#파인다이닝의재해석

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예상치 못한 빅템. 바나나튀김. 길거리에서 흔히 파는 디저트인데 마담콴스에서 우연히 시켰다가 맛과 성능이 아주 돋보였다. 두꺼운 튀김옷이 바나나와 잘 어울린다. 난 왜 이걸 이제서야 알게된걸까. 아직 많이 경험이 부족하다.
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어느 멋진 형님의 멋진 공간에서 대접받은 부추 갈릭 드라이에이징 부채살 스테이크. 이름이 좀 길지만 작명 센스가 이정도 뿐. 나는 이런 터프하게 툭툭 던지는 스타일을 좋아한다. 홈메이드 스타일 또는 소박한 스타일이라고 볼 수 있다. 파인하게 비쥬얼을 극대화하고 화려하거나 난해한 비쥬얼은 왠지 늘 부담스럽다. 오히려 난 반대이다. 맛과 본질에 있어서는 맛과 경험을 극대화하고 캐릭터를 극대화하고자 한다. 그래서 늘 잘 돋보이지 않는다. 요즘은 맛이 홈메이드하고 소박해도 (이 말은 그런저런 맛이라는 것이다. 상업요리는 집에서 만드는 요리보다 맛있어야 하거나 다른 것을 채워 주어야 한다.) 비쥬얼로 그 가치가 극대화되는 많은 경우들을 보면서 과연 나는 무엇을 추구해야 할 것인지 지금의 외식경영철학이 맞는 것인지 녹녹치 않은 현실 속에서 자주 흔들리기도 한다. 하지만, 나는 나의 길을 간다. 뜨리앙은 뜨리앙의 길을 간다. 때론 힘들고 답답하고 생각만큼 잘 안풀리더라도 100년 가는 대한민국 양식 브랜드를 만들려면 지금이 옳다.
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영광. 위대하신 셰프 피에르 가니에르. 포잉 정범진 대표님과 정인아 이사님 및 관계자분들께 영광스런 갈라디너 초대 진심으로 감사드립니다. 근데 동사장 정말 살좀 뺍시다.
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남의 집 가서 잘 안노는데 앞으로 이 집은 가끔 가서 놀아야겠다. 왜냐하면 맛있는 걸 해주거든. 이 집 부부님들께서. 해질녘 수육에 햇살이 드리운다. 내 입안에도 햇살이 드리운다.
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석유 맛이 난다는 아주 이상한 이유로 첫만남부터 사랑하게 된 피노누아. 최근에 발견한 피노누아 중 가장 맛있었던 녀석. 짭짭거리며 폭풍 흡입. 미세먼지가 있더라도 봄날 테라스에서의 좋은 와인 좋은 사람들과 함께 즐거운 시간만큼 값진 것은 없어라. 참고로 오늘 사진은 아니다. 요며칠은 술 안 마시는 조신한 남자니까.
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요즘 적당히 술만 마시면 흥을 주체하지 못해 아무데서나 댄스 작렬하는 인터내셔널 댄싱머신 동사장 선생. 술좀 줄입시다 동사장아. 스쿠로 천승범 대표와 즐거운 시간. 소울 넘치는 외식업에 대한 이야기. 대한민국 외식산업에 대한 진지한 고민과 성찰. 근데 이제 당신은 술말고 여자사람이랑 사랑을 할 때라는 걸 잊지좀 말자.
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내가 가장 인정하는 맛집 중 하나. 기본기에 충실한 맛. 넉넉한 양. 오천원 내면 오백원 거슬러 주는 착한 가격. 사장님은 은근 나이 먹은 나에게 늘 대학생 대하듯이 반말로 왔어 라고 인사하며 반겨주는 곳. 혼자 가도 눈치 안보게 늘 합석 자리라도 만들어주는 곳. 매년 어버이날에는 떡을 만들어서 가게에 오시는 지역사회 어르신들께 떡을 돌리는 리얼한 인심. 음식의 맛과 고객의 경험에 집중한다는 나의 외식경영철학을 정말 잘 구현하는 곳이다. 그런데 여기 사장님 내외 분은 거창한 경영철학 같은 것을 가지고 의도를 가지고 이렇게 하고 계신게 아니다. 살아온 결이 그렇고 기본적인 인성과 심성으로 외식업 본질을 자연스럽게 구현하고 있는 것이다. 천상 외식인인다.
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'뜨리앙 청담본점'의 헤드쉐프 신솔이 쉐프와 다녀왔답니다. 저보다도 우리 신쉡에게 더욱 의미있는 경험이였기를. 다시 한번 임프레시브한 경험 제공해주신 포잉께 감사드립니다.
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영광. 위대하신 셰프 피에르 가니에르. 포잉 정범진 대표님과 정인아 이사님 및 관계자분들께 영광스런 갈라디너 초대 진심으로 감사드립니다. 근데 동사장 정말 살좀 뺍시다.
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