#남포동데이트코스

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남포동 커피는 원래 여기서 먹는 겁니다.
다음 멘트는
한 잔을 다 마셔도 속편한 커피.
아브라함은 커피의 맛을 연구합니다.
커피의 추출 원리를.파헤칩니다.
결론은 커피는 원두 안에 있는
수용성 성분과 지용성 성분과 가스(아로마)
로 맛이 결정됩니다.
지용성 성분은 원두안에 소량의 기름안에
포함된 것으로 에멀젼 상태로 추출 될 수 있습니다
하지만 수용성 성분에 비해 그 양이 매우 적어서
맛에 미치는 영향이 있긴 하지만
수용성 성분에 비해 매우 적습니다.
그래서 지용성 성분이니 초임계 이산화 탄소니
프로 바리스타들의 이야기를 듣고
그걸 해보겠다고 연습하는 친구들에게
펙트를 날려보자면...
프로 바리스타 들이야 프로니까 그런
남은 적은 퍼센트라도 끌어 올려서
맛있는 커피를 만들려는거지
수용성 성분이 커피의 대부분인데
수용성 성분은 잘 다룰 줄 아니?
라고 묻습니다.
네네.. 펙트 맞습니다.
수용성 성분이나 잘 다룹시다.
아브라함은 커피의 성분학을 연구합니다.
가장 잘 다루는 분야는 수용성 성분
그리고 지용성과 가스 부분은 계속 연구중입니다.
그래서 커피 안에 미각적으로 작용하는
수용성 성분과 미각적인 에프터 테이스트를
만들어내는 요소들을 다루는 법을 가르칩니다.
우선 위장을 쓰리게 만드는 성분을 가능한 제거해
속편하고 맛있는 커피를 만들 수 있습니다.
그래서 아브라함 커피는
한 잔을 다 마셔도 속쓰림이 덜합니다.
제가 작정하고 내리면 정말 부드럽고 무거운 성분을 뽑을 수도 있습니다만.
우리 매장에 일하는.바리스타들은 최소
속편한 커피를 만들 수 있습니다.
한 잔을 다 마셔도 속편한 커피
남포동 바리스타 아브라함.
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요건 참다랑어뱃살~ㅋㅋㅋㅋ금가루 묻은거는 내가 때서 먹어봄ㅋㅋㅋㅋㅋ씹을수록 고소한맛나며 부드럽고 입안에 들어가는 순간 증발하듯이 녹아버리네ㅋㅋㅋ

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와 참치에 금가루 뿌려주네ㅋㅋㅋ처음 먹어보는 참치인데ㅋㅋ완전 맛있노ㅋㅋㅋ맨날 광어만 먹어봤지ㅋㅋㅋ이제부터는 광어말고 참치만 먹어야지ㅋㅋㅋ입안에 들어오니까 살~~~살녹네ㅋㅋㅋ

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역시 닭다리는 진리야ㅋㅋㅋ퐁듀통닭 먹어봤어??ㅋㅋㅋ화덕에 나와서 고기가 엄청 담백하네ㅎㅎㅎ닭다리먹고 삐약삐약ㅋㅋㅋㅋ포인트 적립해준다네ㅋㅋㅋ아까워서 꼭 챙겨먹어야지ㅋㅋㅋ몇번만오면 하나 더 먹을수 있겠네ㅋㅋㅋ

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오늘은 남치몬이랑 남포동에 있는 인근주민 갔다ㅋㅋㅋ여기가 그렇게 유명하다며ㅋㅋㅋㅋ나는 치즈 좋아하니까 퐁듀~ㅋㅋ음~고기가 연하고 담백해ㅋㅋ좋아좋아ㅎㅎ파스타도 전문파스타집 밀리지 않는 맛이야ㅋㅋ

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요즘 레슨을 받은 수강생이 많이 늘었습니다 ^^
작년 부터 꾸준히 늘고있네요..
이제 쉬는날이 거의 없을만큼 레슨을.하네요
커피에 관심을 많이 가지는 것도 너무 좋고
라떼아트.배우러 왔다가
추출레슨을 받으셔서 또 고맙네요 ㅎ
진짜 바리스타 다운 바리스타를 양성합니다.
레시피에 의존하는 커피만드는 기계가 아닌
진짜 바리스타입니다.
커피에 대해서 아는척하고
자기 고집으로 커피 만드는 게 아니라
진짜 바리스타를 양성합니다.
제가 생각하는 진짜 바리스타란
맛있는 커피를 만드는 사람 입니다.
맛있는 커피는 개인의 취향에 달려있습니다.
따라서 커피의 추출을 바로 이해하고
원두 안에 있는
수용성 성분과 지용성 성분.
그리고 물의 특징
더 깊이 들어가면 가스로 인한 아로마와
미각적으로 오는 에프터 테이스트 까지
커피를 즐기는 요소인
맛과 향에 대해 이해하고 만들줄 아는 바리스타 입니다.
남포동 바리스타 아브라함은
고객이 원하는 커피를 찾아 드립니다.
진짜 바리스타 양성
레슨 문의 .
아! 자격증반 같은거 아닙니다.
자격증 있다고 허세 부려도 소용없다는걸 알았습니다.
참고로 저는 유럽 바리스타 자격증 두개와
유럽 로스터 자격증 하나와
커피 감정사 자격증 두개를 가지고 있습니다.
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자격증 필요하신 분들음 저에게 오지마세요.
자격증 혐오....
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커피로 가오잡는거 안가르칩니다.
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바리스타 아브라함
여름 아이스 3종 추천 메뉴
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첫번째는 딥블루씨 입니다.
제가 어렸을적 유명했던
상어 영화 제목인데.
실제 딥블루씨 음료는 심해라기 보다는
에메랄드.바다 느낌의 음료입니다 ^^
라임과 귤껍질과 로즈마리는 매우 잘 어울리는 조합입니다.
오리지날은 칵테일 버젼으로
드라이진이 들어가서 향긋한 솔향도 매우 좋습니다^^
아브라함이 칵테일을 다루는 이유는
술을 팔기 위함이 아니라
바텐더에게서 배울점을 배우자는 취지입니다
따라서 칵테일바 처럼 한자리에서
한 분이 칵테일을 여러잔 주문하는 것은 안되지만
하루에 한잔씩은 기분좋게 마실 수 있도록
음료로써 칵테일을 드립니다.
알코올에 민감한 분들을 위해
무알콜 딥블루씨도 있으니
청량감 넘치는 음료를 주문해 보세요 ^^
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더운 여름이라고 라떼.안팔리란 법 있나??
3가지 종류의 에스프레소를.기본으로
3가지를 각각 원하는.만큼 블랜딩이 가능하다
사탕수수를.잘 이용하면
정말 다양한 라떼를.경험 할 수 있다
바리스타 아브라함은
카페의 대표인 내가 단순히 사장으로 있는것니 아니라
바리스타로 일한다는 것을 의미한다
또한 이곳에서 일하는 바리스타들은 각자의
바리스타로서의 색깔을 존중하며 음료를 만들도록 한다
맛에 있어서 큰 틀은 벗어나지 않도록 기본적인
레시피는 제공하고
아브라함만의 강점을 가르치고 있다
하지만 특별히 가니쉬나
손님에게 커피를 추천하는 방법
특히 메뉴에 없는 메뉴도 자유롭게
할 수 있도록 바리스타들 만의 자율성을 보장한다.
아니 강요한다.......ㅎ
하도 레시피만을.의존하길래...
레시피는 레시피에 불과하다.
커피는 그야말로 변수와의 전쟁이다
레시피대로 하면 몇번을 내려도
다른맛이 난다.
그래서 바리스타의 능력이 중요하다.
추출 능력이 부족하면
응용능력을 키우라
바텐더들처럼 응용력을 키워서
한잔의 맛있는 음료를 만들어내라
그것이 바리스타 아브라함의 마인드 이다.
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불맛나는 매콤한 불족발에 한잔, 캬하~
#부산 #남포동맛집 #방구족발
한번 먹으면 중독돼서
자꾸만 먹고싶어져요
족발 삶을때 정수된 
약알카리수만 써서
담백하고 깔끔한맛이 쵝오~
넘 맵지도 않고 매콤달콤한 맛이
젓가락을 멈출수가 없어요
가격도 착하고 수제 특제소스까지
완전 매력적이야~
6시내고향에도 나온 #방송맛집 으로
쫀득하고 많이 먹어도 느끼하지않아서
멈출수가 없어요
야들야들한 족발에 일잔, 캬하하~
역쉬 레알맛집~!
또 먹으러 가즈아아~
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#남포동가볼만한곳 #부산데이트
#051-256-0982 #010-7167-4843
#부산광역시 중구 광복로 85번길 6
#https://soul19662.wixsite.com/bang9jokbal
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#맛집먹방 #먹방투어 #맛집인정
#남포동데이트코스 #맛있다그램

파스퇴르밀크바🍦
우유우유한 맛 🐄

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아브라함 남포점 광고를 위해
과감하게 검정 시트지를 뜯었다.
39인치 대형화면으로
아브라함의 생생한 커피 제조현장과
커피를.다루는.퍼포먼스를.
시트지 때문일까..
매출이 늘었다..
사업이란 참..
분위기가 너무 어수선한 것 같아서
과감하게 쇼윈도우를 검정색 시트지로
완전히 덮었다..
복도의 밝은 조명이 차단되면서
카페 조도가 떨어지고
분위기도 좀 아늑해 졌다.
아브라함 남포점
올라가자!!
남포동 커피는 원래 여기서 먹는 겁니다
남포동 핸드드립 잘하는집
로스팅 납품 문의
커피 레슨 문의
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요즘 가장.인기가.좋은 브라질 모지아나.
이름은 참 모지랄거처럼 보이지만.
실제 맛은 참 꼬시하다.
견과류의 고소한 맛과 단맛으로 승부하는
브라질 모지아나..
간만에 생두에서 돌이 나왔다...
후덜덜...
생두 회사 님들.. 제발 돌은 좀....ㅎㅎㅎ
아브라함은 꼼꼼하게 로스팅 할때까지
생두를 살피기에 골라낼 수 있지만.
심장은 철렁..
이런게 그라인더에 들어갔다간
그대로 날은 사망할 것이다...
긴장을 늦출 수 없는 로스팅..
몇년에 하나정도 나오지만..
이년만에 처음 나왔다 돌맹이... ㅎㅎ
크기는 딱 생두 만하다. ㅎ
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아브라함 더치 커피 판매를 시작합니다.
한동안 핸드오버로 단체 주문만 받다가
많은 분들이 찾아주셔서 더치를 부활!
큰병이 부담스러우실까 작은병도 출시합니다
250ml 손바닥만한 병은 무랴 가격이 7000원
커피 두잔값밖에 안됩니다 ^^
손쉽게 먹을 수 있는 콜드브루
아브라함 더치를.찾아주세요 ㅎㅎ
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