#هداوند_كوردنبلو

233 posts

TOP POSTS

#RoastedLegOfLamb #GigotdAgneau -—-•
#ران_گوسفند رست شده، چيپس سيب زمينى
بنفش.
درون گوشت ژيگو قبل از پخت سوراخ هايى ايجاد كرديم كه درونش ماهى هاى ريز انچاوى را فرو كرديم، به طور كلاسيك قرار دادن سير درون گوشت رايج هست. ماهى هاى انچاوى معمولا به صورت نمك اندود شده درون كنسرو يا شيشه هست، كه شورى خود را به غذا منتقل ميكند.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Coubliac with salmon , glazed cucumber and Nantais butter sauce with tarragon
كوبلياك يا پاى برنج و سالمون نوعى غذاى روسى هست. در واقع خميرى هست كه داخلش برنج و سبزى ، تخم كبوتر و ماهى سالمون قرار داده ميشه.
دورچين غذا خيار آبپز و روغن زيتون !!! منم اولش به نظرم عجيب اومد، ولى به گفته شف طراوت خاصى به بشقاب اضافه ميكنه!! -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RoastedLegOfLamb 🍖 #GigotdAgneau & #Glazedcarrot 🥕 -—•
#ران_گوسفند رست شده، هويج براق يا گليز شده ، چيپس سيب زمينى بنفش.
اين عكس برش همان ران گوسفند رست شده كه در پست قبلى شير كردم هست، اين هم كمى اطلاعات براى دوستانى كه پرسيده بودند: مرينيت شامل نمك، فلفل ، سبزيجات معطر، روغن زيتون و شراب قرمز و شراب پورتو و انچاوى هست .همونطور كه گفتم انچاوى هاى ريز را در سوراخ هايى درون گوشت فرو ميكنيم . گوشت بعد از يك ساعت مرينيت اول در ماهيتابه در روغن سرخ ميشه تا تمام طرف هاش قهوه اى بشه و بعد ٥٠ دقيقه در دماى ١٨٠ درجه فر ميره كه وسط اين زمان گوشت رو برميگردونيم، اين روش پخت "روزه "هست ، كه وسط گوشت بايد صورتى باشه و در فرانسه بسيار رايج است( ما تو مدرسه اگه كمتر بپزيمش نمره از دست ميديم) بالطبع بنا به ذائقه هر چى بيشتر بماند بيشتر ميپزد. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Pan fried #scallop, #chestnut cappuccino, red-kuro pumkin -—•
صدف اسكالوپ هاى پست قبلى كه سرخ شده به همراه سس كاپوچينوى ِ بلوط، بافت اين سس بسيار جالبه، پياز و كرفس و بلوط با آب مرغ پخته شده و بعد با كمى خامه داخل بلندر رفته، به خاطر حالت فومى و كرمى كه ايجاد ميشه اسمش رو گذاشتن سس كاپوچينو، وگرنه قهوه توش نداره-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

My daily challenges in LCB. I can never get myself use to cook something alive like lobster or crab . -—•
از سرى چالش هاى روزانه من: دست و پنجه نرم كردن با لابستر زنده. اين چندمين باره كه با لابستر غذا درست ميكنيم ولى من هيچوقت بهش عادت نكردم.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

MOST RECENT

Graduating from Le Cordon Bleu Paris, such an honor to receive the diploma
from @YannickAlleno's hands🤚 👩‍🍳👩🏼‍🎓#YannickAlleno
-—• بالاخره اين كلاه رو به چنگ آوردم، تا لحظه آخر هم ميخواست از دستم در بره 🤣🤣مراسم فارغ التحصيلى با حضور يانيك الِنو يكى از برجسته ترين چهره هاى صنعت آشپزى فرانسه و دنيا.
از يانيك النو دعوت شده بود تا براى اهداى مدرك دانشجو ها در مراسم شركت كند.
هيچ كس از قبل از حضور ايشون خبر نداشت و براى همه ما سورپرايز بزرگى بود، و براى من به شخصه دريافت ديپلم از دستان يانيك اَلِنو افتخار خيلى بزرگى هست. يانيك النو سبك جديدى از تلفيق هنر و آشپزى مدرن فرانسه رو بوجود آورده و الهام بخش ِ شف هاى بسيارى در سراسر دنيا هست ، از معدود شف هاى ٣ ستاره ميشلين فرانسه هست كه از سال ٢٠٠٧ بيوقفه ٣ ستاره را حفظ كرده.
و رستوران هاى خود را در چند شهر فرانسه، در دبى ، مراكش ، چين ، تايوان و ... بر پا كرده. و همينطور صاحب امتياز يكى از حرفه ترين مجلات آشپزى در فرانسه هم هست. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Yes! He is @AlainDucasse , I am Feeling proud of this pic, #Goodfrance #GoutdeFrance #ArcDeTriomphe -—•
باورم نميشه كه اين عكس من كنار الن دوكاس هست، اسطوره آشپزى فرانسه!
شف هاى بزرگ دنيا و فرانسه آرزوى ديدن اين آدم رو از نزديك دارن، اَلِن دوكاس ، شف ٣ ميشلين فرانسه ، سخرانى كوتاهى بعد از سخرانى وزير داشت و قبل از رفتنش از مراسم فرصتى دست داد تا باهاشون عكس بگيرم!
#AlainDucasse
-—•
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

And the last cuisine demo in LeCordonBleu with our awesome chefs , Chef @eric_briffard and Chef @moinechristian -—•
سمت راست شف موان ، شفِ مدرس ترم ِ پيشرفته كه شف رستوران هاى چند ميشلين بوده و سمت چپ مدير كل كالينرى مدرسه هست يعنى در حقيقت بالاترين مقام آكادميك كوردن بلو هست كه تمام رسپى هاى ترم پيشرفته رو نوشته و يا به عبارتى اختراع كرده . يكى از آشناترين نام ها در صنعت آشپزى و رستوران دارى فرانسه هست كه در رستوران هاى ٣ميشلين استار و رتبه يك فرانسه سرآشپز بوده، و برنده مسابقات مختلف.تو پست قبلى در مورد رنگ پرچم فرانسه بر روى يقه يونيفرم. توضيح دادم.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Chef @eric_briffard & #MolecularCuisine Demonstration.
Our last cuisine demo @ le cordon bleu.
#CuisineMoléculaire #MOFChef #MoF
-—•
شِف بريفاد در حال آموزش آشپزى مولكولى با نيتروژن مايع ، سمت راست فيلم و عكس بيشتر از كار با نيتروژن مايع گذاشتم.
در مورد رنگ پرچم فرانسه بر روى يقه
يونيفرم شف بايد بگم كه شف هاى معدودى در فرانسه كه اين يونيفرم رو به تن دارند و به اونها 'ماف' گفته ميشه ، هر ٣يا ٤ سال يكسال مسابقات سخت و نفسگيرى بين شف هاى حرفه در زمينه هاى مختلف آشپزى ، شيرينى پزى ، نانوايى ، شكلات، قصابى و ....برگزار ميشه كه بسته به خلاقيت و نوآورى و هنر و مهارت برنده ها اعلام ميشن كه افتخار عنوان ماف يعنى شفِ هنرمند و يونيفرم با يقه فرانسه را براى هميشه دريافت ميكنند، در مدرسه ما در پاريس فقط ٢ شفِ 'ماف' كار ميكنند
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

پيرو عكس قبلى اين هم ويديوى كار با شكر ، اين فيلم مربوط به جلسه اول بود خيلى حرفه اى نيست ولى خوب نحوه كار همينه ! 🍃 -—•
My very first session of #SugerArt, not really the right technic, but a nice souvenir from our first class of #SucreTirée 🍃 -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

عكس رو گذاشتم براى بعضى دوستان كه از تجهيزات كار پرسيده بودن. اين هم لامپ هاى مخصوص كار با شكر، دستگاهى خيلى ساده مثل چراغ مطالعه براى اينكه حرارت در حين كار باعث ميشه شكر سفت نشه، اما دستات اون زير آتيش ميگيره ! 🔥 جلسه اول تقريبا همه دست ها سوخته بود و تاول زده بود اين عكس جلسه سومه كه تقريبا برامون راحتتر شده بود البته فقط يكم راحتتر 😉 #sucretiré #Sugerart -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Pan fried #scallop, #chestnut cappuccino, red-kuro pumkin -—•
صدف اسكالوپ هاى پست قبلى كه سرخ شده به همراه سس كاپوچينوى ِ بلوط، بافت اين سس بسيار جالبه، پياز و كرفس و بلوط با آب مرغ پخته شده و بعد با كمى خامه داخل بلندر رفته، به خاطر حالت فومى و كرمى كه ايجاد ميشه اسمش رو گذاشتن سس كاپوچينو، وگرنه قهوه توش نداره-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#SugerArt pieces of our class after 6 hours practical, it was our 3rd practical working by suger, we have one more practice to do before the exam 😬
سومين جلسه ٦ ساعت كار با شكر، عكس كارهاى تمام بچه هاى گروهمون رو گذاشتم، ١ جلسه ديگه تمرين داريم تا قبل از امتحان 😬-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Vegetarian menu:
1.Winter garden vegetables casserole with black truffle
2. Vegetable broth with aromatics and pan fried artisan tofu with ginger -—•كلاس گياه خوارى امروز
عكس اول سبزيجات زمستانى ريشه اى پخت شده به همراه قارچ ترافل ، سبزيجات ريشه اى مثل ريشه كرفس، لبو زرد، لبو صورتى، كدوحلوايى
عكس دوم هم بويون يا سوپ سبزيجات به همراه توفو سرخ شده با زنجبيل -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#MallardDuck 🦆cooked two ways.
#CanardColvert en deux cuissons
#laMainBrûlée -—• 🦆 اردك با ٢ پخت ، ران #اردك درون سس ٤٠ دقيقه پخته شده و سينه اردك به روش استيكى درون فر( اول كمى سرخ شده براى رنگ گرفتن پوست و بعد در فر براى پخت بيشتر)
و در آخر با سسى از تركيب عسل و سركه، گليز يا براق شده -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RoastedLegOfLamb 🍖 #GigotdAgneau & #Glazedcarrot 🥕 -—•
#ران_گوسفند رست شده، هويج براق يا گليز شده ، چيپس سيب زمينى بنفش.
اين عكس برش همان ران گوسفند رست شده كه در پست قبلى شير كردم هست، اين هم كمى اطلاعات براى دوستانى كه پرسيده بودند: مرينيت شامل نمك، فلفل ، سبزيجات معطر، روغن زيتون و شراب قرمز و شراب پورتو و انچاوى هست .همونطور كه گفتم انچاوى هاى ريز را در سوراخ هايى درون گوشت فرو ميكنيم . گوشت بعد از يك ساعت مرينيت اول در ماهيتابه در روغن سرخ ميشه تا تمام طرف هاش قهوه اى بشه و بعد ٥٠ دقيقه در دماى ١٨٠ درجه فر ميره كه وسط اين زمان گوشت رو برميگردونيم، اين روش پخت "روزه "هست ، كه وسط گوشت بايد صورتى باشه و در فرانسه بسيار رايج است( ما تو مدرسه اگه كمتر بپزيمش نمره از دست ميديم) بالطبع بنا به ذائقه هر چى بيشتر بماند بيشتر ميپزد. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RoastedLegOfLamb #GigotdAgneau -—-•
#ران_گوسفند رست شده، چيپس سيب زمينى
بنفش.
درون گوشت ژيگو قبل از پخت سوراخ هايى ايجاد كرديم كه درونش ماهى هاى ريز انچاوى را فرو كرديم، به طور كلاسيك قرار دادن سير درون گوشت رايج هست. ماهى هاى انچاوى معمولا به صورت نمك اندود شده درون كنسرو يا شيشه هست، كه شورى خود را به غذا منتقل ميكند.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

The best and the hardest pastry practical so far. Coffee Chocolat Duo 👌✨💫
-—•
كيك مورد علاقه من و يكى از سخت ترين كلاس هايى كه تا به حال داشتيم،
لايه ماكارون فندوقى در زير ِورق شكلات طرح چرمى، گلاساژ براق برروى موس قهوه، داخل موسِ قهوه هم يك لايه كيك شكلاتى هست ، و شكوفه هاى گاناش شكلات براى فينيشِ كار
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى app #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk
#FrenchPastry #pastryElite

Glazed #Octopus with Szechuan pepper, mooli radish fondant, horsradish tofu,
#SquidInk #Tuiles -—•
پيرو پست قبلى اين هم نتيجه كار: #اختاپوس با سس براق ، ترب سفيد پخته شده در سركه و شكر و سويا سس، تورى مركب ماهى كه از روش هاى مدرن تزئين غذا هست. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

American Lobster with #fennel #homardAmerican avec #fenouils -—•
پيرو پست قبلى و ماجراهاى كنار آمدن من براى پخت لابستر زنده، اين هم نتيجه كار ، تكهه هاى لابستر را در نهايت در سسى كه از استخوان ها و پوسته لابستر تهيه شد تفت دادم و با #فنل پخته شده در شكر و نمك سرو شد. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Most Popular Instagram Hashtags