#فرهنگ_غذا

MOST RECENT

.
#دسر_نشا
نشا یک دسر لذیذ شبیه ماقوت است، که در شهرهای جنوبی ایران مخصوصا خوزستان و بوشهر رواج دارد. به علت استفاده از مواد اولیه مشابه ماقوت طعمی شبیه آن اما بافتی لطیف تر دارد. تهیه این دسر لذیذ در ایام ماه مبارک رمضان بیشتر رواج دارد.
مواد اولیه :
نشاسته ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
آب ۵ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
زعفران آب‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه :
ابتدا نشاسته را به همراه یک پیمانه آب سرد درون ظرف مورد نظر بریزید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. ظرف را روی شعله ملایم قرار دهید و بقیه آب، شکر و زعفران را به ظرف بیافزایید و آهسته هم بزنید تا نشا غلیظ شود. وقتی دسر خوب غلیظ و کمی کشدار شد، گلاب را اضافه کنید و بعد از مدت زمان ۲ الی ۴ دقیقه آن را از روی شعله بردارید. دسر نشا شما آماده است می‌توانید با خلال بادام و پودر پسته آن را تزئین کنید.
.
#foodculturemag #food #instafood #dessert #nesha #ramadan #cooking #persianfood
#فرهنگ_غذا #دسر #ماقوت #رمضان #آشپزی #دسر_ماه_رمضان #دسرخانگی

.
#چهارشنبه_ایرانی
ایرانیان از زمان‌های بسیار دور در استفاده از گیاهان فصلی و محلی به عنوان خوراک یا حتی برای رفع نیازهای درمانی و دارویی تبحر بسیار بالایی داشته‌اند. این مهارت‌ها سینه به سینه و نسل به نسل تا به امروز بر جای مانده و خواهد ماند. 👈 خورش ریواس یکی از مطبوع‌ترین انواع خورش‌های بهاری است که از دیرباز با فرارسیدن فصل بهار و ریواس طبخ می‌شود. البته از ریواس و خواص بسیار آن در تهیه خوراک و نوشیدنی‌های مختلفی همانند شربت ریواس نیز استفاده می‌شود.
👈 دستور از کتاب آشپزی دوره صفوی :
بیارند گوشت گوسفند فربه جوان دومَن. یک مَن‌نیم ریزه کنند و نیم‌مَن کوفته با پیاز و ادویه گرم (در اینجا منظور تهیه کوفته ریزه است)، و به قدر حاجت آب در دیگ کنند. چون آب گرم شود گوشت را پاک شسته بیندازند و کف بگیرند. پس گوشت را برون آرند و پاک بشویند و دیگ دیگر چینند. و قدر چهار مَن رواس تازه خوب پوست او را جدا کنند و مقدار چهار انگشت چهار انگشت ببرند، و چون بکوبند در ظرفی نهند (کمی کوبیده شود) و از آن آب قلیه (خورش) قدری بر وی ریزند و به دست بمالند تا ترشی از جسم او بیرون آید و به کرباس تُنُک بفشارند. (در پارچه‌ای سفید و نازک فشار داده تا آب آن خارج شود)
پس نیم‌مَن پیاز حلقه و سِلق (چغندر) و کرفس و نعناع تر در روی قلیه بیندازند و آب رواس چکیده در روی آن بریزند و بجوشانند. چون قلیه نیمرس شود کوفته ریزه بیاندازند و سر دم کنند. (درب ظرف را بگذارند) و در محل فرو آوردن سیر کوفته و نعناع خشک بیندارند و قند چاشنی دهند.
عکس از صفحه زیبای sharmin8920
.
#foodculturemag #food #instafood #iranculture #iranianfood #persianfood #cooking #stew #khoresh #rivas
#فرهنگ_غذا #غذای_ایرانی #آشپزی #آشپزی_ایرانی #خورش #ریواس #خورش_ریواس

.
نوشیدنی #موهیتو
موهیتو یک نوشیدنی تابستانی با طراوات و خوش طعم با اصالت کوبایی است که به طور سنتی مواد اولیه آن تقریبا همگی ریشه کوبایی دارد. این نوشیدنی از پنج ماده اصلی لیموترش سبز (Lime)، شکر، نعناع کوبایی (Spearmint)، رام سفید (نوشیدنی تقطیری نیشکر)، آب گازدار (سودا) و یخ تهیه می‌شود.
👈 مواد لازم :
لیموترش سبز 2 عدد
برگ نعناع 10 تا 15 عدد
شربت شکر 2 قاشق غذاخوری
آب گازدار به میزان لازم
یخ به میزان لازم
👈 دستور تهیه :
یک عدد لیموترش سبز تازه را خوب بشویید و به تکه‌های کوچک برش دهید. تکه‌های لیموترش را درون لیوان کشیده‌ای بریزید. برگ‌های نعناع، شربت شکر و آب یک عدد لیموترش دیگر را درون لیوان ریخته و به کمک یک قاشق همه این مواد را مخلوط و حتی کمی له کنید. سپس تکه‌های کوچک یخ و مقداری سودا (آب گازدار) را به لیوان اضافه کنید تا پر شود و هم بزنید. موکتل موهیتو شما آماده است. برای تزیین آن از برگ نعناع یا یک برش لیمو استفاده کنید.
#fooculturemag #food #instafood #mojito #drinks #summer #delicious
#فرهنگ_غذا #نوشیدنی #نوشیدنی_سرد #نوشیدنی_تابستانی #نعناع

.
چند نکته در مورد #گارنیش ظرف غذا
👈 1. در صورت نیاز ظرف خود را گارنیش کنید : باید ابتدا این نکته را درک کنید که گارنیش نه فقط برای زیبایی بلکه برای تکمیل طعم یا اضافه کردن طعم‌های جدید انجام می‌شود. پس در گارنیش کردن ظرف غذای خود دقت کنید.
👈 2. تمام اجزای گارنیش باید قابل خوردن باشد : حتما در بسیاری از ظرف‌های غذا و علی الخصوص گارنیش‌هایی که برای موکتل یا نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود، مشاهده کردید که برخی از آن‌ها غیر قابل خوردن است. این اجزا باید از گارنیش شما حذف شود.
👈 3. گارنیش نباید مانع درک کامل طعم و عطر غذای اصلی شود :  خیلی پیش آمده که در گارنیش از چاشنی یا سس‌های بسیار قوی استفاده شده تا حدی که بر طعم اصلی غذا چیره می‌شود.
👈 4. تناسب رنگ و بافت : گارنیشی که برای یک وعده غذای کامل انجام می‌شود باید تناسب خوبی از لحاظ رنگ و بافت آن با غذای اصلی داشته باشد.
#foodculturemag #food #garnish #fooddesign #instafood #foodideas #cooking
#فرهنگ_غذا #آشپزی #آرایش_ظرف_غذا #گارنیش_مدرن #گارنیش #آموزش_آشپزی

.
#غذای_سالم
گاهی اوقات با ساده‌ترین مواد اولیه می‌توانید یک وعده ‌غذایی خوشمزه و سرشار از خاصیت تهیه کنید. برای درست کردن این سالاد جذاب به چه چیزهایی نیاز دارید :
👈 خیار
👈 گوجه‌فرنگی
👈 پیاز قرمز
👈 آوکادو
👈 گشنیز
👈 آب لیموترش تازه
👈 روغن زیتون
👈 نمک و فلفل
این سالاد و غذای سالم علاوه بر داشتن مواد مغذی فراوان به علت وجود پیاز قرمز طعمی لذت‌بخش دارد. پیاز قرمز طعمی کمی شیرین دارد و یکی از موثرترین مواد غذایی در پیشگری از سرطان است. مطالعات علمی نشان داده اند که پیاز سفید و پیاز قرمز حاوی نوعی آنتی اکسیدان خاص به نام کوئرستین هستند، اما پیاز قرمز حاوی کوئرستین بیشتری نسبت به پیاز سفید است.پژوهش دانشگاه اوهایو آمریکا حاکیست که پیاز قرمز دارای ترکیبات شیمیایی ضد سرطانی است که به ویژه می توانند به نابودی سرطان روده بزرگ و سینه کمک کنند. .
#foodculturemag #food #instafood #salad #healthyfood #onion #cooking #goodfood
#فرهنگ_غذا #آشپزی #سالاد #تغذیه #تغذیه_سالم #پیاز_قرمز #خیار #گوجه_فرنگی #آوکادو #آموزش_آشپزی

کبابهای ترکیه رو که میبینم دارم به کباب ایرانی شک میکنم .
کباب غذایی ایرانیه یا از ترکیه به ایران وارد شده ؟
چیزی که در ظاهر مشخصه تنوع کباب در ترکیه از نظر نحوه طبخ و سرو خیلی بالاتر از ایرانه.
#کباب#کباب_برگ#چنجه#کباب_ترکی #کباب_تابه_ای #انواع_کباب #فرهنگ_غذا #جالب #کلیپ#ترکیه#ایرانی#رستوران#کبابی#خوراک #رستورانها

.
#چهارشنبه_ایرانی
طبق قول و قرار هفتگی ما برای منتشر کردن یک دستور سنتی و قدیمی از آشپزی ایرانی در این هفته دو دستور از دو کتاب آشپزی بنام زمان قاجاریه برای یک خوراک محبوب و لذیذ سنتی را پیشرو داریم.
#تاس_کباب از آن دست خوراک‌هایی است که از گذشته در بین تمام خانواده‌های ایرانی رواج داشته و همچنان نیز هست. اگر علاقه دارید بدانید در گذشته دور این غذای اصیل چگونه تهیه شده است این مطلب را دنبال کنید.
به علت طولانی بودن این دستور قدیمی قسمتی از آن در اینجا منتشر می‌شود. برای مطالعه کامل آن به لینک آبی بالای صفحه مراجعه نمایید. ☝
👈 این خوردنی از گوشت آهو و قوچ و میش و بزِ دشت و کوه پسندیده دانند، و پیشینیان را روش چنان بوده است، اکنون نیز در شهرها اگر گوشت شکارِ دشت به دست آید طاس کباب کنند و دو سه خورش دیگر که بجای خود آید. کدبانو گفت : این پختنی از گوشت بره‌ی شیر مست و فَربه چنان نیکو شود که از دیگر گوشت‌ها چنان نشود، گر چه گوشت‌های شکاری نیز نیکو شود.
چون سخن بدین جای رسید، خداوند خانه (کدبانو) گفت : این خورش به زمستان نیک بوَد بویژه ره روان را که به کوه و دشت هر چیزی به دشت نیاید. این خوردنی گرچه دشخوار (دشوار) است، زودتر به دست آید. و آن چُنان باشد که گوشت را به اندازه کباب برگ پارچه‌ها (به معنای تکه یا برش) کنند. اگر دنبه به دست آید، از آن نیز پارچه بُرند که هر ده پارچه (ده تکه) گوشت را یک پارچه دنبه پسندیده است.
👈 عکس از صفحه زیبای fatemeh3330
.
#foodculturemag #food #cooking #iranculture #instafood #taskebabı #iranianfood #persianfood #ashpazi
#فرهنگ_غذا #غذای_ایرانی #آشپزی #آموزش_آشپزی #تاریخ #طاس_کباب

.
ایده‌هایی جالب برای #گارنیش ظرف غذا
در بین آشپزها جمله‌ای وجود دارد که می‌گویند : غذا قبل از اینکه شکم شما را سیر کند باید چشم شما را سیر کند.
👈 مدتی قبل یکی از دوستان کافه‌دار درباره گارنیش یک گلاسه از من نظر‌خواهی کردند و من با جسارت گفتم شبیه یک #سطل_آشغال
شده است!!!!
👈 اهمیت گارنیش یعنی آرایش و چیدمان ظرف غذا از جهاتی اینقدر مهم است که برخی افراد کاملا با نام فود دیزاینر شناخته می‌شوند.
👈 متاسفانه گارنیش‌هایی که برخی دوستان برای غذای خود در نظر می‌گیرند، فاقد فکر و اصول مناسب چیدمان ظرف‌های غذا هستند. هم اکنون که در اصول چیدمان معمولا مینیمال‌گرایی رواج پیدا کرده هنوز بسیاری سرسختانه به فکر انجام گارنیش‌های شلوغ و عجیب و غریب هستند.
.
#foodculturemag #food #instafood #garnish #fooddesign #foodgasm
#فرهنگ_غذا #چیدمان_غذا #گارنیش_مدرن #آشپزی #آرایش_ظرف_غذا #آموزش_آشپزی

.
#پنکیک_ژاپنی
دورایاکی، دورا کیک یا پنکیک ژاپنی یک شیرینی لذیذ ژاپنی است که بین مردم ژاپن از کودک تا بزرگسال بسیار محبوب است. دورایاکی از دو تکه پنکیک که میان آن با «آنکو» یا رب لوبیا قرمز شیرین پر شده، آماده می‌کنند. البته این دسر خوشمزه ژاپنی دستورهای دیگری هم دارد، به طور مثال به جای استفاده از آنکو از کرم شکلات یا کرم کاستارد برای پر کردن پنکیک‌ها نیز استفاده می‌شود. اگر به دیدن انیمیشن‌های ژاپنی علاقه داشته باشید قطعا متوجه خواهید شد که در میان تمام شیرینی‌های ژاپنی، دورایاکی از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است و در اکثر این فیلم‌ها دیده می‌شود. تهیه پنکیک دورایاکی کار آسانی است.
👈 دستور تهیه این پنکیک خوشمزه به همراه ویدئو آموزشی آن در لینک بالای همین صفحه ذکر شده است.
.
#foodculturemag #fooddaily #food #instafood #pancakes #dorayaki #japan #japanfood #cooking #pastry
#فرهنگ_غذا #آشپزی #پنکیک #دورایاکی #شیرینی_پزی #ژاپن #غذای_ژاپنی #آموزش_آشپزی

.
#فرهنگ_چای
« چای نقش زیبایی شناختیِ روابط اجتماعی را دارد.»
👈 شاید یکی از بهترین توصیفاتی که درباره چای و البته فرهنگ آمیخته با آن می‌توان یافت همین جمله باشد، که بسیار مطالب و حقایق جالبی درباره این نوشیدنی را در خود پنهان کرده است.
👈 اگر در این تعطیلات علاقه‌ای به خواندن کتاب در حوزه فولکور و مردم شناسی دارید، پیشنهاد می‌کنیم کتاب وزین دکتر پیمان متین درباره فرهنگ چای را مطالعه نمایید. در اینجا چند سطری درباره کتاب « چای به مثابه‌ی فرهنگ » را برای شما ذکر می‌کنیم :
👈 چای نوشی در ایران فراتر از نوشیدن دم کرده برگ یک گیاه است، بلکه چای و چای نوشی در ایران نشانه و زبانی ارتباطی و گویاست که پیام‌ها و ارزش‌های نمادین را رد و بدل می‌کند. چای نوشی در ایران معانی و تعابیر مختلف و گاه پیچده‌ای دارد که بازشناسی آن‌ها مرورتاریخ فرهنگی و اجتماعی ایرانیان است. در کتاب حاضرتلاش شده است پیشینه و تحول چای در ایران از منظری انسان‌شناختی مورد بررسی قرار بگیرد. نخستین گام در این جهت، واکاوی پژوهش‌های زبان شناختی و تاریخی است که خاستگاه و پراکندگی چای و چگونگی راه‌یابی آن به سرزمین‌های مختلف و تمدن‌هایی همچون ایران را نشان می‌دهد. کشت مصرف چای درایران، چای و قهوه‌خانه، چای نوشی به سبک ایرانی، استکان و نعلبکی از محورهای اصلی کتاب است.
🎊 عکس از صفحه زیبای hengameh.life.story
.
#foodculturemag #food #tea #teaparty #culture #iranculture #book #bookstagram #فرهنگ_غذا #چای #نوشیدنی #چایی #فرهنگ #کتاب #کتاب_بخوانیم

.
سپندارمذگان، روز بزرگداشت زن و زمین
در ایران باستان پنجمین روز از اسفند ماه متعلق به زمین و باروری دوباره زمین است و چون زنان همانند زمین نقش باروری در زندگی را دارند از این رو در این روز به تجلیل از مقام زنان نیز پرداخته‌اند.
نشان این روز گل پلنگ مشک است که در متون قدیمی به نام پلنگ مشک آمده است. در این روز مردان به زنان خود گل خوش بوی پلنگ مشک هدیه می‌دادند. خوراک‌هایی که در این روز تهیه می‌شده است را روی میزد (سفره تمیز سفید رنگی که روی زمین پهن می‌کردند) می‌چیدند و بیشتر فرآورده‌هایی که از زمین بدست می‌آمده است را روی آن می‌گذاشتند. سپندارمذ یکی از فروزه‌های اهورامزدا است که در جهان مینوی نماد محبت، بردباری و فروتنی است و در این جهان نگهبان زمین، باروری و سرسبزی است.
در سفره این جشن جامی از شیر و تخم مرغ، میوه‌های فصل، شاخه‌های گل، شربت و شیرینی‌، مقادیری سنجد و بادام در چهار گوشه سفره و همچنین هفته نوع از دانه حبوبات و غلات که نشان باروری زمین است می‌گذاشتند. روی آتش را نیز مواد خوشبو کننده و کندر می‌ریختند. .
🌾 آش اسفندی (دستور تهیه در لینک آبی بالای صفحه) یا آش هفت دانه ازخوراک‌هایی است در این روز بسیار طبخ می‌شده است. در این آش از هفت نوع دانه حبوبات و غلات که از زمین بدست می‌آید، استفاده می‌کردند. در باور گذشتگان خوردن آش اسفندی برای شکرگزاری از نعمات خداوند یکتا است و همچنین باعث برکت سال آینده می‌شود. در این روز زنان دست از کار و تلاش می‌کشیدند و استراحت می‌کردند. مردان نیز با هدایای مختلف مقام زنان را تکریم می‌کردند. به این ترتیب از محبت و بردباری زن که یکی از فروزه‌های اهورامزدا نیز بوده است، تشکر و قدرانی می‌کردند.
سپندارمذگان روز ستایش زن و زمین و شکرگزاری از نعمات الهی خداوند و بارور کردن دوباره زمین است. در این روز چه زیبا می‌شود که خوراک های بدست آمده از زمین را استفاده کنیم و به شکرگزاری نعمات الهی بپردازیم.
عکس از صفحه زیبای miss.area
.
#سپندارمذگان #اسفندگان #فرهنگ_غذا #جشن_اسفندگان #آش_اسفندی #آشپزی #لاغری خوشمزه#lagharikhoshmaze

.
سپندارمذگان، روز بزرگداشت زن و زمین
در ایران باستان پنجمین روز از اسفند ماه متعلق به زمین و باروری دوباره زمین است و چون زنان همانند زمین نقش باروری در زندگی را دارند از این رو در این روز به تجلیل از مقام زنان نیز پرداخته‌اند.
نشان این روز گل پلنگ مشک است که در متون قدیمی به نام پلنگ مشک آمده است. در این روز مردان به زنان خود گل خوش بوی پلنگ مشک هدیه می‌دادند. خوراک‌هایی که در این روز تهیه می‌شده است را روی میزد (سفره تمیز سفید رنگی که روی زمین پهن می‌کردند) می‌چیدند و بیشتر فرآورده‌هایی که از زمین بدست می‌آمده است را روی آن می‌گذاشتند. سپندارمذ یکی از فروزه‌های اهورامزدا است که در جهان مینوی نماد محبت، بردباری و فروتنی است و در این جهان نگهبان زمین، باروری و سرسبزی است.
در سفره این جشن جامی از شیر و تخم مرغ، میوه‌های فصل، شاخه‌های گل، شربت و شیرینی‌، مقادیری سنجد و بادام در چهار گوشه سفره و همچنین هفته نوع از دانه حبوبات و غلات که نشان باروری زمین است می‌گذاشتند. روی آتش را نیز مواد خوشبو کننده و کندر می‌ریختند. .
🌾 آش اسفندی (دستور تهیه در لینک آبی بالای صفحه) یا آش هفت دانه ازخوراک‌هایی است در این روز بسیار طبخ می‌شده است. در این آش از هفت نوع دانه حبوبات و غلات که از زمین بدست می‌آید، استفاده می‌کردند. در باور گذشتگان خوردن آش اسفندی برای شکرگزاری از نعمات خداوند یکتا است و همچنین باعث برکت سال آینده می‌شود. در این روز زنان دست از کار و تلاش می‌کشیدند و استراحت می‌کردند. مردان نیز با هدایای مختلف مقام زنان را تکریم می‌کردند. به این ترتیب از محبت و بردباری زن که یکی از فروزه‌های اهورامزدا نیز بوده است، تشکر و قدرانی می‌کردند.
سپندارمذگان روز ستایش زن و زمین و شکرگزاری از نعمات الهی خداوند و بارور کردن دوباره زمین است. در این روز چه زیبا می‌شود که خوراک های بدست آمده از زمین را استفاده کنیم و به شکرگزاری نعمات الهی بپردازیم.
عکس از صفحه زیبای miss.area
.
#سپندارمذگان #اسفندگان #فرهنگ_غذا #جشن_اسفندگان #آش_اسفندی #آشپزی
#foodculturemag #sepandarmazgan

.
#چهارشنبه_ایرانی
خورش بِه یا همان خورش معروف به آلو یکی از خورش‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه‌ی به شناخته می‌شده است. اگر قصد تهیه یک خورش به آلوی خوشمزه و مغذی را دارید می‌توانید از مطلب طرز تهیه خورش به آلو که در لینک آبی بالای صفحه آمده، استفاده نمائید؛ اما در این مطلب به معرفی این خورش لذیذ از کتاب آشپزی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است می‌پردازیم. 👇👇👇
در صفت قلیه به و قلیه سیب
🔵 مانند هم باشد. بیارند گوشت گوسفند جوان فربه و ریزه کنند از بادام بزرگ‌تر، و آب به قدر حاجت در دیگ ریزند. چون آب گرم شود گوشت را بیاندازند و کف بگیرند و قلیه و آب صاف کنند و باز در دیگ بچینند و آب بقدر حاجت، و نیمن پیاز حلقه و نیمن نخود مقشٌردر روی قلیه کنند و آتش تند کنند.
.
چون قلیه نیمرس شود کوفته ریزه بیاندازند. چون کوفته ریزه خود را بگیرد بِه یا سیب (هر کدام خواهند) در روی قلیه بیاندازند و کرفس و نعناع خشک یا تر بیاندازند و سردم کنند. اگر ترشی کمی کند از آب غوره یا آب لیمو یا عرق نعناع هر کدام باشد بیاندازند، و اگر ترشی باشد چاشنی قند دهند. در محل فروآمدن سیر کوفته و نعناع ساویده بیاندازند.
عکس از صفحه زیبای pegah.ahoo24
.
#foodculturemag #food #persianfood #cooking #iranculture #iranianfood #khoresh #stew #instafood
#فرهنگ_غذا #غذای_ایرانی #آشپزی_ایرانی #خورش_به_آلو #خورش_به #خورش #آشپزی

.
🍄 سوپ کرم قارچ یکی از انواع لذیذ سوپ‌ها است که علاوه بر دستور تهیه ساده طعم جذابی دارد؛ مخصوصا برای کسانی که عاشق قارچ یا سوپ‌هایی با پایه شیر و خامه هستند. کرم قارچ دستور تهیه‌های متفاوتی دارد و بیشتر به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می‌شود، اما این سوپ در آمریکا بیشتر به عنوان یک غذای کنسروی و در دسته غذاهای فوری و آسان شناخته شد.
مواد لازم :
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
پیاز 1 عدد کوچک
سیر 2 حبه
قارچ 10 عدد درشت
آرد سفید یا آرد ذرت 1 قاشق غذاخوری
استاک یا آب مرغ 3 لیوان
گیاه آویشن چند شاخه
پودر فلفل قرمز به میزان لازم
خامه 2 تا 3 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
دستور پخت :
در ابتدای پخت این سوپ به این نکته توجه کنید یکی از دلایل خوشمزگی آن کاملا بستگی به داشتن استاک مرغ خوبی دارد، پس سعی کنید بجای آب از استاک یا آب مرغ استفاده کنید. روغن زیتون و کره را در تابه مناسب بریزید تا با حرارت ملایم کره آب شود. سپس پیاز رنده شده و 2 حبه سیر کوبیده شده را به تابه اضافه کنید تا نرم شوند. قارچ‌های اسلایس شده را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
پس از تفت خوردن قارچ‌ها، یک قاشق آرد در همان تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. سپس استاک یا آب مرغ را به همراه کمی پودر فلفل قرمز، نمک و آویشن به ظرف بیافزائید. حرارت را زیاد کنید تا به مدت 5 دقیقه مایه بجوش آید.
مقدار یک فنجان از مایه سوپ به همراه قارچ را در میکسر بریزید تا کاملا مخلوط و یکدست شود. سپس آن را به همراه خامه به ظرف سوپ اضافه کنید و هم بزنید. سپس اجازه دهید تا برای دقایقی با حرارت ملایم سوپ جا بیافتد. سوپ کرم قارچ آماده‌ست، می‌توانید به همراه نان تست یا باگت فرانسوی میل کنید.
نکات :
اگر رژیم غذایی کم چرب دارید، بجای خامه از شیر استفاده کنید.
پس از پخت شاخه‌های آویشن را از سوپ جدا کنید. برای اینکه سوپ عطر بهتری داشته باشد از چند شاخه رزماری نیز می‌توان استفاده کرد.
.
#foodculturemag #food #instafood #soup #mashroom #cream #easyrecipes #cooking
#فرهنگ_غذا #غذا #سوپ #آشپزی #آشپزی_آسان #کرم_قارچ #سوپ_قارچ #آموزش_آشپزی

.
🌴سرزمین پر رمز و راز خوراک ایران🌴
🌾سیستان و بلوچستان🌾
#املت_سوزی یکی از غذاهای محلی سیستان و بلوچستان است که با سبزی محلی سوزی تهیه می‌شود. مهم‌ترین وجه تمایز این املت با سایر املت‌هایی تابحال شنیده‌اید استفاده از سبزی سوزی است. این گیاه صورت خودرو در مزارع گندم و جو می‌روید و در اوایل دی ماه به رشد کامل می‌رسد. شاهی وحشی و ازمک از دیگر نام‌های این سبزی است. این خوراک لذیذ را با اسفناج نیز می‌توان تهیه کرد اما قطعا نمی‌تواند جای سبزی سوزی را بگیرد.
مواد لازم :
سبزی سوزی نیم کیلو
تخم مرغ 3 تا 4 عدد
پیاز 1 عدد
سیب زمینی 2 عدد
سیر به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه :
🔴 ابتدا باید برگ‌های سوزی را خوب بشوئید و در آب بجوشانید. پس از پختن و نرم شدن آن‌ها را درون آبکش بگذارید تا سرد شوند. می‌توانید به کمک دست کمی سبزی‌ها بفشارید تا آب آن‌ها گرفته شود. سیب زمینی‌ها را جداگانه آب پز کنید.
🔵 پیاز را خرد یا رنده کنید و درون تابه‌ای مناسب تفت دهید تا طلایی شود. سپس سوزی پخته شده را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. اگر مقدار سبزی زیاد است، کمی دیگر روغن بیافزائید. سیب زمینی پخته شده که خرد یا بکوبید و به همراه کمی سیر رنده شده به تابه اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید و به تابه اضافه کنید تا املت آماده شود.
نکات :
در گذشته برای تهیه املت سوزی تنها از روغن حیوانی، سوزی، تخم مرغ و نمک استفاده می‌شده است و به مرور سایر مواد اولیه به آن اضافه شده است.
.
#foodculturemag #food #persianfood #sistan #iranculture #iranianfood #soozi #omlette #instafood #fooddaily #فرهنگ_غذا #ایران #سیستان #غذای_محلی #غذاهای_محلی_ایران #املت #خوراک #آشپزی #آشپزی_ایرانی #آموزش_آشپزی

همه آدمها
ظرفیت بزرگ شدن را ندارند
اگر بزرگشان کنیم
گم می شوند و
دیگر نه شما را می بینند و
نه خودشان را
بیاییم به اندازه آدم ها
دست نزنیم... #اشپزی #نان#ناوایی#غذا#آرد#خوراک#مجله_آشپزخانه #تنور#فرهنگ_غذا #اینستافود #اینستاگرام #خوشمزه #شکم #شکمو
#chef#food#berad #foodpic #food_show #cooking
@donyaye_ghaza
@mojgan_k.moghadam

.
#چهارشنبه_ایرانی
#پاچه_پلو
طبق وعده‌ای که داشتیم قرار بر این بود هر چهارشنبه به معرفی یکی از خوراک‌های ایرانی که این روزها کمتر شنیده می‌شود بپردازیم. در اقصی نقاط کشور انواع مختلفی از پلوها وجود دارد و هم اکنون طبخ می‌شود. اما گستردگی پلوهای ایرانی بسیار فراوان است و تعداد زیادی از ان‌ها امروزه در برنامه غذایی مردم جایی ندارد. یکی از پلوهایی که شاید کمتر شنیده باشید پاچه پلو است که همانند سایر پلوها از ترکیب برنج و پاچه گوسفند پخته شده تهیه می‌شود. البته غذای دیگری با همین نام منتسب به شهر شیراز وجد دارد که دستور تهیه آن متفاوت است، اما پاچه پلوی افغانی همان است. نادر میرزا در کتاب خوراک‌های ایرانی در زمان قاجار درباره این خوراک می‌نویسد : " این پلو به ایران جز طهران بویژه به شمیران به کشور دیگر نبوَد. پلویِ بی چارگان است که به گوشت دسترس ندارند. من به روستایی که «دربندش» نامند در شمیران روزی که شاهنشاه به تماشای آبشاری که به البرز کوه نزدیک بدان روستاست رفته بودم ..."
به علت طولانی بودن متن برای مطالعه کامل مطلب از لینک آبی بالای صفحه استفاده کنید.
عکس تزیینی می‌باشد.
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #iranculture #iran #persianfood #iranianfood #polo #pacheh
#فرهنگ_غذا #غذا #پلو #غذای_ایرانی #آشپزی #پاچه #غذای_محلی #انواع_پلو

کباب ترکی که معمولاً بدون استفاده از پیاز گوشت تازه با چربی ساطوری میشود.#کباب #کباب_ترکی #کباب_بناب #🍖 لطفا پیج خودتان را هم دنبال بفرمائید 🥀🥀🥀🥀🥀🥀 @zendegimagasii سپاسگزارم #رستوران #شکم #آنکارا #فرهنگ_غذا #kabab #turkish #turkishkebab #turkishfood #medditeraneanfood #salad #shepherdsalad #turkey #behappy #dayininyeri #öveçler #zendegimagasii

.
با سپاس از تمامی همراهان عزیز صفحه مجله تصویری فرهنگ غذا، چون همواره سعی و تلاش ما در معرفی #فرهنگ_غذایی کشور عزیزمان بوده و هست
و همینطور بنا به درخواست همراهان عزیز برای معرفی بیشتر خوراک‌های اصیل و سنتی ایرانی زین پس هر چهارشنبه یکی از #غذاهای_سنتی ایرانی معرفی و دستور تهیه آن از کتاب‌های قدیمی ایرانی با حفظ اصالت متن در این صفحه منتشر می‌شود.
این رویداد خوش را با هشتگ #چهارشنبه_ایرانی دنبال و به دوستان خود معرفی کنید 🌺
و البته ما را از نقد و نظرات خود بی‌بهره نگذارید 🙏
.
#foodculturemag #food #foodhistory #iran #iranculture #persianfood #iranianfood
#فرهنگ_غذا #آشپزی #آشپزی_ایرانی #آموزش_آشپزی #رسپی

.
🌴سرزمین پر رمز و راز خوراک ایران🌴
سیستان و بلوچستان
همان‌طور که در معرفی فرهنگ غذایی منطقه بلوچستان گفته شد، نوع خوراک آنان بسیار وابسته به معیشت آن‌ها یعنی دامپروری دارد. از این رو بسیاری از خوراک‌های آنان با گوشت تهیه می‌شود.
#تنورچه یا ترونچه را می‌توان جز معروف‌ترین غذاهای محلی بلوچستان نامید. همان طور که از اسمش پیداست در تنور پخته می‌شود و شیوه پخت آن به دو روش است. در روش اول پس از ذبح گوسفند تکه‌های بزرگ گوشت آن را به سیخی از جنس چوب نخل می‌کشند و در تنور می‌گذارند. درب تنور را می‌بندند و دور آن را با کاهگل سفت می‌کنند. البته تنورها از پایین خروجی و ورودی جریان هوا دارد.
در روش دوم پس از ذبح گوسفند و خالی کردن شکم آن را درسته  درون تنور قرار می‌دهند. معمولا اگر بخواهند تنورچه کمی نرم یا آبدار شود، درون تنور و روی ذغال‌ها ظرفی از آب قرار می‌دهند. نکته آخر این که گوشت را زمانی که ذغال درون تنور کاملا گداخته است درون آن قرار می‌دهند. .
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #iran #culture #balochestan #tanoorcheh #ghaza
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی #سیستان #بلوچستان #غذاهای_محلی_ایران #غذا #ایران #خوراک

Most Popular Instagram Hashtags