#ConcoursMacaronAmateur

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Concours Macaron Amateur International(regional Tokyo) ”第3回全日本マカロンコンクール2018”の審査委員の皆様です。来年4月に開催される世界大会出場の日本代表マカロンをお選びいただきます。
本年度の栄冠に輝くのはどのマカロンでしょうか?
御期待下さいませ。

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Bonsoir les macaronistos et les macaronistas ! 😜
Vous devez être nombreux devant #lemeilleurpatissier ce soir ! Nous aussi !!! @lmp_m6 #lmp
Ravis de retrouver notre #Mercotte à l'écran. ❤️ @lacuisinedemercotte
On en profite pour une petite info sur notre prochaine saison : nous sommes actuellement en plein travail sur le calendrier des sélections. On vous tient au courant sans trop tarder. Le concours de #Tokyo va ouvrir le bal le 9 Octobre prochain, suivi par celui de #Venise le 26 Octobre au @_hangar78
Pour les autres dates, encore un peu de patience 😉
À vos marques, prêts, macaronnez ! 😍
#concoursmacaronamateur #concoursmacaron #nouvellesaison #macarons

第3回全日本マカロンコンクール!
ご応募の締め切りは”8月31日”までです。
皆様のご応募を協会関係者一同、
心よりお待ち申し上げております。

第3回全日本マカロンコンクールの応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
https://macaron-association.jp/form2018.html

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第3回全日本マカロンコンクールを開催するにあたり、協会発足時より多大な御協力を賜り、レギュラー審査委員としてご参加を頂きます”素晴らしい5人のシェフ”の皆様をご紹介申し上げます。

中野シェフ(Shinfula)
1978年 誕生。埼玉県出身 辻調グループ・フランス校を卒業後、 フランス・ロアンヌ「Francois Pralus」にて研修。  帰国後  東京・恵比寿「タイユバン・ロブション」 (現Joel Robuchon)にてパティシエとしての人生をスタート。  その後  東京・六本木「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」、 東京・南青山「レ・クリアシヨン・ド・ナリサワ」 (現NARISAWA)にて、シェフパティシエとして活躍。
2013年 Shinfulaをオープン。

中野シェフのお好きなフレーバーは、ピスタチオです。

第3回全日本マカロンコンクールの応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
https://macaron-association.jp/form2018.html

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第3回全日本マカロンコンクールを開催するにあたり、協会発足時より多大な御協力を賜り、レギュラー審査委員としてご参加を頂きます”素晴らしい5人のシェフ”の皆様をご紹介申し上げます。

金井史章シェフ(アングラン)
1978年 誕生。埼玉県出身
1998年 国立辻製菓専門カレッジ卒業 同年、株式会社ビゴ東京へ入社
2009年 渡仏  ミシュラン・三ツ星Restaurant Guy Savoy 入社  在籍中には、同グループ「LE CHIBERTA」のシェフパティシエ代理に抜擢
2011年 帰国後、  アラン・デュカス・エンタープライズ系列、東京青山ビストロ「ブノワ」にシェフパティシエとして入社
2014年 「UN GRAIN」のシェフパティシエに就任

金井シェフのお好きなフレーバーは、”小夏”です。

第3回全日本マカロンコンクールの応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
https://macaron-association.jp/form2018.html

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第3回全日本マカロンコンクールを開催するにあたり、協会発足時より多大な御協力を賜り、レギュラー審査委員としてご参加を頂きます”素晴らしい5人のシェフ”の皆様をご紹介申し上げます。

上霜考二シェフ(アヴランシュゲネー)
1975年 誕生
1994年 辻調グループ・フランス校を卒業後、
ノルマンディのパティスリーで修業を重ねる。 
1995年 帰国後、インターコンチネンタル東京ベイ、
オテル・ド・ミクニ勤務
2005年 ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエに就任
2008年 アグネスホテル東京のパティスリー 「ル・コワンヴェール」の開店と同時に シェフパティシエとして迎えられ、 2015年6月まで務める。
2011年 映画「洋菓子店コアンドル」で、製菓監修を務める
2015年 Patisserie Avranches Guesnayをオープン

上霜シェフのお好きなフレーバーは、”ピスタチオ”です。

第3回全日本マカロンコンクールの応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
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第3回全日本マカロンコンクールを開催するにあたり、協会発足時より多大な御協力を賜り、レギュラー審査委員としてご参加を頂きます”素晴らしい5人のシェフ”の皆様をご紹介申し上げます。

猿舘英明シェフ(マ・プリエール)
1974年生まれ
「辻調理師学校」フランス校を卒業
世田谷「アルパジョン」「ヴォアラ」にて勤務
新宿 「ラ・ヴィ・ドゥース」のオープニングスタッフとして入社。
その後、二度目の渡仏。ノルマンディ地方「ドゥヌー」「ルオー」、パリ郊外「ラトリエドゥショコラティエ」、パリ「ストレー」グループ・アランデュカス「be」にて修業。パリ「ミッシェル・ショーダン」勤務。
帰国後、
2006年 Ma Priereマ・プリエールをオープン

猿舘シェフの受賞歴
2003年 「ガストロノミックアルパジョンコンクール」準優勝
2003年 「ガストロノミックディジョンコンクール」準優勝
2004年 「ガストロノミックディジョンコンクール」  チョコレート部門味審査一位
2014年版C.C.C「セレクションジャポン」で5タブレット獲得

猿舘シェフのお好きなフレーバーは、ショコラです。

第3回全日本マカロンコンクールの応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
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第3回全日本マカロンコンクールを開催するにあたり、協会発足時より多大な御協力を頂いております”素晴らしい5人のシェフ”の皆様をご紹介申し上げます。

菅又亮輔シェフ(リョウラ)
1976年 新潟県出身
製菓学校を卒業後、26歳で渡仏
ノルマンディー、ローヌアルプ、アルザス、パリと
フランス各地で3年に渡って修業を積む。
帰国後、ピエール・エルメ、イクスピアリ店にてスーシェフを務める。
2007年 「ドゥーパティスリーカフェ」オープンからシェフパティシエを務め、
2010年 「ドゥパティスリーカフェ」東京構内にオープン。
2015年  自身のパティスリーとなる「Ryoura」をオープン。日本全国からファンが来店する大人気店となる。

菅又シェフのお好きなマカロンフレーバーは、フランボワーズです。

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

フレデリック・マドレーヌシェフ(ル・ポミエ)
1980-1982 仏・ナントのパティスリーショコラティエ 「フルニェ」にて見習い
1982-1984 仏・ナントのパティスリー「ブラン」にて  コミパティシエ
1984-1985 海軍にて兵役
1985-1986 仏、ホテル・メリディアン パリにて  コミパティシエ
1986-1988 仏、ミシュラン二つ星レストラン「ローラン」  にて副シェフパティシエとなる
1988-1990 豪、メルボルンのレストラン「ミエタス」にて  シェフパティシエとなる
1990-1997 仏、三ツ星「レスぺランス マークムノー」にてシェフパティシエとなる
1997-1999 ダロワイヨ・フランスにてシェフパティシエとなる
1999-2004 ダロワイヨ・ジャポンにてシェフパティシエとなる
2005~  ル・ポミエを世田谷でオープン
2009 フランス政府から功績のあった人物に贈られる  国家功労勲章「シュバリエ」を授与 
2009  ル・ポミエ麻布十番店をオープン
2013  ル・ポミエ神楽坂店をオープン

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

駒居崇宏氏(アンリ・シャルパンティエ)

1973年、兵庫県生まれ。
学校卒業後に「アンリ・シャルパンティエ(現:シュゼット・ホールディングス)」に入社。
2005年から2007年渡仏 クリストフフェルデール氏を師事
2014年 サロンドゥショコラパリ出店 アンリシャルパンティエ et Christophe Felder
2015年からは同社商品開発部商品開発ディビジョン次長として日々商品開発に邁進中
2018年 日本洋菓子連合会指導委員

賞歴
「第54回西日本洋菓子コンテスト 味と技のピエスモンテ部門 連合会会長賞
「第21回内海杯技術コンクール」 銅賞
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー第14回大会 国内予選大会A部門 準優勝」
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー第15回大会 国内予選大会A部門 優勝」
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー第15回世界大会 準優勝」など多数

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

Fabien Martinシェフ(Pierre Ganaire Tokyo)
2003-2006 Pâtisserie Pierre Hermé(Paris)
2006-2008 Hôtel Plaza Athénée (Paris)
Chef pâtissier : Christophe Michalak
2008-2009 Pâtisserie Hidemi Sugino (Tokyo) 2009-2011 Pâtisserie Ecole Criollo(Tokyo)
2011-2014 Hôtel Four Seasons George V(Paris) Responsable banquet et petits gâteaux
2015-2016 Hôtel Four Seasons Les Bergues(Geneve) Sous chef pâtisserie
2016 Hôtel Royalp & Spa(Villars s/ Ollon) Chef pâtissier
2016 Hôtel Lausanne Palace & Spa(Lausanne) Chef pâtissier
2018- Pierre Gagnaire Tokyo(Tokyo)
Chef Patissier

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

渡辺泰史シェフ(パティスリーポルトボヌール)
1979年生まれ。
2000年シドニーオリンピックにて調理スタッフとして現地オーストラリアで働く。
同年 千葉県千葉市菓子工房アンシャンテに入社。
2004年渡仏。ロレーヌ地方ナンシーパティスリーウロー、
パリ ストレー、プティコロンビエ、デグランジュなど
2年半フランスに滞在。
2006年ショコラベルアメール入社。同年、アルパジョンコンクール・アントルメピエスモンテ部門において2位となる。
2007年ドゥー・シュークル入社。
2011年株式会社ロイヤルにて商品開発を担当。
イタリアン母体のパティスリーの新規事業立ち上げや
パティスリーの研修などを経て、2015年自店パティスリーポルトボヌールを立ち上げる。

2010年餡と豆を使った洋菓子コンクール 技術優秀賞

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

佐野恵美子シェフ
大学卒業後、一般企業にて三年間営業職に就き、その後チョコレートショップを100年続けたいという想いから、渡仏を決意。 フランス語も全く話せずパティシエ経験もないまま、フランスのロワール地方にあるパティスリー”le chocolatier”にて一から製菓を学び、その後南仏や、人口5000人ほどの小さな村にあるパティスリーなどさまざまなシェフの元修行し、修行中cake au patisserie a Beauzacのプロフェッショナル部門にて優勝。その功績が認められパリにてプラザアテネ、ジャックジュナンで勤務した後、2015年 サロンドショコラパリで開催されるC.C.Cにて当時所属していたショコラトリーのコラボレーターとして金賞を受賞。 博多から世界へと親子3代の夢を叶えるべく、2017年2月パリにles trois chocolats をマレ地区にオープン。アマチュアマカロンコンクール世界大会では、日本代表のコーチングシェフとして活躍。

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

西川開人シェフ
1979年石川県生まれ。
辻製菓専門カレッジ(現エコール辻東京)を卒業後、アルパジョン、ヴォアラ(共に東京都世田谷区)にて研鑽を重ねた後、
マンダリン オリエンタル東京 ペストリーキッチンのオープンニングスタッフとして入社。スーシェフを勤めた後、シェフパティシエとして神楽坂のカナルカフェ ブティックの立上げを成功に導く。
その後、故郷金沢にて、実家の和菓子店「お婦久軒」(大正8年創業)を2013年2月にリニューアル。
四代目 西川シェフによるクラシックから最先端のフランス菓子と、三代目 父による伝統の和菓子を提供する人気店となっている。

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サントス・アントワーヌシェフ
フランス・プロヴァンス出身。 フランス、スイス、イギリスなどヨーロッパ各地でシェフパティシエを務めたのち、飴細工のバランス感覚を養おうと生け花を学びに来日。 来日後はフランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ・ジャポン(東京)」などで技術指導やレシピ開発などを務める。 2003年にパティスリー「エコール・クリオロ」をオープンし、“時代に合った美味しいもので幸せに”という考えのもと、フランスで培ったセンスに日本独特の繊細さを織り交ぜた独自のスイーツを展開。「世界パティスリー2009」において最優秀味覚賞、2017年10月初出品でフランス・サロンデュショコラで発表されるC.C.Cでアワードを獲得を受賞するなど、世界的にも高い評価を得るシェフとして様々なメディアや雑誌にも取り上げられている。

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山本浩泰シェフ
1976年広島県生まれ。調理学校を卒業後広島市内のイタリア料理店にてドルチェを担当し菓子づくりに開眼。神戸のダニエルに就職しスーシェフを務めた後に渡仏しランペリアル、グランダンなど名店で研鑚。在仏中の2004年にアルパジョンコンクール アメ細工部門優勝などコンクール優勝を遂げ、帰国後はマンダリンオリエンタルホテル東京のパティスリースーシェフ、代官山のレストラン マダム・トキ、セバスチャン・ブイエ(新宿伊勢丹)、ピエール・エルメ パリ(イクスピアリ)でシェフパティシエを務め、2011年1月15日に自店のパティシエ・ヒロ ヤマモトをオープン。

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員をご紹介させて頂きます。

大村恵氏
第2回全日本マカロンコンクールで優勝し、本年5月19日にフランス・サンジェルヴェにて開催されたアマチュアマカロンコンクールに日本代表として参加する。

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第3回全日本マカロンコンクールのゲスト審査委員の発表をさせて頂きます。

大森由紀子氏
パリで2年間お菓子と料理を学び、自宅でフランス菓子とフランス家庭料理の教室を開催。20年以上、フランスのあらゆる地方を周り、フランス伝統料理とお菓子の歴史&文化的背景などをレシピとともに発信。著書は30冊以上。
フランスのガストロノミー文化を日本に伝える第一人者としての功績が評価され、2016年、フランス政府より農事功労章シュバリエ勲章を受勲する。

大森先生、ご協力に心より御礼を申し上げます。

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第3回全日本マカロンコンクールの審査委員をご紹介申し上げます。先ずは、当協会発足時より多大な御協力を頂いておりますシェフの皆様です。

写真左上より、
菅又亮輔シェフ (Ryoura)
上霜考二シェフ (AVRANCHES GUESNAY)
猿舘英明シェフ (Ma Priere)
金井史章シェフ (UN GRAIN)
中野慎太郎シェフ (Shinfula)

本年度もどうぞ宜しくお願い致します!

応募要項はコチラ ↓ ↓ ↓
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