#albinleung

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2017년 5월 4일 한국의 #르꼬르동블루 에서 2017 #서울푸드페스티벌 의 일환으로 #미슐랭 3스타들을 초청하여 요리 시연회를 열었다.

과감하고 상식을 깨는 '익스트림 차이니스' 퀴진을 만들어낸 셰프인 #앨빈렁 ( #AlbinLeung )은 홍콩 최초로 미슐랭 3스타를 거머쥔 중식 분자요리의 천재이다, 현재 홍콩 3스타 레스토랑 보 이노베이션 ( #BoInnovation )의 오너 셰프이고 자신의 팔뚝에 ‘악마의 요리사’라는 뜻을 가진 문신을 새겨, 악마 셰프라는 독특한 별명을 가지고 있다.

그는 수 세기에 걸쳐 내려온 전통 중식 요리에 본인만의 독창적인 방식을 접목했다. 전통 중식 식재료를 분자 단위까지 철저하게 연구하고, 미세한 거품, 가루로 변형시켜 익스트림 차이니즈 퀴진(X-treme Chinese Cuisine)을 창조해냈다.
앨빈 렁은 최근에는 인기 요리 방송 프로그램인 ‘ #마스터셰프 캐나다’와 ‘마베릭 셰프 앤 웍 스타’의 심사위원, 주최자로 참여하면서 큰 인기를 끌고 있다.

또한 앨빈 셰프는 직접 80세가 넘은 중국요리 장인들을 찾아가 중국 전통 수프 레시피를 전수받았고, 홍콩에서 접시와 찻주전자를 만드는 장인들을 찾아가 식기들을 주문했다. 실제로 레스토랑 보 이노베이션에서 사용되는 주방 기구와 식기, 인테리어는 대부분 홍콩과 중국의 마지막 장인들이 만든 예술 작품이다.
이날 앨빈 렁 셰프는 중국 전통요리와 한국 요리를 접목한 퓨전 요리를 선보였다. 여기서 그는 그의 레스토랑, Bo Innovation 의 스타일로 재현한 김치 아이스크림, 팬케익 그리고 전복 비빔밥을 시연하였다. 세계 각국의 다양한 재료에 높은 식견을 갖춘 앨빈렁 셰프는 닭 육수와 대추 가루, 진(Gin)을 이용한 삼계탕 마티니, 백김치와 이용한 분자 요리등 국경을 넘나드는 새로운 맛을 창조하는 방법을 선보여 신선한 감탄을 금치 않을 수 없었다.

#닥터셰프

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