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駅ナカでふかひれ! #fukahire

Kuromori | Sendai, Miyagi
仙台「KUROMORI」
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東北随一の中華料理店に、2017年6月以来、三度目の訪問。
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化学調味料を使わず、素材の持ち味を生かした、黒森さんならではの優しい料理が相変わらず素晴らしい。食べた瞬間のインパクトを追い求めるのではなく、一通りコースで頂いた後にじわじわと満足感に満たされるような料理は、特に中華というジャンルでは稀有。旨味を適度に抑制するセンスは、昔ながらの上質な京都の割烹を思わせる。
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初めて訪問したのは、2017年3月。一部食通の間で噂になり掛けていた頃だった。それが最近は、宮城、そして東北を代表するレストランとして認知されるようになった。先日の2018年度料理マスターズブロンズ賞受賞もあり、一層注目度が高まることは間違いない。
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一般的に、日本の中華料理は、海外のフーディー達から評価されにくい。それは、必ずしもレベルが低いという意味ではなく、本場の中華料理とは異なる、日本人の口に合わせた独自の料理になったが故だと思う。その中でも美味しい店はいくつかあるが、日本人のノスタルジーに迎合して料理としての発展を止めてしまった店が大半だと個人的には感じている。それは、西洋料理から独自に生まれた洋食もしかり。
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そんな中、黒森さんは、化学調味料が欠かせない現在主流の広東料理を再構築するところから始め、食材由来の旨味でそれを補うことを旨としている。そして、広東料理に欠かせないフカヒレや鮑を地元で調達できるという本場香港にないアドバンテージを手にしている。単純に美味しいだけでなく、産地という錦の御旗があるからこそ、日本だけでなく海外、特に中華圏からのゲストさえも唸らせることができる、日本で稀有な一軒になるのではないかと思っている。
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<2018年10月>
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石巻 ヤリイカ:ヤリイカの湯引き、上海蟹の内子の老酒漬け和え。
志津川 蛸:中国茶で炊いた蛸、小松菜。
豚スネ肉とスッポンの煮凝り、薬味、セロリ:「KUROMORI」としては珍しく、スパイシーな一品。
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薬膳スープ:冬虫夏草など7種類の薬膳、スッポンのスープ、スッポン、ナマコ、フカヒレ、比内地鶏、衣笠茸、椎茸を盛り込んだ、小さいファッチューチョン。優しく滋味深い。
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上海蟹:焼き餃子、白菜、齋藤豚、黄ニラ、蟹酢。上海蟹を使った餃子ということで、上海「佳家湯包」の蟹味噌入り小籠包のように濃厚なものを想像していたら、上質な豚肉と野菜を活かした穏やかな味わいの餃子に仕上がっていた。黒森さんならではのバランス。
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気仙沼 鰹・塩釜 ひがしもの:山椒と葱の醤油。
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角田 齋藤豚:肩ロースのチャーシュー、蒲田醤油のもろみのタレ、砂糖とレモンで炊いた大豆添え。
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ルッコラ、塩と葱オイル和え:黒森さん自ら積んできたルッコラは、日本産とは思えないくらいに風味が豊かで素晴らしい。
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気仙沼 フカヒレ:青鮫の尾びれ、名取産青梗菜。
角田 ササニシキ:新米の炊きたてご飯をスープと一緒に頂く。
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伊豆沼 蓮根・角田 合鴨・名取 せり:今朝摘んだ芹、合鴨の団子入り蓮根餅、鴨の出汁。
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南三陸 40頭 吉品鮑
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クラゲ
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大崎 仙台牛:仙台牛のランプ、エバミルクでのばしたキタアカリ、牛の出汁と黒胡椒のソース。中華料理の胡椒が程よく効いたソースが出色。
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KUROMORI 麺:鶏の出汁、宮城県産小麦の麺。
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上海蟹とチャーシューの炒飯
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デザート
杏仁豆腐、無花果のシロップ
蒸しカステラ、セミドライのイチジク
くるみの飴炊き
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ふかひれ😍
#コラーゲン
#fukahire

Forget what fish this is but the preparation was 炙り/ Sanma with offal sauce / hairy crab soup / fukahire + nakaochi with apple brandy / TKG made with 100% fish eggs / NODOGURO / maguro roll / next available seating next year. Who wants to go??? #sushi #food #foodporn #japanesefood #sushitime #sashimi #sushilover #foodie #wasabi #instafood #comidajaponesa #japanese #japan #dinner #foodphotography #mitani #fukahire #nakaochi

ライアちゃんの3度目の誕生日!
思いっきり過ぎてるー(笑)
なので#高級食材#キャットフード でご機嫌取り(笑)
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#3歳

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見た目も美しい、山藤の絶品!お料理です❣️
食べないと損しますよ〜😰💦
一度は是非‼️気になった方は食べに来てくださいね😚⭐️

からすま京都ホテル 中国料理「桃李」の創業130周年記念メニュー「孔 -KOH-」。
色鮮やかな冷菜の盛り合わせや、殻付き海老の麻辣炒め、濃厚なスープで味わう松茸やふかのひれなど、豪華食材が堪能できる贅沢なコースです!

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[フカヒレランチ🍽]
(帰省中に行ったお店)
久〜〜しぶりの再会💖
4人とも気持ち(だけ)は学生の頃のまま…😅😅
よく食べて、よく喋った😅
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今回の台風も怖かったですね…😢
長女は長い夏休みが終わり、今日から後期授業😊なのに電車が不通で振り替え輸送の為駅まで送ってきました🚗
早くいつもの生活にもどれますように…🍀
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