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#寒麹

MOST RECENT



#なよろ星空雪見法蓮草
見つけた✨
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今年はまだ
北海道産のちぢみほうれん草に
出会えてなかったので
初物です😊
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5年も大失敗を繰り返してって、
大変だったろうな。
有り難くいただきたいと思います。
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またチャンジャネタで失礼します。
今日のランチは、
寒麹蒸し鶏とゴマだれとチャンジャを
和えて、サラダラーメンに。
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ほうれん草もチャンジャもウマし😊
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真冬に仕込む寒麹。
ずっと作ってみたくて
やっとその時期がやってきました❣️

米麹は実家の鈴木農園のお米を使って
知り合いの麹屋さんで麹にしてもらったもの❣️


寒麹は塩麹と似ていますが
さらに奥深〜い味わいの万能調味料なんだそうです。
ずっと気になって気になって〜
真冬にしか仕込めないとのことでじっと待っていました😁

半年以上熟成させて完成は夏頃❓


初めて仕込むのでどのレシピが最適なのか…
比率を変えて好きなレシピを探していこうと
3種類仕込みました💕

じっくり熟成させて作る発酵調味料
ワクワクが止まりません😍

※塩麹は米麹と塩で作りますが
寒麹はもち米と米麹と塩で作ります。
レシピによっては砂糖が入るものも❣️
どちらも仕込んでみました💕

これでまた我が家のキッチンは
もやしもんがたくさん浮遊しそうです😆💕
#寒麹#自家製#もち米#米麹#発酵調味料
#もやしもん#体にいいもの#発酵食品

☆☆
#あんかけチャーハン
#蒸し鶏

お友達のお母さんにいただいた#寒麹 につけて蒸し焼き。塩麹みたいに肉魚フワフワするし、少量でしっかり味がつく。野菜と一緒に食べるとうまいー。

セロリの即席漬け。
材料:セロリ2本、レモン1個、寒麹大さじ6(又は塩麹)、味の素2ふり
レモンは、外側の黄色い皮をランダムに半分ほど剥いて、残った皮ごと縦半分に切ってからスライス。
先にビニールの中でレモンと寒こうじを揉みながら混ぜて、そこに切ったセロリを入れて揉み、味の素を2フリ。
すぐに食べれます。
#セロリの即席漬け#即席漬け#セロリ#レモン🍋#寒麹#塩麹#美味しい#すぐ食べれる#簡単お料理#カリウム

長男成人式、つまり母になって20年が経った…長かったようなアッと言う間だったような…色々あった、楽しかった幸せだった後悔も反省も…ホンット色々…皆さんもですよね💦それが人生ですよね、いつまでも子は子だけれど社会的には大人、、、😌
で、このタイミングで初寒麹仕込みました!熟成して美味しくなるのは一年後
長男も一年後にはしっかりとまろやかに熟成(成熟)していて欲しいなー

#成人#母親成人#寒麹#仕込む#麹パワー#麹好き#麹旨味

寒の入りを迎えたら「寒麹」を作ります。福島の叔母から習った麹の発酵調味料。寒いのは苦手だけど、寒いから出来るものもある(^^)おススメは鳥肉、豚肉、魚類、付けておくと旨味が数倍!
立春まで毎日、「美味しくなれ!」と思いながらかき混ぜます(^^)
#寒麹 #麹 #只見 #発酵食品好き

おいしいので昨日に引き続きもう一回作った😆 にんじんの寒こうじ炒め #寒麹 #秋田名物 #安藤醸造 #おうちごはん #小皿料理

#秋田 にやってきました!
#田沢湖#竜 が毎年駅で出迎えてくれます。#スーパーこまち #e5系はやぶさe6系こまち でやってくるけど、やっぱり#雪国 では#e6系 が映えます!
そして、夜は、#ルービー からの#秀吉 #日本酒 🍶最高!美味しく楽しく明るく愚痴なく
#スパシーバ 😄
#佐竹藩
#秀よし
#雪国
#なまはげ
#わるいごはいねがぁぁああ
#寒麹
#塩麹
#味噌麹
#安藤醤油

Homemade Kankouji Salt-malted Rice.

寒麹仕込みました。
寒麹とは、塩麹にもち米をまぜたもの。塩麹よりまろやかで、アロマティックな香りがするので、料理にもつかいやすいです。
麹は、京都菱六さんで購入したもの。
種麹も購入したので、夏の麹作りが楽しみ。
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#寒麹 #麹 #菱六 #玄米餅米 #渡辺農場 #自然栽培 #自然農法 #粟国の塩 #天日塩 #田舎暮らし #種麹屋 #もやしもん #発酵家 #発酵 #ricemalt #kouji #fermentation #fermentated #еда #ужин #очень #repas #вкусно #fermentationist #cooking #homemadefood #homemade #homemadecooking #sanaemimura

朝ごはん
納豆ごはん、白ごま
玉ねぎのみそ汁
寒麹漬け
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#朝ごはん #おうちごはん #和食
#粗食 #一汁一菜 #作り置き #白米
#味噌汁 #自然栽培 #寒麹 #器

朝ごはん
納豆ごはん
玉ねぎと細切り昆布のみそ汁
紅芯大根とかぶ、人参の寒麹漬け
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#朝ごはん #おうちごはん #和食 #粗食 #一汁一菜
#作り置き #白米 #味噌汁 #寒麹 #自然栽培 #器

2017.11.26
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おはようございます☺
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昨日行ったかくれ家@kakureya572 さん
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あったぁ💕
@a_un_pas さんのスワッグ🎶
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残念ながら、リースはなかったですが
来年狙おう🙋
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シンプルで上品
オトナな感じです✨
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#ついに買った
#すみれ@sumire7763さん
#寒麹
#またfogも
#foglinen
#fog
#古物
#たくさん
#かくれ家 さん
#かくれや さん
#kakuseya さん
#ここでもまた
#びっくりな再会
#うつわ展今日までです
#花のある暮らし
#北広島
#輪厚

#レインボークッカー#ウォック#中華鍋#市川ホームパーティ#寒麹#白菜


白菜の美味しい季節ですね❗️
ウォックで白菜1玉丸々使って
白菜とふだ肉のミルフィーユです!
味付けは寒麹のみ!!

こんばんは😊
今日は、みんなご飯いらないって
事だったので、
寒いし😨、煮麺でも・・と思ってたら
娘から、ご飯ある❓😅のLINE💦
冷凍室の鳥挽肉で、そぼろ丼です❣️

きゅうりのお漬物は、
友だちにもらった「寒麹」で漬けました💕
秋田の万能調味料❣️
塩麹より、ねっとりとしていますが、
砂糖が入っているからなのか、
味はまろやかです。
とっても上品なお漬物に仕上がります😊 ・
#50代主婦のひとりごと
#日々の暮らし
#ばんごはん
#おうちごはん
#鶏そぼろ丼
#煮麺
#胡瓜の浅漬け
#寒麹
#柿
#クッキングラム
#dinner#aberdeen #japanesefood

かくれ家さんでゲットした
九州のゆずこしょう
辛いけどおいしいです✨
肉は寒麹を一晩つけて焼きました
#かくれ家 #ゆずこしょう #ゆず胡椒 #寒麹 #柚子こしょう

嵐のライブでたくさんパワーを
もらってきた私。
今日は、お店がおやすみなので
嵐のCDを聴きながら
真っ白なかくれ家で
来週の設営をしています。

今週は、うつわ展にパワーをそそぎ
来週は、最後のかくれ家にそそぎます!
今年のかくれ家。あと8日。
今週も来週も日曜日openがありますので、ご家族、ご夫婦、恋人同士、もちろんおひとりさまも嵐ファンも大歓迎です♡

#日曜日のかくれ家#そそぎます#かくれ家2017 #もあと8日#すみれ屋#寒麹#コチュジャン#こちらも是非#古道具#古物

朝ごはん
白米
玉ねぎと卵のみそ汁
かぼちゃの煮物
きゅうりとかぶ、人参の寒麹漬け
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#朝ごはん #おうちごはん #和食 #粗食 #一汁一菜
#作り置き #白米 #味噌汁 #自然栽培 #寒麹

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すみれ屋さんの
コチュジャンと、寒麹を入手!
レシピもたくさん載っていて、初心者にはとってもありがたいです。
早速、アレコレ食材を準備中。
楽しみです(๑˃̵ᴗ˂̵)♡
#すみれ屋
#かくれ家
#寒麹 #コチュジャン

2017/11/09 ☔︎☔︎☔︎
おはようございます♪

今朝の朝ご飯と
最近の朝ごパン他…

今日のは朝ご飯は
昨夜の#芋煮
#萩の月 のデザート付き

4枚目picのポトフの鶏胸肉を
すみれ屋さんの#寒麹 に漬けておいたら
美味しさアップだよ😋
5枚目picのどんぐりの
マロンのパウンドケーキ❤︎
美味しかったよ🍀

今日のお天気は雨でナナ散歩も
ササッーと終わりました🐾🐾
ナナ、可哀想に…😂

#朝ご飯#朝ごパン#うちごはん#朝食#いも煮#コーヒー#イングリッシュマフィン#コールスロー#一夜漬け#浅漬け#おはよう #パウンドケーキ#ポトフ#チコ飯#器#土屋時子#陶工房やどり木#やどり木#阿部厚子#陶工房pino#玉川玲子#1800#instafood#goodmorning#morning

#かきときのこの #豆乳鍋 #鍋というかスープ #豆乳チャウダー
牡蠣としめじ炒めて、白菜ともやし入れたら寒麹+豆乳で十分美味しい。コクを出すのにほんの少し味噌を入れたら完璧!#暖まる #寒麹

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