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San José es un corregimiento de Las Tablas donde vive gente trabajadora y con gran apego al folclor, tierra caracterizada por cultivar las tradiciones y costumbres vernáculas, mismas que están muy presente en el espíritu de todos sus habitantes.
A pocos pasos del parque se encuentra el trapiche del señor Cheyo y de su esposa Damaris quienes año tras año, arrancando el mes de febrero hasta mediados del mes de mayo producen la miel de caña distribuyéndola, en su mayoría, de manera local.
La molienda es una actividad estacional por lo que deben aprovechar al máximo la cosecha de la caña antes que inicie la época lluviosa.
Los principales componentes de un trapiche son el horno, hecho de barro, tejas y una paila; y el molino, movido ya sea por fuerza animal o por motor a base de gasolina. Antiguamente, sólo se disponía de molinos impulsados por fuerza animal, cuenta el señor Cheyo que la molienda ocupaba de unas 3 a 4 horas; ahora esta misma cantidad de caña puede molerse en 1 hora gracias al motor que hace girar con mayor rapidez la rueda.
Cada día el señor Cheyo inicia su faena a las 5:00 a.m. Con la caña previamente cortada comienza la molienda obteniendo el jugo de caña o “guarapo”, seguidamente se cocina en el horno entre 6 y 7 horas, hasta obtener la miel que por último se pasa a una paila más pequeña sin exposición al calor para ser enfriada y envasada en tanques especiales. De cada molienda el señor Cheyo obtiene 2.5 tanques de miel para la venta.
De visita por San José de Las Tablas, no dude en preguntar por la miel que se produce en “El Trapiche de Cheyo”

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