酸味があとをひきます。

HANAHATO is KIJOSHU wich is the genre of SAKE.
When SANDAN-JIKOMI(phase of making), KIJOSHU made from SAKE instead of water.
So, the taste become rich and sweet.

#sake #sakeisawesome #sakeisawesomekimiko #sakelover #kijoshu #古酒 #熟成酒 #sake🍶 #sakegram #日本酒 #地酒
#hanahato #貴醸酒 #華鳩 #広島 #榎酒造 #清盛酒造 #sakegram #レビュー待ちの日本酒20本以上ある

And Rumiko-san was there in person! We had another great chat with her and tasted the Moriki brewery's amazing kijoshu (sake where some brewing water is replaced with sake during the brewing process). #Japan #Osaka #Umeda #Rumikonosake #morikishuzo #kijoshu #sake #nihonshu
#るみ子の酒 #森喜酒造 #日本酒 #貴醸酒 @rumikonosake

In Houston for Thanksgiving & to celebrate @nancyb.creative 's birthday. It ain't always just bourbon and stouts. This Hanahato Kijoshu barrel-aged sake is funky, beautifully sweet & nutty. Looks like whiskey, too...👴👴
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#Hanahato #Kijoshu #Japan #Japanese #Sake #BarrelAged #Uchi #Wednesday #Houston #TreatYoself

Sake line up day 2 WSET Award in Sake level 3 @wsetglobal @blendbrothers #sake #wset #kijoshu #koshu #

Sushi • Jacques Brel • Kijoshu 🇧🇪 🇯🇵 🍣 #homemadefood #sake #kijoshu #nøgne #kinnbryggeri #jacquesbrel #beerfest #friends #sushi #somethingfishy

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