#高知家の魚

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2018.05.04
昨夜は、友人の行きつけの店で、以前からずっと行きたかったお店にようやく行って来ました☺
初めて🔰なので、今回はコース料理🍴+飲み放題をお願いしました😋
十四代🍶前日に鱈腹呑んだにも関わらず、この日も極上諸白には食い付いてしまいましたが😅💕
想像通り料理🍴も最高😃⤴⤴で繁盛してて活気の有る素晴らしいお店でした😉
大満足だったのですが、時間が早かったので、2軒目も行ってしまいました😁
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おはようございます。ランチタイムから40名近いご宴会の予約を頂戴している朝です。室戸の魚が、ここにきて順調!アジ、サワラ、天然真鯛など。時に鰆は格別!1番手前の切り身です。

おはようございます。ようやく、室戸のブリも収束が近づいてきました。と言うのは鰆が揚がり始めたとの事。石鯛、黒鯛、天然真鯛や真鯵も混じって来て、いよいよ本番です!

おはようございます。オリンピックで暇だ・暇だとは言え、約10kgのブリを含む30kgほどの魚を仕入れてます。真ん中の良い所だけを刺身にして、後は鰤大根です。

お疲れさまです。
冷たい雨も小降りになってきました。

年末より沢山のコメントやフォローを頂戴しながら、一切返信やお礼が出来ないままに現在に至っております。心よりお詫びを申し上げます。
とはいう物の、ようやく厨房のスタッフも病欠から復帰してメンバーが揃いました。それでも、まだ欠員状態ではありますがひと安心です。

ただし、安心したのも束の間。
今度はホールスタッフの病欠・・・。
なかなか、楽をさせては貰えない毎日です。

さてさて、画像は土佐・室戸より直送の本マグロの幼魚とハガツオ(キツネ)です。
どちらも、最高に脂が乗りスッキリしたピュアな旨味を存分に楽しむ事が出来ます。むしろ魚体が小さい事で、くどくない濃厚さが良いですね。
良い素材を使わせて貰って、ありがたい事です。

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お疲れさまでした。怒涛の週末でした。
おそらくは、この師走の最も忙しい週末を乗り切ったと思います。

そして、この週末は「沖鰆(キサワラ)」と画像の魚「大ニベ」が活躍してくれました。7kgを越す大きな魚でしたが、ほぼ完売。兜煮も順調にご注文を頂き完売です。原価をさほど気にせず、色々な料理に使いまわせる白身魚は、実に使い勝手が良い。取引先に感謝です。

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お疲れさまでした。本日の営業も無事に終了・・と、言いたい所ですが、「無事」とは言い難い瞬間もありまして。それは、やはり油断です。昨日、一昨日と静かな営業が続いたので、舐めていました。
ピークの時間帯では、ものの5分・10分の間に注文伝票が15~6枚、溜まりました。やはり12月です。

画像はキツネ、「ハガツオ」とメニューにはありますが、慣れ親しんだ呼び方としては断然、キツネの方がしっくりときます。口を開くとギザギザの歯が出てきて、確かにキツネの顔つきにそっくりです。
今夜の非常に人気の一品でしたが、腑におちないのは「たたき」よりも刺身が人気だった事。個人的には刺身よりも「たたき」の方が好きです。

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おはようございます。今朝もまた、一段と冷え込んだ空気に、気持ちがシャンとなりますね。
連日の仕込みと営業に加えて、販売管理みたいな仕事がドッサリとのしかかってきて、ひと時も気を抜けません。

とは言え、そういう仕事が出来ることには大きな充実感を感じますが (笑

今朝も、今しがた自宅に帰って、すぐにまた仕入れをして出勤です。
今日も飛ばします! 「オレはやる、絶対やる」

今日もよい一日を!

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おはようございます。昨日は気付いてみれば、1件の投稿もしないまま過ぎてしまいました。忙しい・・なんて事を言い訳にしてたらリーダー失格。もっともっと多くの人に我々の存在をお知らせしなくちゃいけません。ギアを上げて師走営業に臨みます。

画像は土佐・室戸直送の天然真鯛・真鯵。
特に真鯵が出色の味わいです。
姿造りでお楽しみ下さい。

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おはようございます。雲の多い、雨の降りやすいお天気だとか。
お出かけの際は、折りたたみの傘をお持ちください。

さて、刺身の盛り合わせに添えたヤガラ、実に良い味わいを感じさせてくれます。
味わいでの存在感は抜群!
高級魚といわれるからには、相応の理由が、ちゃんとありますね。

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深川めし姉御家女将!

私は、いつも
自分ステップが成功したり
新しいこと始めたときは
記念の品を買ってます
で~

大人の買い物?
欲しかった
マイ包丁を

高知応援するよー
深川で

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うまかった、高知県伊勢エビ味噌汁、深川姉御家女将のまかない、今年初?の贅沢

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キビナゴレモンビーフン試食してもらうために、朝から、作って、食べていただきました、ok!、✌😁✌
本日、写真より
色々野菜多めと、肉の、
キビナゴレモンビーフン
ご提供いたします
深川姉御家

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高知県の鯛かぶとめしに、ぶっかけ味噌汁
ツムブリと、とびうおと豚ロースのソテー
パクチ~小松菜、アメーラトマト添えと
大根おろし
アスリートフード

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