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#鮨海信

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참치는 3주 정도를 숙성시켜야 가장 좋은맛이 난다고 함

#스시카이신 #鮨海信

北海道産 ツブ貝 홋카이도산 '츠브 조개'
소라처럼 보이지만 한국에는 없는 *조개랍니다.
일본에서는 아주 인기가 있는 고급 조개입니다.식감이 좋을 뿐만 아니라 단맛도 있습니다.
韓国には無い貝です。
日本ではとても人気がある高級な貝です。食感が良いだけではなく、甘さもあります。
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#일본인셰프 #스시카이신 #鮨海信 #sushi #sushi_kaisin #寿司 #sushiinseoul #카이신 #japanesefood #사토쿄우스케 #스시 #すし #ツブ貝 #omakase #초밥 #청담동스시 #おまかせ #숙성회 #Kaisin #오마카세 #sushikaisin #江戸前 #edomaesushi #에도마에#japanesesushi

고래는 생선이 아니고 동물이라 신기하게도 고기맛이 난다. 차돌박이같다. 플레이트에 사토쉐프님 얼굴이 비치네.. ㅎ
#스시카이신 #고래고기 #鮨海信

北海道産 サンマ、イワシ
홋카이도산 꽁치, 정어리
이번 주는 등푸른 생선으로 알차게 준비했습니다.
지난주 보다 좀더 맛있게 기름지고 질이 좋아졌습니다😗😘
今週は光り物が充実しています。
脂ののりがが先週と比べても良くなってます。
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#일본인셰프 #스시카이신 #鮨海信 #sushi #sushi_kaisin #寿司 #카이신 #꽁치 #정어리 #サンマ #イワシ #japanesefood #사토쿄우스케 #스시 #すし #omakase #초밥 #청담동스시 #おまかせ #숙성회 #Kaisin #오마카세 #sushikaisin #江戸前 #edomaesushi #에도마에#japanesesushi

鹿児島串木野産 シマアオダイ '시마아오다이'

築地にはあまり出回りませんが、産地では誰でも知ってる高級魚です。私が漁師をしていた頃には、2年間で合計3tくらいは釣りました。☺️
츠키지 시장에서는 별로 볼 수 없지만, 산지에서는 누구나 아는 고급 생선입니다. 사토셰프가 어부 생활을 했을 때에는 2년간 총 3t정도는 잡았다고 합니다. 😉
鮨海信では、私の漁師の経験をいかして、よく知られている高級魚だけでなく、韓国にない魚、一般的には知られていなくても美味しい魚もお召し上がりいただけます!
👍스시 카이신에서는 사토셰프가 오래 전에 어부였던 경험을 살려서, 이미 잘 알려진 고급 생선뿐만 아니라, 한국에는 없는 생선, 일반적으로는 알려지지 않았어도 맛있는 생선도 드실 수 있답니다 😊
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#일본인셰프 #스시카이신 #鮨海信 #sushi #sushi_kaisin #寿司 #sushiinseoul #카이신 #japanesefood #사토쿄우스케 #스시 #すし #シマアオダイ #omakase #초밥 #청담동스시 #おまかせ #숙성회 #Kaisin #오마카세 #sushikaisin #江戸前 #edomaesushi #에도마에#japanesesushi

熊本 天草産 シンコ 신코(새끼 전어)

지금 일본 열도는 태풍이 강타하고있습니다만, 이번 주도 좋은 생선으로 충실하답니다. 맛있는 '신코' 제대로 들어왔어요~
日本列島に台風が直撃していますが、今週も魚は充実しています。シンコ、しっかり仕込んでます。
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#일본인셰프 #스시카이신 #鮨海信 #sushi #sushi_kaisin #寿司 #sushiinseoul #카이신 #japanesefood #사토쿄우스케 #스시 #すし#シンコ #신코 #싱꼬 #새끼전어 #omakase #초밥 #청담동스시 #おまかせ #숙성회 #Kaisin #오마카세 #sushikaisin #江戸前 #edomaesushi #에도마에#japanesesushi

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鹿児島串木野産 シマアオダイ '시마아오다이'

築地にはあまり出回りませんが、産地では誰でも知ってる高級魚です。私が漁師をしていた頃には、2年間で合計3tくらいは釣りました。☺️
츠키지 시장에서는 별로 볼 수 없지만, 산지에서는 누구나 아는 고급 생선입니다. 사토셰프가 어부 생활을 했을 때에는 2년간 총 3t정도는 잡았다고 합니다. 😉
鮨海信では、私の漁師の経験をいかして、よく知られている高級魚だけでなく、韓国にない魚、一般的には知られていなくても美味しい魚もお召し上がりいただけます!
👍스시 카이신에서는 사토셰프가 오래 전에 어부였던 경험을 살려서, 이미 잘 알려진 고급 생선뿐만 아니라, 한국에는 없는 생선, 일반적으로는 알려지지 않았어도 맛있는 생선도 드실 수 있답니다 😊
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北海道産 ツブ貝 홋카이도산 '츠브 조개'
소라처럼 보이지만 한국에는 없는 *조개랍니다.
일본에서는 아주 인기가 있는 고급 조개입니다.식감이 좋을 뿐만 아니라 단맛도 있습니다.
韓国には無い貝です。
日本ではとても人気がある高級な貝です。食感が良いだけではなく、甘さもあります。
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熊本 天草産 シンコ 신코(새끼 전어)

지금 일본 열도는 태풍이 강타하고있습니다만, 이번 주도 좋은 생선으로 충실하답니다. 맛있는 '신코' 제대로 들어왔어요~
日本列島に台風が直撃していますが、今週も魚は充実しています。シンコ、しっかり仕込んでます。
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北海道産 サンマ、イワシ
홋카이도산 꽁치, 정어리
이번 주는 등푸른 생선으로 알차게 준비했습니다.
지난주 보다 좀더 맛있게 기름지고 질이 좋아졌습니다😗😘
今週は光り物が充実しています。
脂ののりがが先週と比べても良くなってます。
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大阪 岸和田産コハダ 오사카 🌴자연산 전어💕

大阪湾の魚は、脂がのって美味しいことで知られています。
韓国もコハダの季節ですが、鮨海信では、極上の日本のコハダを使用しています。
오사카 만의 생선은 기름지고 맛있는 것으로 유명합니다. 한국의 전어도 제철이 되었지만 스시카이신에서는 극상의 일본 전어를 사용하고 있답니다😊👍
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스시 카이신(鮨 海信)의 상호명을 궁금해 하시는 몇몇 고객님들을 위하여.. 간단히 '카이신(海信)'의 의미를 설명하고자 합니다😊
스시 카이신의 사장이자 오너 셰프 '사토(佐藤')가 실제로 2년 정도 타면서 바다 생선에 대한 깊은 지식을 쌓고 스시 셰프를 천직으로 삼게 해준 어선 '海信(카이신)'의 이름을 그대로 사용하였습니다. 선장님과 단둘이서 한 번 바다로 나가면 평균 😶10일 정도는 꼬박 배 안에서 먹고 자면서 생선을 잡았다고 합니다. 날씨 때문에 죽을 고비도 넘기고 힘들었지만 정말 즐겁게 일했고 행복했던 시간들이라 평생 기억하고 초심을 잃지 않고자 '스시(鮨)+카이신(海信)'으로 정하였답니다🤓 사진에 보이시는 🛳배는 그때 탔던 배를 직접 그려 제작했습니다 🤣 :
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済州産 天然マハタ 제주도 자연산 🏝능성어

한국 여기저기에서 많이 쓰이고 있는 능성어지만 대부분은 양식입니다 >.<
자연산 능성어는 다금바리와 붉바리만큼 귀한 생선입니다. 스시카이신에서는 항상 자연산 능성어만 사용합니다요! 🏝기왕이면 '자.연.산' 건강을 위해~ 꼭 한번 드셔보세요 👍
韓国では何処にでもあるマハタですが、そのほとんどは養殖物です。
天然のマハタは、クエやキジハタと同じくらい希少な魚です。天然のマハタを是非一度味わってください。
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ワタリガニ 🦀
아침 일찍 일어나서 제철 꽃게를 사러 갔습니다.
어부한테 직접 샀어요. 속이 꽉 찬 꽃게라 미소(ミソ)가 달달해요 ㅋㅋ 역시 직접 보고 사는 것은 질이 다르네요🤓👍👍👍
朝早く起きて、旬のワタリガニの買付けに行ってきました。漁師から直接買いました。身が詰まってミソが甘い。やはり自分の目で仕入れたものは質が違います。
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ワタリガニ 꽃게 🦀 🦀 🦀
아침 일찍 일어나서 제철 꽃게를 사러 갔습니다.
어부한테 직접 샀어요. 속이 꽉 찬 꽃게라 미소(ミソ)가 달달해요 ㅋㅋ 역시 직접 보고 사는 것은 질이 다르네요🤓👍👍👍
朝早く起きて、旬のワタリガニの買付けに行ってきました。漁師から直接買いました。身が詰まってミソが甘い。やはり自分の目で仕入れたものは質が違います。
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北海道 標津産 生筋子🔔
홋카이도 '생(生)이쿠라'🏝
이쿠라의 질이 점점 좋아졌습니다...사이즈도 정말 큽니다. 올해는 흉어(不漁)로 가격도 비싸지만 좋은 것만 준비하고 있습니다 ^____^~
イクラの質がだんだん良くなってきました。サイズもとても大きいです。今年は不漁で値段も高いですが、良いものだけを仕入れていきます。
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山形 由良産 春子鯛 카스고다이 😘 .............小型の鯛を市場ではカスゴダイと呼びます。鮨海信では、皮目を湯引きして、黄身オボロという卵黄と酢で作ったオボロに漬け込んで、間接的に酢じめにします。
こうすることで、柔らかく酢じめにすることができ、一週間ほど寝かせても美味しく召し上がれます。
작은 도미를 일본 시장에서는 '카스고다이'라고 합니다. 스시카이신에서는 껍질을 유비끼해서 달걀 노른자와 식초로 만든 '기미오보로'에 담그고 간접적으로 스지메(식초절임)을 합니다. 이렇게 하면 부드러운 식초절임을 만들 수 있으며, 일주일 정도 재워도 맛있게 드실 수 있습니다. :
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北海道産 イワシ、サンマ 長崎産 アジ
자연산 정어리, 꽁치, 전갱이

등푸른 생선 3종, 엄청 인기있네요 ㅎㅎ
기름기 듬뿍, 너무 맛있다고들 하셔서 정어리는 이제 1마리 남았어요ㅠㅠ 맛있는 거 드시려면 예약은 빨리 빨리~~ 필수! 🤓😛
光り物3種、大人気です。脂たっぷりです。好評につき、イワシは残り一本です。ご予約はお早めに^_^
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北海道産 新サンマ 홋카이도 "생(生)꽁치"🌴 生サンマ入荷しました!北海道産なので脂があります!今なら脂のある北海道産イワシもお召しあがりいただけます。💕
생꽁치 입고하였습니다! 홋카이도산이라 맛있게 기름져 있습니다! 이 시기에는 기름 있는 홋카이도산 정어리도 드실 수 있습니다.
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北海道標津産 生いくら
홋카이도 "생(生)연어알-나마이쿠라"💍 生いくら始まりました!鮨海信では、冷凍いくらは使わないため、これから2カ月間だけ生いくらをお楽しみいただけます。
海の宝石といわれるくらい美しいです!
드디어 생(生)이쿠라의 제철이 되었습니다! 스시 카이신에서는 냉동 이쿠라는 사용하지 않기 때문에 앞으로 2개월 동안만 생이쿠라를 즐기실 수 있습니다.
바다의 보석이라 불릴만큼 예쁘네요 ~^^💍💧
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北海道野付産マスコ😮👍
いくらの季節が始まりました。
이쿠라(イクラ) 철이 시작되었습니다^^ これは、鮭の卵ではなく鱒の卵です。鱒子が1カ月ほど続き、その後筋子(いくら)が始まります。鱒子は、皮が柔らかく、独特の風味があります。
이것은 연어알이 아니고 *송어알입니다. 송어알이 1개월 가량 지속된 후, 연어알의 철이 시작됩니다.
송어알은 껍질이 부드럽고 독특한 풍미가 있습니다😊💕
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長崎 壱岐産🌴*天然クエ(2.9kg)*入荷しました。幻の魚と言われるくらい入荷が少ないクエですが、鮨 海信では頻繁に使う魚です。
지금까지 써왔던 다금바리 보다 금번 나가사키 이키산 *자연산 다금바리(2.9kg)는 정말 맛있습니다 😋. 환상의 생선이라고 불릴 정도로 입하 수량이 적지만 저희 '스시 카이신'에서는 자주 사용하는 생선입니다👍👍👍
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天然生本マグロ💕入荷しました。脂の乗りもよく、ほどよく酸味もあっておいしいです。
자연산 혼마구로입니다. 기름지고 적당한 산미가 있어 아주 맛있습니다😛😋
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자연산 줄가자미(サメガレイ) : 희소성 있는 고급 생선이랍니다. 기름진 가자미라 맛도 very good 😊
珍しいカレイが入荷しました。
カレイですが、脂があっておいしいですよ。
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