#gibier

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【明日金曜お席まだございます】

晴れましたが、少し蒸し暑い感じ。
アルザスワインの定番、リースリング。爽やかながら味わいも豊かなマルク・テンペのものはこの時期に丁度良さげです。
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#アルザスワイン
#マルクテンペ
#alsacewine
#marctempe

J'aime pas trop ces animaux mais ça rend de belles photos

#sanglier #gibier #obelix #gaulois #parczoologique #zoo #animals #animaux #poitiers #boisdestpierre

>>おそとDinner❣️🍽

かわいこちゃんたちと💕
しゅわしゅわしたものがシミル季節🍾

#vindome
#sendai
#wine
#gibier
#quesadilla
#jalapeno
#foodporn
#foodstagram

ステキなお店でした💕

5月24日、木曜日。

本日、夜営業の日。

ご予約満席となりました。

明日、5/25金曜日はケータリングのため1日お店はお休みします。

5/26通常営業。

5/27射撃大会のためお休みします。

よろしくお願いいたします。

#beeteat #curry #gibier #naturalwine #catering

今週の利き比べ。
テーマは、一気に夏に突入しそうな今こそ飲みたい3種。

紀土 純米吟醸酒 夏の疾風
開運 涼々
新政 No.6 R-Type 生酒

の3種です。
良く冷えてます!

夜のお食事と合わせて是非。

もちろん、地元 富士錦の誉富士いつも通りご用意してます。

#organicvegetables #jinq #平和酒造 #開運 #新政酒造 #夏酒 #gibier #craftbeer

女将です((o(^∇^)o))
昨日の雨から一転、今日は快晴。
気温もぐんぐん上昇中ですね。
ただ、午後はゲリラ豪雨のおそれとのこと。
皆さまご注意を。。と天気予報の情報を
そのままお伝えしてます。笑

今日のお酒は一歩己の純米原酒です。
お魚はスズキが入りました。

昨日は足元の悪い中、ランチから沢山の
お客様にご来店いただきありがとうございました。
本日もランチ営業ございます。
そして、夜はお席たっぷりございます。

皆さまのご来店をお待ちしてますm(_ _)m
#池袋 #一龍庵 #日本酒 #くずし割烹 #料理屋 #SAKE #和食 #Japan #酒 #ジビエ #gibier #Tokyo #ikebukuro #一歩己 #スズキ #飲酒タグラム

(ᵔᴥᵔ)クマとアナグマ食べ比べ(ᵔᴥᵔ)

常にお問い合わせのある
クマ🐻アナグマ
入荷しました!

しゃぶしゃぶ または 焼肉で。
2人前5000円

どちらもとても希少な食材のため、
限定メニューとなりますのでお早めに!

クマ肉は古来より食用とされており、
山の恵みの肉として尊ばれてきました。
熊肉には身体を温める効果や、滋養効果が高いとされています。
また、熊肉には美肌効果があるといわれるコラーゲンの含有量が豊富。
猟師さんが命がけで獲った大地の恵みをぜひ!

アナグマ(別名ムジナ)は、1頭からとれる肉の量が少ないことから、
猟師さんが自分でとって食べる以外には流通していないと言われる
とても珍しいジビエ肉です。
他の動物のお肉より格段と美味しい、とのウワサがあるほど、
(イノシシの10倍うまいとの噂も?!)
旨味が強く、コクがあるとされています。

米とサーカス
東京都新宿区高田馬場2-19-8
03-5155-9317
高田馬場駅から徒歩1分

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山の辺料理 比良山荘 其の壱
まだ冷え込みのキツい如月の半ば、齋華の齋藤シェフからの嬉しいお誘いを受けて久しぶりの比良山荘に月鍋を頂きに伺いました。
京都市街地からタクシーに揺られる事、約90分。
流石にこの辺りは積雪量も凄く、辺りは真っ白でした。
外は凍て付く様な寒さでしたが建物の中は抜群の暖かさですぐに寛げました。
こちらのご主人、伊藤氏のご挨拶と共に運ばれて来た一品目は節分に因んだ八寸でした。
新潟県の朝日酒造、呼友 純米大吟醸酒でこの楽しい集いを皆で乾杯したところでいよいよお料理のスタートです。
角皿の中には鯉の子、酒粕大根、鹿肉のロース、金子と呼ばれる干しナマコを戻した物、蕗の薹の天ぷら、二種類の木の子、鮎の熟鮓(なれずし)、そしてアメノウオと呼ばれる鱒の卵が入っておりました。
アメノウオとは大雨の日に群れを成して産卵の為に河川を遡上する事からついた琵琶鱒の別名です。
基本的に全ての品々が優しい味付けで調理されており、どれも大変美味しく頂けましたが、中でも酒粕大根と金子、そして鹿肉のロースは絶品。
アメノウオの卵はプチプチとした独特の食感が楽しめ、鮎の熟鮓は鮒鮨よりも遥かにクセの少ない一品でとても好きになりました。
続いては魚を模した皿に盛り付けられたお造りが二種。
鰻の焼き霜と鯉のお造りです。
鯉は酢味噌、鰻はたまり醤油で頂きます。
泥臭さを微塵も感じさせない鯉の造りと酢味噌の相性は抜群。
鰻の焼き霜に至っては塩と山葵で食べたいと思うほどのクオリティでした。
ツマとして添えられた色とりどりの野菜もこれまた抜群の美味しさです。
ここで齋藤さんにこちらのジャスミン茶、すげ〜美味いっすよ、と言われて思わず注文。
確かに華やかな香りと上品な甘味が感じられる抜群に美味しい一杯でした。
夏にガブ飲みしてみたいですね(笑)
お次は一見、茶碗蒸しの様に見えるお料理ですが、何と鯉の白子を裏漉しして蒸し上げ、上から香茸の餡をかけた一品です。
鯉の白子を食べるのは私も初めての経験でした。
思っていたよりもアッサリとした淡白な味わいで他の白子よりも心持ち硬い食感です。
昔ながらのプリンの硬さと言えば伝わるでしょうか。
上にかけてある香茸餡も心憎いですね。
香茸は文字通り華やかな香りが楽しめる木の子なんですが養殖方法が確立しておらず、これも幻の木の子と呼ばれる食材です。
流石、比良山荘さん。
いつ訪れてもオリジナリティ溢れる食材とその味わいに驚かされっぱなしです。
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Un trou dans les fougères et soudain le chevreuil#chevreuil#nature#photographynature#photographienature#gibier

雨も滴る水曜日。天気もどんよりです。本日、弘明寺はホルモンYAWD、フライYAWD、弘明寺食堂がお休みですが野生は本日もしっぽりと営業しております。
本日の一本は【尾瀬の雪どけ 夏吟 純米大吟醸】
この時期から出始める夏酒です。こんな天気ですが、夏酒らしく冷やでいかがでしょう。【谷中生姜】と一緒にグイッと、なんてのも夏らしくていいかと。
それでは本日も18時よりオープンでーす!

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只今、絶賛人材募集中です。興味ある方はメッセージ頂けると。一緒に働きましょう!

homemade sausage
ジビエ料理の日々『塩抜きしたしょっぱいイノシシ肉のソーセージ』
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たまにこんなシンプルな朝ごはんが食べたくなる
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・玄米ご飯
・大根とワカメの味噌汁
・手作りのソーセージ
. #ジビエ料理 #ジビエ料理の日々 #ソーセージ #手作りソーセージ #炒め物 #丁寧な暮らし #イオスキス #一眼レフ#写真好きと繋がりたい #foodphoto #田舎暮らし #デリスタグラマー #肉好き #delinstagrammer #イノシシ肉 #シカ肉 #gamemeat #wildmeat #game #boarmeat #venison #gibier  #sausages #homemade.

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