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#엘살바도르

MOST RECENT

노트북 때문에 대충 놔서
구도가 좀 불안하지만
왕 마싯는
#당근케이크#핸드드립커피 🥕🍰 ☕️
아이폰6를 벗어나 엑스로 오니
화질이 넘나좋ㅇ ㅏ❤️ #카페 #케이크 #식전커피
언능 저녁 먹고싶드아
#엘살바도르 #과테말라안티구아
#드립커피전문점 #여긴어디
#나는누구 웬일로 #부천 😏
#먹스타 #맛스타 #먹스타그램 #맛스타그램 #카페스타그램 #주말 #일요일 #일요일아가지마😭

#집순이커피 집순이 집콕하느라 새로운 사진이 별로 없었네요 (눈물줄줄)😂 친구랑 오랜만에 놀러가서 냐미뇨미 했답니다💞 🍔잘게 다진 소고기랑 갓튀긴 감자튀김 넘넘 맛있다요👍👍 #센텀맛집 #수제버거 #브루클린더버거조인트 #신세계몰 #먹스타그램 #홈카페 #원두 #생두 #그라인더 #핸드밀 #모카포트 #프렌치프레스 #커피메이커 #여과지 #칼리타 #하리오 #카페재료 #커피용품 #누보 #드리퍼 #미디움로스팅 #커피머신 #냉동생지 #콜롬비아 #에디오피아 #코스타리카 #엘살바도르 #케냐 #과테말라

오랜만에 #엘살바도르 볶는 중

#커피볶는집
카페바질의
로스팅실은 생두를볶는 제조가공업을 하는곳이고
홀은 서양음식점업을하는곳입니다
카페바질은
식품위생법에 어긋난 행동을 하지않습니다

카페바질12
cafe  basil12
바질12 basil12

fb.com/cafebasil12
#cafebasil12 #hanam #misa #하남 #미사 #미사강변도시
#하남종합운동장 조정경기장 조정경정장
#cafe #roasting #coffee #pasta #dessert #breadmaking #pasticceria

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일은 왜 하고 커피는 왜 하고 왜 좋은 커피를 사려고 하고 왜 맛있는 커피를 만들기 위해 노력하고 왜 샘플만 받지 않고 이 먼길을 오고 어디서 지속가능한 이유를 찾고…
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결국 끝점에는 사람이 있다
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작년에는 농장에서 커핑마무리까지 딱 하루 함께 했다
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서로가 서로를 이해하고 알기에는 많이 부족한 시간
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올해 다른건 지난 토요일부터 시작해서 내일까지 하면 한농장 가족들과 9일을 줄곧 함께 했다는 사실
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서먹했던 관계가 이제는 서로가 서로를 가족처럼 느끼게 만들어줬다
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우리는 특히 같은 일을 하며 같은 꿈을 꾸고 있는 사람들
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더 나은 커피가 내일을 기대하게 하는게 아니라
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더 나은 관계가 내일을 더욱 기대하게 만든다
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만약 올해도 하루 머물고 바쁘게 갔다면 더 효율적이니 더 행복했을까
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다이렉트트레이드 또한
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선택과 집중, 끝점에는 사람
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농장도 다르지 않다
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(Sicafe 사람들)

휴고 (올해 13년차 커퍼가 새로 영입됐다, 아침부터 늦은 밤까지 볶고 맛보고 기록하고…이 일이 너무 행복해서 피곤한줄 모른다고 하는데 말 다했다…샘플 퀄러티 콘트롤을 담당하고 있으며 그냥 딱 봐도 커피에 미쳐있다 앞으로의 sicafe가 더욱 기대되는 이유…중미산 오타쿠)
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뽀꾸 : 체리퀄러티 콘트롤을 전담하고 있다 어릴때부터 지금껏 10년이 넘도록 여기 Sicafe에서 일하며 대학까지 졸업했다고…이일저일 가리지 않고 뭐든 즐긴다고 칭찬이 많길레 보니, 정말이다 탐난다)
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이즈라엘 : Sicafe의 여러농장들을 전체 매니징하고 있다 어릴때부터 나고 자라 20년이 넘도록 같이 일하고 있다 그냥 딱 봐도 사람 좋다
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로베르토 : 어릴때부터 나고 자라 시베리아 농장을 책임지고 있다 지금은 아들도 성인이 되어 함께 일하고 있다고 행복이 얼굴에 쓰여있다
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라파엘 실바 (아버지 실바를 이어 6대째 커피농사를 시작, 커피에 대한 열정과 사랑이 대단하다 여느 다른 부농의 아들들과 달리 가업을 이어간다는 사실과 자연에서 커피농사를 짓는 삶에 대해 감사하고 행복해 함을 옆에서 보면 누구나 느낄수 있을 정도….뜨겁다 이 머슴아)
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엔리케 실바 (펜실베니아에서 회계와 재무를 전공하고 돌아왔다 형이 농장일에 더욱 집중할수 있도록 재무와 회계를 책임진다고…내일 일요일 혼자 밥먹게 하면 안된다고 하루종일 같이 놀아주러 온단다 머슴아 내일도 못쉬겠다 영어는ㅎ)
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발레리아 실바 (실바의 영원한 베이비…패션을 전공하고 지금은 Sicafe의 디자인과 소셜네트워크를 담당하고 있다 이쁘다)
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카르멘 엘래나 (실바를 대신해 대외업무 및 서류일을 도맡아 하신다 마초같은 실바가 더 사랑하는 것 같다 일주일 내내 빨래까지 다 챙겨주시는 자상함에 어찌 감동받지 않을까)
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라파엘 앤리케 실바 (5대째 가업을 이어 받아70년 가까운 한평생을 커피농장에서 보내셨다 처음에 무심한듯 마초스타일의 상남자라 제일 힘들었는데 결국 제일 많이 보고 싶을 것 같다)
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우리 내년에 다시 만나면 얼마나 더 반가울까
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#모모스커피 #모모스 #다이렉트트레이드 #엘살바도르 #sicafe #lafany #lasiberia #이길도저길도 #결국은사람

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원두: 엘살바도르 SHG
로스팅: 풀시티 (Full city)
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아직 로스팅 과정까지는 직접하기는 어렵지만 이제는 그라인딩 과정까지 직접 해서 내려봐야겠다.
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#엘살바도르 #풀시티로스팅 #핸드드립 #커피스타그램 #취미생활

#엘살바도르 #라이프 #아와차판 #놀이공원 #회전목마 #관람차인척하는 #무서운놀이기구 #슬러시칵테일 #elsalvador #life #ahuachapán #amusementpark .
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관람차인줄 무시했다가 타고나서 멘붕😱2달러에 30분짜리
슬러시에 양주타주는 살바도르 클라쓰👏

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오랫만에 자유공원 업힐 후
허벅지 탈탈털리고
홍예문커피
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“기록하고 추억하다”

[ 일상 ]
구락부에서 양탕국 마시는 느낌. 취향따라 조제해줌.
#모단보이#리코지랄투#커피한약방#엘살바도르#instadaily#ig_Seoul#Sony#Xperia#performanceX

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개인적으로 엘살바도르에서는 건조한 대기와 상대적으로 적당히 높은 고도등과 같은 기후환경을 고려해서,
화려한 커피를 찾고자 하기 보다 크림과 같이 부드럽고 약간의 고소함을 동반한 카라멜이나 초콜릿의 여운이 좋은 커피를 찾기 위해 노력하는 편이다
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이번 Sicafe에서 지난 월요일부터 방금까지 약 100여개의 샘플 커핑을 마쳤다
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마지막 나노랏 커핑까지 마치고 숙소 돌아오니 밤 12시
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커핑결과를 대충 정리해 보면,
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한국에 최종 보내게 될 샘플수는 약 25개 정도가 되는데,
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품종은 20개 이상이 부르봉 품종이며,
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가공방식은 워시드계열이 5개 미만,
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농장은 선택된 25개 중 22개가 La Siberia 와 La Fany 에서 나왔다
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올 한해 많은 사람들로부터 사랑 듬뿍 받길 바라며,
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내일은 늦잠 .
#모모스커피 #모모스 #다이렉트트레이드 #엘살바도르 #bourbon #lasiberia #lafany

#아버님 #강화도 #아지트 에 놀러왔다가 한우잔뜩 얻어먹고 친구들 만나러 가는 길에 들린 #카페바그다드 !!! #논밭뷰 #나무나무 한 카페이다! 이렇게 깊숙히 있는데 사람도 많다! ㅎㅎ#더치큐브라떼 하고, #원두 3봉지하고 샀다. (3봉지 사사면 할인이라길래 ㅋㅋ) 내가좋아하는 #예가체프 강근이가 좋아하는 #엘살바도르 그리고 #바그다드특선 이라는 #티모르 원두 득템 ㅋㅋㅋ

#MOMOSORIGIN
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손님에게 전달되는 커피가 어디서 오는지를 거슬러 올라가면
바리스타, 로스터, 그린빈 바이어, 운송회사, 수출 업자 등 수많은 고리가 있고
그 마지막에 산지(Origin)가 있습니다. 그렇기 때문에 산지는 커피에 대한 모든 것이 시작되고, 퍼져나가는 곳입니다.
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2017년 9월부터 모모스커피의 @hyun_ki.lee 는 커피 산지에 머물러 있습니다.
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페루, 쿠바, 에콰도르, 에티오피아를 거쳐
현재는 엘살바도르에 있는 그의 산지 이야기를 이어서 전해드립니다.
산지에서 커피가 어떻게 가공되어 지는지를 아시는데 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
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오늘은 Sicafe 의 특별한 내추럴 프로세스 과정을 소개 해 볼까 한다
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사실 특별하다기 보다는 엄격함이 더 어울리는 표현일수도
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먼저 사진에서 처럼 잘익은 체리만 골라서 픽킹을 한후 조금이라도 덜 익은 체리는 물론 오버라입 된 체리를 한번 더 완벽하게 구분작업을 한다
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수확된 체리는 체리상태에서 샘플링하여 육안검사, 당도(21%~23%), 플로터 및 브로커빈을 체크하고
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파티오에 말리기전 사이폰원리로 비중이 가벼워 뜨는 체리를 또 한번 선별 분리
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그렇게 엄선된 체리는 초기 수분이 높은 체리상태에서 과발효과가 일어나지 않도록 하기 위해
처음 3일간은 콘크리트 파티오에 아주 얇게 깔아서 빠르게 열량을 우선 공급
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이후 차양막이 설치된 아프리칸배드로 옮겨서 통풍은 물론 천천히 고르게 열량이 공급되도록 하여 5주간 철저히 슬로우드라잉을 유도한다
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일반적인 경우 비해 기간이 2배 가까이 더 소요된다고 보면 되는데, 왜 굳이 귀찮게 그렇게 천천히 하나??
쉽게 이해를 돕기 위해 머리 말릴때 드라이 빨리 하려고 온도 높게하면 머리결이 잘 상하기도 하고, 다 마른듯 하지만 나중에 머리속에 다시 습기가 생기기도 하는데 그런 비슷한거라 생각하면 이해가 쉽다
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사진속 건조중인 체리는 표면에 흐르는 윤기만 봐도 지금 당장 먹어도 충분히 맛있을 것 같은, 실제 과육을 맛봐도 발효취 없이 쫀득쫀득 건포도가 연상되는 맛이다. 파티오를 걷다 보면 손이 자꾸 간다
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모든 건조장에서는 하루 종일 쉴새 없이 뒤집어 주고 다시 고르게 펴주는 건조장을 담당하는 친구들이 쉴틈 없이 분주하다
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워시드커피 처럼 발효취 없이 하지만 부드럽고 풍미가 가득한 내추럴커피를 만들고자 하는 농부의 고집에서 비롯된
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모든 농사 일이라는게 보통 힘든 일이 아니다.
정작 많은 농부들은 자연을 존중하는 마음에서 모든건 자연이 결정하고 사람은 거들 뿐이라며 겸손하게 이야기하지만
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올해 Sicafe로부터 소개하게 될 커피만큼은 자연보다 특히 사람의 정성이 만들어낸 훌륭한 허니 그리고 내추럴 커피로 기억되었으면 좋겠다
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#모모스커피
#모모스
#다이렉트트레이드
#엘살바도르
#sicafe
#내추럴프로세스
#정성
#내일은 #지렁이이야기

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