#手前麹

MOST RECENT

今回も麹君がモフモフしてくれました。
週末は甲州味噌を仕込む予定です。

#麹作り #手前味噌 #暮らしを丁寧に #手前麹 #発酵生活 #糀


確定申告が無事に終わって、
手前味噌も仕込み完了。
麹多めで 12キロくらい。
豆の煮汁使いたかったけど今回は使わず(学くんが使わないって言うもんで)。
利尻昆布も敷きました。
あまね用に友達から借りてるベビーバスが、
混ぜたりに丁度良かったよ◎


#手前味噌
#味噌作り
#有機白大豆 #手前麹 #日々のこと


明日は大寒

味噌仕込みに最適です

寒仕込みのお味噌はとても美味しいのです

来週の寒仕込み用の手前麹を作ってます

お楽しみに💕

#yutaproducts
#食の手仕事
#手前味噌
#手前麹
#そろそろ受注会の日程のご連絡ができそうです

Wow!!! It's super tasty!! mixed alive cloudy sake with fermented non-alcoholic rice milk, amazake!!
スッキリとしたどぶろくと甘酒を混ぜたら、めっち美味しい!!!

Sudden explosion right after put it out from the fridge and open it...
どぶろく爆発、顔面直撃...酒パックでお肌スベスベ感。

Just brewed cloudy Sake is very alive and alcoholic!!!
どぶろく、元気すぎる!!!

手前味噌

数種あるとお料理で
ブレンドして使う
楽しさがあります。

上から
#おから味噌 1年3ヶ月熟成
#おから味噌 10ヶ月熟成
#米味噌 6ヶ月熟成
#合わせ味噌 6ヶ月熟成
それぞれ個性豊かです。

#手前麹 #米麹 #おから #おからみそ #味噌
#手作りみそ #手作り味噌 #発酵食 #発酵生活
#おから味噌インストラクター
#上級麹士 #発酵生活
#発酵きっちん #発酵kitchen #ミルメルシー



こうじ日和 ☀︎ 自然の気候に合わせて育てれば
温度管理を厳密にしなくても


#味噌づくり#麹#koji#発酵#手前麹#自家製#cooking#家庭料理#miso#発酵食品#菱六#もやしもん#種麹#米麹#手仕事#foodblog

朝の作業
米麹をバラす
楽しすぎる
ドキドキする
脳を菌におかされ始めている
#人の家

2017.9.12
今夜のメイン Today's main dish

甘酒スペアリブ

今月のお教室でご紹介する
甘酒を使ったタレに、
スペアリブを漬け込んで、
魚焼きグリルで焼きました。

いろいろ使えて、
アレンジでさらに幅も広がる甘酒タレ。
ガツッと美味しいですよ。



#イトナミごはん#おうちごはん#発酵ゆるごはん#甘酒#こっくり甘酒#麹#米麹#自家製麹#手前麹#麹調味料#kouji#amazake#鹿児島#鹿児島料理教室#都築明#夜ごはん#晩ご飯#dinner#instafood

2017.9.7
今日の夜ごはん Today's dinner

塩麹琺瑯キッシュ
自家製ベーコン、アスパラ、じゃがいも、カマンベールチーズ
ピーマンの塩麹じゃこ炒め
ひじき煮
ナスとワカメのお味噌汁

頂き物のピーマンが美味しくて、
娘もおいしーっ!とポリポリ。
新鮮で苦味が少なくて、
手づくりのお野菜が頂ける贅沢。
@hachimegu8 ちゃん、ありがとう。

お土産に頂いた#コトコトキッチン さんの生姜の佃煮。
これ、ごはん止まらなくなるやつです。笑



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2017.9.1
9月のイトナミごはんのご案内です。

今朝はとても涼しかったですね。
朝晩に秋の気配を感じるようになりましたが、
9月まではまだまだ暑い鹿児島。

暑さ疲れや季節の変わり目で、
体調を崩しやすい時期になります。

今月はリクエストも多かった、
甘酒の会になります。

体調の変化や日々の暮らしに、
上手に栄養豊富な甘酒を取り入れてもらえるよう、
甘酒のことを知ってもらい、
調味料としての使い方を私らしく
お伝えしたいなと思っています。

甘酒は、さっぱり甘酒とこっくり甘酒の2種をご紹介。
私が作る自家製米麹と水だけのさっぱり甘酒と、
同じ米麹とごはん、水でつくるこっくり甘酒。
それぞれに合わせて、お料理をご紹介します。

メインのお料理は、甘酒を使い便利ダレを作り、
スタミナ丼を作ります。
焼肉のタレのような便利ダレは、
かけてよし、漬けてよし、炒めてよし、
で本当に便利&ヘルシーです。

お肉と炒め合わせたものや、
塩麹で作るナムルや簡単な副菜も
一緒にお伝えしていきますね。
メニューの詳細は、今一生懸命考えていますので、
楽しみにしていてください!

日程は、
2017年9月20日(水)🈵、29日(金)🈵、30日(土)🈵
10時半から14時
お申し込み、お問合せは、
こちらのダイレクトか、
itonamigohan@gmail.com
まで、よろしくお願いします。
第1希望、第2希望と可能日がある方は、
お知らせ頂けるととても助かります。
よろしくお願いします。



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2017.8.1
今日の朝ごはん
Today's breakfast

塩麹トマトリゾット
頂いたトマトで作っていたトマトソースや
自家製ベーコンを使って
さらに簡単な朝リゾットを。

娘は登園日なので、
少し1人時間が出来るのが嬉しい。笑

8月、生まれ月のスタート。
今日明日と心を整える日にしたいです。
1日は、気持ちがシャンとしていいですね。



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2017.7.21
今日のお昼ごはん Today's lunch

夏休み初日は、娘をお預かりにし、
明日のお教室の準備など。
だから、家族みんなお弁当です。

いつもの塩麹からあげ弁当
だし巻き卵、
キャロットラペ、
自家製ぬか漬け きゅうり、みょうが
安納芋の素揚げ、
干し椎茸の甘煮、
黒米と古代米ブレンドごはん

2人も美味しいって食べてるかな、
なんて思いながらのお昼。

さ、頑張って準備です。



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2017.7.13
今日の夜ごはん Today's dinner

パプリカとシメジのキッシュに、
ベランダハーブで飾りつけを娘に頼んだら、
お顔が出来ていました。
子どもの盛り付けは、独創的で面白いですね。

冷蔵庫の残りもの片付けメニュー
鶏と茄子の照り焼き
かぼちゃのスープ
とうもろこしごはん
なんだかちぐはぐな組合せに。笑



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2017.7.12
今日はリクエスト教室、
醤油麹の会でした。

お友達?職場仲間?で声かけしてくれて、
リクエスト頂きました。

お料理プロな方々へのお伝えに、
私が緊張しまくりでしたが、
醤油麹は初めてということで
喜んでもらえてホッとしています。

デザートは、奄美のすももをたっぷり入れた、
すもも豆乳ヨーグルトアイス。
綺麗な色が、いいですよね。

3名以上で、過去のお教室内容など
リクエスト教室行います。
お気軽にお声かけください。



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2017.7.12
すもも豆乳ヨーグルトアイス

奄美のがらり(すもも)をザクザク入れた、
乳製品不使用のアイス。

今日のリクエスト教室、醤油麹の会のデザートでした。
@itonamigohan

お友達?職場仲間?で集まって、
リクエストしてくれました。
ゆったり、賑やかに華やかに、
とっても楽しい時間になりました。



#イトナミごはん#醤油麹#麹#手前麹#米麹#鹿児島料理教室#鹿児島#料理教室#自宅料理教室#おうちごはん#nishimokko#チッチ#instafood

2017.7.11
今日の夜ごはん Today's dinner

メインは、とうもろこし。笑
甥っ子が大分の竹田から送ってくれた
#くわき農園 のとうもろこし。
1本にかぶりつきたい!という、
娘の贅沢なリクエストに応えました。
生でも食べられるので、
だし麹と一緒に生スープにも。
とろろめしや、庭のミニトマトなど
ちょこちょこおかずでした。

今日のお昼の地震は、揺れました。
娘の幼稚園は高台にあるので、
すぐにお迎えの連絡が。
泣く子もいたみたいで、娘も怖かった、と。
幸い、わが家は少し破損したものがありますが、
家族全員無事です。

どうぞひどい余震がないように、
と祈るばかりです。



#無農薬野菜#イトナミごはん#おうちごはん#夜ごはん#晩ごはん#dinner#発酵ゆるごはん#麹ごはん#鹿児島料理教室#自宅料理教室#料理教室#だし麹#麹#自家製麹#手前麹#instafood

2017.7.9
今日の夜ごはん Today's dinner

イサキとトビウオのお刺身
アラを使ってお味噌汁
干し貝柱の炊き込みご飯
ぬか漬け きゅうり

一汁一菜のつもりが、
きゅうりのぬか漬けをつけたし。苦笑

品数少なくとも、
ひとつひとつ想いを込めて作れば、
じんわり美味しい贅沢ごはんです。



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2017.7.9
今日の昼ごはん Today's lunch

残りものごはん
セロリと自家製スモークチキンのサラダ
塩麹、バルサミコ酢とグリーンナッツオイルで。

旦那さんと娘がお出かけしている間に、
今週来週のお教室準備。
スケジュールや情報の整理、
段取り、メニューを考えたりなど
頭をフル回転した数時間。
ひと段落して、お昼にしました。

バタバタの合間をぬって、
最近並行しながら読んでいる本や雑誌たち。
お教室をするようになって、
食のトレンドをまたチェックするようになったり、
楽しみにしていた発酵文化人類学の本は、
面白くてますます発酵の世界に惹かれます。
どれも興味深くて、
私のエネルギーになること間違いなし!
です。



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