#chiefezzi

MOST RECENT

Di passaggio per una splendida trattoria del biellese, ho letto una frase che mi ha fatto riflettere: “Al giorno d’oggi la gente conosce il prezzo di tutto e il valore di niente.” (Oscar Wilde)

Viviamo in un periodo in cui la tuttologia spopola; si è sempre pronti a puntare il dito al momento del conto nascondendo il portafoglio, senza mai soffermarsi sulla qualità e sull’impegno di chi lavora costantemente alla ricerca dell’obiettivo.

Prendete il celeberrimo spaghetto aglio, olio e peperoncino: esistono sei triliardi di modi per prepararlo, ma se in cima alla lista coesistono cura, passione e ricerca della materia prima, il risultato sarà sempre il medesimo.

La mia versione?
Spaghettone @pastagentile, olio extravergine di olive frantoiane e leccine, aglio rosso di Nubia, peperoncino rosso di Cayenna e prezzemolo fresco tritato al momento.

La mia pasta preferita, semplice ma mai banale, una coccola per il palato, da assaporare letteralmente in qualsiasi momento del giorno.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #aglioolioepeperoncino #pastificiogentile #spaghettone #peperoncinodicayenna #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Benvenuti ad un nuovo episodio dell’acclamata e goliardica serie “La Margherita e le sue mille forme”. Oggi va in scena un doveroso omaggio alla versione di @ianspampatti.it, con qualche piccola variante dovuta alla reperibilità degli ingredienti.

Anzitutto la base bianca, croccante e scioglievole, realizzata con le farine @vivalafarina e cotta nel forno a legna Ciao M di @alfapizza.

È il turno del trio delle meraviglie, il cui equilibrio non smetterà mai di sorprendermi: la morbidezza della stracciatella di bufala pugliese, la succosità del datterino @gustarosso confit e la freschezza balsamica dell’immancabile foglia di basilico.

Chiudono il giro una spolverata di origano, pepe nero di Timut, scorza di limone di Sorrento non trattato e un filo d’olio extravergine di oliva @olioguglielmi “Intenso”, regalo del buon Ian, un monocultivar Coratina di carattere ma estremamente bilanciato.

E si gode.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #ianspampatti #vivalafarina #alfapizza #gustarosso #pizzamargherita #pizzaallapala #pizza #pizzagourmet #homemade #ciaom #fornoalegna #food #foodporn #pornfood #instafood

Vi siete svegliati tardi e non avete ancora fatto colazione?

E allora sotto con un trancio di pizza&mortazza, con la ricetta di @ianspampatti.it e le farine @vivalafarina, cotta nel forno a legna Ciao M di @alfapizza.

E la Domenica parte alla grandissima.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #ianspampatti #vivalafarina #pizzaallapala #pizza #pizzaemortazza #palaromana #homemade #alfapizza #fornoalegna #ciaom #food #foodporn #pornfood #instafood

Oggi si va di impasto per pala alla romana con la ricetta del grande @ianspampatti.it, vista e assaporata al suo fantastico corso.

Indiretto con 40% di biga corta, 100% Effepi @vivalafarina e 80% di idratazione, chiuso intorno ai 26 °C.

E mo di corsa a riposare in cella, che fuori fa un caldo fottuto.
#chiefezzi #ianspampatti #vivalafarina #pizza #biga #palaallaromana #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

L’amico Mattia Valli in questi giorni era a Roma, e tra una cosa e l’altra ne ha approfittato per un godurioso tour tra i luoghi più rilevanti della pizza romana, come @bonci_gabriele, il @trapizzino e l’@osteriabirradelborgo.

La frase che vedete in foto è una citazione dell’immenso Stefano Callegari riportata nel suo angolo al @mercatocentraleroma.

Impossibile esimersi dal condividerla, siete d’accordo?
#chiefezzi #pizza #bonci #callegari #trapizzino #pizzaromana #food #foodporn #pornfood #instafood

Sono in debito con voi.
Ancora non vi ho raccontato dello spettacolare corso di perfezionamento per pizza classica e pala alla romana, tenuto da @ianspampatti.it e organizzato dagli amici di @vivalafarina presso la @picapastryschool.

Ed è proprio grazie al nostro comune fornitore che ho avuto modo di conoscere l’attività di Ian qualche tempo fa, un ragazzo giovanissimo, vincitore di Master Pizzachef 2016 e pizzaiolo presso La Lanterna di Castione della Presolana (BG); sono bastate due chiacchiere “virtuali” per farmi subito inquadrare il personaggio: umile, preparato e volenteroso ad imparare da chiunque, senza mai fermarsi.

Durante il corso il buon Ian ha realizzato tre diversi impasti con prefermento, per poi passare a un breve excursus sui topping e alle fantomatiche cotture in forno elettrico professionale.

Inutile dirvi che ho mangiato una delle pizze migliori della mia vita, specialmente la pala: perfettamente asciutta, matura e lievitata, con una crosta sottile e friabile ed un interno arioso ed etereo, quasi sfogliato.

Ma a parte i godimenti laidi e corrotti, quel che mi è rimasto impresso è la cura dei dettagli, la predisposizione al ragionamento e l’eliminazione dei preconcetti, la standardizzazione dei processi, la capacità di adattamento e l’efficacia della cottura.

Perché Ian è un pizzaiolo che fa il culo alla maggior parte dello spettro professionale?
Perché ha compreso l’importanza del metodo e non della ricetta, perché non da mai nulla per scontato, e perché non pensa mai di essere arrivato.

Chapeau.
#chiefezzi #ianspampatti #vivalafarina #pizza #pizzaallapala #homemade #biga #poolish #food #foodporn #pornfood #instafood

Orsù ditemi, cos’hanno da invidiare un impasto diretto fatto con criterio, o una tanto equilibrata quanto piacevole pizza margherita?

Basta poco: passaggi semplici ma codificati, la cura dei dettagli, il rispetto dei tempi e l’attenzione per la cottura.

Per citare l’amico @gabriele_valdes, l’impasto migliore è quello che appaga il morso, e dev’essere asciutto, leggero e fragrante.

Tanti sono i fedelissimi che da ormai parecchi mesi mi accompagnano al raggiungimento dell’obiettivo: le farine @vivalafarina, i pomodori @gustarosso, l’olio extravergine di olive frantoiane e leccine dell’agriturismo Galeazzi a Marsiliana e l’inseparabile forno a legna Ciao M di @alfapizza.

Alla fine sono tutte scuse per godere un po’. Enjoy your meal!
#chiefezzi #alfapizza #ciaom #fornoalegna #vivalafarina #pizza #pizzaintegliaromana #gustarosso #olioextraverginedioliva #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Vi ricordate l’impasto dell’altro ieri?
Ma si dai, quel direttissimo 100% @vivalafarina, con base Effepi, una parte di Rossa per Pizza e una piccola percentuale di Molticereali.

Ecco, oggi si gioca con le sfumature della Regina Margherita per un paio di teglie romane, sfruttando la spettacolare varietà che la nostra terra offre e che i contadini di @gustarosso ci portano in tavola.

A sinistra i filetti di pomodoro ‘E Pacchetelle, tenero ed equilibrato, un piacere ad ogni morso.
A destra il datterino, una piccola ma succosissima bomba, esaltato dal calore del forno.

I fedeli compatrioti?
Mozzarella fiordilatte, basilico fresco e l’immancabile olio extravergine di olive frantoiane e leccine, fresco e fruttato, perfetto per rendere omaggio ai sapori bilanciati di una margherita.

Cottura nel forno a legna Ciao M di @alfapizza con le teglie in ferro blu di Emili Inox New Style.

E niente, si gode.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #alfapizza #vivalafarina #gustarosso #pacchetelle #datterino #emiliinoxnewstyle #ciaom #fornoalegna #pizza #pizzaintegliaromana #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Ok ascoltatemi bene, abbiamo un paio di Gyros di maiale da 2.5 kg, tolti dal @fornettoovens Razzo e lasciati riposare qualche minuto.
Il loro destino è finire in una pita cotta nel forno a legna Ciao M della @alfapizza, insieme a qualche verdura e a della freschissima tzatziki.

Occorre tuttavia affettare il bestione con criterio, per avere dei bocconcini uniformi e rispettare l'equilibrio dell'insieme.

E qual è il miglior modo di farlo se non con un affilato e bilanciatissimo SHAN ZU?

Daje, venite a servirvi finché la bestia è ancora calda! [ Foto di @lorenzocaccia ]
#chiefezzi #shanzu #alfapizza #lorenzocaccia #gyros #pita #homemade #tzatziki #smoker #fornettorazzo #food #foodporn #pornfood #instafood

Non è mai troppo tardi per qualche piccolo test.

Che dite, giochiamo con qualche mix firmato @vivalafarina?
Direttissimo al 75% di idratazione, con base Effepi, una parte minore di Rossa per Pizza e una piccola percentuale di Molticereali.

Daje, via il bimbo in frigo, ci si rivede tra circa 36 ore 💪
#chiefezzi #vivalafarina #impastodiretto #effepi #pizza #molticereali #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Spesso si rischia di trascurarne l'importanza, ma il ruolo del taglio in cucina è fondamentale.

Una scelta ed un utilizzo corretti degli strumenti da taglio è di fondamentale importanza anche nella panificazione; schiacciare infatti l'alveolatura e il condimento con utensili poco stabili, affilati e bilanciati può rovinare in pochi istanti la magnificenza del lavoro svolto fino a quel momento.
Basti pensare che la maggior parte dei professionisti utilizza le forbici per esercitare un taglio più secco e preciso, che non comprometta la struttura della pizza e ne rispetti la divisione impasto/condimento.

Ma anche un ottimo coltello seghettato può dire la sua, soprattutto se parliamo di grandi lievitati, pane o del duo perfetto della pizza romana, teglia e pala.

E oggi voglio parlarvi proprio di una prova effettuata su uno dei prodotti che più amo realizzare, una croccante, eterea ed equilibrata teglia romana Margherita; impasto direttissimo con l'ormai immancabile @vivalafarina (90% "Pizza" da 320W e 10% "Frolla-Grissini" da 160W) e il 75% di idratazione, qualche mestolata dell'ottimo Crovarese @gustarosso spaccato a mano, mozzarella fiordilatte, basilico fresco e un filo di olio extravergine di olive frantoiane e leccine.
Cottura ormai consolidata nel forno a legna Ciao M di @alfapizza a 330 °C con le teglie in ferro blu di Emili Inox New Style.

La Regina Margherita è divenuta negli anni la mia pizza preferita in assoluto, perché in grado di mettere d'accordo tutti grazie alla sua semplicità ed equilibrio.
Equilibrio che abbiamo tuttavia il dovere di rispettare anche in vista del servizio, preparando qualche trancio con uno SHAN ZU seghettato in acciaio inossidabile tedesco 1.4116, con lama da 203mm e un peso totale di 241g, perfettamente bilanciato e dall'ottima ergonomia, in grado di non affaticare la mano e consentire un taglio sempre preciso e affidabile.

E si gode, come sempre.

Enjoy your meal! [ Foto di @lorenzocaccia ]
#chiefezzi #shanzu #vivalafarina #alfapizza #ciaom #fornoalegna #lorenzocaccia #gustarosso #pomodorocrovarese #pizza #pizzaintegliaromana #tegliainferroblu #emiliinoxnewstyle #pizzamargherita #food #foodporn #pornfood #instafood

Beccatevi sto gran pezzo di Napoletana sfornata dal mio primissimo allievo, l'amico e socio @theblondgriller degli @italianstylebbqteam, realizzata con la farina di grano tenero di tipo 0 e 1 (pacco "R" verde da 340 W) del nostro sponsor, il @molino.dallagiovanna, e cotta a 450-480 °C nel forno a legna Dolce Vita di @alfapizza.

Una nuvola da 48 ore, con ricotta di bufala, prosciutto cotto, un filo d'olio extravergine di oliva Riviera Ligure DOP e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi.

Che dite, ve gusta?
#chiefezzi #theblondgriller #italianstylebbqteam #alfaforni #alfaliving #alfapizza #dolcevita #fornoalegna #molinodallagiovanna #pizza #pizzanapoletana #food #foodporn #pornfood #instafood

Giovedi sera presso la BBQ Canadian Grill Academy dell’@oasisarosio di Paolo e Roberta si è tenuto il secondo appuntamento del corso “Il Nerd degli Impasti”, dedicato al pane.

Io e Mattia abbiamo preparato una carrellata di bacon cheeseburger per l’affamata classe, preparati con l’OH MY RUB - Brisket degli amici @bros_hog e racchiusi in un morbidissimo homemade burger bun realizzato con la ricetta del nostro comune maestro @giovapizza, a nostro parere la migliore in assoluto.

Non ci poteva poi essere banco di prova migliore per far assaporare ai presenti gli incredibili profumi della nuova farina Molticereali degli amici di @vivalafarina, realizzando un impastino e qualche forma in diretta cotta sui @napoleonproducts dotati di bruciatore posteriore a infrarossi.

Ringrazio tutti i presenti per aver partecipato con simpatia ed enorme interesse, il buon Mattia per l’impeccabile e prezioso supporto, il nostro sponsor @vivalafarina, gli amici e soci @italianstylebbqteam, ma soprattutto gli inestimabili Paolo e Roberta, persone squisite, dotati di una rara ma incrollabile passione per questo mondo.

Per il momento è tutto, ma non temete, i corsi del Nerd degli Impasti tornano a Settembre pieni di entusiasmanti novità.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #oasisarosio #napoleongrill #vivalafarina #bbqcanadiangrillacademy #ilnerddegliimpasti #pane #hamburger #baconcheeseburger #ohmyrub #giovapizza #italianstylebbqteam #burgerbuns #molticereali #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

“Per tagliare un grande pane ci vuole un grande coltello.” (Hattori Hanzo)
#chiefezzi #shanzu #bread #vivalafarina #alfapizza #ciaom #fornoalegna #molticereali #homemade #pane #food #foodporn #pornfood #instafood

Non vi sto nemmeno a spiegare il profumo del pane di primo mattino.

Se poi i protagonisti sono lievito madre, la nuova strabiliante farina “Molticereali” degli amici di @vivalafarina e la cottura nel forno a legna Ciao M di @alfapizza, il risultato non può che essere di un certo livello.

Buona Domenica a tutti!
#chiefezzi #vivalafarina #molticereali #pane #homemade #lievitomadre #fornoalegna #alfapizza #ciaom #shanzu #food #foodporn #pornfood #instafood

Siete come me dei nerd degli impasti e del BBQ?

Eccovi uno spunto su come unire i due mondi!

Prima il protagonista, la portata principale: gyros di carne di maiale, marinato con una generosa ma equilibrata dose di OH MY RUB! - Pork e affumicato con legno di quercia e di ciliegio nel @fornettoovens Razzo.

Ad accompagnare il nostro eroe una pita realizzata con la 00 “Soffiata” del @mulinomarino e cotta nel forno a legna Ciao M di @alfapizza, insieme al profumatissimo cipollotto di Tropea e alle immancabili zucchine.

Last but not least, una freschissima e superba salsa tzatziki fatta in casa.

E si gode, ovviamente.

Enjoy your meal!
#chiefezzi #alfapizza #mulinomarino #fornettorazzo #bbq #gyros #pita #pitagyros #smokingbbq #bulletsmoker #fornoalegna #ciaom #tzatziki #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Ready for BBQ?

Domani si testa una nuova preparazione; a farci compagnia ci sono un paio di coppe di maiale, i coltelli SHAN ZU e l’ottimo OH MY RUB! - Pork.

Daje 💪
#chiefezzi #bbq #barbecue #pork #gyros #pita #ohmyrub #shanzu #fornettorazzo #smoker #bulletsmoker #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Direttissimo con la 00 “soffiata” del @mulinomarino e il 60% di idratazione.

Tre chili di Impasto Jumbo.
Chissà per cosa servirà 🤔
#chiefezzi #mulinomarino #homemade #food #foodporn #pornfood #instafood

Most Popular Instagram Hashtags