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#두레유

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유현수 셰프님께 요리 배운 날👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳
♥️지리산캐비어를곁들인철갑상어회무침♥️
캐비어는 먹어봤어도 철갑상어를 먹는 건 상상도 못했는데 무려!!!! 철갑상어 실물도 보고 만져도 봤당(͒ ˊ• ૢ·̫•ˋૢ)딱딱함
♥️산삼배양근을곁들인김치말이전복밥♥️
이건 #냉장고를부탁해 바다 편에서 바다가 눈물‧⁺◟( ᵒ̴̶̷̥́ ·̫ ᵒ̴̶̷̣̥̀ )을 흘렸던 메뉴!!!!!! 눈물 흘릴만 했다....특히 전복 내장이랑 게살로 만든 소스 맛있었음....
♥️토장설야멱♥️
요리 과정을 보면서 셰프님이 요리에 대해 진지한 고민을 많이 하시는 분이라는 걸 깨달았다
사실 요리를 배운 것보다는 셰프님이 요리하시는 걸 구경하고 맛 본 게 다였지만 셰프님의 정성스러운 손길이 느껴져서 더 짱맛ㅠㅠ김치말이 전복밥 더 먹고싶다ㅠㅠㅠㅠ
다음 주가 더 기대된다😝😝😝😝
#두레유#유현수셰프#michelinestar

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스트레스 받을땐,
맛있는걸 먹지요🍽
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#가회동 #한식당 #두레유
#유현수셰프님

처음으로 방문한 현수의 새공간...... 예약하기 힘들었던 일요일 저녁 북촌의 새명소 '두레유' 에서의 기억에 오랫동안 남을 맛있는 식사...!!! Incredible dinner at 두레유 by Chef Tony Yoo (very sexy and thick) @tonyyoo78
#두레유 #토니유 #북촌

가회동 한식레스토랑 '두레유' 햇살 노오란 창가에 앉으니 따숩다.....#두레유 #토니유

미슐랭 1스타 두레유
아무리 미슐랭이라도 내 입맛에 아니면 아닌건데... 너무 맛있더라😍
#작은내위가아쉽더라
#미슐랭1스타
#두레유 #점심정식
#북촌맛집

#daily #parents #엄빠스타그램 #두레유
사람 구실하도록 낳고 키워주셔서 감사드립니다.
건강하셔야 해요 나의 뿌리 두분.

보답할 수 있게 도와주신 셰프님도 진심으로 감사드립니다.

#두레유 의 유가 #유현수셰프 인거 모르고 갔는데 게다가 #미슐랭1스타 💫고급진 한식과 한글의 세계화를 기원하며 결론은 #연휴끝 #피쓰🌚

간장을 오래 묵히니 결정이 되었다고..
맛을 보니 짠맛 말고 감칠맛이 더해졌다..
나중에 좀 얻어다 삶은 계란 찍어 먹어야지~
#두레유 #간장 #간장결정

MOST RECENT

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[ #황광해의가을미식회 ]
목차가 흥미로워 구입한 #고전에서길어올린한식이야기 라는 도서!
도서를 구입한 후 사이트에 응모했는데 당첨이 됐다! 10명 안팍의 소수정예만 뽑는 것에 내가 들어가다니..
장소는 인사동의 #두레
저번에는 #두레유 에 다녀왔는데 이런 우연이? 한 번쯤 가보고 싶었던 장소이다.
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가서 맛있는 밥도 많이 먹고 왔다.
가을 전어회와 우엉잡채, 그리고 고구마순 조기조림이 맛나다. 옥수수로 만든 빼떼기 죽도 고소하다. .
소금은 황광해 선생님께서 직접 만드신? 공수하신? 2년 숙성해 간수를 뺀 천일염에 간장을 안개분사해 코팅시킨 것.
염도를 90%가 넘어가도록 처리한 것임에도 짠 맛뿐만이 아닌 단 맛이 은근히 올라온다.
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뒤의 잔술은 40도을 웃도는 증류주이다. 이름이 없는, 본인께서 아시는 할머니가 만드신 증류주라고 하셨다. 쌀 베이스인 증류주인데 마치 검은 병의 #화요 가 생각나는 맛이다. 부드럽고 깔끔한 마무리가 좋다.
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식사를 마무리하고 책 가장 앞장에 싸인을 받았다. 매우 흡족하다. 내가 가장 막내라고 간장 소금도 챙겨주셨다. 선물같은 하루다.
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#황광해 #가을미식회 #두레 #인사동 #작가와의만남 #한정식코스 #감사합니다 #예스24 #출판사하빌리스 #고전에서길어올린한식이야기

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[ #샘표우리맛특강 ]
사찰음식 경험하기 위해 우리맛특강 다녀왔다. 장아찌 스님이라고도 불리는 정관스님답게 손수 담그신 장아찌를 비교해주셨다.
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특히 저 매실장아찌가 매우 흥미로웠다.
담근지는 얼마 안 됐으나 시기를 놓쳐 만든 것과 5년 정도 됐지만 시기를 잘 맞춰 담은 것을 비교했다. 그래도 최근에 담은 것이 더 아삭할 줄 알았건만 웬걸.. 5년이나 된 매실 장아찌가 훨씬 아삭하고 맛나다. 24절기별로 시기가 맞는 식재료가 맞으니 줄줄이 꾀고 있어야한다.
가운데의 우메보시도 상큼하고 부드러워 침이 가득 고인다.
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무 장아찌는 3년 된 것과 자그마치 15년이 발효된 것을 비교해주셨다. 오랜 시간 발효되었음에도 불구, 무는 단단하고 아삭했다. 자연적으로 자란 무만의 특징이라 하셨다. 둘의 영양가가 사실 큰 차이는 없을지언정 우리와 같이 흘러온 그 세월의 흐름에 집중해야한다는 말씀이 인상 깊었다.
자뭇 좋은 음식을 만든다는 것이란, 다른 사람을 배려하는 음식이어야 하며, 그 식재료 하나하나가 결코 그냥 떨어진 것이 아님을 알고 어디서 왔는지에 대해 공감할 줄 알아야 한다는 말씀 또한 그러했다.
음식의 이치를 깨닫는 것이다.
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메인은 #송이버섯 으로 만든 #송이장아찌 이지만 시연대상이어서 맛이 충분히 들지 않았다. 맛보지 못해 아쉽다. 그래도 15년숙성된 #집간장 은 맛봤다. 감칠맛이 좋다.
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그리고 사설이지만 #정관스님 너무 앙증맞으시다. #두레유#유현수 셰프님 과 #밍글스#강민구 셰프님 도 계셨다. 엄청 설레고 긴장ㅠㅠ
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#샘표 #우리맛연구 #우리맛특강 #정관스님 #장아찌 #장아찌스님 #매실장아찌 #무장아찌 #송이장아찌 #15년숙성집간장

철갑상어 회... 란다 ㅋㅋㅋㅋ 난생 처음 봄 ㅋㅋㅋㅋㅋ #두레유#검은건 뭐라더라 캐비어? ㅋㅋ

#가을하늘
바람느끼면서 누워있으면 넘 기분죠케땅ㅎㅎ
오늘하늘은 스위스 안부럽다 ㅎㅎㅎ
#onefineafternoon
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#북촌 #북촌한옥마을 #두레유 #daily #dailystagram #일상

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