#apeyacucina

MOST RECENT

濃厚な秋
ポルチーニのスフォルマートと
きのこのトリフォラーティ


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秋刀魚のプッタネスカ

秋刀魚のコンフィが今宵はパスタに変身
オリーブも、ケッパーも、トマトも
いちいち拘った
#自己満パスタ

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#コップ酒
#おうちごはん

秋色ごはん

ファーマーズマーケットのお野菜をふんだんに。

秋刀魚のコンフィとケールとせり かぼすのソース
坊っちゃんかぼちゃのアグロドルチェ
鮪のトロのオイル漬けとサンフラワーシード
いろいろなきのこと鶏ささみのグリルとトレヴィス
うちのラグーとカリフラワーのメッツィパッケリ

ようやく涼しくなってワインもすすみますね


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秋の常備菜 秋刀魚のコンフィ

今年もこの季節がやってきた

低温でじっくり火を入れているので
骨までホロホロ
温めて、メインはもちろん
サラダにパスタに重宝します!
おまけに日持ちも冷蔵庫で10日間
いっぱい仕込んでおきたい。


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#ピカピカ

山のバーベキューの即興〆パスタ
うちのサルシッチャとカリフラワーの
トロフィエ ・

わたしは大抵特に献立を決めずに買い出しにいき
その日出会った食材と冷蔵庫の食材で
さて、何ができるかな
と想像を巡らせる時間にワクワクする

この日は昼間に市場で買った地元のカリフラワーと
過日客人のために仕込んだ“うちのサルシッチャ”が
最高に好相性だった

香りの良い黒胡椒で仕上げると、
もう随分呑んだはずなのに、もう一本空けたくなる。

即興料理万歳🙌

#地味だけど滋味深い


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シャインマスカットと
スプマンテのグラニテ

いろいろ焼いて飲んだ山のBBQの
即興ドルチェ ・



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#甘いものはセンモンガイ
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まだまだ残暑なんで、アッコ先生に習ったズッキーニとからすみレモンミントバジリコのパスタ🍋
#apeyacucina #パスタ #時々高崎時々港区生活👯#sometimesintakasakisometimesinminatoku👯

夏の旅で印象的だった一皿
港町のトラーパニのパスタ
ブジアーテ ペストトラパネーゼ

ネジネジのブジアーテは離島の食材店で。
持ち帰ったNubiaの赤ニンニク
ペストに茄子を添えるのは
港町のお気に入りの食堂風

イタリアのトマトのパワーがほしい


#再現力


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うちのラグー


肉は豚肉の赤身だけ
中くらいの荒さで挽いてもらう
とっておきのトマト瓶詰めを主張しすぎないくらい
鶏まるまる一羽で引いた出汁で煮込む
いくつかのルールに則り毎回同じように

不揃いなゴツゴツ感のラグーが好き

パスタよりラグー多目は想定内


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#パスタ部

Peperoni tonnati

夏休みの名残りの前菜。
ファヴィニャーナ島のクロマグロの
大トロ ヴェントレスカ を余すことなく
ソースに

じっくり焼いて蒸して
甘みを凝縮させたパプリカ
そのジュースもソースに加えて
海のものと畑のものが仲良く一体となる
こういうのが料理のおもしろいところ


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#tonnato

#地味だけど滋味深い
#野菜料理

私たちの聖地キアラモンテグルフィの
ノンナの豚の詰め物ローストと
名店マヨーレのラグーのリゾット

詰め物には自家製サルシッチャ、
シチリアのカチョカヴァロやサラミなど
リゾットにはラグザーノをたっぷり

シチリアの内陸の人たちの力強さと
優しさを感じるメインを作りました。 ・


#再現力
Costate di maiale ripiene di Sig.ra Pina
Risotto al Majore ・
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旅の味の記憶が薄れる前に。

カジキマグロのグリルサルモリッリオソースと
付け合わせのナスのグリル

港町の食堂で食べて感激したカジキマグロ、内陸の聖地のコントルノで食べた茄子、写真を見ながら記憶を辿って料理する、なかなか楽しい作業

#再現力

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シチリア会

とても刺激的で印象的だったこの夏の旅。
かつてシチリアを一緒に味わったメンバーをお招きして、島のごはんをあれこれと。

前菜いろいろ7皿
すいかのガスパチョ
マグロのカラスミのブルスケッタ
ファヴィニャーナ島のトマトサラダ
蛸のサラダ
鶏まるまる一羽とセロリのサラダ
カポナータ
丸ズッキーニのインパナート

ファヴィニャーナのヴェントレスカ(マグロの大トロ)は島のトマトサラダ、
トラーパニの魚市場のカラスミはブルスケッタに。
オレガノの花やラグザーノ、シチリアの戦利品が大活躍。


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アッコ先生に習ったガスパチョで朝ごはん🥄 このガスパチョ、常に冷蔵庫に常備したい❤️
#apeyacucina #ガスパチョ #時々高崎時々港区生活👯 #sometimesintakasakisometimesinminatoku👯

Granita di anguria 🍉
スイカのグラニータ

夏休みまでカウントダウン
コンつめて、走って泳いできたカラダに
ひんやりスイカが染み渡ります

タオルミーナ特産のアーモンドのワインを
たらりとするのが我が家流
待ってろ🌞シチリア!

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#vinoallamandorla

暑い国に想いを馳せる一皿

ロースト肉の端っこや残りを
夏野菜とコトコト煮る
ブルグルをブイヨンと少しのトマトソースで炊く
ハーブやスパイスがいい仕事をして
なんだか彼の国のゴハン的に仕上がった。
程よくスパイシーな熱々を
じんわり汗をかきながらいただきます

きちんと仕込んだ料理は
リメイクも味わい深い。
余すことなく、
が家庭料理のキホンです ・

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#keicondo
#アリスタのその後

香しい畑のバジリコ
しんなりしてしまう前に
即席ペストジェノベーゼを

王道のトロフィエ
とっておきのコップワイン
残り物にはとっても福がある

日常が戻ってきた

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#L1 #davidespillare

@accokatano に教えてもらったお料理をおさらい〜✨母と妹夫婦と次男に作りました❣️おかげさまで大好評でした☺️特に白身魚のハーブサラダは騒めきが起こりました〜✨やった〜🙌 #うちごはん #イタリア料理 #apeyacucina #すいかのガスパチョ #白身魚のハーブサラダ #ズッキーニとからすみレモンミントバジリコのパスタ #アリスタ #万願寺とうがらしのアグロドルチェ #さあみんなでアリストス #みんな大好きアリスタ

本日、千鳥さんでの二人展最終日です。
台風も近づいていますのでみなさまお気をつけください。
って、関東ではなく思いっきりこちら目掛けて曲がってきてますね😅
気をつけねば。

先日作品をご購入いただいた @ariko418さんの写真をリポストです。
僕には撮れない写真🙇‍♂️
グラスなのですがとても素敵につかって頂いています。
色が綺麗ですよねー。
今回の展示会では沢山の方の元へ器がお嫁に行ってます。
大切につかって頂いて皆様ありがとうございます😊

Repost from @ariko418 @TopRankRepost #TopRankRepost 撮影前に簡単朝ごはん。昨日作っておいたスイカのガスパチョ。トマトの水煮にセロリ、胡瓜、パプリカ、紫玉ねぎ、スイカにバゲット。ニンニクなしだから朝にもぴったり。うつわ千鳥で開催中の田井さんのガラスのカップ。見た瞬間に冷たいスープを入れたい‼︎との衝動に駆られて即決お持ち帰り。思った通りぴったり。多からず少なからずのこの量がちょうどよい。
#スイカのガスパチョ
#冷製スープ
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#ガラスの器
#田井将博
@utsuwa.chidori
@glass_tai.m
@accokatano
#現在ロケで沸騰中

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