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#ヴィティス

MOST RECENT

Japanese Chashu Men
by taizo (sommelier)

自家製チャーシューをのせてチャーシュー麺を作りました。市販のラーメンはかんすいの鼻につんとくる匂いが苦手で敬遠していたのですが、久しぶりに食べてみたら、まったくかんすいの匂いがしませんでした。あとは、自分の好みでスープを仕立てれば、美味しさ100倍です。

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2018.02.24
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昨日のpicの別角度から。
2年ちょっと前に出会ったデラウェアのワイン🍷
私の好みで、あまりの美味しさに感動してそれ以来デラウェアを探しては色々飲んで見たけど、やっぱりシャトー酒折ワイナリーのが一番(*´ω`*)💕
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前に購入したお店にフラッと立ち寄ったらデラウェアワインが何本か出てて『おおおー!』とテンション上がった!と思ったらシャトー酒折ワイナリーの2017が( TДT)💕💕💕
迷わず購入!とりあえず、2本🍷
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前回のpic(2枚目)を確認したら2014ワイン…あれ?2015年と2016年は(´д`|||)?
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Real Shell Boutonniere
with Mother of Pearl
by Pincatada
Special Thanks to Tailor 山本勘司
ヒツジ屋 Toyohashi

ヒツジ屋で仕立ててもらったジャケットの驚くべき可動域に感動さめやらぬ想いではありますが、こちらは山本勘司さんがプレゼントしてくれた、ブートニエール。白蝶貝と黒蝶貝の組み合わせが輝いており、モスグリーンのラペルに美しい華を添えております。

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Wain Shell Jacket
from Scabal
maid in England
tailored by 山本勘司
ヒツジ屋 Toyohashi
ヒツジ屋の山本勘司さんにお願いして、ジャケットを仕立ててもらいました。モスグリーンのウール100%、驚きの光沢、フォルムにこだわり、背中のラインは美しく、こまかなディテールも超絶技巧がほどこされおり、洗練された動作が可能とたりました。皆様に接客する愉しみが、またひとつ増えました。
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Principiano Ferdinando
Baroro Ravera 2009
Monforte d'Alba Italia
プリンチピアーノ・フェルディナンド
バローロ ラヴェーラ 2009
Special Thanks to Dr. Naito

ピエモンテのネッビオーロ100%。ラヴェーラは、モンフォルテ・ダルバ村にある僅か0.6haの小さな畑。エッジに美しいオレンジの色調が入り、綺麗な酸は色っぽくて艶やか、タンニンは官能的なまで溶け込んでおり、これぞ自然派の華麗なる真骨頂です。

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Small Carrot & Wild Rucola
with Organic Farming
by 小林農園 (小林亮 & 絵里)

小林農園の小林亮さんに分けてもらった姫人参と野生のルッコラ。姫人参は生のままでパリパリ、大地の旨みと甘みがあり、野生のルッコラはぴりりと辛く、食が進みます。どちらも大きく成長しないことにより、大地の旨みがきれいに凝縮されており、うまい!

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Japanese Uguisu-Mochi
by 桐之屋
Toyohashi Japan

桐之屋のうぐいす餅。柔らかく、とろけるような求肥に、滑らかなこし餡が包まれおり、そこ甘みは美しく、口蓋にふわっお広がるきな粉の香りがまた素晴らしい、完全調和の芸術作品です。毎年、この季節が待ち遠しく、恋い焦がれて、春の訪れを感じさせられます。

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Japanese Chashu
with red wine & date syrup
by taizo (sommelier)

醤油、赤ワイン、みりん、デーツシロップで3日間漬け込んでおいた豚バラ肉をチャーシューに仕立てました。200℃のオーブンで30分。皮はパリッと、中はしっとり滑らか、これだけでパクパク飯の菜となります~🎵 #vitis #vinifera #wine #toyohashi #japan #taizo #sommelier #chef #boulanger #patissier #pizzaiolo #bartender #cocktail #cigarmanager #cigar #coffeeinstructor #chashu #ヴィティス #ヴィニフェラ #ワイン #豊橋市 #愛知県 #ソムリエ

Echo de Lynch Bages 2013
Pauillac
エコー・ド・ランシュ・バージュ 2013
Special Thanks to Meister Imaizumi

日本に12年近く滞在されているドイツのエンジニアと一緒に当店を訪れてくださいました。ドイツの若手ワイナリーの話もとても為になり、ソムリエとして幸せなひとときを過ごせました。

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Boutinot
Cotes du Rhone Villages
Les Six Cairanne 2013
ブティノ
コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ
レ・シス・ケランヌ 2013
Special Thanks to Lady Eriko

ローヌの樹齢50年~100年のグルナッシュ主体、6品種がブレンドされている。新樽でない仏樽で10ヶ月熟成。口当たりは柔らかく、複雑で多面的、口の中で様々なスパイス、果実が響き合い、それでいて同じベクトルを向いており、かなりテクニカルはワインでした。

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biscotti
by Bel Canto
Toyohashi Japan
Special Thanks to Lady Hiroko

我が心の同志から頂いたベルカントのビスコッティ。レーズンと胡桃がチョコレートと上手く調和しており、美味しい。とても丁寧に作られており、好感を抱かずにはおれません。

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D.Quijote y Sancho
in vitis

変則的ではありますが、都合により、2月25日の日曜日は営業を致します。そして、次の日、月曜日の26日が休業日となりますので、皆様、宜しくお願い致します。
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Produttori del Barbaresco
Barbaresco 2011
プロドゥットーリ・デル・バルバレスコ
バルバレスコ 2011
Special Thanks to Mr. & Mrs. Nakanishi & Mrs. Yoko

今夜、ワイン講座でセレクトしたイタリアのネッビオーロ100%。14.5%というアルコールのボリューム感、口蓋に乾きを覚える豊富なタンニン、酸は美しく溶け込んでおり、血漿の香りも野性的、ピエモンテの2011年というのもとても良い年でした。

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Rose Wine Jelly
with Zinfandel (Sonoma)

ソノマのジンファンデルをロゼワインゼリーに仕立てました。酸は極めてマイルド、甜菜糖のグラニュー糖の優しい甘さ、白でもなく赤でもなく、今宵あなたの心根をロゼ色にエレガントに染めてみたい~🎵 #vitis #vinifera #wine #toyohashi #japan #taizo #sommelier #chef #boulanger #patissier #pizzaiolo #bartender #cocktail #cigarmanager #cigar #coffeeinstructor #rosewinejelly #winejelly #zinfandel #ヴィティス #ヴィニフェラ #ワイン #豊橋市 #愛知県 #ソムリエ #ロゼワインゼリー #ワインゼリー

Harihari Bettara
with Japanese shiokoji
by taizo (sommelier)
Special Thanks to Mrs. Hiroko
毎年送ってきてくれる茨城県の博子さんの切り干し大根を、ハリハリべったらに仕立てました。パリパリと歯応えよく、塩麹の甘みと辛みがほどよくマッチしており、秀逸な美味しさです。

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