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#手前麹

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手前麹の会に参加しました。
上手にできるといいな〜。
#手前麹
#温度管理が重要
#料理教室

朝の作業
米麹をバラす
楽しすぎる
ドキドキする
脳を菌におかされ始めている
#人の家

できた🎵のかな?ほんのり甘いOKか。

#手前麹#麹#できた#手作り麹

高校の授業以来、味噌を一昨年につくったときも思ったけど、 「あれ?こんなに簡単なの?」 とびっくりしたあの思いが本日も。
櫻ちゃんがおいてってくれた糀本でようやく糀づくり。
蒸して混ぜて包んで保管。
気合いを入れた割に簡単で拍子抜け。赤ん坊のやうに温度管理中。
来年はみんなで手前麹からの手前味噌だな。
#糀づくり #手前糀 #手前麹 #味噌づくり #大西さんのササコシミックスと大西大豆で味噌ります #宇宙味噌やね

2017.7.12
すもも豆乳ヨーグルトアイス

奄美のがらり(すもも)をザクザク入れた、
乳製品不使用のアイス。

今日のリクエスト教室、醤油麹の会のデザートでした。
@itonamigohan

お友達?職場仲間?で集まって、
リクエストしてくれました。
ゆったり、賑やかに華やかに、
とっても楽しい時間になりました。



#イトナミごはん#醤油麹#麹#手前麹#米麹#鹿児島料理教室#鹿児島#料理教室#自宅料理教室#おうちごはん#nishimokko#チッチ#instafood



この2冊があれば誰でも簡単に自宅で
手前味噌・手前麹が完成しちゃいます✨
歌も可愛いからお気に入り〜♬


お醤油はもちろんっ☆人柄もまたとても気さくなところが魅力な #ミツル醤油 城さんの先輩が出されてる本📙✨


#book#本#絵本#手前味噌#手前麹#recipe付き#発酵#料理教室にも#小倉ヒラクさん#管理栄養士#ナチュラルフードコーディネーター#地菌地消

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脳を菌におかされ始めている
#人の家

2017.9.12
今夜のメイン Today's main dish

甘酒スペアリブ

今月のお教室でご紹介する
甘酒を使ったタレに、
スペアリブを漬け込んで、
魚焼きグリルで焼きました。

いろいろ使えて、
アレンジでさらに幅も広がる甘酒タレ。
ガツッと美味しいですよ。



#イトナミごはん#おうちごはん#発酵ゆるごはん#甘酒#こっくり甘酒#麹#米麹#自家製麹#手前麹#麹調味料#kouji#amazake#鹿児島#鹿児島料理教室#都築明#夜ごはん#晩ご飯#dinner#instafood

2017.9.7
今日の夜ごはん Today's dinner

塩麹琺瑯キッシュ
自家製ベーコン、アスパラ、じゃがいも、カマンベールチーズ
ピーマンの塩麹じゃこ炒め
ひじき煮
ナスとワカメのお味噌汁

頂き物のピーマンが美味しくて、
娘もおいしーっ!とポリポリ。
新鮮で苦味が少なくて、
手づくりのお野菜が頂ける贅沢。
@hachimegu8 ちゃん、ありがとう。

お土産に頂いた#コトコトキッチン さんの生姜の佃煮。
これ、ごはん止まらなくなるやつです。笑



#イトナミごはん#おうちごはん#夜ごはん#晩ごはん#dinner#発酵ゆるごはん#麹ごはん#鹿児島料理教室#自宅料理教室#料理教室#塩麹#麹#米麹#自家製麹#手前麹#鹿児島#instafood

2017.9.1
9月のイトナミごはんのご案内です。

今朝はとても涼しかったですね。
朝晩に秋の気配を感じるようになりましたが、
9月まではまだまだ暑い鹿児島。

暑さ疲れや季節の変わり目で、
体調を崩しやすい時期になります。

今月はリクエストも多かった、
甘酒の会になります。

体調の変化や日々の暮らしに、
上手に栄養豊富な甘酒を取り入れてもらえるよう、
甘酒のことを知ってもらい、
調味料としての使い方を私らしく
お伝えしたいなと思っています。

甘酒は、さっぱり甘酒とこっくり甘酒の2種をご紹介。
私が作る自家製米麹と水だけのさっぱり甘酒と、
同じ米麹とごはん、水でつくるこっくり甘酒。
それぞれに合わせて、お料理をご紹介します。

メインのお料理は、甘酒を使い便利ダレを作り、
スタミナ丼を作ります。
焼肉のタレのような便利ダレは、
かけてよし、漬けてよし、炒めてよし、
で本当に便利&ヘルシーです。

お肉と炒め合わせたものや、
塩麹で作るナムルや簡単な副菜も
一緒にお伝えしていきますね。
メニューの詳細は、今一生懸命考えていますので、
楽しみにしていてください!

日程は、
2017年9月20日(水)🈵、29日(金)🈵、30日(土)🈵
10時半から14時
お申し込み、お問合せは、
こちらのダイレクトか、
itonamigohan@gmail.com
まで、よろしくお願いします。
第1希望、第2希望と可能日がある方は、
お知らせ頂けるととても助かります。
よろしくお願いします。



#イトナミごはん#おうちごはん#麹#自家製麹#手前麹#麹ごはん#甘酒#発酵ゆるごはん#塩麹#だし#麹調味料#鹿児島料理教室#料理教室#自宅料理教室#鹿児島#instafood

2017.8.1
今日の朝ごはん
Today's breakfast

塩麹トマトリゾット
頂いたトマトで作っていたトマトソースや
自家製ベーコンを使って
さらに簡単な朝リゾットを。

娘は登園日なので、
少し1人時間が出来るのが嬉しい。笑

8月、生まれ月のスタート。
今日明日と心を整える日にしたいです。
1日は、気持ちがシャンとしていいですね。



#イトナミごはん#おうちごはん#朝食#朝ごはん#朝リゾット#酒粕チーズ#麹ごはん#発酵ゆるごはん#塩麹#自家製麹#手前麹#米麹#鹿児島#鹿児島料理教室#川本太郎#instafood#breakfast

2017.7.21
今日のお昼ごはん Today's lunch

夏休み初日は、娘をお預かりにし、
明日のお教室の準備など。
だから、家族みんなお弁当です。

いつもの塩麹からあげ弁当
だし巻き卵、
キャロットラペ、
自家製ぬか漬け きゅうり、みょうが
安納芋の素揚げ、
干し椎茸の甘煮、
黒米と古代米ブレンドごはん

2人も美味しいって食べてるかな、
なんて思いながらのお昼。

さ、頑張って準備です。



#イトナミごはん#おうちごはん#昼ごはん#お弁当#弁当#bento#イトナミ弁当#塩麹#麹#麹調味料#発酵ゆるごはん#麹ごはん#自家製麹#手前麹#鹿児島#鹿児島料理教室#料理教室#cookingclass

2017.7.13
今日の夜ごはん Today's dinner

パプリカとシメジのキッシュに、
ベランダハーブで飾りつけを娘に頼んだら、
お顔が出来ていました。
子どもの盛り付けは、独創的で面白いですね。

冷蔵庫の残りもの片付けメニュー
鶏と茄子の照り焼き
かぼちゃのスープ
とうもろこしごはん
なんだかちぐはぐな組合せに。笑



#イトナミごはん#おうちごはん#夜ごはん#晩ごはん#dinner#野田琺瑯#麹ごはん#料理教室#塩麹#麹#自家製麹#手前麹#instafood

2017.7.12
今日はリクエスト教室、
醤油麹の会でした。

お友達?職場仲間?で声かけしてくれて、
リクエスト頂きました。

お料理プロな方々へのお伝えに、
私が緊張しまくりでしたが、
醤油麹は初めてということで
喜んでもらえてホッとしています。

デザートは、奄美のすももをたっぷり入れた、
すもも豆乳ヨーグルトアイス。
綺麗な色が、いいですよね。

3名以上で、過去のお教室内容など
リクエスト教室行います。
お気軽にお声かけください。



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2017.7.12
すもも豆乳ヨーグルトアイス

奄美のがらり(すもも)をザクザク入れた、
乳製品不使用のアイス。

今日のリクエスト教室、醤油麹の会のデザートでした。
@itonamigohan

お友達?職場仲間?で集まって、
リクエストしてくれました。
ゆったり、賑やかに華やかに、
とっても楽しい時間になりました。



#イトナミごはん#醤油麹#麹#手前麹#米麹#鹿児島料理教室#鹿児島#料理教室#自宅料理教室#おうちごはん#nishimokko#チッチ#instafood

2017.7.11
今日の夜ごはん Today's dinner

メインは、とうもろこし。笑
甥っ子が大分の竹田から送ってくれた
#くわき農園 のとうもろこし。
1本にかぶりつきたい!という、
娘の贅沢なリクエストに応えました。
生でも食べられるので、
だし麹と一緒に生スープにも。
とろろめしや、庭のミニトマトなど
ちょこちょこおかずでした。

今日のお昼の地震は、揺れました。
娘の幼稚園は高台にあるので、
すぐにお迎えの連絡が。
泣く子もいたみたいで、娘も怖かった、と。
幸い、わが家は少し破損したものがありますが、
家族全員無事です。

どうぞひどい余震がないように、
と祈るばかりです。



#無農薬野菜#イトナミごはん#おうちごはん#夜ごはん#晩ごはん#dinner#発酵ゆるごはん#麹ごはん#鹿児島料理教室#自宅料理教室#料理教室#だし麹#麹#自家製麹#手前麹#instafood

2017.7.9
今日の夜ごはん Today's dinner

イサキとトビウオのお刺身
アラを使ってお味噌汁
干し貝柱の炊き込みご飯
ぬか漬け きゅうり

一汁一菜のつもりが、
きゅうりのぬか漬けをつけたし。苦笑

品数少なくとも、
ひとつひとつ想いを込めて作れば、
じんわり美味しい贅沢ごはんです。



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2017.7.9
今日の昼ごはん Today's lunch

残りものごはん
セロリと自家製スモークチキンのサラダ
塩麹、バルサミコ酢とグリーンナッツオイルで。

旦那さんと娘がお出かけしている間に、
今週来週のお教室準備。
スケジュールや情報の整理、
段取り、メニューを考えたりなど
頭をフル回転した数時間。
ひと段落して、お昼にしました。

バタバタの合間をぬって、
最近並行しながら読んでいる本や雑誌たち。
お教室をするようになって、
食のトレンドをまたチェックするようになったり、
楽しみにしていた発酵文化人類学の本は、
面白くてますます発酵の世界に惹かれます。
どれも興味深くて、
私のエネルギーになること間違いなし!
です。



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2017.7.7
今日の夜ごはん Today's dinner

アサリと野菜の白ワイン蒸し
キュウリボート 麦麹の醤油麹マヨネーズ
ワカメとちりめんの中華風和え
喜入のところてん 平切り
冷たいお味噌汁 シメジとオクラ
とうもろこしごはん(昨晩の蒸しなおし)

頂いた大きなきゅうりを、
ガブリと食べたい!と熱望されて、
豪快に出してみました。
横に飾ったミニトマトは、ベランダ菜園トマト。
なんてことないごはんだけど、
贅沢でありがたいな、と思います。

@hachimegu8 ちゃん、ありがとう♡


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2017.7.6
今日の夜ごはん Today's dinner

醤油麹と甘酒のタレで漬け込んだ
スペアリブ
蒸し野菜
キュウリとバジルの冷製サワースープ
とうもろこしごはん

割引になったスペアリブで、
今夜はがっつり肉ごはん。
醤油麹と甘酒のタレで漬け込むから、
お肉も柔らかくて。

冷製サワースープには、
だし麹と豆乳ヨーグルトを使っています。

火の前で炒めたりはないので、
以外と涼しく作れる今日のごはんです。



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2017.7.5
今日の夜ごはん Today's dinner

イカのマリネ サラダ仕立て
焼きナス
ぬか漬け きゅうり
納豆醤油麹和え
ピクルス パプリカ
雑穀米

プールで疲れて聞き分けのない娘。
慌てて作って、汁もの忘れました。泣



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2017.7.4
今日の夜ごはん Today's dinner

豚コマと夏野菜のエスニック煮
カボチャとサツマイモのハニーマスタードサラダ
自家製ぬか漬け きゅうり、なす
豆腐とワカメのお味噌汁
雑穀米

豚コマと夏野菜をだし麹で煮て、
仕上げにナンプラーで調味。
さっぱりとした煮物です。
私はパクチーやセロリの葉と一緒に。
汁をごはんにかけても、美味しいです。



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2017.7.2
今日の朝ごはん
Today's breakfast

自家製ベーコンと
アスパラトマトの塩麹リゾット

塩麹のみの味つけ。
最後にサラダづくりで余っていた、
トマトのトロトロ部分をかけて、
少し酸味を足しました。
さっぱり夏味のリゾットです。



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2017.6.30
6月のお教室が今日終わりました。

今月は夏の酵素液教室でした。
奄美のがらり(すもも)をたっぷり使い、
パイナップル、桃、甘夏、ハーブも一緒に。

作っている途中から、その赤い色に
皆さん気持ちが高まっていました。

お昼ごはんは、私が準備させてもらい
東アフリカの炊き込みご飯 ピラウを。
カチュンバリという、
漬け物的なサラダと一緒に頂きます。
私にとって思い出深いお料理を、
ぴったりの季節にご紹介できて
とても嬉しかったです。

スープは、自家製ベーコンとズッキーニの野菜スープ。
スープの水分には、
昨晩野菜クズから取った野菜だし、
ベジブロスを使いました
塩麹だけの味つけと、生のハーブたっぷり入れた
香りよい爽やかなスープに仕上げました。

デザートは、酵素液の食べ方紹介を。

今月も市内市外から、
足元の悪い中たくさんご参加頂き、
本当にありがとうございました。

フルーツやスパイスの香りと、
皆さんの笑い声いっぱいの
楽しい時間を過ごさせて頂きました。

あとは、ご参加頂いた皆さん全員の酵素液が
無事完成するよう、引き続きフォローしますね。

今週末には、7月の予定をご案内させてもらいます。
どうぞよろしくお願い致します。



#イトナミごはん#酵素液#夏の酵素液#enzyme#fruits#organic#鹿児島#鹿児島料理教室#自宅料理教室#料理教室#米麹#塩麹#甘酒#麹#自家製麹#手前麹#ピラウ#koji#cookingclass#

2017.6.30
今日の夜ごはん Today's dinner

買ってきた枕崎産カツオのタタキ
竹輪とわかめ、トマトの醤油麹ポン酢和え
野菜ピクルス
豆腐とナス、玉ねぎのお味噌汁
雑穀米

暑くて暑くて、
ご飯を炊くのと、
お味噌汁の温めなおしだけ、
火を使いました。
あとは、切るだけ和えるだけ。
暑い日は、身体もさっぱりを求めますね。



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