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#giuliopaneeojo

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Accompagnarmi a Milano può avere i suoi aspetti positivi 😍😋🍴
#cenetta #cacioepepe #giuliopaneeojo #Milan

Serate impegnative #giuliopaneeojo #friends #vino #tantovino 😂😁

Se famo du spaghi 🍝 #milano #giuliopaneeojo

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La tradizione pastorale nel Lazio ha così tanta storia da portarci ad avere ben due parole per chiamare la carne ovina: ‘abbacchio’, che è il termine romanesco con cui si indica l’agnello giovane, lattante; ‘agnello’ che invece si riferisce al  figlio della pecora di circa un anno di età.
Sapevate che nella cucina regionale laziale esistono più di 100 piatti con protagonista l’abbacchio? E come potevo, allora, non dedicargli tutta l’attenzione e la ricerca che merita nel menu di #GiulioPaneEOjo? [Nella foto, il nostro Abbacchio con i carciofi]
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[Costolette di agnello “scottadito”] L’#OsteRomano consiglia di mangiarle con le mani, se no che gusto c’è! Scottadito vuol dire che le costolette d’agnello te le devi gustare senza forchetta! Vi ho raccontato tante volte della vocazione pastorale da cui deriva la tradizione dell’agnello e quindi anche di questa ricetta: come avrebbero detto i miei nonni “quello c’era e quello te magnavi!”. Oltre che ai pastori, l’agnello era originariamente destinato soprattutto alla popolazione ebraica e ai poveri, perché considerata una carne vile. Come è accaduto per tanti altri ingredienti, ciò che un tempo era considerato povero, oggi invece è una specialità richiesta da tutti. E io non posso che gioirne qui da #GiulioPaneEOjo!
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Chi ben comincia è a metà dell'opera, si dice. E allora, che non ve la fate una bella #bruschetta per stuzzicare l'appetito? Fragrante, scrocchiarella, profumata: la bruschetta è uno degli antipasti più amati. Ormai l'hanno sdoganata anche gli chef più sofisticati per i loro menù gourmet. Condita con patè, creme, verdure, salumi... La bruschetta è buona sempre, ma volete mettere la versione tradizionale, semplice semplice, condita con i pomodori?! Anzi, con "i tre pomodori", proprio come la nostra ricetta!
Eccole qui, pronte per l'assaggio. Vi aspettiamo : -)
[#GiulioPaneeOjo 📍 V. Muratori 10 (Milano, zona Porta Romana) 📞 02545 6189]
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[Terrina di baccalà, ceci e cavolo nero]
Ecco una tradizione laziale, la cui ricetta è nel mio libro Oste da 100 Anni [ed. Greggio Comunicazione]. Ceci e baccalà sono ingredienti di importanza cruciale nella mia terra: pensate anche alle storiche varietà di legumi della #Tuscia, sulle quali è imperniata buona parte della gastronomia locale, le lenticchie di Onano, i ceci di Valentano, il fagiolo di Gradoli e il fagiolo di Sutri.
Pare che proprio una minestra di ceci fu servita in #Toscana nel 1077, in occasione del banchetto di riconciliazione tra papa Gregorio VII e l’imperatore Enrico IV nel Castello della Marchesa Matilde di Canossa. E, infatti, la terrina di ceci e baccalà ammollati, nella versione di #GiulioPaneEOjo incontra certamente la Maremma, grazie al cavolo nero! Come sapete, le mie origini sono nella Tuscia, che si trova nella Regione #Lazio ma dove il profumo della Toscana si sente nell’aria: rappresenta, infatti, una rara mescolanza di tradizioni che abbracciano anche l’#Umbria. Ecco quante cose mettiamo in una zuppa: tutta la genuinità degli ingredienti, tutta la storia della nostra cultura. L’#OsteRomano
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Non so se lo sapete, ma quando a #Roma pronunciamo le parole #arsugo, sottintendiamo sempre la scarpetta! Ma sì, da quando quel buon uomo de Colombo ce portò er #pomodoro, n’avemo fatto l’uso migliore a tavola: amatriciana pe’ comincià…, le bruschette ar pomodoro, i rigatoni co’ la pajata e ovviamente la trippa e la coda alla vaccinara! Ode al pomodoro, Ode alla scarpetta! Vi aspetto con i nostri piatti ‘ar sugo’ da #GiulioPaneEOjo, #CasaTuaOsteria e #Abbottega a Milano, Porta Romana. L’#OsteRomano www.ranuccigroup.com
[Nelle foto la nostra Coda alla Vaccinara, Paccheri ai tre pomodori, Spaghetti all’amatriciana, Fieno di Canepina pomodoro e basilico, Bruschette al pomodoro]
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Non so se lo sapete, ma quando a #Roma pronunciamo le parole #arsugo, sottintendiamo sempre la scarpetta! Ma sì, da quando quel buon uomo de Colombo ce portò er #pomodoro, n’avemo fatto l’uso migliore a tavola: amatriciana pe’ comincià…, le bruschette ar pomodoro, i rigatoni co’ la pajata e ovviamente la trippa e la coda alla vaccinara! Ode al pomodoro, Ode alla scarpetta! Vi aspetto con i nostri piatti ‘ar sugo’ da #GiulioPaneEOjo, #CasaTuaOsteria e #Abbottega a Milano, Porta Romana. L’#OsteRomano www.ranuccigroup.com
[Nelle foto la nostra Coda alla Vaccinara, Paccheri ai tre pomodori, Spaghetti all’amatriciana, Fieno di Canepina pomodoro e basilico, Bruschette al pomodoro]
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