#فرهنگ_غذا

252 posts

TOP POSTS

.
اسفند ماه ترفیع حالات هواست

از سرد مزاجی

به حسی مبهم

از خاطرات ناتمام./ #فرهنگ_غذا
#cultureoffood

.
مسلما تعداد مشخصی از پیشرفت های ابتدایی انسان ،در مرزی بین نیاز و تمایل به پیشرفت قرار دارند. اگر بخواهیم نامی برای این دسته بندی انتخاب کنیم... عنوان : " نمی دونم یهو به فکر رسیدم ،انجامش دادم " مناسب خواهد بود ؛ ... اختراع و تولید بشقاب جزو این موارد است.

#cultureoffood
#فرهنگ_غذا

.
و پس از رانده شدن از بهشت ،آدم و حوا پشیمان و غمگین از فریبی که خورده اند تا مدتی در سکوت خودشان به سر بردند....
پس از آن حوا سر بر آورد و خطاب به آدم گفت : - حالا ناهارا چیکار کنیم ؟..
میومدیم از راه بهشت این سمتی ، من یه باغ سیب دیدم ...
آدم : :/ :| #فرهنگ_غذا
#cultur_of_food

.
فواید سوپ خوردن
امروزه بر کسی پوشیده نیست که سوپ یکی از خوراک‌های با اهمیت غذایی بسیار بالا است. طب امروز خاصیت شفا بخش سوپ را تائید می‌کند. سوپی که از سبزیجات درست شده است، واقعاً ارزش غذایی زیادی دارد، این غذا مقدار فراوانی پروتین، هایدوکاربن، ویتامین و مواد معدنی در خود دارد. پزشکان معتقدند که سوپ مرغ، قارچ و سیر خنک‌زدگی را در مدت کوتاهی رفع می‌کند. طب عامه سوپ را وسیله‌ای برای پیشگیری از سرطان معده می‌داند و این مطلب نیز از طریق علمی تائید شده است. به عنوان مثال در ژاپن ۱۶۵ هزار نفر را به مدت ۱۷ سال مورد مطالعه قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصی که سوپ خمیر سویا تخمیر شده یا سبزیجات می‌خوردند بسیار کم است. بررسی وضع ۶ هزار نفر در آمریکا نشان داده است، اشخاصی که شکایتی از سلامتی خود ندارند کسانی هستند که زیاد سوپ می‌خورند و کمتر از شیرینی‌جات و نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌کنند. اشخاص سنگین وزنی که به طور منظم شروع به خوردن سوپ کرده‌اند حدود ۲۰ پوند از وزن اضافی خود را از دست داده‌اند.
همچنین در بین ملل مختلف باورهای کهنی درباره استفاده و مصرف سوپ وجود دارد. به طور مثال : در یونان قدیم پهلوانانی که در بازی‌های المپیک شرکت می‌کردند، بز و یا گوساله‌ای طبق مراسم آن زمان برای خدای زئوس قربانی می‌کردند و گوشت‌های آن را در دیگ‌های بزرگی می‌جوشاندند و قبل از مسابقه برای نیرو گرفتن آن را می‌خوردند. امروزه در ژاپن از علف‌های دریایی سوپی برای زنانی که طفل به دنیا آوردند، درست می‌کنند. همچنین مردم کره نیز عقیده دارند که سوپ مار درد‌های عصبی و عضلی را معالجه و عمر را طولانی می‌کند. مردم سواحل مدیترانه و آفریقای شمالی نیز عقیده دارند که سوپ سیرافراد را از ابتلا به مریضی‌های زیادی جلوگیری می‌کند.
عکس از صفحه زیبای saraghorbani69
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #cooking #soup #suop #soupe #soups #healthyfood #healthy
#فرهنگ_غذا #غذای_سالم #سوپ #انواع_سوپ #سلامتی #تغذیه #سوپ_گوجه #سوپ_قارچ #خواص #آشپزی_ملل

.
Flower gelato
این تنها یک بستنی نیست یک هنر آمیخته با بستنی است.
.
#foodculture #flowergelato
#فرهنگ_غذا #گل_بستنی

.
یکی از اولین مفاهیمی که بشر اولیه درک کرد ، نشستن بود.

#culture_of_food
#فرهنگ_غذا

سفره ها :
گاهی به سفره ها بیشتر دقت کنید به زمانهایی که کنار سفره ها و درکنار جمع خانواده یا دوستان میگذره و غذاهایی که رابط ، رابطه های ما در کنار سفره هاست.
به یاد آورید خاطره های خوب و بدی که کنار سفره ها اتفاق افتاده، گاهی سفره ها سفیر صلح میشن و گاهی میدان جنگ ...
خاطرات خوب کنار سفره هاتون رو به یاد دارید ؟؟؟؟
عکس از صفحه زیبای @masi_sa70
.
Tablecloths
Sometimes pay attention to the tablecloths, to the times that passes along the tablecloths next to the family and friends. And food that connective our relationships along the tablecloth.
Remmember good and bad memories which happens along the tablecloth, sometimes tablecloths becom peace ambassador, and sometims a battleground.
Do you remmember the good memories along the tablecloths?
#فرهنگ_غذا
#foodculture

.
" و شیطان در هیبت مار حوا را ترغیب به خوردن سیب و خوراندن به آدم می کند و هر دو گناه آلود از بهشت ترد می شوند."
اولین داستان بشری در مورد غذا است و مزایا و معایب آن و ما بر روی زمین راه ساختیم و در بین راهها خانه و هر روز گناهی خریدیم ، پختیم و خوردیم.... #فرهنگ_غذا
#cultur_of_food

MOST RECENT

.
فواید سوپ خوردن
امروزه بر کسی پوشیده نیست که سوپ یکی از خوراک‌های با اهمیت غذایی بسیار بالا است. طب امروز خاصیت شفا بخش سوپ را تائید می‌کند. سوپی که از سبزیجات درست شده است، واقعاً ارزش غذایی زیادی دارد، این غذا مقدار فراوانی پروتین، هایدوکاربن، ویتامین و مواد معدنی در خود دارد. پزشکان معتقدند که سوپ مرغ، قارچ و سیر خنک‌زدگی را در مدت کوتاهی رفع می‌کند. طب عامه سوپ را وسیله‌ای برای پیشگیری از سرطان معده می‌داند و این مطلب نیز از طریق علمی تائید شده است. به عنوان مثال در ژاپن ۱۶۵ هزار نفر را به مدت ۱۷ سال مورد مطالعه قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصی که سوپ خمیر سویا تخمیر شده یا سبزیجات می‌خوردند بسیار کم است. بررسی وضع ۶ هزار نفر در آمریکا نشان داده است، اشخاصی که شکایتی از سلامتی خود ندارند کسانی هستند که زیاد سوپ می‌خورند و کمتر از شیرینی‌جات و نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌کنند. اشخاص سنگین وزنی که به طور منظم شروع به خوردن سوپ کرده‌اند حدود ۲۰ پوند از وزن اضافی خود را از دست داده‌اند.
همچنین در بین ملل مختلف باورهای کهنی درباره استفاده و مصرف سوپ وجود دارد. به طور مثال : در یونان قدیم پهلوانانی که در بازی‌های المپیک شرکت می‌کردند، بز و یا گوساله‌ای طبق مراسم آن زمان برای خدای زئوس قربانی می‌کردند و گوشت‌های آن را در دیگ‌های بزرگی می‌جوشاندند و قبل از مسابقه برای نیرو گرفتن آن را می‌خوردند. امروزه در ژاپن از علف‌های دریایی سوپی برای زنانی که طفل به دنیا آوردند، درست می‌کنند. همچنین مردم کره نیز عقیده دارند که سوپ مار درد‌های عصبی و عضلی را معالجه و عمر را طولانی می‌کند. مردم سواحل مدیترانه و آفریقای شمالی نیز عقیده دارند که سوپ سیرافراد را از ابتلا به مریضی‌های زیادی جلوگیری می‌کند.
عکس از صفحه زیبای saraghorbani69
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #cooking #soup #suop #soupe #soups #healthyfood #healthy
#فرهنگ_غذا #غذای_سالم #سوپ #انواع_سوپ #سلامتی #تغذیه #سوپ_گوجه #سوپ_قارچ #خواص #آشپزی_ملل

.
کیک مرمری (Marble cake) یک نوع از کیک است که دارای رگه‌های شکلاتی در بافت سفید است و به همین دلیل به سنگ مرمر که دارای رگه‌های تیره است تشبیه می‌شود. کیک مرمری بیشتر توسط کیک وانیلی که لایه‌ای از مایه شکلات به آرامی درون آن مخلوط می‌شود درست می‌کنند.
البته لازم به ذکر است این کیک را گاهی با پایه قهوه نیز تهیه می‌کنند و یک عصرانه پرطرفدار در بسیاری از کشورهای اروپایی است. همچنین گاهی تکه‌هایی از میوه،کشمش، مویز و دارچین نیز برای طعم‌دار کردن این کیک به کار می‌برند.
اولین بار در منایع کتاب‌های آشپزی آمریکایی در اوایل قرن نوزدهم از کیک مرمری یاد شده است. عموما این کیک را در قالب‌های مربع می‌پختند و روی آن را مایه شکلاتی می‌ریختند و به آرامی هم می‌زدند تا کیک مرمری تهیه کنند. در اوایل گسترش این کیک را به نام‌ها و اسامی مختلفی از قبیل : کیک شطرنجی، شبیه سگ خالدار و … ذکر می‌کردند ولی به مرور زمان نام کیک سنگ مرمر یا کیک مرمری برروی آن باقی ماند. دستور تهیه کیک مرمری در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا منتشر شده است.
عکس از صفحه زیبای sheidaafzali
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #pastry #cake #cooking #marblecake #فرهنگ_غذا #کیک #کیک_مرمری #انواع_کیک #کیک_دورنگ #شیرینی_پزی

. سس مارینارا
سس مارینارا (Marinara sauce) یک سس گوجه‌فرنگی ایتالیایی است که از گوجه‌فرنگی، سیر، سبزی و پیاز تهیه می‌شود. اغلب در تهیه این سس از روغن زیتون و ادویه‌جات ترش نیز استفاده می‌شود. این سس بطور گسترده‌ای در آشپزی آمریکایی با ریشه ایتالیایی نیز استفاده می‌شود. ایتالیایی‌ها معمولا در تهیه برخی غذاها از این سس استفاده می‌کنند که نام آن خوراک را با این سس می‌شناسند بطور مثال : اسپاگتی مارینارا.
درباره ریشه پیدایش این سس دو نظریه وجود دارد، اول اینکه این سس توسط آشپزهای ایتالیایی که روی کشتی‌های ناپلی خدمت می‌کردند در قرن ۱۶ میلادی پس از سس سالسای اسپانیایی‌ها ساخته شده است. دوم اینکه گفته شده است سس مارینارا توسط همسران ملوانان ایتالیایی تهیه شده است. اما چیزی که مشخص است اولین بار در سال ۱۶۹۲ در کتاب آشپزی آنتینو لاتینی معروف از این سس یاد شده است. البته لاتینی معتقد بود که سس مارینارا همان سس سالسا مدرن شده است.
در نهایت می‌توان گفتن سس مارینارا یکی از خوشمزه‌ترین سس‌های ایتالیایی است که به انواع غذا از قبیل پاستا و پیتزا طعمی منحصر به فرد می‌بخشد. دستور تهیه این سس خوشمزه در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا منتشر شده است. .
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #sauces #marinara #italy #italianfood #tomato #delicious #cooking #فرهنگ_غذا #سس #سس_گوجه #سس_مارینارا #ایتالیا #سس_ایتالیایی #آشپزی #آموزش_آشپزی #گوجه_فرنگی

.
فالوده یا پالوده از انواع دسرهای یخی ایرانی است که از رشته‌های باریک نشاسته به همراه آب و شکر تشکیل می‌شود. فالوده را بیشتر با آبلیمو، عرق نسترن، شربت آلبالو و گلاب طعم‌دار می‌کنند.
فالوده جزء خوراک‌های بسیار قدیمی ایرانی است که برخی پژوهشگران معتقدند ریشه آن به دوران پیش از اسلام باز می‌گردد.فالوده در لغت به معنای “شربتی که با برف یا یخ و رشتۀ نشاسته یا سیب رنده‌شده درست می‌کنند” آمده است (دهخدا). پالوده نیز که یک واژه کاملا پارسی است به معنای پالایش و تصفیه شده ذکر می‌کنند. از تاریخچه پیدایش فالوده اطلاعات کاملی در دست نیست اما بطور کلی دو نظریه درباره فالوده مطرح شده است که در ذیل به توضیح آن می‌پردازیم.
تعداد اندکی از پژوهشگران معتقدند پالوده ابتدا یک دسر شبیه حلوا بوده است که از پودر بادام، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می‌شده است. آن‌ها اعتقاد دارند پالوده در دوران خلافای اسلامی به کشورای عربی رفته و دسر فالوذج عربی همان پالوده‌ی ایران باستان است. در اکثر لغت نامه‌ها نیز فالوذج را معرب واژه پالوده می‌دانند. چیزی که مسلم است فالوذج امروزی که بیشتر اعراب آن را تهیه می‌کنند هیچ شباهتی به فالوده ایرانی ندارد.
در نظریه دوم که بیشتر افراد به آن معتقدند در قرن‌های گذشته صنعت نساجی در کشور و علی الخصوص استان‌های جنوبی بسیار رواج داشت. یکی از محصولاتی که در این صنعت استفاده می‌شده نشاسته بوده است. در آن دوران صنعتگران نشاسته را در اختیار بافنده قرار می‌دادند که معمولا مقداری از آن باقی می‌ماند. چون بافندگان می‌دانستند که نشاسته از غلات تهیه می‌شود و دارای ارزش غذایی است به این فکر افتادند که از آن استفاده کنند. بنابراین با پالایش و تصفیه نشاسته و با اضافه کردن شربت قند یا گلاب توانستند نوعی دسر تهیه کنند و چون این دسر از عمل پالایش یا پالودن نشاسته بدست می‌آید آن را پالوده نامیدند.
نکته جالب توجه اما این است که به نسبت گرمی یا خنکی هوا این محصول را یا کاملا مایع، یا نیمه مایع، یا غلیظ و حتی جامد تهیه می‌نمودند. بطور مثال در استان‌های کرمان و یزد, پالوده بسیار پر آب بود و برای رفع عطش مصرف می‌گردید، ولی در شهرهای دیگر به نسبت خنکی هوا از آبکی بودن آن تدریجا کاسته می‌شد بدون آنکه مواد اولیه آن که همان نشاسته تصفیه شده و گلاب یا هل و قند باشد تغییر کند. در شیراز آن را به صورت رشته‌های نشاسته‌ای همچون بستنی و با همین نام اما معرب شده آن، فالوده می‌نامیدند.
#foodculturemag #food #instafood #faloodeh #persianfood #فرهنگ_غذا #فالوده #دسر_یخی #فالوده_شیرازی

#خوراک_لوبیا_سبز😍😋 🍜🍜🍜
سلام دوستان مهربونم. خوبین.
دوسه روزیه که سرما خوردگی تو خونمون حکمفرماست 💊💉💊💊💊🎇🎇🎇
ما هم گوش به فرمان😂😂😂 والانمیدونم چرا سرما نمیره☁⛅☁☁☁🌈🌈🌈🌈
از گوشت و مرغ آبپز خسته شدیم امشب یه خوراک خیلی لذیذ و خوشمزه گذاشتم جاتون سبز🌿🌿🍀🌱🌱🌱 آخ که مخلص سبزی خوردنم بد جور
من اندازه سه نفر درست کردم اگه خواستین میتونین دو یا چند برابرش کنین
سینه مرغ.🍗🍗🍗 نصف سینه مرغ کامل که تیکه کرده گذاشتم کنار
لوبیا. سبز خرد شده ۱ لیوان سرپر🌱🌱
نمک فلفل زردچوبه و یک حبه سیر
پیاز ۱ ع متوسط
هویج ۱ عدد درشت
رب گوجه ۳ ق غ🍅🍅🍅 و آب لیموترش یا نارنج
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد متوسط
لوبیا سبز رو ریختم تو تابه با روغن کنجد تفت دادم نه در حد سرخ شدن بقیه مواد هم به لوبیا اضافه کرده. تفت دادم
پیاز خرد شده بعد مرغ بعد هویج و سپس رب گوجه و گوجه و سیر و زردچوبه خوب که تفت خوردن همراه کمی نمک و فلفل آب ریخته گذاشتم جا بیفته میتونین سوا هم تفت بدین من ایندفعه همه رو با هم تفت دادم
در آخر آب لیموترش اضافه کردم
سیب زمینی هم خلال کرده روش ریختم واقعا خوشمزه بود حتما امتحان کنین
راستی این فلفل قرمزا رو که قبلا خریدم و خشک کردم بعدا براشون نقشه دارم الان نمیتونم با این حالم چون تندو آتیشیه که جرات کار کردن با هاشونو ندارم تا بعد✋✋✋
#آشپزی#آشپزی_ایرانی
#گیلانی#رودسری#شام#پرخاصیت#خورشت_لوبیا_سبز#خوراک#بفرمایید#سفره_خونه#فرهنگ_غذا #فرهنگ_غذایی#آموزش_آشپزی
#sofrehkhune #tarfandhaye_ashpazi #ashpazi_ba_asatid #basaligheha #ashpazi_shoma #ashpazi_melal #persian_chefs #persian_magazin #instfood #instagram #tehran #iran #iranian_chefs #mustseeiran#fidilio#chef

.
دیپ دریایی و کرفس
دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک است که بیشتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده می‌شود. دیپ‌ها بیشتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه می‌شناسند که با مواد غذایی یا ادویه‌جات مختلفی ترکیب و مزه‌دار می‌شود، سپس به همراه سیب زمینی، چیپس، کراکر، نان و مواردی از این قبیل میل می‌نمایند. معمولا دیپ‌ها دستور تهیه آسانی دارد و جزء غذاهای فوری حساب می‌شود.
مواد لازم :
میگو پاک شده ۲۰۰ گرم
خامه ترش ۱ پیمانه
سس مایونز نصف پیمانه
آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
پیازچه خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
ساقه کرفس به میزان لازم
دستور تهیه :
ابتدا میگو شسته و پاک کرده را کمی خرد کنید، به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و به مدت ۲ الی ۴ دقیقه درون روغن کمی تفت دهید. سپس خامه ترش، سس مایونز، آب لیموترش، پیازچه و جعفری خرد شده را به همراه مقداری پودر فلفل سیاه با هم مخلوط کنید. میگوهای تفت داده را نیز با سایر مواد مخلوط کنید و به وسیله ساقه کرفس یا کروتان میل نمائید. نوش جان
نکات :
استفاده از انواع ادویه یا طعم دهنده در این دیپ اختیاری است، می‌توانید بنا به ذائقه خود از ادویه کاری، لیمو فلفلی، پاپریکا و … استفاده نمائید.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #dip #seafood #dippingsauce #delicious #cooking
#فرهنگ_غذا #غذای_دریایی #میگو #دیپ #کرفس #آشپزی_ملل #آشپزی #میان_وعده #غذای_فوری #آموزش_آشپزی

.
غذاهای باستانی | قسمت اول
در گذشته آشپزی تنها یک امر فیزیکی برای پخت و پز نبوده، بلکه بیشتر یک فعالیت آمیخته با دانش و طب بوده است. بانوان قدیمی به خوبی می‌دانستند که چه خوراکی برای چه مزاجی و چه فصلی مناسب است و همچنین در موارد ابتلا به بیماری از چه خوراکی برای آن‌ها استفاده کنند. تمام آنچه که درباره تاثیر آشپزی در سلامت و پیشگیری از بیماری گفته می‌شود، به خوبی در مکتب آشپزی ایرانی تبلور یافته است. لازم به ذکر است که آشپزی ایرانی همانند فرهنگ بزرگ ایران نه تنها در اقلیم فلات ایران بلکه از روزگاران بسیار دور تاثیر به سزایی در آشپزی سایر ملل داشته است.
آش سِکباج یک نوع آش یا همان شوربای ایرانی است که معرب واژه پارسی سکبا می‌باشد. این آش نشانه بارز تاثیر آشپزی ایرانی در زمان ساسانیان و بعد از آن بر آشپزی کشورهای دیگر علی الخصوص کشورهای عربی است. شوربای سکباج که بیشتر به عنوان خوراک داروئی مصرف می‌شده و اطباءی قدیم به عنوان علاج جوش صورت از آن یاد می‌کنند، تقریبا معروف‌ترین نوع آشی است که با سرکه تهیه می‌شود. جالب است بدانید در گذشته آش‌ها دسته‌بندی داشته است، به آش‌هایی که با سرکه تهیه می‌شده بطور کلی سکباج (سکبا)، و آش‌هایی که بدون سرکه یا همراه دوشاب تهیه می‌شده است، اسپیدباج می‌گفتند. .
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #iran #iranianfood #ash #delicious #oldiran #cooking
#فرهنگ_غذا #غذا #آش #آش_سرکه #سکباج #آشپزی #آشپزی_ایرانی #سکبا #انواع_آش #غذای_باستانی #شوربا

.
خورش بهاری
#خورش_ریواس
قطعا یکی از لذیذترین و خوشایندترین خورش‌های که در فصل بهار می‌توان آماده کرد همین خورش ریواس است.(دستور تهیه خورش ریواس در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا متتشر شده است) ریواس جدا از طعم اعجاب انگیزش دارای خواصی بسیاری که به اختصار برخی از آن‌ها را بیان می‌کنیم :
۱) ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین‌ها و املاح معدنی گوناگونی است. برای تمامی اعضای بدن، ماده‌ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می‌شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد.
۲) قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می‌باشد.
۳) خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی‌اشتها مفید بوده و یرقان ، وسواس ، سستی را درمان می‌نماید. در این گونه موارد می‌توان ۱۰۰ گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد.
۴) صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می‌کند.
۵) برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است. مفیدترین طریقه مصرف آن، مصرف آب ریواس همراه با آب هویج ، کرفس ، خیار و سیب می‌باشد که یک سوم آب ریواس و دو سوم بقیه مواد است.
۶) ریواس اثر ملین داشته و اشتها آور است و برای افزایش اشتها و یبوست مفید می‌باشد.
۷) ریواس، مقوی قلب و اعصاب بوده و برای درمان بواسیر مفید است.
۸) ریواس به عنوان فعال کننده‌ی عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک‌های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است.
۹) نخستین کارکرد آن در دهان این است که با تحریک جوانه‌های چشایی به واسطه‌ی مزه ی تلخ خوشایندش، موجب پاک شدن حفره‌ی دهان شده و دهان را برای چشیدن غذای بعدی آماده می‌سازد.
۱۰) این گیاه در معده سبب افزایش ترشح معده و تحریک آن می‌شود. در نتیجه به طور کلی باعث بهبود عملکرد معده می‌گردد.
۱۱) با تحریک ترشح نمک‌های صفراوی از کبد، به تنظیم جذب چربی از روده کمک می‌کند.
۱۲) ریواس خاصیت مسهلی، ضد التهابی و متعادل کننده‌ی عملکرد روده‌ها (درمان یبوست و اسهال) را داشته و در درمان یرقان، خونریزی معدی- روده‌ای، اختلال قاعدگی، ورم ملتحمه چشم، جراحات ناشی از ضربات و صدمات جسمانی، زخم‌های چرکی سطحی و سوختگی‌های حاصل از حرارت کاربرد دارد.
عکس از صفحه زیبای mehnoosh_mah
#foodculturemag #food #stew #instafood #persianfood #iranianfood #khoresh #rivas
#فرهنگ_غذا #آشپزی #خورش #ریواس #خواص_ریواس #آشپزی_ایرانی #بهار

.
نوشیدنی‌های بهاری
#اسموتی_ریواس
فصل بهار و است کلی نوشیدنی‌های خوشمزه و پر خاصیت میشه تهیه کرد.
حتما با روش‌های مختلف تهیه شربت ریواس آشنایی دارید اما در این مطلب یک نوشیدنی متفاوت بهاری و تجربه خواهید کرد. (در بین شهرهای مختلف ایران خوشاب نیشابور بسیار معروف است و یکی از سوغات این شهر محسوب می‌شود). ریواس دارای برخی عناصر مانند پتاسیم – کلسیم است و از نظر ویتامین‌ها تا حدودی غنی است. دُمبرگ ریواس که بخش قابل استفاده آن است، دارای مقداری اسیدهای آلی مانند اسید مالیک است که برای رفع تشنگی و آسان کردن هضم غذا سودمند است. از ریواس در تهیه انواع از غذاهای ایرانی همانند خورش ریواس استفاده می‌شود و همچنین ریواس در تهیه شربت و نوشیدنی نیز کاربرد دارد.
مواد لازم :
ریواس پوست‌گرفته و خرد شده نصف پیمانه
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
آب ۱ لیوان
سیب پوست‌گرفته و خرد شده نصف پیمانه
ساقه کرفس ۱/۴ پیمانه خرد شده
دستور تهیه :
همه مواد اولیه را ابتدا خوب بشوئید و مطمئن شوید پوست آن‌ها را کاملا گرفته‌اید. تمام مواد را به همراه آب درون مخلوط کن بریزد و هم بزنید تا یکدست شود (استفاده از کرفس کاملا اختیاری است) اسموتی ریواس شما آماده است. اگر دوست داشتید این نوشیدنی شیرین باشد به آن کمی عسل بیافزائید.
نکات تغذیه‌ای :
این نوشیدنی در کل چیزی در حدود ۸۰ کیلوکالری دارد. توصیه می‌شود کسانی که دارای سابقه سنگ کلیه هستند زیاد از این نوشیدنی استفاده نکنند.
#foodculturemag #food #instafood #drinks #nooshidani #juice #smoothie #delicious #rhubarb #spring
#فرهنگ_غذا #بهار #نوشیدنی #اسموتی #ریواس #نوشیدنی_سرد #سیب #کرفس #نوشیدنی_بهاری #خوشاب #نیشابور

.
چاتنی (Chutney) به طیفی از سس‌ها یا چاشنی‌هایی گفته می‌شود که در کشورهای جنوب آسیا و مخصوصا آشپزی هندی تهیه می‌شود. چاتنی می‌تواند یک چاشنی همانند ترشی با پایه میوه و سرکه یا سس‌هایی با پایه ماست یا روغن خردل باشد. گاهی اوقات نیز ممکن است چاتنی‌ها بیشتر شبیه انواع دیپ درست شود.
چاتنی‌ها در گذر زمان و علی الخصوص دوران استعمار انگلیس در هند تفاوت‌های بسیاری کرده است. بطور مثال در انواع چاتنی هندی به طور سنتی از روغن خردل، تمبر هندی و بادام هندی برای ترش کردن انواع چاتنی استفاده می‌شده است، اما در نسخه انگلیسی معمولا از سرکه سیب و مالت برای ترش کردن طعم چاتنی‌ها استفاده می‌شود. همچنین برخی پیدایش و رواج چاتنی‌های شیرین یا همان مارلاماد انگلیسی را به زمان سلطه انگلیس در کشور هند می‌دانند.
در حال حاضر در هند انواع مختلفی از چاتنی‌ها بصورت صنعتی تولید و عرضه می‌شود، در صورتی که چاتنی‌ها از قدیم توسط خود مردم ساخته می‌شده است. البته چاتنی‌های صنعتی به علت دارا بودن مقادیر بالای سرکه و شکر به علت بالا بردن زمان ماندگاری مورد انتقاد بسیاری از کارشناس تغذیه و البته مردم هند است. چاتنی‌های دست‌ساز هندی بنا به نوع مواد اولیه را می‌توان از چند روز تا چندین ماه در خانه نگهداری کرد. هندی‌ها علاوه بر استفاده از سبزیجات و میوه‌جات برای درست کردن انواع چاتنی، معمولا از ادویه و گیاهان بومی معطر که بیشتر خواص دارویی دارد در تهیه آن‌ها استفاده می‌کنند. به عنوان نمونه گاهی از کدو تلخ یا خیار چنبر تلخ برای تهیه نوعی از چاتنی استفاده می‌کنند که معتقدند برای سلامتی خواص بسیاری دارد.
چاتنی انواع و اقسام مختلفی دارد که با توجه به مواد اولیه می‌تواند، دستور تهیه متقاوتی داشته باشد. اما عموما چاتنی از له کردن میوه یا سبزی مورد نظر بوسیله هاون و اضافه کردن اودیه‌جات، خمیری بدست می‌آید که آن را درون روغن کنجد یا روغن بادام زمینی کمی تفت می‌دهند. هندی‌ها بطور معمول از زنجبیل، زیره، گشنیز، تمبر هندی، فلفل قرمز، سیر، پودر بادام زمینی، دارچین و … به عنوان ادویه برای تهیه انواع چاتنی استفاده می‌کنند.
عکس دوم چاتنی به همراه نان هندی دوسا
.
#food #foodculturemag #india #indianfood #instafood #chutney #sauces #mangochutney #fooddaily #فرهنگ_غذا #سس #چاشنی #چاتنی #هند #آشپزی_هندی #غذای_ملل #غذای_هندی #ترشی #آشپزی #نان_هندی #دوسا

.
فریتاتا (Frittata) یکی از خوراک‌های معروف ایتالیایی است که اغلب آن را املت ایتالیایی می‌نامند. فریتاتا غذایی بر پایه تخم‌مرغ است که با ترکیب مواد دیگری همچون گوشت، سبزیجات، پنیر و یا پاستا تهیه می‌شود. فریتاتا را از حیث ماهیت شبیه املت یا کیش می‌دانند و در آشپزی ایرانی بسیار شبیه کوکو است، البته با این تفاوت که کوکو سرخ می‌شود و فریتاتا را بیشتر در فر می‌پزند.
فریتاتا (Frittata) یه واژه ایتالیایی است و از فعل (fry) و (fried egg) به معنای تخم‌مرغ سرخ شده آمده است، که بطور کلی به طیف وسیعی از غذاهایی که بر پایه تخم‎مرغ و یا شبیه آن می‌پزند، اطلاق می‌شود. البته در خارج از ایتالیا حداقل تا دهه ۵۰ میلادی فریتاتا به عنوان همان املت ولی نسخه ایتالیایی شناخته می‌شده است. بر خلاف املت که فقط گرم سرو می‌شود، فریتاتا را گاهی سرد و بصورت میان وعده یا پیش غذا نیز سرو می‌نمایند.
شاید بتوان گفت عمده‌ترین تفاوت فریتاتا و املت در این است که مواد اولیه فریتاتا قبل از پخت به تخم‌مرغ خام و زده شده اضافه می‌شود، اما در املت مواد آن را روی تخم مرغی که کمی خود را گرفته و حرارت دیده است می‌چینند.
.
#foodculturemag #food #instafood #italy #italianfood #fooddaily #fritata #delicious #omlette #cooking #فرهنگ_غذا #ایتالیا #غذای_ایتالیایی #آشپزی_ملل #فریتاتا #املت #کوکو #آشپزی_فرنگی #آشپزی

.
غذاهای محلی خراسان
#شله_مشهدی | قسمت دوم
شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود از گوشت، ادویه‌جات و جبوبات فراوان تهیه می‌شود. این غذای لذیذ به علت دشوار بودن طبخ آن کمتر در منازل می‌پزند و بیشتر به عنوان غذای ثابت نذری و هیئت‌های مذهبی شناخته می‌شود. از نکات جالب شله مشهدی آداب و رسوم مربوط خاص طبخ آن است. در ایام مخصوصی همانند دهه اول محرم برای تهیه شله مشهدی دیگ‌های بزرگی بر پا می‌شود که چون تهیه این شله کار سختی است از عده‌ای عزاداران و البته چند شله‌پز برای تهیه آن استفاده می‌کرده‌اند. از آنجایی گوشت و حبوبات شُله نیاز به زمان زیادی برای طبخ دارد از شب گذشته دیگ‌های شله‌پزی در هیئت‌ها و تکیه‌ها برپا می‌شود که یکی از مهم‌ترین رسوم مردم در هنگام طبخ شله “چُمبه زدن” است. بنا بر اعتقاد و باور مردمان مشهد شرکت در مراسم هم زدن آش شله مشهدی (چمبه زدن) برای احترام و ادای دین و همچنین درخواست حاجت است، که تقریبا به عنوان بخشی از عزاداری نیر شناخته می‌شود.
در نهایت باید گفت آش شله مشهدی نه تنها یک خوراک بسیار پرطرفدار در مشهد بلکه به عنوان قسمتی از فرهنگ مردم شناخته می‌شود، بطوری که این غذا و آداب و رسوم تهیه آن در سال ۱۳۹۱ به عنوان میراث معنوی خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور به ثبت رسیده است.
.
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #iran #khorasan #mashhad #shole #shoole #fooddaily #iranianfood
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی_خراسان #غذای_محلی #غذای_سنتی #آشپزی_ایرانی #آش_شله #شله #آش_شله_مشهدی #آش #آشپزی

.
غذاهای محلی خراسان
#شله_مشهدی | قسمت اول
آش شُله مشهدی را تقریبا می‌توان معروف و محبوب‌ترین آش مشهد و خراسان رضوی نامید. برای آشنایی با این آش جذاب و خوشمزه ابتدا بهتر است با کلمه شُلِه آشنا شویم. در فرهنگ ناظم الاطباء و لغت‌نامه دهخدا کلمه شُله این چنین تعریف شده است : نوعی از غذا که برنج را در آبگوشت به طور هریسه (هلیم) می‌پزند که ناواقفان این دیار آن را شوله گویند. البته در برخی فرهنگ لغت‌های دیگر کلمه شله بطور کلی به معنای آش آمده است. اشاره فرهنگ لغت‌های مختلف به معنای آش و آش برنج این نکته را بیان را می‌کند که چنین آشی می‌تواند از خوراک‌های باستانی و مشترک ملل مختلف می‌باشد، که در گذشت زمان دستخوش تغییرات مختلف شده و در نهایت شله مشهدی را ساخته است.
همان طور که بیان شد، شُله یا در معادل انگلیسی “Congee” یک آش یا شوربای بسیار قدیمی در منطقه آسیا است، که از آبگوشت و برنج تهیه می‌شده است. البته در کشورهای مختلف آسیا با توجه به شرایط کشاورزی و محصولات زراعی مواد اولیه این خوراک متغییر بوده است. درباره شُله مشهدی هر چند که از تاریخچه دقیق پیدایش آن اطلاعات دقیقی در دسترس نیست، اما بنا بر باور برخی مردم و کارشناسان پیدایش شُله به زمان حمله مغول‌ها به ایران از سمت خراسان بر می‌گردد که به دلیل کمبود وقت و مواد غذایی هر نوع ماده غذایی که پیدا می‌شده‌است و در دسترس بوده درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به هم می‌زدند و می‌پختند.
عکس از صفحه alirezakar
ادامه دارد ...
.
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #khorasan #shole #ash #mashhad #delicious #iran #iranianfood #fooddaily
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی_خراسان #غذا_محلي #غذای_سنتی #شله #مشهد #خراسان #آش #آش_شله #انواع_آش #آشپزی_ایرانی

.
گرمولاتا (Gremolata) یک سس یا چاشنی ایتالیایی است که از سبزیجات خرد شده تهیه می‌شود. قطعا گرمولاتا یکی از چاشنی‌های بی‌نظیر است که تقریبا تمام مواد اولیه آن در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود. بطور سنتی گرمولاتا را به عنوان چاشنی برخی از غذاهای گوشتی همانند خوراک فیله گوساله استفاده می‌کنند. این سس یا چاشنی معمولا از جعفری خرد شده، رنده پوست لیمو یا پرتقال، سیر رنده شده، نمک و فلفل، روغن زیتون یا آب تازه لیموترش تهیه می‌شود. برخی بنا به سلیقه خود مواد اولیه آن را کمی تغییر می‌دهند و همچنین از طعم دهنده‌های دیگری همانند پونه کوهی یا پنیر پکورینو رومَنو در آن استفاده می‌کنند.
مواد لازم :
جعفری شسته و خرد شده ۱ پیمانه
سیر رنده شده ۲ حبه
رنده پوست لیمو ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه :
درست کردن این سس یا چاشنی کار بسیار آسانی است. فقط کافی است تا تمامی مواد را با روغن زیتون یا آب لیموترش مخلوط کنید، کمی نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. سس گرمولاتا شما آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
برخی سرآشپزان برای اینکه کمی تلخ طعم رنده پوست لیمو را بگیرند و عطر دو چندانی به آن بدهند، روغن زیتون و آب لیموترش را درون تابه‌ای ریخته و کمی گرم می‌کنند (داغ نشود). سپس بقیه مواد را درون تابه ریخته و ۲ الی ۳ دقیقه درون روغن زیتون هم می‌زنند تا کمی تفت بخورد. سپس می‌گذارند سرد شود و بعد آن را سرو می‌نمایند.
نکات :
بجای رنده پوست لیمو از رنده پوست پرتقال نیز می‌توان استفاده کرد.
در انتهای تهیه این چاشنی به دلخواه از کمی پودر پنیر پامژان نیز روی آن بپاشید تا طعم جذاب‌تری پیدا کند.
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #italy #italianfood #germolata #gremolata #sauces #delicious
#فرهنگ_غذا #آشپزی_ملل #سس #چاشنی #ایتالیایی #گرمولاتا #خوشمزه #غذای_ایتالیایی #فرنگی

.
غذاهای محلی خراسان
#یخنی_درگزی
خورش یخنی، یخنی پلو، یخنی گوشت و مرغ یا بطور کلی یخنی یکی از غذاهای محلی شمال خراسان و منتسب به شهر درگز است. در خطه خراسان انواع و اقسامی خوراک‌هایی با گوشت تهیه می‌شود که چلوگوشت مشهد و یخنی درگزی از معروف‌ترین آن‌ها می‌باشند. همچنین یخنی درگزی خوراک ثابت مجالس و مراسم در درگز و آبادی‌های اطراف می‌باشد.
یخنی در اصل کلمه‌ای پهلوی به معنای پخته یا گوشت پخته شده است، از این رو در نواحی مختلف ایران و افغانستان انواع مختلفی از یخنی همانند : آبگوشت یخنی، یخنی نخود، یخنی کلم و یخنی بادمجان تهیه و طبخ می‌شود.
در اکثر فرهنگ‌های لغت از یخنی به عنوان گوشت پخته شده (در مقابل خام) استفاده می‌کنند و معمولا یخنی کردن گوشت را به معنای پختن آن می‌آورند.
البته تلفظ کلمه یخنی در گویش‌های مختلف متفاوت است، بطور مثال در جنوب کشور و شهرهای همانند بوشهر به آن یاخنی نیز گفته می‌شود.
یخنی درگزی خوراکی بسیار لذیذ با دستور تهیه تقریبا آسان است، اما نکاتی در پخت این غذا وجود دارد که رعایت نکردن آن باعث خوب نشدن یخنی شما می‌شود. یخنی درگز متشکل از گوشت ران یا سردست گوسفند، پیاز فراوان، نمک و زردچوبه و روغن حیوانی یا کره است. در این خوراک پیازها کاملا کاراملی می‌شود و به جز زردچوبه و نمک از اودیه دیگری استفاده نمی‌شود. گاهی اوقات نیز از کمی دنبه گوسفند در طبخ این غذا استفاده می‌شود.
عکس از صفحه زیبای tabandeh sadeghi
.
#foodculturemag #food #instafood #instachef #fooddaily #iran #persianfood #iranianfood #khorasan #dargaz #yakhni #فرهنگ_غذا #غذای_محلی_خراسان #غذای_محلی #غذای_سنتی #خراسان #آشپزی_ایرانی #یخنی #یخنی_درگزی #یخنی_مرغ #آشپزی

#فلافل #اهواز #لشگرآباد_اهواز #خوزستان #فرهنگ_غذا #سلف_سرويس 😻😻#خوشمزه😋 #جنوب فلال فروشهاي بيست و چهار ساعته لشگرآباد اهواز

.
غذاهای محلی خراسان
اشکنه یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که از زمان‌های بسیار دور در سرزمین خراسان طبخ می‌شده و انواع بسیاری در سراسر ایران هم اکنون تهیه می‌شود. اشکنه را تقریبا می‌توان گفت خورشی یا خوراکی هم مانند آبگوشت است، که نان در آن ترید می‌کنند و می‌خورند. فرهنگ ناظم الاطباء اشکنه را اینگونه تعریف کرده است : نان خورشی که از آرد و پیاز و روغن سازند و در آن تخم‌مرغ شکنند. همچنین در فرهنگ نظام آمده است : نام خورشی است پر آب که از روغن و آب و سبزی خشک و کشک و غیره می‌پزند. در تداول خراسان، اشکنه انواع گوناگون دارد از قبیل اشکنه آب (قرمه و روغن و تخم‌مرغ و پیاز)، اشکنه شیره (روغن و شیره انگور)، اشکنه قروت (روغن و کشک) و غیره که در زمره غذاهای فوری است .
برخی آن را با نام روغن‌آب یا سوپ معرفی می‌کنند، اما از این حیث که نان در آن ترید می‌شود کمتر شباهت به سوپ دارد. یکی از بهترین تعریفات بر جامانده از زمان گذشته را از کتاب نادر میرزا درباره اشکنه نقل می‌کنیم : ” اشکنه خورش‌های نان است و بس با مزه و آسان زود پزند. باشد که در خانه خورشی آماده نباشد یا به بیابان و روستا گوشت و دیگر چیز به دست نیاید، اشکنه سازند. نخست بدان که اشکنه زبان پهلوی است که به تازی ثَرید نامند. آبگوشت را نیز نام پارسی اشکنه است. اکنون اشکنه دیگر است و آبگوشت دیگر، و همه خورش نان است که پَرکن پَرکن در آن افکنند تا نرم و آغشته گردد و خورند.”
در نهایت اشکنه خوراکی سالم و زود پخت است که در سرزمین خراسان و سایر نواحی ایران بسیار طبخ می‌شود. اشکنه انواع مختلفی دارد که از معروف‌ترین انواع آن می‌توان به : اشکنه سیب زمینی، اشکنه پیاز، اشکنه گوشت یا قرمه، اشکنه سرکه یا شیره، اشکنه ماست، اشکنه اودوغ، اشکنه اوجز، اشکنه آلوچه، اشکنه آلبالو، اشکنه قروت، اشکنه تخم‌مرغ و … اشاره کرد. همچنین در برخی نواحی دیگر ایران انواعی از اشکنه تهیه می‌شود که کمتر شناخته شده است همانند : اشکنه باقلا، اشکنه بَنه و دَنه، اشکنه نیلکوک، اشکنه دوردوانی و اشکنه اوبابنیک یا بابونه.
عکس از صفحه زیبای noshin64
.
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #iranculture #iranianfood #khorasan #eshkeneh #delicious #فرهنگ_غذا #غذای_محلی_خراسان #غذای_سنتی #غذای_محلی #آشپزی #آشپزی_ایرانی #اشکنه #خراسان #اشکنه_کشک #اشکنه_تخم_مرغ

.
غذاهای محلی خراسان
توگی | قسمت اول
یکی از غذاهای محلی و خوشمزه‌ی مردمان جنوب خراسان " توگی " است. توگی نوعی شوربا یا آش است که ماده اصلی تشکیل دهنده آن ارزن پوست کنده است. اسم این غذا هم از همین ماده می‌آید، در فردوس، گناباد و آبادی‌های اطراف، به ارزن پوست گرفته توگی می‌گویند .این خوراک از جوشاندن ارزن و یا گاوِرس پوست کنده یا خرد شده بدست می‌آید. مردمان جنوب خراسان ( مشخصا فردوس و گناباد)، همیشه با هجوم راهزنان یا عبور ویران‌گر لشکریان مواجه بوده‌اند. چنین پیشامدهایی باعث بروز قحطی برای مردمان کویر می‌شده است. راه حل این مشکل در ارزن بوده است. ارزن نسبت به گندم نیاز به آب کمتر دارد و مورد هجوم آفات نیز قرار نمی‌گیرد. مردمان این خطه از خراسان، در کنار کاشت گندم و جو ارزن نیز می‌کاشته‌اند. آرد حاصل از ارزن و ارزن پوست کنده ( توگی )، در هنگام بروز قحطی باعث نجات جان افراد زیادی می‌شده است .
ارزن و گاورس هر دو محصولی هستند که شباهت به برنج دارند با این تفاوت که برنج یا شالی نیاز فراوان به آب دارد، در حالیکه ارزن و گاورس به حداقل آب نیاز دارد و در مدت یک ماه به بار می‌نشیند. آخر مرداد ماه فصل کاشت آن و آخر شهریور فصل برداشت آن است. بین ارزن و گاورس از نظر کاشت و برداشت و شکل ظاهری هیچ تفاوتی وجود ندارد.
عکس از صفحه mamad1992
.
#foodculturemag #food #iranculture #iranianfood #persianfood #tougi #khorasan #instafood
#فرهنگ_غذا #خوراک #غذای_محلی #غذای_سنتی #غذای_محلی_خراسان #گناباد #فردوس #خراسان #خراسان_جنوبي #توگی #توگی_سرداغی #ارزن

.
غذاهای محلی خراسان
کوکو شیرین یک غذای لذیذ است که بیشتر منتسب به استان خراسان و شهر مشهد می‌دانند، اما این کوکو در قزوین و تبریز نیز تهیه می‌شود و بسیار طرفدار دارد. (اطلاعات موثقی درباره اینکه این خوراک اصالتا مربوط به کدام منطقه می‌باشد در دسترس نیست) کوکو شیرین را به عنوان پیش غذا یا دسر بصورت سرد و گرم سرو می‌کنند. این کوکو تقریبا شبیه سایر کوکوها طبخ می‌شود اما شهد شیرینی به آن اضافه می‌شود تا طعم قندی به آن بدهد. مایه اصلی کوکو شیرین از سیب زمینی، تخم‌مرغ، ماست و گاهی آرد تشکیل می‌شود و برای تهیه شهد از آب، گلاب، زعفران، شکر استفاده می‌کنند و در انتها با زرشک، خلال بادام و پسته تزئین می‌شود. کوکو شیرین در بسیاری از مهمانی‌ها در منطقه خراسان زینت بخش سفره است و علی الخصوص در ماه مبارک رمضان بسیار در کنار سفره افطار طبخ و سرو می‌شود.
عکس از صفحه زیبای mordadchef
.
#foodculturemag #food #persianfood #iran #khorasan #iranculture #sweetkoukou #koko
#فرهنگ_غذا #خوراک #غذا #کوکوشیرین #کوکو_شیرین #غذای_محلی_خراسان #غذای_سنتی #خراسان #کوکو

Most Popular Instagram Hashtags