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#chiefezzi

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Qualche anno fa, mentre curiosavo tra gli scaffali alla mia prima visita da @eatalygram, la mia attenzione è caduta su alcune latte di un San Marzano pelato di cui tanto avevo sentito parlare.

Ricordo ancora la sorpresa, le emozioni e i profumi che scaturirono da quel primo assaggio.

Da allora non riesco più a farne a meno; se sulla mia tavola compare una margherita, al 90% è fatta con gli eccezionali pomodori @gustarosso, e con somma felicità ho imparato che con questi prodotti si cade sempre in piedi.

Grazie quindi a Paolo Ruggiero per lo splendido regalo!
La mia mente viaggia già verso le mille ricette e accostamenti che intendo provare con ogni componente di questa fantastica linea.

So stay tuned, and enjoy your meal!
#chiefezzi #gustarosso #pomodoro #danicoop #nonniitaliani #eataly #pizza #food #foodporn #pornfood #instafood

Oggi si ritorna da due vecchi compagni di avventure, il lievito madre e la spettacolare farina di @tritordeum della linea Uniqua del Molino @molino.dallagiovanna.

Impasto indiretto per una bella pagnotta da 1.2 kg: farina di Tritordeum, 20% di lievito madre pronto, 70% di idratazione e il 2% di sale integrale di Trapani.
Chiuso a 24.2 °C e via a puntare fino a domani.

Mi rakkomando kondividi se ai 1 kuore: diciamo BASTA a kuei povery piani da lavoro spolverati kon kuintali di farina, e 1 vergognaaaa!!1!1!undici
#chiefezzi #molinodallagiovanna #uniqua #tritordeum #pane #homemade #lievitomadre #food #foodporn #pornfood #instafood

Oggi a Napoli il Carnevale si festeggia nel migliore dei modi, con una laida e corposa lasagna.

La nostra non sarà partenopea, non è nemmeno emiliana, non ha radici o tradizioni, eppure possiede tutti gli ingredienti che meglio rappresentano questo piatto: la famiglia, la sfoglia tirata a mano, il lavoro attorno a un tavolo.
Chi stende la pasta, chi prepara la besciamella e il ragù.

La lasagna è il piatto della domenica, è il piatto dei ricordi, è il pranzo dalla nonna, è la teglia irresistibile, ed è il simbolo di festa.

Enjoy your meal, e buon Carnevale a tutti!
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Prendete un’impasto diretto, con la farina Napoletana del @molinodallagiovanna, il 65% di idratazione ed una maturazione di circa 30 ore tra puntata in frigorifero e appretto a temperatura ambiente.

Prendete un paio di cucchiai di pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino @lafiammante.

Prendete qualche fetta di mozzarella di bufala campana DOP, tre o quattro foglie di basilico fresco e un giro d’olio extravergine di olive frantoiane e leccine.

Infornate nel Ciao M di @alfapizza a 450-500 °C per 60-90 secondi, e irrorate con un ultimo goccio d’olio a crudo.

Avrete una profumatissima e morbida brioches, dai sapori indimenticabili, dall’irresistibile scioglievolezza e fragranza, leggera, bilanciata, sfacciatamente italiana.

E godrete.
Oh se godrete.
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Che fai, non le inforni due napoletane nell’@alfapizza Ciao M, con l’impasto del corso di @giovapizza?

Enjoy your meal!
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Oggi si testa il tronchetto di faggio forato di Core & Pizza per un’infornata nel Ciao M.

Stay tuned!
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In cucina, come nella vita, non si finisce mai di imparare.
Ed io, per la seconda volta dopo la teglia romana, ho scelto di imparare i segreti della napoletana dai corsi di @giovapizza.

Tecnico, metodico, oggettivo e ragionato, ma al contempo brillante e appassionato.
L’Ingegner Tesauro mette in piedi una formula infallibile, un corso privato e personalizzato sulle richieste del cliente, il cui fulcro è la possibilità di replica nel contesto quotidiano.

La ciliegina sulla torta?
Ho mangiato brioches condite con pomodoro e fiordilatte.
Ho mangiato sfoglie ricoperte da porcini e datterino giallo.
Ho mangiato chili di aria, di una fragranza e leggerezza disumane.

Ho mangiato, semplicemente, la miglior pizza napoletana della mia vita.
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Datterino giallo @cosicome_ildatterino, mozzarella fiordilatte, basilico fresco, una generosa dose di ricotta salata a scaglie e un filo d’olio extravergine di olive frantoiane e leccine.

Cottura a 400 °C nel forno a legna Ciao M di @alfapizza.

Ma quanto è fotogenico il pomodorino giallo?

Foto di @lorenzocaccia.
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Il forno a legna Ciao M di @alfapizza.
I primi test per la cottura a 400 °C.
Le farine del @mulinomarino, il San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino @gustarosso, fiordilatte, basilico fresco e olio extravergine di olive frantoiane e leccine.
Le spettacolari foto di @lorenzocaccia.

Sono gli ingredienti per una domenica perfetta.

Enjoy your meal!
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Quando converti @elenafracassetti alle farine di @vivalafarina, e lei ti chiude la cena a livelli altissimi con un dolce iperbolico.

Torta morbida di polenta ai mirtilli neri, con il 70% della loro spettacolare farina di granoturco integrale e il 30% della “Frolla-Grissini”, la tipo 1 a bassa forza.

E si gode.
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E anche la seconda ondata di panetti è pronta per l’appretto.

Ci vediamo domani bimbi belli!
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Come si verifica di aver condotto correttamente un impasto a mano?

Enzo Coccia docet: non devono essere presenti grumi o farina “libera”, ma soprattutto la presenza di piccoli alveoli denota il corretto inglobamento di aria, la cosiddetta “lievitazione meccanica”. Preparare un’impasto non significa solamente miscelare acqua e farina, occorre compiere i corretti movimenti per realizzare prodotti soffici e leggeri, dalla struttura solida e sostenuta.
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Ritorno alle origini: impasto a mano, farina 00 “Soffiata” del @mulinomarino (320 W), 63% di idratazione, 2.6% di sale e 0.05% di lievito sul peso della farina.

E via a puntare a temperatura ambiente.
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E dopo la puntata in frigorifero a +4 °C, via di staglio e appretto.

Ci si rivede domani, stay tuned!
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Farina 00 “Soffiata” (320W) del @mulinomarino, nostro orgoglioso sponsor, 70% di idratazione, 2.8% di sale integrale e 0.15% di lievito di birra sul peso della farina.

Un semplicissimo impastino diretto da 2kg per il primo di una lunga serie di test.
Eh già, i prossimi giorni ci riserveranno qualche gradita sorpresa, siete pronti?

Stay tuned!
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Base bianca romana, croccante fuori e scioglievole dentro, un letto di zucchine, la dolcezza esplosiva dei pomodorini ciliegino semisecchi, la morbidezza grassa e avvolgente della stracciatella di bufala pugliese, la freschezza della scorza di un limone non trattato, la nota agrumata del pepe di Timut e il gusto pieno e fruttato dell’olio extravergine di olive frantoiane e leccine.

Pronti per raggiungere il Nirvana?
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Una teglia romana ispirata all’Eatalyana, una ricetta di @fulviomarino, assaggiata a Eataly Trieste pochi mesi fa, con qualche piccola variante.

I colori sono quelli della nostra bandiera, ma sotto un’altra veste: zucchine, pomodorini ciliegino semisecchi, stracciatella di bufala pugliese, una grattata di pepe di Timut, la scorza di un limone non trattato e un filo d’olio extravergine di olive frantoiane e leccine.

E profumi che volano.
Enjoy your meal!
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Perché ripudio il concetto di “ricetta” nella sua accezione più quadrata e perdutamente schematica?
Perché impedisce di ragionare con lucidità e con logica sulle variabili di qualsiasi preparazione.

Ogni farina è diversa, e anche la stessa farina potrebbe comportarsi in maniera differente a seconda delle condizioni di temperatura e umidità esterne.
L’impasto di oggi è il solito da teglia romana con @vivalafarina ”Per Pizza” da 320W, e che tuttavia ha richiesto circa il 3-4% di acqua in meno rispetto alle dosi canoniche, oltre ad aver raggiunto la chiusura a una temperatura leggermente superiore, a 25.4 °C.

Lasciate perdere le mode: stressare l’impasto ed esagerare con l’idratazione può essere deleterio, sia per la formazione della maglia glutinica che per la fase di cottura, nella quale (specialmente in un contesto casalingo) senza un forno che possa asciugare velocemente l’umidità in eccesso si rischia di ottenere un prodotto finito gommoso ed indigesto.

La panificazione è esperienza, attenzione e cura dei dettagli.
Metteteci testa e cuore, e il divertimento è assicurato.
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Creare una pizza è un po’ come dipingere su una tela bianca, cercando armonia tra i colori, equilibrio tra i sapori e un divertente gioco di contrasti.

Il segreto?
Una materia prima d’eccellenza che possa conferire, senza alcuna rielaborazione, un’esplosione di gusto restando per di più meravigliosa agli occhi.

E così, su una base bianca di @vivalafarina brilla la dolcezza del datterino giallo, contrastato dalla sapidità della salsiccia napoletana a punta di coltello e dalle scaglie di ricotta salata, il tutto avvolto dalla morbidezza della mozzarella, dalla freschezza del basilico e dall’immancabile corposità dell’olio extravergine di olive frantoiane e leccine.

Ed è subito godimento.

Enjoy your meal!
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