#매달넷쨋주수요일

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제 친구 아버님이 해마다 꿀 체취를 하기 위해서 아랫녁 전 지역을 다니시면서
꿀을 모으신답니다. 그 꿀을 올해도 친구에게 선물을 받았는데요.
이 꿀로 도라지를 재우다 보니 예전 친정 아버님 꿀사랑도 생각이 나고
좋은 꿀 소개해 드리면 반가우시겠다 생각이 들더군요.
천연 단맛의 대명사 꿀은 각종 비타민과 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어
피부 미용에 좋고 신진대사를 원활하게 합니다.
또한 칼륨 성분이 체내의 콜레스테롤 및 혈관 속의 노폐물을 제거해 주어
혈행을 촉진하고 내장의 활동을 활발하게 한다지요.
장의 연동운동을 도와 변비에도 효과적. 또한 최근 연구 보고에 따르면 항산화제가 다량 함유되어 있어 각종 질병 예방 효과가 있는 것으로 밝혀졌답니다.
꿀은 꼭 숙취해소에 좋은 꿀물 뿐 아니라 다양한 음식에 활용도가 높은 식품이랍니다.
쓴 맛 없앨 때
쓴 맛이 나는 재료는 꿀과 함께 먹으면 먹기에도 편하고 효과도 높아집니다.
인삼이나 도라지, 더덕, 천마 등 몸에 좋은 재료를 그냥 먹기 힘들 때,
꿀을 뿌려 먹기만 해도 쓴맛을 없앨 수 있고 영양분의 흡수도 돕지요.
또한 꿀에 재어두었다가 조금씩 꺼내 먹어도 좋아요.
고기 잴 때
흔히 고기를 잴 때 키위나 파인애플을 갈아서 사용하는데, 이것은 고기를 연하게 만들기 위한 연육작용을 하는데요. 과일이 없다면 꿀을 사용해도 좋습니다.
꿀에 함유된 소화 효소로 인해 고기가 연해지고 누린내도 없애주는데요.
또한 설탕보다 간이 더 잘 배고 윤기가 나서 먹음직스러워 보이는 장점이 있답니다.
소스 만들 때
각종 소스를 만들 때 꿀을 활용하면 좋아요.
빵을 찍어먹을 때 흔히 올리브오일과 발사믹 소스를 믹스하여 내는데,
여기에 꿀을 조금 더하면 부드러운 맛이 더해지고 빵의 소화 흡수를 돕는답니다.
또한 마요네즈와 꿀을 섞어서 빵과 곁들여도 맛있어요.
나초를 찍어먹는 살사 소스에도 꿀을 약간 넣으면 매콤하면서도 부드러운 맛을 내기 때문에 부담없이 먹을 수 있습니다.
물엿 대신 활용
요리에 물엿을 쓰는 이유는 윤기가 나고 단맛을 더해주기 때문인데요. 그러나 물엿은 칼로리가 높고 조리법에 따라 자칫 잘못하면 음식이 딱딱해질 수도 있어요.
닭강정이나 탕수육 등에 물엿 대신 꿀을 넣으면 윤기가 더 잘나고 딱딱해지지 않아서 좋답니다.
설탕 대신 활용
집에서 떡을 먹을 때 조청이나 설탕을 찍어 먹는 경우가 있는데, 꿀을 곁들이는 편이 훨씬 맛있지요.
특히 인절미처럼 고물이 있는 떡에 꿀을 발라 먹으면 떡이 딱딱해지지 않고 고물도 떨어지지 않아 더욱 맛있게 먹을 수 있어요.
또한 과일을 갈아 먹을 때 설탕 대신 꿀을 넣어서 먹으면 과일의 맛을 더욱 살리면서 건강까지 챙길 수 있고, 그 밖에 각종 요리를 조리할 때 설탕 대신 꿀을 넣으면 요리의 깊은 맛을 살릴 수 있답니다.
요즘 미세먼지로 바깥 활동을 하기 힘들 때 저는 칼칼해진 목을 위해서 먹는 간식이 바로 도라지 꿀정과입니다. 가끔 오랜 시간 지방 촬영을 갈 때에도 꼭 챙기는 필수품이라고 할까요?? 맛있고 영양 있는 꿀로 도라지 이용해서 만들어 보세요.
이것이야 말로 꿀정보~!!! 도라지 꿀정과
재료;통도라지200g 잣가루3큰술 소금 약간 (정과소스)꿀1/2컵 물1/2컵
만드는법;
1.통도라지는 껍질을 벗기고 소금물에 담가 씻어 건져 4cm 길이로 썬다.
2.냄비에 꿀과 물을 붓고 끓어오르면 1의 통도라지를 넣고 약한 불에서 졸인다.
3.꿀이 흠뻑 스며들어 도라지가 살짝 쪼글거리면 체에 건져 식힌다.
4.도라지 꿀 정과는 접시에 알맞게 담고 잣가루를 듬뿍 뿌려서 낸다

#무등산꿀 #진짜채취꿀 #꿀정과 #꿀활용법
#쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연

교토마블 플레인식빵 덕분에
한달 밀가루 안먹기는 실패
ㅡ 넌 도대체 왜 이리 맛나니? 이유가 뭔겨? 흑흑
이 와중에 멜론 썰어 먹고 있다.
ㅡ종일 촬영에 지친 나 ㅠ
ㅡ잠시 쉬는 타임

#교토마블식빵 #플레인식빵🍞 #홈런스타 #멜론
#종일 촬영중 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연

백색의 홈런스타 메론,
짙은 붉은 색의 산딸기를 섞어 얼음을 대강 갈아 올리니 꽃밭이로구나...
다른 숙성 메론과 다르게
숙성기간 없이 당도가 높고 과육이 부드러운
홈런스타 덕분에 충분한 단맛을 섭취하는
오후 네시 간식시간~♡ #백색메론 #산딸기 #얼음보송이의
#쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연

이른 촬영, 덕분에 이른 출근
만만한 김치김밥에 베이컨을 곁들이니
한결 맛이 달다.
참기름 깨가루만 넣었어도
베이컨 덕분에 충분한 짠맛이 끝에
진하게 올라온다
ㅡ절대 짠맛 싫어하는 난 딱 세쪽
ㅡ맛나다고하니 다행
ㅡ꼬순맛은 있어
ㅡ아침 챙기는 스튜디오
ㅡ번거롭게 베이컨 구워야 마무리

#오늘촬영#베이컨말이#씻은김치#아침한끼
#특색김밥 #스튜디오아침 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리

울릉도 홍해삼이란다
해삼내장이 한입에 호르륵, ㅡ 물론 어르신 드리고
오득오득 홍삼의 짙은 탄성에 연발 감탄하며
먹는 중이다.
작년 제주에서 선물받아온 홍해삼보다
몇센티는 더 크고 실하니
오랜만의 보신일세....
힘내어 내일을 보내야하니 불끈, 감사합니다

#홍삼 #인삼보다 더 보신 #홍해삼 #해삼내장이보약 #오독씹히는 맛이 일품
#생물이어야나는맛 #힘내는 오늘
#쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리

오늘 라디오 세개중 마지막 일정

tbs 교통방송 김미화 나선홍의 유쾌한만남
맛대맛 이정섭선생님과 함께 출연,

오늘 제가 준비한 주제는 가지와 수박
보이는 라디오라 현장감 생생하게
수박화채 만들어 진행 도중 먹는 ㅎㅎ
전체 스탭분들께도 시원하게 한그릇씩 선물
나누는 재미 먹는 재미가 탁월했던 날

가지냉국
가지나물
가지볶음
수박화채
수박셔벗
수박속살무침
수박속살말랭이볶음
푸짐한 한상을 풀어낸 유쾌한만남~♡ #교통방송 #tbs #김미화 #이정섭 #나선홍
#유쾌한만남 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연 #이보은의잘담근새우장 #푸드스타일리스트이보은 #요리연구가이보은

아주 잘 말리고 있다.
종일 뒤집고 또 뒤집고
정성에 맛도 탄복할꺼란 말에
웃고 말았지만...
정성이 다해야 얻어지는 결과임엔 틀림없다.
색이 가장 좋다 하셨는데...
터지지만 않았음 백점인데 아숩아숩

#어란 #어란말리기 #볕좋은날그늘
#정성탄복 #양재중어란 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #이보은의잘담근새우장

일년 전이군요
ㅡ원더플라이프 mbc 라디오 김태원입니다
일년후
오늘은 mbc 박준형 정경미의 두시만세
화제의 코너 갈식당으로 만납니다
같은 mbc 10층 라디오 스튜디오에서

#일년전나는 #오늘은박준형정경미의두시만세
#같은mbc #같은10층
#쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연 #이보은의잘담근새우장 #푸드스타일리스트이보은 #요리연구가이보은

MOST RECENT

풋사과 다이어트가 대세?
#사과깡패 보내주신 풋사과 ㅡ달큰하니 괜찮네요 사실 떫을줄 알았는데

요즘 분말 또는 원액주스로
만들어서 시중에 판매도 하신다니
뱃살 탈출? 시도해 볼께요
ㅡ사과깡패 농장은 마켓과 함께 현장학습 체험 농장을 같이 하는 곳이군요
ㅡ감사히 먹을께요

#풋사과다이어트 #뱃살탈출 #똥배
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이맘 때즈음 식탁에 자주 올리는 메뉴?
한가지만 고르라면 어떤 메뉴를 떠올리시나요?? 저는 무조건 오이지입니다.
올해도 1접 담아 잘 삭혀 조청 얹어 놓았으니 쪼글쪼글
완전 오돌한 맛이 최고입니다.

날이 덥다 보니 입맛을 잃어
뭘 먹을까 고민 되시면 무조건 면을 권합니다
맛있게 오이지 무쳐서 올려 말아 먹는 맛은 가히 최고랍니다.

오늘 점심 어떠세요??? 오이지채무침 올린 물국수
재료;오이지5개 소면450g 얼음 약간 (오이지무침)다진 파1큰술 다진 마늘1작은술 맛술1큰술 설탕2큰술 식초2큰술 소금 약간 (멸치찬육수)국물멸치10마리 북어대가리2개 양파1/2개 대파잎3대 청주3큰술 맛술3큰술 간장2큰술 생수1리터
만드는법
1.오이지는 깨끗하게 씻어 어슷하게 편 썰어 곱게 채 썬다.
2.채 썬 오이지는 물기를 꼭 짠 후에 무침양념으로 조물조물 버무려 간을 맞춘다.
3.냄비에 국물멸치와 북어대가리를 볶아 비린 맛을 날린 후에 양파와 대파잎 청주 맛술 간장 생수를 붓고 25분 정도 끓여 면보에 국물만 받쳐 차게 식힌다.
4.소면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 1인분씩 사리지어 놓는다.
5.그릇에 소면을 담고 오이지를 소복하게 올린 후에 멸치찬육수를 붓고 버무려 차게 먹는다.

#오이지물국수 #오이지무침 #멸치물국수
#찬국수 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연 #이보은의잘담근새우장 #푸드스타일리스트이보은 #요리연구가이보은

이번주 일요일 제주부터 서서히 장마권에 접어든다고 일기예보를 하던데요.
그래서 그런지 몹시 무덥고 습하기까지 하니까
조금만 언짢아도 불쑥 화가 스멀스멀 나는 분들이 많으신가봐요.
이럴 때 일수록 한발 뒤로 서고 한번 침 한번 삼키고 참아야
싱글벙글 웃으며 하루를 무사히 보낼 수 있을 것 같아요.
일단 저부터, 생긋 생긋....^^ 무더울 때 가장 많이 생각나는 점심 메뉴는 바로 쫄깃하게 후루룩 한젓가락
시원하게 말아 먹는 그 맛, 바로 면이지요.
차갑게 시원하게 깔끔하게 먹는 면요리 중에
가장 여름처럼 많이 찾게 되는 면이 바로 판모밀입니다.
남자분들은 한판가지고는 양에 차지 않는다고 서너판까지 드시던데
물론 저도 두판 정도는 너끈하게....먹는 것이 바로 판모밀,

살얼음 지어 차갑게 알싸하게 매운 맛이 끝에 감도는 그 맛,
자꾸 생각나게 하는 것이 무즙 가다랭이포 육수지요.
매운 맛이 나야 제맛인 무가 여름이라 조금 밍밍하다면
고추냉이를 갈아서 넣으면 금상첨화이나 이것도 가격이 착하지 않으니
연고추냉이(튜브)를 이용해서 만들어 보자구요.
보통 일본의 자루소바 쯔유는 조금 짭짤하고 단맛이 나서
면의 절반만 찍거나 적셔 먹는다고 하면
우리나라의 판모밀은 장국처럼 시원하게 마셔도 좋도록 간 슴슴하게 맞추는 것이
일반적인 것 같습니다.
대신 집에서 만드는 장국은 무즙으로 맛을 더 내주고 다시마 우린 물을 이용하면
무난하게 드실 수 있답니다.
무즙육수에 말아 먹는 냉모밀판
재료;생모밀면 750g 송송 썬 대파1/2컵 (무즙육수)다시마 우린 물12컵 가츠오브시30g 간장2큰술 청주2큰술 맛술2큰술 무200g 연고추냉이(튜브)1작은술 소금 약간
만드는법
1.냄비에 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 간장 청주 맛술을 넣어 한소끔 끓이다가 불을 끄고 가츠오브시를 약 2분 정도 우려낸다.
2.1의 국물에 연고추냉이를 풀고 소금으로 간을 맞춘다.
3.무는 강판에 곱게 갈아 무국물은 2에 넣고 무건지를 동그랗게 4개 정도 만들어 놓는다.
무즙육수가 다 만들어지면 냉장고에 차게 넣어둔다.
4.생모밀은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 1인분씩 타래지어 놓는다.
5.상에 낼 때 대파를 송송 썰어 따로 담고 무즙육수와 생모밀 무건지를 차려내어 함께 무즙 육수에 말이 먹게 한다.

#판모밀 #가츠오브시 #장국 #쿠켄
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mbc 박준형 정경미의 두시만세
ㅡ화요일 갈식당 코너
ㅡ궁금증 풀어주는 요요 이보은
ㅡ요리요정?
ㅡ토마토케찹 마요네즈가 집에서 만들수 있나요? 오케이 충분 만듭니다
ㅡ만들어간 인증샷
ㅡ말만하면 뚝딱 나오는 요술공주? 나?

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#박준형정경미두시만세 #갈식당

아이들의 뼈 튼튼 키 무럭무럭을 위해서
우리들은 골다공증 예방 및 튼튼한 갱년기를 위해서
남편들은 금연을 위한 방법 중 하나?? 지치고 스트레스 많은 남편들을 위해서

한줌의 행복 바로 견과류랍니다.
저도 매일 아침마다 아몬드 5알 해바라기씨 1큰술 정도? 호두 3-4알 잣 1큰술 정도를
뽀빠이 뽀은이 주스에 갈아 마시거나 여의치 않으면 지퍽백에 담아 핸드백에 넣고
수시로 먹고 있습니다.
하루 한줌의 양은 보통 27-30g 정도가 딱 적당하다네요

이렇게 매일 매일 먹는 것이 귀찮다 하시는 분들께는
반찬으로 드시면 어떨까요??
매일 반찬으로 아주 좋은 견과류 듬뿍 넣은 멸치조림도 좋고 콩조림도 좋고
표고버섯 조림도 좋고 무궁하게 많은 메뉴들이 나오는 것이
바로 견과류 넣은 조림 반찬들이랍니다.

날이 더워서 두고 먹는 밑반찬들을 알려드리면
더욱 도움이 되실 듯 합니다.
오늘은 특별하게 도시락 반찬으로도 좋고
두고 먹어도 좋고, 작은 병에 담아 선물용으로도 좋은
모둠 견과류 멸치조림 레시피 알려드릴께요.
우선 견과류를 준비해 보세요.
아몬드 땅콩 호두 해바라기씨 마카다미아 등은 마른 팬에서 3분 정도 약한 불에서 볶아내세요
그리고 체에 흔들어 잡티를 없애고 그대로 말려주세요.
준비한 멸치는 역시 마른 팬에서 2분 정도 볶아 식혀주세요.
모듬 견과류 300g 멸치300g 정도면 쪽마늘 10개 준비해서 얄팍하게 슬라이스 하고
마른홍고추3개 가위로 잘라주세요.
ㅡ저는 청양고추 붉은 고추를 잘게 썰어 넣었어요

팬에 식용유5큰술 고추기름1큰술 간장1/4컵 청주1/4컵 맛술1/4컵 설탕1/4컵을 넣고 마늘과 마른 홍고추를 넣어 끓여주세요.
이렇게 해야 양념이 재료에 흡착이 잘 되고 마른 홍고추와 마늘은 미리 조려져야 방부효과가 생겨서 보관을 해도 맛이 변하지 않아요.

견과류와 멸치를 양념에 넣어 재빨리 버무려 간이 베이도록 조려주세요.
양념장이 바짝 없어질 때까지 조려야 해요. 그래야 수분이 생기지 않거든요.
불에서 내린 후에 쌀조청 또는 물엿, 또는 올리고당을 2-3큰술 정도 넣고
남은 열기로 버무려지면서 윤기가 나도록 하고 통깨1큰술을 고루 뿌려 완성하세요.
오늘은 간장에 조리는 방법을 알려드렸는데 다음엔 고추장에 짭쪼롬하게 멸치를 찢어서 넣어 조리는 방법을 알려드릴께요.

두고 먹는 밑반찬 시리즈 괜찮으셨나요?? #견과류멸치볶음 #체력보충 #골다공증예방
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오늘 라디오 세개중 마지막 일정

tbs 교통방송 김미화 나선홍의 유쾌한만남
맛대맛 이정섭선생님과 함께 출연,

오늘 제가 준비한 주제는 가지와 수박
보이는 라디오라 현장감 생생하게
수박화채 만들어 진행 도중 먹는 ㅎㅎ
전체 스탭분들께도 시원하게 한그릇씩 선물
나누는 재미 먹는 재미가 탁월했던 날

가지냉국
가지나물
가지볶음
수박화채
수박셔벗
수박속살무침
수박속살말랭이볶음
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일년 전이군요
ㅡ원더플라이프 mbc 라디오 김태원입니다
일년후
오늘은 mbc 박준형 정경미의 두시만세
화제의 코너 갈식당으로 만납니다
같은 mbc 10층 라디오 스튜디오에서

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날이 너무 더워서 기력이 없다는 분들이 많으시네요.
매끼니 뭘 해야 하나 고민도 되지만
무엇보다 달아난 입맛과 함께 시원하게 냉차라도 만들어 먹어야 하는데
너무 가물어서 찬물도 겁난다는 분들도 계시더라구요.
3월엔 우리가 향 구수한 쑥을 뜯어서 쑥애탕부터 쑥버무리 쑥개떡 쑥된장찌개까지
맛있게 만들어 먹었는데 요즘 시골에는 개똥쑥 인진쑥들이 한창이라고 하시더라구요.

개똥쑥은 길가에 흔한 잡초처럼 핀다고 해서 개똥이라고
이름을 붙였지만 굉장히 이로운 쑥이라고 하네요.
비타민 A가 들어 있어 면역력 강화에 좋고 플라보노이드가 들어 있어
암세포증식을 억제해주고 체내 쌓여 있는 중금속은 물론 독소를 해독시켜주는
효능이 있어 숙취해소에 좋아 피로회복에도 큰 도움이 된다고 알려져 있어
요즘에는 발효액 또는 효소를 담아 먹기도 한다고 합니다 .

마침 지인분이 개똥쑥을 한박스나 보내주셨어요.
깨끗하게 여린 쑥잎만 추려서 몇 번 씻고 마지막 헹군 물은 쌀뜨물에
담갔다가 건져 물기를 뺐습니다.

김이 충분하게 오른 찜기에 개똥쑥을 넣고 30초 정도만 뜨거운 김을
쏘여주고 채반에 펼쳐 널어 바짝 2-3일을 말렸어요.
깊이가 있는 무거운 팬을 뜨겁게 달군 후에 불을 약하게 해서
개똥쑥을 세 번 정도 덖음을 했습니다.
그리곤 차게 식혀서 손으로 비벼 가루를 만들었지요.
열탕소독한 병에 개똥쑥 가루를 담아 통풍이 잘 되는 곳에 보관하였어요.
쌉쌀한 맛과 구수한 향이 아주 좋은 개똥쑥은
끓는 물을 70도 정도 식힌 후에 차통에 담아 개똥쑥을 우려낸 후에
따끈하게 마셔도 좋으나 요즘 같은 더위에는 차갑게 마셔야 좋을 듯 해서
개똥쑥 우려낸 물을 얼음용기에 얼린 후에
다시 쑥을 우린 물에 개똥쑥얼음을 몇 개씩 넣고 시원하게 마시면
갈증 해소는 물론 이 쌉쌀한 맛이 혈액을 맑게하고 순환을 활발하게 해준다고 하니
여름음료로 먹을 생각입니다.
차 한잔 시원하게 하실래요?? #개똥쑥 #쑥차 #쑥냉차 #덖음차 #음용수
#쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연 #이보은의잘담근새우장 #푸드스타일리스트이보은 #요리연구가이보은

일찍 시작하는 오늘
아침은 꼭 먹는 일과중 하나
영양 챙기는 시간... 후숙 아보카도 치아바타에 올려
복분자발효액과 무가당요거트만 섞은 소스
뿌려 한입 가득 우물우물
ㅡ자두가 맛이 들었네요
ㅡ제자들과 함께
ㅡ촬영 스타뜨~~♡ #아보카도 #치아바타빵은광화문에서 ㅡ공수
#복분자발효액 #쿡피아쿠킹스튜디오 #이보은 #요리연구가 #메뉴개발 #메뉴 출시기념 #메뉴컨설팅 #쿠킹클래스 #매달넷쨋주수요일 #생활가정요리 #홍보대사 #식생활강연 #이보은의잘담근새우장 #푸드스타일리스트이보은 #요리연구가이보은

발효액을 만들어 잘 이용하는 것이 바로 음료지요?
방송에서는 양파발효액과 오미자발효액 복분자발효액을 음료로 소개했었는데요.

음료로 드실 때 주의점 몇가지가 있습니다.
1. 발효액과 생수의 비율은 1;3에서 1;9까지 본인의 기호에 맞게 드시면 됩니다.
2. 발효액을 음료로 드실 때는 이온수는 안되고 냉수로 희석해야 좋습니다.
3. 발효액은 40도의 끓인 물에서는 발효액 자체의 영양을 변질 시킬 수 있으니 되도록 냉수로 드시는 것이 좋습니다.
4. 양파발효액은 맛이 달달하고 새콤하고 양파의 향이 우러납니다. 그래서 오미자 복분자 오디 등의 발효액을 함께 블랜딩해서 드시는 것이 좋습니다.
5. 발효액에 생토마토를 넣어 얼음과 냉수를 넣고 믹서에 곱게 갈아 스므디로 즐겨도 좋습니다.
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발효액 ㅡ 공저 책 작업중
한창 열풍 발효액
제대로 공부하고
제대로 맛내기 중입니다.
함께하는 디자인크레파스 대표님,
오승현사진 실장 울 쿡피아쿠킹스튜디오
예전 팀장 푸드스타일리스트 손정연 현 팀장과 인턴 실습 학생들까지 12명 북적이지만
휴일의 활기가 좋다.

따끈따끈한 작품들에 애정 담뿍

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불행을 치료하는 약은
행복 뿐이다
ㅡ 행복합시다

스튜디오 텃밭에서 수확한
방울토마토랍니다
어찌나 단맛이 나는지
제법 작은 애들의 제몫에 흐믓합니다
그래서 또 작은 행복을 느끼는 아침입니다
소소한 일상이 주는 찰라의 기쁨
만끽하며 시작합니다
행복하시지요?

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어제 kbs 1tv 무엇이든물어보세요
생방송 내용 든든한 우리집 천연 상비약, 발효액 잘 보셨지요?

청과 발효액 특별한 차이를 아셨지요??
한번 더 정리를 해 드리면
요리연구가 입장에서 맛으로 청과 발효액을 구분합니다.
더 쉽게 구분하자면 청은 일년내내 단맛이 나고, 발효액는 신맛과 단맛이 납니다.
청은 싱싱한 식재료를 오래 보관하고 먹기 위해서 설탕에 절임을 해서
재료의 유기성분을 밖으로 꺼내어 단맛이 1년 이상 유지가 되는 것입니다.
반면에 발효액은 재료의 수분을 감안해서 75% 정도만 설탕을 넣어서
만들어 발효가 되도록 한건데요.
일반적으로 청을 만들 때 재료와 설탕비율을 1:1에 가깝게 만들고,
발효액은 설탕함량이 청보다 적은 1:0.75 또는 1:0.8입니다.
수분도 보충하고 단맛도 내어주고 영양성분까지 1석 3초인 발효액은
사실 발효액만큼 만들기 쉽고 두고두고 사용하기 좋은 게 없죠
각각의 재료마다 그 발효시기가 모두 달라 1년 내내 다양한 제철 식재료로
만들어 두고 쓰면 좋은데요.
아는 분은 다 알고 계시죠? 요리할 때 설탕대신 넣기도 하는데,
원재료를 요리에 활용했을 때와 달리 발효액을 사용했을 때
재료와 다른 감칠맛이 나거든요.

오늘은 양파 발효액을 한번 담아 보실까요??
설탕의 양에 포인트를 두세요.

양파(껍질째)5kg – 껍질 벗겨서 각각 씻어 양파 알맹이는 물기를 닦고 세로로6등분하세요. - 양파껍질은 씻어 말린 후에 베보자기 또는 면보에 담으세요.
- 항아리를 준비해서 열탕 소독을 시킨 후에 양파 무게의 75% 설탕을 준비하세요.
- 양파 5kg * 0.75= 3.75kg 이 설탕의 무게랍니다.
- 베보자기를 항아리 아래깔고 그 위에 양파와 설탕을 켜켜이 담아 놓으세요.
- 항아리에 광목을 덮고 고무줄로 고정해서 7일에서 10일정도 발효시키세요. 물론 실온에서 발효를 시킵니다.
- 10일 후에 양파건지는 모두 건지고 베보자기를 둔채로 1개월을 발효시켜서 베보자기는 건지고 다시 2개월을 더 발효를 시켜주면 발효액이 완성이 됩니다. ====>>>많은 분들이 유기농 설탕을 쓰기도 하고 원당을 쓰기도 하는데 재료 고유의 색과 향을 위해서는 일반적인 백설탕을 쓰는 것이 좋다고 합니다.
===>>>건진 양파는 간장과 식초로 절임물을 만들어서 부어 양파장아찌로 활용하거나 양파를 갈아서 잼을 만들어서 이용하거나 고추장에 버무려 돼지고기와 함께 제육 불고기로 써도 좋아요.

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고추장에 빨갛게 비벼 먹는 것도 좋지만
간장에 고소하게 비벼 새콤 칼칼하게 무쳐놓은
무생채 소복히 올려 함께 비벼 먹어도
아주 별미가 바로 비빔국수

면에는 간장 ㅡ 저는 집간장을 조금 넣지만 없으신 분은 일반간장 쓰세요
참기름 깨소금을 넣고 버무려 간을 하세요
단맛 좋은 분들은 매실청을 간장에 섞어 무치는 것도 좋아요
무는 채썰어서 고춧가루 파 마늘 설탕 식초를
넣고 무쳐 생채를 만드세요 전 마지막에 레몬즙을 조금 넣어요
그릇에 담고 비빈 면을 담고 양념에 푹 배인 무생채를 그득 올리고 얼음을 갈아 넣고 시원하게 비벼 잡수세요

집 나간 입맛을 돌아오게하는 비빔국수

#간장비빔국수 #중면 #국수점심
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방송예고

제철 재료를
365일 건강하게 먹는 방법?
바로 발효액을 만들어 쓰는 방법입니다

그럼 얼마전에 방송한 '청' 과는 다를까요 같을까요?

kbs 1tv 생방송 무엇이든물어보세요에서
청과 발효액은 어떻게 다른지
발효액 잘 만드는법, 이용하는
법에 대해서 완전 정복 해 드립니다.

기대하시는거죠?

오늘 아침 10시 채널 고정입니다

#생방송 #무엇이든물어보세요 #오늘아침
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11시 25분 도착했는데
벌써 만석,
잠시 10분정도 줄을 서고 들어가서
20분만에 먹고 나온 옥동식의 돼지곰탕은
한마디로 깔끔하게 기름걷힌 고깃국,

어제 서동관 특양곰탕을 먹어서
그런지 내입엔 더 깨끗하고 군더더기가 없다.
같은 토렴국밥인데 차이가 나는

사람마다 입맛이 달라
내가 최고라곤 할 수 없지만
함께 내어준 절임고추양념장 얹어
총각김치 줄거리 놓아 감싸 먹은
곰탕 안 수육 고기 한점은 썩 괜찮았다.
개운한 해장 한사발~~! #옥동식 #돼지곰탕 #깔끔한개운한고깃국
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오늘은 24 절기중 열 번째 절기인 하지입니다

망종과 소서 사이에 있으면서 가장 태양이 뜨겁고 일년 중 낮의 길이가
가장 길다는 절기지요

장마와 가뭄 대비를 해야 하는 시기이기 때문에 농촌에는 가장 바쁜 절기이고, ‘하지가 지나면 구름장마다 비가 내린다’는 속담처럼 하지 무렵엔
모내기도 다 끝나고 본격적인 장마로 접어든답니다.
요즘 너무 가물어 장마라도 들었음 좋겠다 합니다.
가물어 갈라진 땅에서 정스럽게 익어 나온
식재료 바로 감자랍니다

하지 절기에 가장 먼저 떠오르는 하지감자입니다.
7.8월이 제철인 햇감자는 하지 무렵에
수확을 한다 해서 하지 감자라고 합니다

흙속 보물이 바로 감자,
특히 분이 포슬하게 올라와 보드라운 맛의
찐감자는 유독 강원도 감자를 첫번째로 친답니다. ‘하짓날은 감자 캐 먹는 날이고 보리 환갑이다’ 라는 말이 있는데
하지가 지나면 보리가 마르고 알이 잘 배지 않는다고 합니다.
또 하지가 지나면 감자환갑이라고도 하는데 이것은 하지가 지나면 감자싹이 죽기
때문인데 그래서 감자를 캐어 전을 부쳐 먹기도 했답니다.
감자를 삶을 때에는
냄비에 물 잘박하게 부어 센불에 껍질째 씻은 감자 몇알 넣고 삶는데
물이 거의 없어지고 감자가 포근히
익으면 센불로 뚜껑 열고 흔들어 가면서 수분 날리니 따탁따탁 감자껍질이 바슬하게 구워지면서 더 분내 포슬히 우러나게 합니다

이렇게 삶아야 뜨거운 열기 솔솔 올라오는
찐감자 반 가르니 윤내 그득 참맛이요. 한 끼의 소박함, 하지감자가 주는 소소한 맛이 일품입니다.

오늘은 큰 찜솥에 부산 지인언니가 보내주신
감자 쪄서 잘 익은 열무물김치 곁들여
먹어야 겠습니다.

#하지 #절기 #하지감자 #맞춤절기
#감자전 #감자밥
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시장을 가보면 어제 나온 채소가 다르고 어제 나온 나물이 다르네요.
역시 자연이 주는 보물들은 하나같이 영양이 높고 맛도 갖추고 있네요.

할머님 한분이 이거 맛나다고 하시면서 권해주시길래
봤더니 바로 더덕잎이네요.
예전에 시골에 갔더니 더덕잎을 상추와 같이 쌈을 해서 먹은 기억이 있어요.
쌉쌀하지만 끝맛이 달달해서 아우 고기와 잘 어울리네 했는데
요즘 시장이며 마트에 더덕잎이 간혹 보이더라구요.
할머님 더덕잎을 서너바구니 사드렸어요.
데쳐서 무쳐도 먹고 생것으로 겉절이도 해 먹고 고기쌈으로 활용하려구요.

더덕잎이 특히 사포닌 성분이 넉넉해서 수육 또는 보쌈을 먹을 때
함께 생채 겉절이를 해서 싸서 먹으면 고기의 잡내는 물론 소화에도 큰 도움을 준다고 하더라구요.
며칠 지나 마트에 갔더니 때마침 말린 더덕잎이 있네요.
생더덕잎과 차이가 있을까 해서 이것도 사왔답니다.

뭐든 새로운 식재료를 보면 만들어 보고 먹어봐야 하잖아요. 저는...
말린 더덕잎은 물에 살짝 불려보니 약간 질깃 하지만 더덕 향을 머금고 있어서
더덕잎솥밥을 하면 좋겠다 싶더라구요.
우선 생더덕잎부터~~~~~ 깨끗하게 다듬어 놓으니 얼마 안되네요. 더덕잎을 다음을 때에는 주로 잎이 3개로 이뤄졌으니
굵은 줄기나 억센 줄기만 떼어내고 그냥 흐르는 물에 여러번 헹궈주면 됩니다.
끓는 물에 약간의 소금을 넣고 파랗게 데친 후에 찬물에 여러번 헹궈 물기를 꼭 짭니다.

다진 파와 다진 마늘 조선간장을 조금 넣고 조물조물 무쳐서 저는 들기름을 넣어 버무리고
깨가루를 조금 넣어 마무리했습니다.
얕은 더덕내음이 나면서 씹히는 맛이 일만 취나물 보다는 살짝 부드럽고
참나물 보다는 약간 씹히는 억센 맛이 나오네요.
그래도 고소해서 한점 씹는 식감에 한점....밥 한그릇 뚝딱 하기 좋은 더덕잎나물입니다.

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#새로운나물먹기
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입 가장자리가 까마중....
오디 한박스 무르기 전에 담아야 해서
부지런히 발효액으로 담는다.

청과 발효액의 차이는 바로
설탕의 양에서 비롯된다.
말많고 탈많은 효소얘기들
내가 맞고 남은 틀리고....
귀담아 들으며 또 다른 공부하는중

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