#italianonacozinha

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Um dos fatores essenciais no processo de  maturação Dryaged é o controle da umidade.  Com isto se acelera o processo de desidratação da carne e se evita a proliferação de bacterias.
A esquerda temos um ambiente de curas de queijos, onde a umidade minima exigida é de 70%até uma max de 97%
A direita umas de minhas expositoras onde a umidade maxima é de 70 %. Justamente para evitar a criaçao de mofos e bacterias.
Alem disto meu processo conta com um controle bactericida.
Volto a informar que o retrogosto de "BlueCheese" nada mais é que alta presença de mofos. Não sendo uma caracteristica do Dryaged mas um defeito
Foto cedida por @capim.canastra
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Esta sim é uma senhora faca. Feita a mão pelo @knivescolletions. Super recomendo.
Podem verificar a coleção dele !🔪🔪🔪
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This is an excellent knife, handcrafted from damask steel by the friend @knivescollection !!
I highly recommend it

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Olha que coisa linda!!!!
🔥🍔🔥🍔🔥🍔🔥🍔
Burguer Dryaged na grelha
Saindo a rodo........
Show de bola @ossobh. Vces são fda.

Dryaged a caminho!
Mais um belo lote posicionado para maturaçao.
Obrigado @rrbarcellos

🐷🐽🐷🐽🐷
Bacon defumado 8 horas em chips de Jack Daniel's.
Produção a mil para o proximo fds para a feira de queijos e charcutaria no @eataly

Em famiglia spaghetti , gamberetti e peperoncino🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹🇮🇹

Esta sim é uma senhora faca. Feita a mão pelo @knivescolletions. Super recomendo.
Podem verificar a coleção dele !🔪🔪🔪
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Bom almoço a todos.👀
O nosso aqui vai de steak dryaged de 60 dias.🐂🔥
Puxado na manteiga e tomilho🔥🔥🔥
Tenha sua experiencia dryaged. 🔥👊🔥
Contatos na bio

Processo de maturaçao a seco
Vulgus DRYAGED!
Não existe uma literatura escrita nem um abc de processos.
Só se encontra relatos de experiencias ao redor do mundo.
Nos ultimos 4 anos fiz a maturação de bastante carne utilizando varios processos.Seguindo experiência do @meatpeter e 🇮🇹 Sérgio Motta
Errando muito mas tb conseguindo acertar com novas associações de processos.
Com isto hoje cheguei a quase perfeição com um processo que elimina quase totalmente o retrogosto de o"Bluecheese"
#himalayansaltbeef uv
E estou produzindo geladeiras expositoras com capacidade de 570 lts que garantem uma maturação perfeita.
FAÇA SUA ENCOMENDA
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