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Aile de raie « refroidie » au caviar, petit ragoût breton – Aile de raie entière pochée dans un court-bouillon, désarêtée puis nappée d'une concassée d'huîtres et de caviars frais, puis disposée sur une assiette nappée de vinaigrette caviar et de crème caviar. Autour de cette préparation, des petites pommes de terre tournées, des sommités de chou-fleur et des petits triangles d'artichaut pochés dans un fumet de poisson.
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Skate wing ‘cooled’ with caviar, Breton-style ragoût – Boned Skate wing poached in court-bouillon; concassé of oysters, fresh caviar, caviar vinaigrette and caviar cream; turned new potatoes, cauliflower florets and artichoke triangles poached in a fish fumet.
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Restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris Réservation +33 (0)1 43 80 40 61 et www.guysavoy.com ©Laurence Mouton
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Une blonde espagnole, ça n'a rien de commun. La Blonde de Galice 🐂, élevée sans stress, se nourrit d'herbes, de trèfles et de plantes maritimes pour une viande de tradition bouchère aux saveurs incomparables. #ChefTerreEtMer #Chef #FiliereExcellence #BlondedeGalice #Boeuf #Gastronomie #TerreEtMer

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