#bjorncrew

MOST RECENT

Всеми любимый вкус маринованных подосиновиков... С одним маленьким но - это корень лопуха)
Тот неловкий момент, когда корень лопуха, растущего на каждом шагу, для нас экзотика, а в Японии овощная культура)

#foodfoto #foodgasm #foodiscovery #food #foodporn #bjornmoscow #bjorncrew #moscow

Просто цветы бузины... На некоторых соцветиях видны маленькие, ещё зеленые ягоды. Пришлось повозиться, что бы перебрать весь объем, что привезли нам (отдельное спасибо Михаилу Плотникову)
Теперь эти небольшие гастрономические заряды ждут своего часа. Может быть 2-х % раствор соли... дрожжевое брожение... ну или немного чайного гриба. В любом случае самую удачную версию можно будет попробовать в нашем ресторане)

#bjornmoscow #bjornrestoraunt #foodporn #foodgasm #bjorncrew @filippovhutor #fermenter

Знакомьтесь, Анатолий, часть команды - старший по ферментации. Молча и без нытья делает свою работу каждую минуту. Недавно, как молодой и перспективный сотрудник, переехал в новую 3-х литровую банку. Спасибо ему за все)) #bjornmoscow #bjornrestoraunt #bjorncrew #foodporn #kombucha #moscow

Немного моря в тарелке...
Архангельская ламинария для нашего меню

#bjornmoscow #bjornrestoraunt #cheflife #chef #foodporn #foodfoto #foodgasm #bjorncrew #vegi

Долгая дорога от безумной идеи к сложному воплощению. От зелёного пророщенного зерна до ферментного осахаривания крахмала. От вакуумного пакета до поиска роторного испарителя.. 16 версий и попыток и 4 измученных человека.. все ради того, что бы вкус десерта, который можно уместить на одной ложке, преследовал вас от столика ресторана до двери дома.

#bjornmoscow @bjorn.restaurant #bjorncrew #foodporn #foodgasm #instafood #foodfoto #chef #еда #десерт #гдепоесть

Сыр из миндаля и сыр из лесного ореха. Впереди неделя сушки... Но некоторым уже не терпится попробовать)

#bjornrestoraunt #bjorn #podernik #bjorncrew #moskow #nutcheese #foodgasm #foodporn

Сибирская нельма с морской травой, и сливочным соусом с сушёной мятой и сублиммированной черной смородиной.

#bjorn #bjornrestoraunt #bjorncrew #moskow #podernik #foodporn #foodgasm #nordic #newnordic

Когда твой день начинается в правильном месте, с правильными людьми #Bjorn #bjorncrew

Я тут заметил, что мы делаем очень, очень много странных дел. Вот например это не "танцующая желе", а проверка готовности зефира для нашего нового супа.. #бьорн #bjornrestoraunt #bjorn #bjornmoscow #foodporn #foodgasm #bjorncrew

Морковный хлеб который мы медленно готовим при низких температурах. Ржаной с семечками и ферментированным солодом. И всеми любимый "датский" с солёной корочкой на 4-х летней закваске.

#bjornrestoraunt #bjorn #bjornmoscow #foodporn #foodgasm #bjorncrew

Два с половиной месяца напряжённой работы. Очень много версий и вариаций пересмотрено и отвергнуто. Хватало и бессонных ночей и "черных глаз" в конце 6-ти дневной недели и исписанных блокнотов. Сложности там где их не ждёшь. Но в итоге все получилось гораздо интереснее и сложнее чем задумывалось в самом начале. При этом удалось избежать пресыщенности и "пустых" блюд. Было сложно, но все получилось!

К чему это все? К тому, что в bjorn воплотилась в жизнь мечта о сет-меню. Спасибо всем кто помогал, вдохновлял, и всей той безумной братии, что просто делает свое дело в подвале.

#bjorn #bjornrestoraunt #bjornmoscow #bjorncrew #moscow #chehlife #foodporn #foodgasm

Серия уксусов собственного приготовления: -Белый виноград,
-Стебель сельдерея,
-Красный сладкий перец,
-Фенхель,
-Лесные ягоды,
-Ревень,
-Черный чеснок.
Приготовлены летом, сняты с остатка.
#bjornrestoraunt #bjorn #vinegar #foodgasm #bjorncrew #moscow

Спасибо Ризопус Олигоспорус за то, что прокачал мой горошек. #chef #bjorn #bjorncrew #russia #moscow #bjornrestoraunt #food #foodporn #foodgasm #tempeh #chehlife #foodlife

Слева Streptococcus salivarius thermophilus, справа Lactococcus lactis. Такие разные, но оба так любят лактозу. Спасибо вам! #bjorn #chef #bjorncrew #bestcrew #russia #moscow #bjornrestaurant #restaurant #newnordic #nordic #cuisine #foodlife #foodporn #cheflife #food #foodart #foodwork #foodgasm #ingridients

Most Popular Instagram Hashtags