#素材のチカラを最大限に

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バルス!
あ、まだか。

今宵は半日仕込んだ、びんちょうまぐろのズケと、
もちろん炊きたてのキヌヒカリ!! あぁ、美味いが一番!

#マグロのずけ #キヌヒカリ #モトさんちの米 #横浜の米 #和食処だい #割烹だい #素材のチカラを最大限に #バルスにはまだ早かった

祝 ダイめし100投目

掘りたてのタケノコを頂きました!
アク抜きして一晩置き、
今宵は春ニンジンと共に煮付けております。

ちなみに昨夜は焼きタケノコしました!

うまいが一番!

#タケノコ #ダイめし #筍煮物 #春人参 #煮物 #小料理屋だい #割烹だい #うまいが一番 #最後はやっぱり一番搾り #素材のチカラを最大限に #男が料理上手くてナニが悪い

お分かり頂けるだろうか

器手前に浮かぶ自家製チー油を!

因みにダシ、麺ダレは一昨日の
マグロのあら煮の煮汁と
今宵作った、カンパチのあら煮の煮汁をブレンド!

煮玉子も、焼豚も煮汁で煮込んだ自家製。

つまり麺以外総て自家製の
俺流、いやダイ流魚介系らぁ麺である

#ダイ流らぁ麺#麺屋だい #ダイめし#自家製#魚介系#魚介系スープ#チー油#ラーメン#ramennoodles #素材のチカラを最大限に

鶏胸肉一枚分の、鶏皮を
大まかに切って、
弱火でジックリ焼く

と、無添加の自家製チー油の出来上がり!

コレがラーメン屋さんの「油多め!」
の”油”、チー油(鶏油)です。

油が出きった皮は、
カリカリの鶏皮センベイになる訳です。

#麺屋だい #チー油#鶏油#自家製#無添加#素材のチカラを最大限に #ダイめし

#お宅でもお試しください

ここ一週間くらい実践している
スープクレンズとやら

出汁はカツオ節とコンブ

今日はもっともシンプルに
岩塩とオリーブオイルのみ追加

#素材のチカラを最大限に #スープクレンズ #自家製 #お野菜のみ #ダイめし

だい流お節料理、
お支度整いました。

明日、ご賞味いただきます。

#お節料理 #明日限定 #小料理屋だい #割烹だい #和食処だい #腕によりを掛けました #素材のチカラを最大限に

今年の
”だい流お節料理”2016

全て化学調味料は一切使わず、
一から手作りで仕込みました。

テーマは「白飯にも合うお節料理」

今日出勤するスタッフの為に腕によりをかけました。
三段中、一段は事務員さん用。

お品書き
一の段
 黒豆
 〆サバカルパッチョ
 パプリカと玉ねぎのなます
 ハモ入蒲鉾
 チーズはさみ蒲鉾

二の段
 お煮しめ
 海老の甘辛煮

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#謹賀新年 #ahappynewyear #japanesestyle #osechi #NewyearDishes #OsechiCuisine

明日持ってく突き出しの仕込みが終わったので、

ベーコンとシメジのアンチョビオイルソースパスタ

旨味が強過ぎる!
バケットが欲しい!! . .
#ダイめし #パスタ #トラットリアdai #だいタリアン #素材のチカラを最大限に

今宵も

秋鮭とシメジのホイルバター焼き
カボス添え

イタダキます!

#ダイめし #小料理屋だい #秋鮭 #秋鮭のホイル焼き #カボス #一番搾り #ウマいが一番 #素材のチカラを最大限に

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