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Es Tragón (Sant Antoni del Portmany) @estragonibiza (3/3)

La culminación

2️⃣5️⃣ Un paseo por Marrakech: Genial, pura esencia, aromas y sabores del otro lado del Estrecho de Gibraltar.

Postres

2️⃣6️⃣ Brioche de rosas: Un vistoso y aromático previo al postre para tomar conciencia de que la parte dulce empieza. Una grata explosión de rosas en boca

2️⃣7️⃣ Higo, queso, vino y almendras: De bocado, nos gustó pero no nos pareció espectacular.

2️⃣8️⃣ Croissant, frutos rojos salvajes y remolacha: Delicioso todo el conjunto, y la textura del croissant recién hecho, de locos.

2️⃣9️⃣ y fin, Frutos e hierbas de la isla: Muy rico, pero no lo hubiera dejado para el final

Bebercio

De esto no hay fotos, fallo mío. Eso sí, nos pusimos como el kiko

Principal: Un Riesling Weingut FX Pichler, con ciertas tendencias dulces pero en la línea de lo esperado.

Apoyo: Un Gran Codorniu Vintage Rose, Pinot Noir para darle un empuje a los últimos pases con un finura y ese magnífico toque que le da esta gran uva.

Poco más se puede añadir, un viaje con muchos aromas, sabores, elementos, formas, conversaciones... Si sigue este camino, no debería pasar mucho tiempo para alcanzar alguna 🌟... #estrellasinmichelin #estragon #ibiza #santantonideportmany #food #foodie #foodlover #foodtasting #foodporn #instafood #winelover #winetasting #wine #wineporn #instawine

Es Tragón (Sant Antoni del Portmany) @estragonibiza (2/3)

Seguimos con el repaso

1️⃣1️⃣ a 1️⃣7️⃣ Verduras de la nonna sott'olio (muy ricas), Bivalvos en conserva japonesa (brutal), Caballa y sus huevas (rico), Chutney de Ruibarbo (exquisito), Ricotta casera con licuado de Lombarda (bueno, pero se perdía entre la intensidad del resto de sabores), col fermentada a modo de sushi (lo mismo que el anterior, pero rico) y Presa ibérica (espectacular, otro de los top de la cena). Esto en si sería un solo plato a modo picnic, muy divertido en medio de la cena, me parece una idea genial para separar tramos de una manera amena y sencilla, a la par de sabroso.

1️⃣8️⃣ y 1️⃣9️⃣ Rebujito de coco, tortita de camarones/Tartar de gamba andalusí: Muy fresquito, un paseo por el sur en medio de una cálida noche.
2️⃣0️⃣ Fabes con ostras: Muy rico, genial presentación

2️⃣1️⃣ Consomé encebollado y su coca de anguila: Buen plato, pero no para el verano

2️⃣2️⃣ Papillote de salmonete e hinojo salvaje: Muy muy bueno, magnífico sabor y aroma

2️⃣3️⃣ Arroz seco de serpiente ahumada: Uno de los esperados, quizá le falta un poquito de reposo pero en si estaba muy bueno

2️⃣4️⃣ Ternera, sepia y chufa: Bueno, ligero para ser el enésimo sabor de la cena.

Sigue... #estrellasinmichelin #estragon #ibiza #santantonideportmany #food #foodie #foodlover #foodtasting #foodporn #instafood #winelover #winetasting #wine #wineporn #instawine

Es Tragón (Sant Antoni del Portmany) @estragonibiza

Ahora ya con más tranquilidad, vamos a repasar el festival del 32 cumpleaños de mi querida @rcelma. Y como cada año hay que tratar de mejorar el anterior, creo que este, al menos, lo ha igualado.

Y es que cuando empiezas a cenar a las 20.30 y te levantas a las 2 de la mañana, es que o bien te has comido todo, o te lo has pasado muy bien, o como este caso, ambas dos.

De la mano de su chef @sanz.alvaro, nos muestra otra de las cada vez más extendida, cocina de tipo canalla y desenfadado, unido a la tradición del lugar, buscando que la combinación de ambas se entiendan y funcionen en paralelo.

Si a ello le unes un entorno cercano a Cala Gració, en una casa ibicenca de antaño y una experiencia entre barra y mesa, da un resultado muy muy bueno.

Partimos de una magnífica atención y como ya previamente habíamos considerado tomar el menú largo, pasaré a ver qué catamos dicho 31 de julio.

1️⃣ Homenaje al cerdo negro ibicenco (maceta): Muy rico, especialmente la pequeña bomba con sobrasada

2️⃣ Bocado de jamon: Muy rico

3️⃣ Cigarritos de morcilla y compota de manzana: Bien, sabor muy intenso

4️⃣ Botijo de Lima y estragón: De esto no hay foto, pero fue muy divertido. Te dejan un pequeño botijo con agua de Lima y estragón y un babero. A la antigua usanza, tomar directamente. Muy rico y refrescante

5️⃣ Ensaladilla canaria: Este nos pareció sin más

6️⃣ Bocata de calamares: Rico

7️⃣ Ajoblanco malagueño: Curiosa presentación sobre media cabeza de ajos y comido directamente sobre el mismo. Rico

8️⃣ Kokotxa al pil-pil vizcaína: Brutal, de los mejores de la cena.

9️⃣ y 🔟: Panes artesanos de algarroba y yuca y romero/ Levadura fresca con AOVE: Muy rico el primero con el toque de arándano, bien el segundo. Buenisimo mezclando pan y levadura, un conjunto curioso.
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