#giuliopaneeojo

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Che tipi di “amanti di antipasto” siete? Vi piacciono i finger food di caprese gourmet destrutturata, con spuma di mozzarella e gelatina di pomodoro, o siete tipi più veraci e genuini, magari da bruschetta scrocchiarella o una panzanella ben condita e profumatissima? Nel primo caso, temo non possiamo aiutarvi… Nel secondo, invece, che aspettate a venirci a trovare!? 😉 Nei miei tre ristoranti a Milano Porta Romana, #GiulioPaneEOjo #CasaTuaOsteria e #Abbottega propongo solo le ricette della tradizione, cucinate con ingredienti di prima qualità e seguendo l’imperativo della genuinità! 😋
Tornando agli antipasti, ad esempio, oggi vi voglio parlare proprio di bruschetta e panonta, due piatti intramontabili del Centro Italia e regine della cucina cosiddetta ‘povera’. Nella tradizione contadina, bastava una fetta di pane casereccio raffermo per creare la magia! Della #Panzanella, Ada Boni diceva che “è costituita da pezzi di pane bagnati un momento nell’acqua e spremuti, conditi poi con olio, aceto, un pochino di sale e del prezzemolo o del basilico o anche della persa o dell’erba pepe (satureja)”. La #Bruschetta, invece, è stata raccontata da tanti poeti romaneschi. Augusto Jandolo la celebrava così:
🖋️ “pia na’ fetta de pane campagnolo
e mettela sur foco.
Quanno s’è fatta d’oro e abbruscatella
strofinece un pò d’ajo, poco poco,
poi intignela du vorte dentr’all’ojo.
Cusi odorosa, unta e scrocchierella
me dirai se quer pane nero e tosto
nun è gustoso e tenero
mejo d’un pollo arrosto.”
Non sappiamo se è meglio d’un pollo arrosto, ma una cosa è sicura: è bona da mori’!🖋️
Vi aspettiamo : -) L’#OsteRomano
www.ranuccigroup.com
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🍽 #davidranucci #osteria #milano #ristorantimilano #milanorestaurant #igersmilano #instafood #foodie #foodblogger #blogger #eating #basilico #basilic #tomatoes #foodpassion #foodstagram #foodphotography #foodpic #cena #dinner #cucinaitaliana #italianfood

Che tipi di “amanti di antipasto” siete? Vi piacciono i finger food di caprese gourmet destrutturata, con spuma di mozzarella e gelatina di pomodoro, o siete tipi più veraci e genuini, magari da bruschetta scrocchiarella o una panzanella ben condita e profumatissima? Nel primo caso, temo non possiamo aiutarvi… Nel secondo, invece, che aspettate a venirci a trovare!? 😉 Nei miei tre ristoranti a Milano Porta Romana, #GiulioPaneEOjo #CasaTuaOsteria e #Abbottega propongo solo le ricette della tradizione, cucinate con ingredienti di prima qualità e seguendo l’imperativo della genuinità! 😋
Tornando agli antipasti, ad esempio, oggi vi voglio parlare proprio di bruschetta e panonta, due piatti intramontabili del Centro Italia e regine della cucina cosiddetta ‘povera’. Nella tradizione contadina, bastava una fetta di pane casereccio raffermo per creare la magia! Della #Panzanella, Ada Boni diceva che “è costituita da pezzi di pane bagnati un momento nell’acqua e spremuti, conditi poi con olio, aceto, un pochino di sale e del prezzemolo o del basilico o anche della persa o dell’erba pepe (satureja)”. La #Bruschetta, invece, è stata raccontata da tanti poeti romaneschi. Augusto Jandolo la celebrava così:
🖋️ “pia na’ fetta de pane campagnolo
e mettela sur foco.
Quanno s’è fatta d’oro e abbruscatella
strofinece un pò d’ajo, poco poco,
poi intignela du vorte dentr’all’ojo.
Cusi odorosa, unta e scrocchierella
me dirai se quer pane nero e tosto
nun è gustoso e tenero
mejo d’un pollo arrosto.”
Non sappiamo se è meglio d’un pollo arrosto, ma una cosa è sicura: è bona da mori’!🖋️
Vi aspettiamo : -) L’#OsteRomano
www.ranuccigroup.com
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Che tipi di “amanti di antipasto” siete? Vi piacciono i finger food di caprese gourmet destrutturata, con spuma di mozzarella e gelatina di pomodoro, o siete tipi più veraci e genuini, magari da bruschetta scrocchiarella o una panzanella ben condita e profumatissima? Nel primo caso, temo non possiamo aiutarvi… Nel secondo, invece, che aspettate a venirci a trovare!? 😉 Nei miei tre ristoranti a Milano Porta Romana, #GiulioPaneEOjo #CasaTuaOsteria e #Abbottega propongo solo le ricette della tradizione, cucinate con ingredienti di prima qualità e seguendo l’imperativo della genuinità! 😋
Tornando agli antipasti, ad esempio, oggi vi voglio parlare proprio di bruschetta e panonta, due piatti intramontabili del Centro Italia e regine della cucina cosiddetta ‘povera’. Nella tradizione contadina, bastava una fetta di pane casereccio raffermo per creare la magia! Della #Panzanella, Ada Boni diceva che “è costituita da pezzi di pane bagnati un momento nell’acqua e spremuti, conditi poi con olio, aceto, un pochino di sale e del prezzemolo o del basilico o anche della persa o dell’erba pepe (satureja)”. La #Bruschetta, invece, è stata raccontata da tanti poeti romaneschi. Augusto Jandolo la celebrava così:
🖋️ “pia na’ fetta de pane campagnolo
e mettela sur foco.
Quanno s’è fatta d’oro e abbruscatella
strofinece un pò d’ajo, poco poco,
poi intignela du vorte dentr’all’ojo.
Cusi odorosa, unta e scrocchierella
me dirai se quer pane nero e tosto
nun è gustoso e tenero
mejo d’un pollo arrosto.”
Non sappiamo se è meglio d’un pollo arrosto, ma una cosa è sicura: è bona da mori’!🖋️
Vi aspettiamo : -) L’#OsteRomano
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Volete sapere perché amo così tanto la cucina popolare ‘del recupero’? Perché ha 4 ingredienti speciali: la fame, la fatica, l'amore e la fantasia. La fame perché, un tempo, si viveva con poco. La carne, se si avevano allevamenti, era destinata alla vendita e ai più facoltosi e, così, le donne di famiglia, per necessità, attingevano ai prodotti derivanti dalla fatica quotidiana nei campi. Amore e fantasia sono altri due ingredienti fondamentali, perché sono state capaci di trasformare "la cucina del poco" in una cucina ricca, saporita, nutriente, gustosa, che, ancora oggi, ha tanti estimatori. Oggi vi presento le regine della cucina del recupero, le polpette! Sono ottime fritte, al forno, fatte di verdure, pesce, patate, legumi… Ma le mie preferite restano le polpettine di carne al sugo, che ho voluto inserire anche nel menù di #GiulioPaneEOjo. E le vostre?
Vi aspetto! L’#OsteRomano
📍 Giulio Pane e Ojo V. Muratori 10 - Milano, zona Porta Romana 📞 02545 6189
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Si dice che la ricetta della coda alla vaccinara sia nata a Roma a fine 800 per accontentare i lavoratori del mattatoio che venivano pagati anche con qualche pezzo di carne di poco valore. La coda lo era a quei tempi, perché ai ricchi gentiluomini non piaceva. Pensate che tontoloni! ;-) Insomma, le osterie di Testaccio si ingegnavano per rendere le parti di scarto un gustoso pasto. E già negli anni 30 anche la buona società iniziò a bazzicare le osterie a caccia di questi nuovi sapori! Da #GiulioPaneEOjo non ci discostiamo da quella antica tradizione romana, fedeli alla storia di questa ricetta anche a Milano, Porta Romana! L’#OsteRomano 📍 Giulio Pane e Ojo V. Muratori 10 - Milano, zona Porta Romana 📞 02545 6189
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Ci sono poche cose che possono far decollare la serata come un bel piatto di fiori di zucca! Arrivano a tavola dorati, belli, croccanti e, anche se sai che potresti bruciarti la lingua, mica riesci ad aspettare! Dentro l’involucro scrocchiarello, c’è un ripieno fumante e filante di mozzarella, alici e fiori di zucca, splendidamente amalgamati e pronti a sprigionare tutto il loro sapore. Chi di voi ha imparato a gestire l’impazienza dopo essersi ustionato la lingua? : ) Difficile resistere, lo so… ma almeno andateci cauti col primo morso! Io vi ho avvertiti!
Vi aspetto, l'#OsteRomano
📍 #GiulioPaneEOjo V. Muratori 10 - Milano, zona Porta Romana 📞 02545 6189
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Quali sono i migliori ristoranti romani a Milano? E soprattutto, oltre ai ristoranti della capitale, quali altri locali fanno un’ottima carbonara o gricia? Ecco una selezione di posti in cui mangiare la cucina romana, che sia street food o abbacchio. Link in bio 👆🏻
#aMilanopuoi
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Sapete che l’11 aprile ha il “vanto” di essere considerato uno dei giorni… più noiosi della storia? 😃 Quello di 64 anni fa, in particolare, pare sia stato scelto da un algoritmo sviluppato dall’Università di Cambridge come giorno più tranquillo nella storia del mondo, privo di grandi avvenimenti o nascite illustri. “Tranquillo” ci piace, “noioso” un po’ meno, anche perché, da queste parti, è proprio difficile annoiarsi. La convivialità la fa da padrona a #LaPiazzetta dell’Oste, lo slargo di Via dei Muratori su cui affacciano i tre ristoranti dell’#OsteRomano, @casatuaosteria @abbottegamilano @giuliopaneeojo, così come all’@osteriabaiocco, il ristorante che ho aperto da poco a Miami. L’invito al brindisi è sempre dietro l’angolo, perché a Roma se dice “l’acqua fa male, il vino fa cantare”! E allora capita che, a volte, qualcuno intoni anche qualche stornello, oppure si inizino a scambiare quattro chiacchiere tra tavoli vicini, facendo nascere belle amicizie. Pensate che abbiamo dedicato una sala intera di #GiulioPaneeOjo, chiamata “Il Convivio” all’amicizia, con una lunga tavolata “social” su cui stringere vecchi e nuovi legami. Insomma, oggi sarà anche l’11 aprile, ma da queste parti la noia non è invitata ; ) Ci venite a trovare? 💡 http://www.ranuccigroup.com
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#osteria #portaromana #milanorestaurant #igmilano #milan #ig_lombardia #foodiesmilano #milanocity #ilovemilano #ristorantimilano #instamilan #wheninmilano #igersLombardia #amoMilano #milanoportaromana #coolplaces #milanotop #milanolife #davidranucci #urbanexplorer #madeinitaly #family #coolplaces #food

Sapete che l’11 aprile ha il “vanto” di essere considerato uno dei giorni… più noiosi della storia? 😃 Quello di 64 anni fa, in particolare, pare sia stato scelto da un algoritmo sviluppato dall’Università di Cambridge come giorno più tranquillo nella storia del mondo, privo di grandi avvenimenti o nascite illustri. “Tranquillo” ci piace, “noioso” un po’ meno, anche perché, da queste parti, è proprio difficile annoiarsi. La convivialità la fa da padrona a #LaPiazzetta dell’Oste, lo slargo di Via dei Muratori su cui affacciano i tre ristoranti dell’#OsteRomano, @casatuaosteria @abbottegamilano @giuliopaneeojo, così come all’@osteriabaiocco, il ristorante che ho aperto da poco a Miami. L’invito al brindisi è sempre dietro l’angolo, perché a Roma se dice “l’acqua fa male, il vino fa cantare”! E allora capita che, a volte, qualcuno intoni anche qualche stornello, oppure si inizino a scambiare quattro chiacchiere tra tavoli vicini, facendo nascere belle amicizie. Pensate che abbiamo dedicato una sala intera di #GiulioPaneeOjo, chiamata “Il Convivio” all’amicizia, con una lunga tavolata “social” su cui stringere vecchi e nuovi legami. Insomma, oggi sarà anche l’11 aprile, ma da queste parti la noia non è invitata ; ) Ci venite a trovare? 💡 http://www.ranuccigroup.com
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Sapete che l’11 aprile ha il “vanto” di essere considerato uno dei giorni… più noiosi della storia? 😃 Quello di 64 anni fa, in particolare, pare sia stato scelto da un algoritmo sviluppato dall’Università di Cambridge come giorno più tranquillo nella storia del mondo, privo di grandi avvenimenti o nascite illustri. “Tranquillo” ci piace, “noioso” un po’ meno, anche perché, da queste parti, è proprio difficile annoiarsi. La convivialità la fa da padrona a #LaPiazzetta dell’Oste, lo slargo di Via dei Muratori su cui affacciano i tre ristoranti dell’#OsteRomano, @casatuaosteria @abbottegamilano @giuliopaneeojo, così come all’@osteriabaiocco, il ristorante che ho aperto da poco a Miami. L’invito al brindisi è sempre dietro l’angolo, perché a Roma se dice “l’acqua fa male, il vino fa cantare”! E allora capita che, a volte, qualcuno intoni anche qualche stornello, oppure si inizino a scambiare quattro chiacchiere tra tavoli vicini, facendo nascere belle amicizie. Pensate che abbiamo dedicato una sala intera di #GiulioPaneeOjo, chiamata “Il Convivio” all’amicizia, con una lunga tavolata “social” su cui stringere vecchi e nuovi legami. Insomma, oggi sarà anche l’11 aprile, ma da queste parti la noia non è invitata ; ) Ci venite a trovare? 💡 http://www.ranuccigroup.com
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31.03.2018 - #25
Credo che il mio posto nel mondo in quel momento fosse proprio su quella sediolina in mezzo a loro ♡

A volte capita che mi chiedano il segreto di #GiulioPaneEOjo. Già, perché Giulio, in questi 19 anni, è diventata la trattoria romana più amata di Milano e io ne vado fierissimo! Non c’è una ricetta segreta, ma tanti diversi ingredienti, come la passione per questo lavoro, un servizio attento e centrato sul sorriso e sull’ascolto, la profonda conoscenza della cucina romana con le sue tradizioni e la sua storia, ma anche la selezione rigorosa delle materie prime più bone e genuine, che è una costante nei miei ristoranti. Il #guanciale, ad esempio, proviene dalla mia amata Tuscia, dove viene preparato con una speziatura particolare, con pepe, peperoncino e aglio, e poi stagionato per almeno due mesi. Insomma, non basta usare il guanciale per insaporire un piatto: dev’essere speciale e di ottima qualità per celebrare la magia di sapori che la cucina romana può creare. Questi sono alcuni dei piatti del menù di Giulio Pane e Ojo preparati con il nostro ottimo guanciale… Quale vorreste gustare oggi? Io vi aspetto!
L’OsteRomano
In foto: il nostro guanciale; dadolata di patate; paccheri fave, guanciale e pecorino; bombolotti alla gricia; sedanini alla Tuscia; bucatini all’amatriciana; spaghetti alla carbonara.
📍,📞 02 545 6189, Via Muratori 10, Milano (Porta Romana)
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Happy Sunday my friends! I hope you had a wonderful week.
I'm so glad to have had the opportunity to host the Accademia della Cucina Italiana at @OsteriaBaiocco last Monday. I love the academics because they aim to defend and diffuse the tradition of the real Italian cuisine and its history as much as I do.
Do you want to know what we cooked?
Here's the menu, feel free to let me know what you think and remember you can find all these delicious dishes in all the other restaurants in Milano at #GiulioPaneEOjo, #Abbottega and #OsteriaCasaTua.

See you soon!
#OsteRomano 📍 Antipasti
Panzanella "maremmana" - Millefoglie di zuchine alla parmigiana - Fritti romani - Baccalà mantecato 📍 Pasta
Lombrichelli all'etrusca - Bombolotti alla gricia 📍 I secondi piatti
Straccetti di manzo - Seppie "inzimino" 📍 I dolci
Torta cioccolato e pere - Tozzetti - "La mattonella"

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