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BACALAO EN SALSA VERDE CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS (para 4 personas)

INGREDIENTES 
4  trozos de bacalao desalado 
50ml de aceite de oliva virgen extra
200ml de caldo de pescado 
16 espárragos trigueros
1dientes de ajo 
Perejil picado
Sal

ELABORACIÓN -  Para los espárragos:

Cocer los espárragos en agua abundante hirviendo con una pizca de sal durante 1 minuto.
Colar y enfriar rápidamente en agua y una vez fríos dejar escurrir (quitar solo la primera piel sin dañar la parte verde).
Separar las yemas y laminar los tallos con una mandolina o un pelapatatas. Dejar reservar. -  Para el bacalao en salsa verde:

Calentar en una cazuela a fuego lento el aceite de oliva con un ajo picado. Cuando comience a “bailar” añadir los trozos de bacalao (con la piel hacia arriba).
Ir meneando la cazuela para evitar que el bacalao se pegué al fondo y empiece a soltar su jugo y gelatina para poder ligar la salsa.
Agregar poco a poco el caldo de pescado y cocer durante 8/10’.
Antes de terminar la cocción incorporar el perejil picado y las yemas de los espárragos mientras la salsa va emulsionando.

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