#هداوند_كوردنبلو

233 posts

TOP POSTS

Choux fritters with orange cream
-—•
فريتر با كرم پرتقال، همون خمير نون خامه اى هست ( خميرِ شو يا خمير كلمى) كه به جاى پخته شدن در فر در روغن داغ سرخ شده.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#Matelote Normande au cidre brut
-—•
#FishStew with dry cider
متلُت، نوعى خوراك ماهى و ميگو مربوط به منطقه #نرماندى فرانسه.
نرماندى تنها استانى در فرانسه هست كه توليد شراب انگور ندارد، به جايش مزرعه هاى سيب فراوان دارد و بالطبع ، سايدر ( نوعى نوشيدنى الكلى گرفته شده از سيب) از محصولات اصلى اين منطقه هست.
در سس اين غذا هم از #سايدر استفاده شده.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Coubliac with salmon , glazed cucumber and Nantais butter sauce with tarragon
كوبلياك يا پاى برنج و سالمون نوعى غذاى روسى هست. در واقع خميرى هست كه داخلش برنج و سبزى ، تخم كبوتر و ماهى سالمون قرار داده ميشه.
دورچين غذا خيار آبپز و روغن زيتون !!! منم اولش به نظرم عجيب اومد، ولى به گفته شف طراوت خاصى به بشقاب اضافه ميكنه!! -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Tulip cookie with lemon emulsion -—•
بيسكوييت كاسه اى (لاله اى) و كرم امولسيون ليمو ،
به خاطر اين بهش ميگن لاله اى چون
خمير اين بيسكوييت رو بايد بلافاصله بعد از درآوردن از فر تا وقتى هنوز داغ هست به شكل دلخواه درآورد.
و داخلش رو با بستنى ، كرم شكلات ، خامه و يا ... پر كرد -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Seabass in a #SaltCrust and vegetable tart
-—•
يكى از غذاهاى خيلى كلاسيك فرانسوى : ماهى در پوسته ى نمك، پخته شده در فر. پوسته ى نمك در واقع خميرى از نمك درشت ، آرد ، سفيده تخم مرغ ، فلفل و سبزيجات خشك معطر هست ،
پوسته نمك خورده نميشود ولى به خوبى نمك و چاشنى لازم را به ماهى منتقل ميكند
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #classicfrenchcuisine #chefstalk

#MagretDeCanard aux Épices -—•
#SousVide #DuckBrest marinated with #CorianderSeed ,#SzechuanPepperCorn -—•
پيرو پست قبلى ، در حال تنظيم ترموتر ،
سينه اردك سوويد (وكيوم ) آماده رفتن به درون فر با حرارت ٨٣ درجه سلسيوس و بخار ١٠٠ درجه هست ، تا زمانى كه دماى درون گوشت روى تِرمومتر به ٥٨ درجه برسه -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Smoked Scottish Salmon cooked at low temparure, green apple jelly
with vanilla oil
-—•
ماهى سالمون دودى شده به روش "سوويد" در دماى ٥٠ درجه، ژله سيب، روغن زيتون طعم دار شده با وانيل، تركيبش به نظر عجيب مياد، ولى طعمش جالبه !
روش سوويد رو در چند پست قبل توضيح دادم. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RedMullet with oyster and rocket , chorizo chutney, #squid ink potato
-—•
ماهى رِدمالت شكم پر با اويستر ، سيب زمينى پخته شده در جوهر مركب ماهى -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

MOST RECENT

Graduating from Le Cordon Bleu Paris, such an honor to receive the diploma
from @YannickAlleno's hands🤚 👩‍🍳👩🏼‍🎓#YannickAlleno
-—• بالاخره اين كلاه رو به چنگ آوردم، تا لحظه آخر هم ميخواست از دستم در بره 🤣🤣مراسم فارغ التحصيلى با حضور يانيك الِنو يكى از برجسته ترين چهره هاى صنعت آشپزى فرانسه و دنيا.
از يانيك النو دعوت شده بود تا براى اهداى مدرك دانشجو ها در مراسم شركت كند.
هيچ كس از قبل از حضور ايشون خبر نداشت و براى همه ما سورپرايز بزرگى بود، و براى من به شخصه دريافت ديپلم از دستان يانيك اَلِنو افتخار خيلى بزرگى هست. يانيك النو سبك جديدى از تلفيق هنر و آشپزى مدرن فرانسه رو بوجود آورده و الهام بخش ِ شف هاى بسيارى در سراسر دنيا هست ، از معدود شف هاى ٣ ستاره ميشلين فرانسه هست كه از سال ٢٠٠٧ بيوقفه ٣ ستاره را حفظ كرده.
و رستوران هاى خود را در چند شهر فرانسه، در دبى ، مراكش ، چين ، تايوان و ... بر پا كرده. و همينطور صاحب امتياز يكى از حرفه ترين مجلات آشپزى در فرانسه هم هست. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Yes! He is @AlainDucasse , I am Feeling proud of this pic, #Goodfrance #GoutdeFrance #ArcDeTriomphe -—•
باورم نميشه كه اين عكس من كنار الن دوكاس هست، اسطوره آشپزى فرانسه!
شف هاى بزرگ دنيا و فرانسه آرزوى ديدن اين آدم رو از نزديك دارن، اَلِن دوكاس ، شف ٣ ميشلين فرانسه ، سخرانى كوتاهى بعد از سخرانى وزير داشت و قبل از رفتنش از مراسم فرصتى دست داد تا باهاشون عكس بگيرم!
#AlainDucasse
-—•
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Making ice cream inside the nitrogen liquid,
The awesome recipe of chef @EricBriffard , director of culinary art at Le cordon bleu.
This recipe is the same reciepe that he created for LeCinq , the michelinstar restaurant in George V four seasons hotel.
-—•
درست كردن بستنى داخل نيتروژن مايع ،
يكى از رسپى هاى آشپزى مولكولى بود، مايه بستنى مانگو و پشن فروت بصورت موس آماده ميشه و بعد داخلش ميوه خرد شده گذاشته ميشه و چند ثانيه داخل نيتروژن مايع قرار ميگيره و سريع يخ ميزنه و برميگرده!
اين فيلم براى چند روز پيش آخرين جلسه آموزشى آشپزى قبل از امتحان بود.
شِف بريفاد كه در موردش تو پست ها و فيلم هاى قبلى توضيح دادم معمولا آموزش نداره و فقط مديريت و نظارت بر كار شف ها ميكنه
ولى استثناءً اين دِمو رو براى ما برگزار كرد و از من هم خواست كه كمك كنم، كار با نيتروژن مايع واقعا تجربه جالبى بود، رسپى هاى خارق العاده اى ميشه باهاش اختراع كرد.
اين دسر رو هم چند سال پيش وقتى هِد شفِ رستوران ميشل استار لوسنك در هتل فورسيزن بوده طراحى كرده بوده ، كه اين رستوران تقريبا مشهورترين رستوران پاريس هست.

دماى نيتروژن در حالت مايع بسيار پايين و حدود منفى ١٩٦ - هست كه باعث يخ زدگى هر جسم خارجى ميشود و بسيار هم خطرناك هست، و نبايد با پوست دست تماس پيدا كند، چون دچار سوختگى ناشى از يخ زدگى ميشه.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

And the last cuisine demo in LeCordonBleu with our awesome chefs , Chef @eric_briffard and Chef @moinechristian -—•
سمت راست شف موان ، شفِ مدرس ترم ِ پيشرفته كه شف رستوران هاى چند ميشلين بوده و سمت چپ مدير كل كالينرى مدرسه هست يعنى در حقيقت بالاترين مقام آكادميك كوردن بلو هست كه تمام رسپى هاى ترم پيشرفته رو نوشته و يا به عبارتى اختراع كرده . يكى از آشناترين نام ها در صنعت آشپزى و رستوران دارى فرانسه هست كه در رستوران هاى ٣ميشلين استار و رتبه يك فرانسه سرآشپز بوده، و برنده مسابقات مختلف.تو پست قبلى در مورد رنگ پرچم فرانسه بر روى يقه يونيفرم. توضيح دادم.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Chef @eric_briffard & #MolecularCuisine Demonstration.
Our last cuisine demo @ le cordon bleu.
#CuisineMoléculaire #MOFChef #MoF
-—•
شِف بريفاد در حال آموزش آشپزى مولكولى با نيتروژن مايع ، سمت راست فيلم و عكس بيشتر از كار با نيتروژن مايع گذاشتم.
در مورد رنگ پرچم فرانسه بر روى يقه
يونيفرم شف بايد بگم كه شف هاى معدودى در فرانسه كه اين يونيفرم رو به تن دارند و به اونها 'ماف' گفته ميشه ، هر ٣يا ٤ سال يكسال مسابقات سخت و نفسگيرى بين شف هاى حرفه در زمينه هاى مختلف آشپزى ، شيرينى پزى ، نانوايى ، شكلات، قصابى و ....برگزار ميشه كه بسته به خلاقيت و نوآورى و هنر و مهارت برنده ها اعلام ميشن كه افتخار عنوان ماف يعنى شفِ هنرمند و يونيفرم با يقه فرانسه را براى هميشه دريافت ميكنند، در مدرسه ما در پاريس فقط ٢ شفِ 'ماف' كار ميكنند
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

پيرو عكس قبلى اين هم ويديوى كار با شكر ، اين فيلم مربوط به جلسه اول بود خيلى حرفه اى نيست ولى خوب نحوه كار همينه ! 🍃 -—•
My very first session of #SugerArt, not really the right technic, but a nice souvenir from our first class of #SucreTirée 🍃 -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

عكس رو گذاشتم براى بعضى دوستان كه از تجهيزات كار پرسيده بودن. اين هم لامپ هاى مخصوص كار با شكر، دستگاهى خيلى ساده مثل چراغ مطالعه براى اينكه حرارت در حين كار باعث ميشه شكر سفت نشه، اما دستات اون زير آتيش ميگيره ! 🔥 جلسه اول تقريبا همه دست ها سوخته بود و تاول زده بود اين عكس جلسه سومه كه تقريبا برامون راحتتر شده بود البته فقط يكم راحتتر 😉 #sucretiré #Sugerart -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Pan fried #scallop, #chestnut cappuccino, red-kuro pumkin -—•
صدف اسكالوپ هاى پست قبلى كه سرخ شده به همراه سس كاپوچينوى ِ بلوط، بافت اين سس بسيار جالبه، پياز و كرفس و بلوط با آب مرغ پخته شده و بعد با كمى خامه داخل بلندر رفته، به خاطر حالت فومى و كرمى كه ايجاد ميشه اسمش رو گذاشتن سس كاپوچينو، وگرنه قهوه توش نداره-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#SugerArt pieces of our class after 6 hours practical, it was our 3rd practical working by suger, we have one more practice to do before the exam 😬
سومين جلسه ٦ ساعت كار با شكر، عكس كارهاى تمام بچه هاى گروهمون رو گذاشتم، ١ جلسه ديگه تمرين داريم تا قبل از امتحان 😬-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Vegetarian menu:
1.Winter garden vegetables casserole with black truffle
2. Vegetable broth with aromatics and pan fried artisan tofu with ginger -—•كلاس گياه خوارى امروز
عكس اول سبزيجات زمستانى ريشه اى پخت شده به همراه قارچ ترافل ، سبزيجات ريشه اى مثل ريشه كرفس، لبو زرد، لبو صورتى، كدوحلوايى
عكس دوم هم بويون يا سوپ سبزيجات به همراه توفو سرخ شده با زنجبيل -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#MallardDuck 🦆cooked two ways.
#CanardColvert en deux cuissons
#laMainBrûlée -—• 🦆 اردك با ٢ پخت ، ران #اردك درون سس ٤٠ دقيقه پخته شده و سينه اردك به روش استيكى درون فر( اول كمى سرخ شده براى رنگ گرفتن پوست و بعد در فر براى پخت بيشتر)
و در آخر با سسى از تركيب عسل و سركه، گليز يا براق شده -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RoastedLegOfLamb 🍖 #GigotdAgneau & #Glazedcarrot 🥕 -—•
#ران_گوسفند رست شده، هويج براق يا گليز شده ، چيپس سيب زمينى بنفش.
اين عكس برش همان ران گوسفند رست شده كه در پست قبلى شير كردم هست، اين هم كمى اطلاعات براى دوستانى كه پرسيده بودند: مرينيت شامل نمك، فلفل ، سبزيجات معطر، روغن زيتون و شراب قرمز و شراب پورتو و انچاوى هست .همونطور كه گفتم انچاوى هاى ريز را در سوراخ هايى درون گوشت فرو ميكنيم . گوشت بعد از يك ساعت مرينيت اول در ماهيتابه در روغن سرخ ميشه تا تمام طرف هاش قهوه اى بشه و بعد ٥٠ دقيقه در دماى ١٨٠ درجه فر ميره كه وسط اين زمان گوشت رو برميگردونيم، اين روش پخت "روزه "هست ، كه وسط گوشت بايد صورتى باشه و در فرانسه بسيار رايج است( ما تو مدرسه اگه كمتر بپزيمش نمره از دست ميديم) بالطبع بنا به ذائقه هر چى بيشتر بماند بيشتر ميپزد. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

#RoastedLegOfLamb #GigotdAgneau -—-•
#ران_گوسفند رست شده، چيپس سيب زمينى
بنفش.
درون گوشت ژيگو قبل از پخت سوراخ هايى ايجاد كرديم كه درونش ماهى هاى ريز انچاوى را فرو كرديم، به طور كلاسيك قرار دادن سير درون گوشت رايج هست. ماهى هاى انچاوى معمولا به صورت نمك اندود شده درون كنسرو يا شيشه هست، كه شورى خود را به غذا منتقل ميكند.
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

The best and the hardest pastry practical so far. Coffee Chocolat Duo 👌✨💫
-—•
كيك مورد علاقه من و يكى از سخت ترين كلاس هايى كه تا به حال داشتيم،
لايه ماكارون فندوقى در زير ِورق شكلات طرح چرمى، گلاساژ براق برروى موس قهوه، داخل موسِ قهوه هم يك لايه كيك شكلاتى هست ، و شكوفه هاى گاناش شكلات براى فينيشِ كار
-—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى app #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk
#FrenchPastry #pastryElite

American Lobster with #fennel #homardAmerican avec #fenouils -—•
پيرو پست قبلى و ماجراهاى كنار آمدن من براى پخت لابستر زنده، اين هم نتيجه كار ، تكهه هاى لابستر را در نهايت در سسى كه از استخوان ها و پوسته لابستر تهيه شد تفت دادم و با #فنل پخته شده در شكر و نمك سرو شد. -—•
#هداوند #هداوند_كوردنبلو
#Hodavand #Hodavand_LeCordonBleu
#شف #آشپزى #شيرينى_پزى #آشپزى_فرانسوى #آشپزى_ملل
#lecordonbleu #LeCordonBleuParis #ChefSchool #CulinarySchool #پاريس #فرانسه #sofrehkhune #fidilio
#Paris #France #chefsroll #chefstalk

Most Popular Instagram Hashtags