#فرهنگ_غذا

262 posts

TOP POSTS

.
غذاهای محلی گلستان
ماش پَتی، خورش ماش یا در زبان محلی ماش پتی خارش یکی از غذاهای محلی استان گلستان است که در فصول مختلف سال و البته بیشتر در زمستان و بهار تهیه می‌شود. ماش پتی به علت وجود ماش و اسفناج برای رفع برخی بیماری‌ها بسیار مفید است. همچنین با توجه به ترکیب مواد اولیه آن از حیث پروتئین گیاهی بسیار غنی می‌باشد. ماش پتی را بیشتر با برنج کته یا همراه کوکو سیب زمینی میل می‌نمایند. همچنین برخی از مردم محلی گلستان این غذا را بصورت سرد میل می‌کنند. ماش پتی یکی از غذاهای محلی پرطرفدار ناحیه گرگان، کریم آباد، بهشهر،ساری، تنکابن، قائم‌شهر و البته روستای زیارت محسوب می‌شود.
جالب است بدانید ماش پتی در هر فصلی مطابق با آب و هوا و رویش سبزی‌های محلی مواد اولیه متفاوتی دارد. این غذا در دو مدل ترش‌مزه و ترش‌و‌شیرین پخته می‌شود، ولی اهالی زیارت آن را با همان طعم ترش و شیرین ترجیح می‌دهند. در فصل زمستان سبزی این خوراک تغییر پیدا می‌کند و با برگ چغندر پخته می‌شود. خود ریشه چغندر یا همان لبو هم در غذا استفاده می‌شود. در فصل دیگری با سبزی کوهی به نام بزی‌گوش (شبیه گوش بز) نیز طبخ می‌شود. دستور تهیه این خوراک محلی لذیذ در لینک آبی بالای همین صفحه ذکر شده است.
عکس از صفحه زیبای hdiiis_karamu
.
#foodculturemag #food #persianfood #instafood #dailyfood #goodfood #iranianfood #iran #golestan #gorgan #mashpati #فرهنگ_غذا #غذای_محلی_گلستان #غذای_محلی #گرگان #ماش_پتی #خورش #ایرانی #روستای_زیارت #آشپزی_ایرانی #آموزش_آشپزی

.
مسلما تعداد مشخصی از پیشرفت های ابتدایی انسان ،در مرزی بین نیاز و تمایل به پیشرفت قرار دارند. اگر بخواهیم نامی برای این دسته بندی انتخاب کنیم... عنوان : " نمی دونم یهو به فکر رسیدم ،انجامش دادم " مناسب خواهد بود ؛ ... اختراع و تولید بشقاب جزو این موارد است.

#cultureoffood
#فرهنگ_غذا

.
همیشه شلوغ بودن راه درستی برای انتخاب یک غذاخوری نیست.
اینجا پیتزا پنتری تهران است که به گفته خودشان اولین پیتزا فروشی ایران هستند. منوی غذای پنتری شامل پیتزا، لازانیا، استیک، شنیسل و غذای مکزیکی است. اواسط هفته که مراجعه کردیم حدود نیم ساعت برای خالی شدن میز منتظر ماندیم، فضای خوب و طراحی داخلی دلچسبی دارد به همان سبک و سیاق غذاخوری های قدیم تهران.
شاید یک دلیل معروف شدن استیک پنتری جلز و پلز کردن غذا موقع سرو است که اگر برای بار اول به آنجا مراجعه می کنید بسیار توجه شما را جلب می کند.کیفیت استیک و پیتزای پنتری بسیار معمولی است و نسبت به قیمت از کیفیت خوبی برخوردار نیست.وقتی از گارسون بابت کیفیت پایین غذا توضیح خواستیم با کمال احترام توضیح داد که بنده فقط یک گارسون هستم.
گوشت استیک به خوبی مارینه نشده و همین علت باعث خشک شدن استیک موقع طبخ می شود. همچنین سبزیجات دورچین نیمه پخته بود.شاید بیشترین لذت انتخاب پنتری فضای نوستالژیک و قدیمی این مجموعه و فراهم آوردن فضایی زیبا برای یک جمع دوستانه باشد.
.
شریک پیشنهاد و انتقادات خوب شما هستیم.
#foodculture #pantri
#فرهنگ_غذا #پنتری #استیک

چه خوشر آ موقع ون ای مدرسه که ایهتم ننه سر تنور نونی اپخت، حلا نونون صنعتی بودهن ننه هم راحت بوده دگه تو زحمت نهه.
ولی دود تنوری بلند نابو تو روستامون،دگه بوی نون قرصکی به مشام کسی ناخوره

#نان_سنتی
#فرهنگ_غذا
#کهنوج_چاهمرید_جنوب
#کرمان

#قروت
غذای محلی بیرجند
فوق خوش مزه
هاست عزیزمون زحمت کشیدن واسه شام برامون غذای محلیه شهرشون رو آوردن
کشک سابیده شده گردو و سبزیجات مخصوص...
تجربه فوق العاده خوشمزه ای بود
#فرهنگ_غذا
((تنها غذای بنفش ثبت شده در جهان))
یه مایع مثل اب گوشت که نون رو داخلش تلیت میکنیم
با بادمجون و کدو و سیب هم میخورن ولی من با نون خالی ترجیه میدم. 😍

.
اسفند ماه ترفیع حالات هواست

از سرد مزاجی

به حسی مبهم

از خاطرات ناتمام./ #فرهنگ_غذا
#cultureoffood

.
غذاهای محلی گلستان
باسترمه یا باسترمه پلو یکی از غذاهای محلی استان گلستان و قوم ترکمن است که از گذشته تا بحال به عنوان یکی از غذاهای محبوب ترکمنی در مجالس و مهمانی‌ها طبخ و تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های این غذای محلی خوشمزه استفاده از انار در کنار ترکیب سیب‌زمینی، پیاز و ماهی می‌باشد، که طعم منحصر به فردی را به این غذا می‌بخشد. معمولا ترکمن‌ها از ماهی اوزون برون برای طبخ باسترمه پلو استفاده می‌کنند. همچنین آنان این غذای لذیذ را در ظرف‌های تکنفره به تعداد نفرات تهیه می‌کنند.
دستور تهیه این غذای لذیذ ترکمنی در لینک بالای صفحه آمده است.
*عکس تزئینی می‌باشد.
.
#foodculturemag #food #instafood #dailyfood #persianfood #iran #golestan #iranianfood #turkman #bastermeh
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی_گلستان #غذای_محلی #باسترمه #پلو #غذای_ترکمنی #ترکمن_صحرا #بندرترکمن #گلستان

سفره ها :
گاهی به سفره ها بیشتر دقت کنید به زمانهایی که کنار سفره ها و درکنار جمع خانواده یا دوستان میگذره و غذاهایی که رابط ، رابطه های ما در کنار سفره هاست.
به یاد آورید خاطره های خوب و بدی که کنار سفره ها اتفاق افتاده، گاهی سفره ها سفیر صلح میشن و گاهی میدان جنگ ...
خاطرات خوب کنار سفره هاتون رو به یاد دارید ؟؟؟؟
عکس از صفحه زیبای @masi_sa70
.
Tablecloths
Sometimes pay attention to the tablecloths, to the times that passes along the tablecloths next to the family and friends. And food that connective our relationships along the tablecloth.
Remmember good and bad memories which happens along the tablecloth, sometimes tablecloths becom peace ambassador, and sometims a battleground.
Do you remmember the good memories along the tablecloths?
#فرهنگ_غذا
#foodculture

MOST RECENT

.
غذاهای محلی گلستان
ماش پَتی، خورش ماش یا در زبان محلی ماش پتی خارش یکی از غذاهای محلی استان گلستان است که در فصول مختلف سال و البته بیشتر در زمستان و بهار تهیه می‌شود. ماش پتی به علت وجود ماش و اسفناج برای رفع برخی بیماری‌ها بسیار مفید است. همچنین با توجه به ترکیب مواد اولیه آن از حیث پروتئین گیاهی بسیار غنی می‌باشد. ماش پتی را بیشتر با برنج کته یا همراه کوکو سیب زمینی میل می‌نمایند. همچنین برخی از مردم محلی گلستان این غذا را بصورت سرد میل می‌کنند. ماش پتی یکی از غذاهای محلی پرطرفدار ناحیه گرگان، کریم آباد، بهشهر،ساری، تنکابن، قائم‌شهر و البته روستای زیارت محسوب می‌شود.
جالب است بدانید ماش پتی در هر فصلی مطابق با آب و هوا و رویش سبزی‌های محلی مواد اولیه متفاوتی دارد. این غذا در دو مدل ترش‌مزه و ترش‌و‌شیرین پخته می‌شود، ولی اهالی زیارت آن را با همان طعم ترش و شیرین ترجیح می‌دهند. در فصل زمستان سبزی این خوراک تغییر پیدا می‌کند و با برگ چغندر پخته می‌شود. خود ریشه چغندر یا همان لبو هم در غذا استفاده می‌شود. در فصل دیگری با سبزی کوهی به نام بزی‌گوش (شبیه گوش بز) نیز طبخ می‌شود. دستور تهیه این خوراک محلی لذیذ در لینک آبی بالای همین صفحه ذکر شده است.
عکس از صفحه زیبای hdiiis_karamu
.
#foodculturemag #food #persianfood #instafood #dailyfood #goodfood #iranianfood #iran #golestan #gorgan #mashpati #فرهنگ_غذا #غذای_محلی_گلستان #غذای_محلی #گرگان #ماش_پتی #خورش #ایرانی #روستای_زیارت #آشپزی_ایرانی #آموزش_آشپزی

.
غذاهای محلی گلستان
باسترمه یا باسترمه پلو یکی از غذاهای محلی استان گلستان و قوم ترکمن است که از گذشته تا بحال به عنوان یکی از غذاهای محبوب ترکمنی در مجالس و مهمانی‌ها طبخ و تهیه می‌شود. یکی از ویژگی‌های این غذای محلی خوشمزه استفاده از انار در کنار ترکیب سیب‌زمینی، پیاز و ماهی می‌باشد، که طعم منحصر به فردی را به این غذا می‌بخشد. معمولا ترکمن‌ها از ماهی اوزون برون برای طبخ باسترمه پلو استفاده می‌کنند. همچنین آنان این غذای لذیذ را در ظرف‌های تکنفره به تعداد نفرات تهیه می‌کنند.
دستور تهیه این غذای لذیذ ترکمنی در لینک بالای صفحه آمده است.
*عکس تزئینی می‌باشد.
.
#foodculturemag #food #instafood #dailyfood #persianfood #iran #golestan #iranianfood #turkman #bastermeh
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی_گلستان #غذای_محلی #باسترمه #پلو #غذای_ترکمنی #ترکمن_صحرا #بندرترکمن #گلستان

-
موکتل سیب و‌ هلو
موکتل تابستانی سیب و هلو یک نوشیدنی بی‌نظیر و جذاب تابستانی است که علاوه بر طعم خاص دستور تهیه بسیار آسانی دارد.
مواد لازم :
آب هلو نصف لیوان
آب سیب 4\1 لیوان
آب لیموترش 1 عدد لیموی متوسط
عسل 2 قاشق چایخوری
آب سرد به میزان لازم
برش‌های سیب و هلو برای تزئین
دستور تهیه :
لیوان مناسبی را انتخاب کنید. آب سیب، آب هلو و آب لیموترش تازه را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق چایخوری عسل را در کمی آب گرم خوب حل کنید و به موکتل اضافه کنید. به اندازه‌ای که لیوان شما پر شود آب سرد یا یخ اضافه کنید. لیوان موکتل خود را با برش‌های سیب و هلو تزیین کنید. نوش‌جان
نکات :
اگر آب گازدار یا سودا در اختیار داشتید بهتر است بجای آب از سودا استفاده کنید. همچنین اگر دوست داشتید موکتل شما شیرین‌تر شود کمی دیگر عسل اضافه کنید.
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #drinks #summer #apple #peach #mocktail #delicious #lemon
#فرهنگ_غذا #نوشیدنی #نوشیدنی_تابستانی #موکتل #سیب #هلو #لیمو #عسل #آبمیوه #آشپزی #انواع_نوشیدنی

.
غذاهای محلی گلستان | قسمت اول
بدیهی است که غذا و خوراک‌های ایرانی در حوزه و فرهنگ تمدنی ما از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. کشور پهناور ایران به دلیل تنوع قومیتی و اقلیمی فراوان در حوزه خوراک از تنوع قابل توجه‌ای برخوردار است که پرداختن و بررسی فرهنگ غذایی هر منطقه نشان از هویت مردم آن منطقه در روزگار مختلف دارد. تحلیل و بررسی آداب و رسوم مربوط به پخت خوراک‌های مختلف هر منطقه یکی از مهم‌ترین عوامل شناخت تاریخ و تمدن آنان و جزءی از مهم‌ترین میراث ناملموس کشور به شمار می‌آید.
از این رو در این مطلب و مطالب پیش رو به معرفی و بررسی آشپزی و غذاهای محلی استان گلستان خواهیم پرداخت. استان گلستان یکی از زیباترین و باسابقه‌ترین استان‌های کشور است که به دلیل وجود قومیت‌های مختلف از منحصر بفردترین غذاهای محلی و همچنین آداب پخت مربوط به آنان برخوردار است. طبیعت سرسبز، همجواری با دریای خزر و همچنین وجود قومیت‌های مختلف استان گلستان را به عنوان یک منطقه دارای ذائقه و عادات غذایی خاص همواره مطرح کرده است.
همچنین باید گفت آداب و رسوم مردم در مناطق مختلف استان گلستان در زمینه پخت، پذیرایی و آداب غذاخوردن این منطقه را به عنوان یک حوزه فرهنگی پربار در زمینه فرهنگ غذایی مطرح کرده است. به طور مثال در استان گلستان انواعی از نان‌ها پخت می‌شود که آداب و رسوم پخت برخی از این نان‌ها به عنوان میراث فرهنگی ناملموس کشور ثبت شده است.
از جمله معروف‌ترین غذاهای محلی استان گلستان می‌توان به مرغانه تچین، خورش ساک، ماش پتی خارش، کئی ترشک، چکدرمه، باسترمه، بروک، کوکو اسفناج گرگانی، کدو ترشک، تاتار چورک، آش ماش، گوجه آش و … اشاره کرد.
عکس از صفحه زیبای f.j.fadaii
.
#foodculturemag #food #persianfood #iran #golestan
#فرهنگ_غذا #غذای_ایرانی #غذای_محلی #غذای_محلی_گلستان #ترکمن_صحرا #گنبدکاووس #گرگان #آشپزی #غذای_سنتی

.
مرنگ (meringue) یک نوع دسر یا شیرینی فرانسوی است که در بسیاری از شیرینی‌های فرانسوی، سوئیسی، ایتالیایی و انگلیسی استفاده می‌شود. مرنگ تشکیل شده از سفیده تخم‌مرغ زده شده و شکر است که معمولا یک عامل اسیدی مانند آبلیمو یا پودر کرم تارتار به آن اضافه می‌شود. همچنین از نمک، آرد ذرت یا ژلاتین به عنوان یک ماده اتصال دهنده در مرنگ استفاده می‌کنند. مرنگ را اغلب با وانیل طعم‌دار می‌کنند، اما می‌توان از پودر بادام یا نارگیل نیز استفاده کرد.
درباره مکان پیدایش مرنگ اختلافات بسیاری است. همان طور که ذکر شد مرنگ را به نام فرانسه می‌شناسند اما بنا بر شواهدی ریشه آن به سوئیس باز می‌گردد. اولین بار دستور مکتوب تهیه مرنگ در یک کتاب آشپزی فرانسوی در سال ۱۶۹۲ چاپ شده است، با این حال بسیاری معتقدند مرنگ اولین بار توسط آشپز ایتالیایی تبار سوئیسی به نام Gasparini در شهر Meiringen ساخته شده است و نام مرنگ از نام این شهر گرفته شده است. در این بین انگلیسی‌ها معتقدند اولین بار مرنگ توسط یک سرآشپز نگلیسی در سال ۱۶۰۲ ابداع شده است.
در گذشته از قاشق برای شکل دهی مرنگ استفاده می‌شد، اما بعدها سرآشپز معروف فرانسوی به نام Antoine Carême از قیف و ماسوره برای شکل دهی به آن استفاده کرد و این روش مرسوم شد.
به طور کلی سه نوع رایج مرنگ وجود دارد که به نام فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی تهیه و پخت می‌شوند. تفاوت تهیه این دستورها در نوع ساخت و مراحل تهیه آن است. معمولا مرنگ فرانسوی نسبت به سایر مرنگ‌ها بافت تردتری دارد و مدت زمان پخت آن بسیار بیشتر از سایر مرنگ‌ها است. دستور تهیه مرنگ سوئیسی و ایتالیایی با مرنگ فرانسوی کمی متفاوت است و معمولا بافت نرم‌تری دارد، که بیشتر برای تزئین شیرینی و کیک نیز استفاده می‌شود.
در تهیه یک مرنگ خوب چندین نکته حائز اهمیت است که، جدا کردن سفیده از زرده، انتخاب ظرف مناسب عاری از چربی، رسیدن دمای سفیده به دمای محیط، اضافه کردن به موقع شکر و میزان همزدن سفیده از مهم‌ترین نکات تهیه یک مرنگ خوب می‌باشد.
عکس از صفحه زیبای azita.sohrabi
.
#foodculturemag #food #instafood #meringue #pastry #france #italianfood #dessert #فرهنگ_غذا #شیرینی #دسر #مرنگ #فرانسوی #شیرینی_پزی

چه خوشر آ موقع ون ای مدرسه که ایهتم ننه سر تنور نونی اپخت، حلا نونون صنعتی بودهن ننه هم راحت بوده دگه تو زحمت نهه.
ولی دود تنوری بلند نابو تو روستامون،دگه بوی نون قرصکی به مشام کسی ناخوره

#نان_سنتی
#فرهنگ_غذا
#کهنوج_چاهمرید_جنوب
#کرمان

.
فواید سوپ خوردن
امروزه بر کسی پوشیده نیست که سوپ یکی از خوراک‌های با اهمیت غذایی بسیار بالا است. طب امروز خاصیت شفا بخش سوپ را تائید می‌کند. سوپی که از سبزیجات درست شده است، واقعاً ارزش غذایی زیادی دارد، این غذا مقدار فراوانی پروتین، هایدوکاربن، ویتامین و مواد معدنی در خود دارد. پزشکان معتقدند که سوپ مرغ، قارچ و سیر خنک‌زدگی را در مدت کوتاهی رفع می‌کند. طب عامه سوپ را وسیله‌ای برای پیشگیری از سرطان معده می‌داند و این مطلب نیز از طریق علمی تائید شده است. به عنوان مثال در ژاپن ۱۶۵ هزار نفر را به مدت ۱۷ سال مورد مطالعه قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصی که سوپ خمیر سویا تخمیر شده یا سبزیجات می‌خوردند بسیار کم است. بررسی وضع ۶ هزار نفر در آمریکا نشان داده است، اشخاصی که شکایتی از سلامتی خود ندارند کسانی هستند که زیاد سوپ می‌خورند و کمتر از شیرینی‌جات و نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌کنند. اشخاص سنگین وزنی که به طور منظم شروع به خوردن سوپ کرده‌اند حدود ۲۰ پوند از وزن اضافی خود را از دست داده‌اند.
همچنین در بین ملل مختلف باورهای کهنی درباره استفاده و مصرف سوپ وجود دارد. به طور مثال : در یونان قدیم پهلوانانی که در بازی‌های المپیک شرکت می‌کردند، بز و یا گوساله‌ای طبق مراسم آن زمان برای خدای زئوس قربانی می‌کردند و گوشت‌های آن را در دیگ‌های بزرگی می‌جوشاندند و قبل از مسابقه برای نیرو گرفتن آن را می‌خوردند. امروزه در ژاپن از علف‌های دریایی سوپی برای زنانی که طفل به دنیا آوردند، درست می‌کنند. همچنین مردم کره نیز عقیده دارند که سوپ مار درد‌های عصبی و عضلی را معالجه و عمر را طولانی می‌کند. مردم سواحل مدیترانه و آفریقای شمالی نیز عقیده دارند که سوپ سیرافراد را از ابتلا به مریضی‌های زیادی جلوگیری می‌کند.
عکس از صفحه زیبای saraghorbani69
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #cooking #soup #suop #soupe #soups #healthyfood #healthy
#فرهنگ_غذا #غذای_سالم #سوپ #انواع_سوپ #سلامتی #تغذیه #سوپ_گوجه #سوپ_قارچ #خواص #آشپزی_ملل

.
کیک مرمری (Marble cake) یک نوع از کیک است که دارای رگه‌های شکلاتی در بافت سفید است و به همین دلیل به سنگ مرمر که دارای رگه‌های تیره است تشبیه می‌شود. کیک مرمری بیشتر توسط کیک وانیلی که لایه‌ای از مایه شکلات به آرامی درون آن مخلوط می‌شود درست می‌کنند.
البته لازم به ذکر است این کیک را گاهی با پایه قهوه نیز تهیه می‌کنند و یک عصرانه پرطرفدار در بسیاری از کشورهای اروپایی است. همچنین گاهی تکه‌هایی از میوه،کشمش، مویز و دارچین نیز برای طعم‌دار کردن این کیک به کار می‌برند.
اولین بار در منایع کتاب‌های آشپزی آمریکایی در اوایل قرن نوزدهم از کیک مرمری یاد شده است. عموما این کیک را در قالب‌های مربع می‌پختند و روی آن را مایه شکلاتی می‌ریختند و به آرامی هم می‌زدند تا کیک مرمری تهیه کنند. در اوایل گسترش این کیک را به نام‌ها و اسامی مختلفی از قبیل : کیک شطرنجی، شبیه سگ خالدار و … ذکر می‌کردند ولی به مرور زمان نام کیک سنگ مرمر یا کیک مرمری برروی آن باقی ماند. دستور تهیه کیک مرمری در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا منتشر شده است.
عکس از صفحه زیبای sheidaafzali
.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #pastry #cake #cooking #marblecake #فرهنگ_غذا #کیک #کیک_مرمری #انواع_کیک #کیک_دورنگ #شیرینی_پزی

. سس مارینارا
سس مارینارا (Marinara sauce) یک سس گوجه‌فرنگی ایتالیایی است که از گوجه‌فرنگی، سیر، سبزی و پیاز تهیه می‌شود. اغلب در تهیه این سس از روغن زیتون و ادویه‌جات ترش نیز استفاده می‌شود. این سس بطور گسترده‌ای در آشپزی آمریکایی با ریشه ایتالیایی نیز استفاده می‌شود. ایتالیایی‌ها معمولا در تهیه برخی غذاها از این سس استفاده می‌کنند که نام آن خوراک را با این سس می‌شناسند بطور مثال : اسپاگتی مارینارا.
درباره ریشه پیدایش این سس دو نظریه وجود دارد، اول اینکه این سس توسط آشپزهای ایتالیایی که روی کشتی‌های ناپلی خدمت می‌کردند در قرن ۱۶ میلادی پس از سس سالسای اسپانیایی‌ها ساخته شده است. دوم اینکه گفته شده است سس مارینارا توسط همسران ملوانان ایتالیایی تهیه شده است. اما چیزی که مشخص است اولین بار در سال ۱۶۹۲ در کتاب آشپزی آنتینو لاتینی معروف از این سس یاد شده است. البته لاتینی معتقد بود که سس مارینارا همان سس سالسا مدرن شده است.
در نهایت می‌توان گفتن سس مارینارا یکی از خوشمزه‌ترین سس‌های ایتالیایی است که به انواع غذا از قبیل پاستا و پیتزا طعمی منحصر به فرد می‌بخشد. دستور تهیه این سس خوشمزه در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا منتشر شده است. .
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #sauces #marinara #italy #italianfood #tomato #delicious #cooking #فرهنگ_غذا #سس #سس_گوجه #سس_مارینارا #ایتالیا #سس_ایتالیایی #آشپزی #آموزش_آشپزی #گوجه_فرنگی

.
فالوده یا پالوده از انواع دسرهای یخی ایرانی است که از رشته‌های باریک نشاسته به همراه آب و شکر تشکیل می‌شود. فالوده را بیشتر با آبلیمو، عرق نسترن، شربت آلبالو و گلاب طعم‌دار می‌کنند.
فالوده جزء خوراک‌های بسیار قدیمی ایرانی است که برخی پژوهشگران معتقدند ریشه آن به دوران پیش از اسلام باز می‌گردد.فالوده در لغت به معنای “شربتی که با برف یا یخ و رشتۀ نشاسته یا سیب رنده‌شده درست می‌کنند” آمده است (دهخدا). پالوده نیز که یک واژه کاملا پارسی است به معنای پالایش و تصفیه شده ذکر می‌کنند. از تاریخچه پیدایش فالوده اطلاعات کاملی در دست نیست اما بطور کلی دو نظریه درباره فالوده مطرح شده است که در ذیل به توضیح آن می‌پردازیم.
تعداد اندکی از پژوهشگران معتقدند پالوده ابتدا یک دسر شبیه حلوا بوده است که از پودر بادام، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می‌شده است. آن‌ها اعتقاد دارند پالوده در دوران خلافای اسلامی به کشورای عربی رفته و دسر فالوذج عربی همان پالوده‌ی ایران باستان است. در اکثر لغت نامه‌ها نیز فالوذج را معرب واژه پالوده می‌دانند. چیزی که مسلم است فالوذج امروزی که بیشتر اعراب آن را تهیه می‌کنند هیچ شباهتی به فالوده ایرانی ندارد.
در نظریه دوم که بیشتر افراد به آن معتقدند در قرن‌های گذشته صنعت نساجی در کشور و علی الخصوص استان‌های جنوبی بسیار رواج داشت. یکی از محصولاتی که در این صنعت استفاده می‌شده نشاسته بوده است. در آن دوران صنعتگران نشاسته را در اختیار بافنده قرار می‌دادند که معمولا مقداری از آن باقی می‌ماند. چون بافندگان می‌دانستند که نشاسته از غلات تهیه می‌شود و دارای ارزش غذایی است به این فکر افتادند که از آن استفاده کنند. بنابراین با پالایش و تصفیه نشاسته و با اضافه کردن شربت قند یا گلاب توانستند نوعی دسر تهیه کنند و چون این دسر از عمل پالایش یا پالودن نشاسته بدست می‌آید آن را پالوده نامیدند.
نکته جالب توجه اما این است که به نسبت گرمی یا خنکی هوا این محصول را یا کاملا مایع، یا نیمه مایع، یا غلیظ و حتی جامد تهیه می‌نمودند. بطور مثال در استان‌های کرمان و یزد, پالوده بسیار پر آب بود و برای رفع عطش مصرف می‌گردید، ولی در شهرهای دیگر به نسبت خنکی هوا از آبکی بودن آن تدریجا کاسته می‌شد بدون آنکه مواد اولیه آن که همان نشاسته تصفیه شده و گلاب یا هل و قند باشد تغییر کند. در شیراز آن را به صورت رشته‌های نشاسته‌ای همچون بستنی و با همین نام اما معرب شده آن، فالوده می‌نامیدند.
#foodculturemag #food #instafood #faloodeh #persianfood #فرهنگ_غذا #فالوده #دسر_یخی #فالوده_شیرازی

#خوراک_لوبیا_سبز😍😋 🍜🍜🍜
سلام دوستان مهربونم. خوبین.
دوسه روزیه که سرما خوردگی تو خونمون حکمفرماست 💊💉💊💊💊🎇🎇🎇
ما هم گوش به فرمان😂😂😂 والانمیدونم چرا سرما نمیره☁⛅☁☁☁🌈🌈🌈🌈
از گوشت و مرغ آبپز خسته شدیم امشب یه خوراک خیلی لذیذ و خوشمزه گذاشتم جاتون سبز🌿🌿🍀🌱🌱🌱 آخ که مخلص سبزی خوردنم بد جور
من اندازه سه نفر درست کردم اگه خواستین میتونین دو یا چند برابرش کنین
سینه مرغ.🍗🍗🍗 نصف سینه مرغ کامل که تیکه کرده گذاشتم کنار
لوبیا. سبز خرد شده ۱ لیوان سرپر🌱🌱
نمک فلفل زردچوبه و یک حبه سیر
پیاز ۱ ع متوسط
هویج ۱ عدد درشت
رب گوجه ۳ ق غ🍅🍅🍅 و آب لیموترش یا نارنج
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد متوسط
لوبیا سبز رو ریختم تو تابه با روغن کنجد تفت دادم نه در حد سرخ شدن بقیه مواد هم به لوبیا اضافه کرده. تفت دادم
پیاز خرد شده بعد مرغ بعد هویج و سپس رب گوجه و گوجه و سیر و زردچوبه خوب که تفت خوردن همراه کمی نمک و فلفل آب ریخته گذاشتم جا بیفته میتونین سوا هم تفت بدین من ایندفعه همه رو با هم تفت دادم
در آخر آب لیموترش اضافه کردم
سیب زمینی هم خلال کرده روش ریختم واقعا خوشمزه بود حتما امتحان کنین
راستی این فلفل قرمزا رو که قبلا خریدم و خشک کردم بعدا براشون نقشه دارم الان نمیتونم با این حالم چون تندو آتیشیه که جرات کار کردن با هاشونو ندارم تا بعد✋✋✋
#آشپزی#آشپزی_ایرانی
#گیلانی#رودسری#شام#پرخاصیت#خورشت_لوبیا_سبز#خوراک#بفرمایید#سفره_خونه#فرهنگ_غذا #فرهنگ_غذایی#آموزش_آشپزی
#sofrehkhune #tarfandhaye_ashpazi #ashpazi_ba_asatid #basaligheha #ashpazi_shoma #ashpazi_melal #persian_chefs #persian_magazin #instfood #instagram #tehran #iran #iranian_chefs #mustseeiran#fidilio#chef

.
دیپ دریایی و کرفس
دیپ یا دیپینگ سس (Dipping sauce) یک اصطلاح در آشپزی و خوراک است که بیشتر برای طیف وسیعی از نوع سرو غذا یا ظرف غذا استفاده می‌شود. دیپ‌ها بیشتر با نام ظرف غذایی متشکل از سس یا ماست یا خامه می‌شناسند که با مواد غذایی یا ادویه‌جات مختلفی ترکیب و مزه‌دار می‌شود، سپس به همراه سیب زمینی، چیپس، کراکر، نان و مواردی از این قبیل میل می‌نمایند. معمولا دیپ‌ها دستور تهیه آسانی دارد و جزء غذاهای فوری حساب می‌شود.
مواد لازم :
میگو پاک شده ۲۰۰ گرم
خامه ترش ۱ پیمانه
سس مایونز نصف پیمانه
آب لیموترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
پیازچه خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
ساقه کرفس به میزان لازم
دستور تهیه :
ابتدا میگو شسته و پاک کرده را کمی خرد کنید، به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و به مدت ۲ الی ۴ دقیقه درون روغن کمی تفت دهید. سپس خامه ترش، سس مایونز، آب لیموترش، پیازچه و جعفری خرد شده را به همراه مقداری پودر فلفل سیاه با هم مخلوط کنید. میگوهای تفت داده را نیز با سایر مواد مخلوط کنید و به وسیله ساقه کرفس یا کروتان میل نمائید. نوش جان
نکات :
استفاده از انواع ادویه یا طعم دهنده در این دیپ اختیاری است، می‌توانید بنا به ذائقه خود از ادویه کاری، لیمو فلفلی، پاپریکا و … استفاده نمائید.
#foodculturemag #food #instafood #fooddaily #dip #seafood #dippingsauce #delicious #cooking
#فرهنگ_غذا #غذای_دریایی #میگو #دیپ #کرفس #آشپزی_ملل #آشپزی #میان_وعده #غذای_فوری #آموزش_آشپزی

.
غذاهای باستانی | قسمت اول
در گذشته آشپزی تنها یک امر فیزیکی برای پخت و پز نبوده، بلکه بیشتر یک فعالیت آمیخته با دانش و طب بوده است. بانوان قدیمی به خوبی می‌دانستند که چه خوراکی برای چه مزاجی و چه فصلی مناسب است و همچنین در موارد ابتلا به بیماری از چه خوراکی برای آن‌ها استفاده کنند. تمام آنچه که درباره تاثیر آشپزی در سلامت و پیشگیری از بیماری گفته می‌شود، به خوبی در مکتب آشپزی ایرانی تبلور یافته است. لازم به ذکر است که آشپزی ایرانی همانند فرهنگ بزرگ ایران نه تنها در اقلیم فلات ایران بلکه از روزگاران بسیار دور تاثیر به سزایی در آشپزی سایر ملل داشته است.
آش سِکباج یک نوع آش یا همان شوربای ایرانی است که معرب واژه پارسی سکبا می‌باشد. این آش نشانه بارز تاثیر آشپزی ایرانی در زمان ساسانیان و بعد از آن بر آشپزی کشورهای دیگر علی الخصوص کشورهای عربی است. شوربای سکباج که بیشتر به عنوان خوراک داروئی مصرف می‌شده و اطباءی قدیم به عنوان علاج جوش صورت از آن یاد می‌کنند، تقریبا معروف‌ترین نوع آشی است که با سرکه تهیه می‌شود. جالب است بدانید در گذشته آش‌ها دسته‌بندی داشته است، به آش‌هایی که با سرکه تهیه می‌شده بطور کلی سکباج (سکبا)، و آش‌هایی که بدون سرکه یا همراه دوشاب تهیه می‌شده است، اسپیدباج می‌گفتند. .
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #iran #iranianfood #ash #delicious #oldiran #cooking
#فرهنگ_غذا #غذا #آش #آش_سرکه #سکباج #آشپزی #آشپزی_ایرانی #سکبا #انواع_آش #غذای_باستانی #شوربا

.
خورش بهاری
#خورش_ریواس
قطعا یکی از لذیذترین و خوشایندترین خورش‌های که در فصل بهار می‌توان آماده کرد همین خورش ریواس است.(دستور تهیه خورش ریواس در سایت مجله تصویری فرهنگ غذا متتشر شده است) ریواس جدا از طعم اعجاب انگیزش دارای خواصی بسیاری که به اختصار برخی از آن‌ها را بیان می‌کنیم :
۱) ریواس طبیعت سرد دارد و دارای ویتامین‌ها و املاح معدنی گوناگونی است. برای تمامی اعضای بدن، ماده‌ی غذایی بسیار ممتازی شمرده می‌شود و اثر شگفت انگیز و معجزه آسایی دارد.
۲) قابض است و برای تقویت معده و کبد مفید می‌باشد.
۳) خوردن ریواس برای بیماران تب دار و بی‌اشتها مفید بوده و یرقان ، وسواس ، سستی را درمان می‌نماید. در این گونه موارد می‌توان ۱۰۰ گرم از آب ریواس یا رب ریواس را میل کرد.
۴) صفرا و دل به هم خوردگی را رفع می‌کند.
۵) برای حصبه و اسهال گرم صفراوی مفید بوده و کرم کُش است. مفیدترین طریقه مصرف آن، مصرف آب ریواس همراه با آب هویج ، کرفس ، خیار و سیب می‌باشد که یک سوم آب ریواس و دو سوم بقیه مواد است.
۶) ریواس اثر ملین داشته و اشتها آور است و برای افزایش اشتها و یبوست مفید می‌باشد.
۷) ریواس، مقوی قلب و اعصاب بوده و برای درمان بواسیر مفید است.
۸) ریواس به عنوان فعال کننده‌ی عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک‌های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است.
۹) نخستین کارکرد آن در دهان این است که با تحریک جوانه‌های چشایی به واسطه‌ی مزه ی تلخ خوشایندش، موجب پاک شدن حفره‌ی دهان شده و دهان را برای چشیدن غذای بعدی آماده می‌سازد.
۱۰) این گیاه در معده سبب افزایش ترشح معده و تحریک آن می‌شود. در نتیجه به طور کلی باعث بهبود عملکرد معده می‌گردد.
۱۱) با تحریک ترشح نمک‌های صفراوی از کبد، به تنظیم جذب چربی از روده کمک می‌کند.
۱۲) ریواس خاصیت مسهلی، ضد التهابی و متعادل کننده‌ی عملکرد روده‌ها (درمان یبوست و اسهال) را داشته و در درمان یرقان، خونریزی معدی- روده‌ای، اختلال قاعدگی، ورم ملتحمه چشم، جراحات ناشی از ضربات و صدمات جسمانی، زخم‌های چرکی سطحی و سوختگی‌های حاصل از حرارت کاربرد دارد.
عکس از صفحه زیبای mehnoosh_mah
#foodculturemag #food #stew #instafood #persianfood #iranianfood #khoresh #rivas
#فرهنگ_غذا #آشپزی #خورش #ریواس #خواص_ریواس #آشپزی_ایرانی #بهار

.
نوشیدنی‌های بهاری
#اسموتی_ریواس
فصل بهار و است کلی نوشیدنی‌های خوشمزه و پر خاصیت میشه تهیه کرد.
حتما با روش‌های مختلف تهیه شربت ریواس آشنایی دارید اما در این مطلب یک نوشیدنی متفاوت بهاری و تجربه خواهید کرد. (در بین شهرهای مختلف ایران خوشاب نیشابور بسیار معروف است و یکی از سوغات این شهر محسوب می‌شود). ریواس دارای برخی عناصر مانند پتاسیم – کلسیم است و از نظر ویتامین‌ها تا حدودی غنی است. دُمبرگ ریواس که بخش قابل استفاده آن است، دارای مقداری اسیدهای آلی مانند اسید مالیک است که برای رفع تشنگی و آسان کردن هضم غذا سودمند است. از ریواس در تهیه انواع از غذاهای ایرانی همانند خورش ریواس استفاده می‌شود و همچنین ریواس در تهیه شربت و نوشیدنی نیز کاربرد دارد.
مواد لازم :
ریواس پوست‌گرفته و خرد شده نصف پیمانه
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
آب ۱ لیوان
سیب پوست‌گرفته و خرد شده نصف پیمانه
ساقه کرفس ۱/۴ پیمانه خرد شده
دستور تهیه :
همه مواد اولیه را ابتدا خوب بشوئید و مطمئن شوید پوست آن‌ها را کاملا گرفته‌اید. تمام مواد را به همراه آب درون مخلوط کن بریزد و هم بزنید تا یکدست شود (استفاده از کرفس کاملا اختیاری است) اسموتی ریواس شما آماده است. اگر دوست داشتید این نوشیدنی شیرین باشد به آن کمی عسل بیافزائید.
نکات تغذیه‌ای :
این نوشیدنی در کل چیزی در حدود ۸۰ کیلوکالری دارد. توصیه می‌شود کسانی که دارای سابقه سنگ کلیه هستند زیاد از این نوشیدنی استفاده نکنند.
#foodculturemag #food #instafood #drinks #nooshidani #juice #smoothie #delicious #rhubarb #spring
#فرهنگ_غذا #بهار #نوشیدنی #اسموتی #ریواس #نوشیدنی_سرد #سیب #کرفس #نوشیدنی_بهاری #خوشاب #نیشابور

.
چاتنی (Chutney) به طیفی از سس‌ها یا چاشنی‌هایی گفته می‌شود که در کشورهای جنوب آسیا و مخصوصا آشپزی هندی تهیه می‌شود. چاتنی می‌تواند یک چاشنی همانند ترشی با پایه میوه و سرکه یا سس‌هایی با پایه ماست یا روغن خردل باشد. گاهی اوقات نیز ممکن است چاتنی‌ها بیشتر شبیه انواع دیپ درست شود.
چاتنی‌ها در گذر زمان و علی الخصوص دوران استعمار انگلیس در هند تفاوت‌های بسیاری کرده است. بطور مثال در انواع چاتنی هندی به طور سنتی از روغن خردل، تمبر هندی و بادام هندی برای ترش کردن انواع چاتنی استفاده می‌شده است، اما در نسخه انگلیسی معمولا از سرکه سیب و مالت برای ترش کردن طعم چاتنی‌ها استفاده می‌شود. همچنین برخی پیدایش و رواج چاتنی‌های شیرین یا همان مارلاماد انگلیسی را به زمان سلطه انگلیس در کشور هند می‌دانند.
در حال حاضر در هند انواع مختلفی از چاتنی‌ها بصورت صنعتی تولید و عرضه می‌شود، در صورتی که چاتنی‌ها از قدیم توسط خود مردم ساخته می‌شده است. البته چاتنی‌های صنعتی به علت دارا بودن مقادیر بالای سرکه و شکر به علت بالا بردن زمان ماندگاری مورد انتقاد بسیاری از کارشناس تغذیه و البته مردم هند است. چاتنی‌های دست‌ساز هندی بنا به نوع مواد اولیه را می‌توان از چند روز تا چندین ماه در خانه نگهداری کرد. هندی‌ها علاوه بر استفاده از سبزیجات و میوه‌جات برای درست کردن انواع چاتنی، معمولا از ادویه و گیاهان بومی معطر که بیشتر خواص دارویی دارد در تهیه آن‌ها استفاده می‌کنند. به عنوان نمونه گاهی از کدو تلخ یا خیار چنبر تلخ برای تهیه نوعی از چاتنی استفاده می‌کنند که معتقدند برای سلامتی خواص بسیاری دارد.
چاتنی انواع و اقسام مختلفی دارد که با توجه به مواد اولیه می‌تواند، دستور تهیه متقاوتی داشته باشد. اما عموما چاتنی از له کردن میوه یا سبزی مورد نظر بوسیله هاون و اضافه کردن اودیه‌جات، خمیری بدست می‌آید که آن را درون روغن کنجد یا روغن بادام زمینی کمی تفت می‌دهند. هندی‌ها بطور معمول از زنجبیل، زیره، گشنیز، تمبر هندی، فلفل قرمز، سیر، پودر بادام زمینی، دارچین و … به عنوان ادویه برای تهیه انواع چاتنی استفاده می‌کنند.
عکس دوم چاتنی به همراه نان هندی دوسا
.
#food #foodculturemag #india #indianfood #instafood #chutney #sauces #mangochutney #fooddaily #فرهنگ_غذا #سس #چاشنی #چاتنی #هند #آشپزی_هندی #غذای_ملل #غذای_هندی #ترشی #آشپزی #نان_هندی #دوسا

.
فریتاتا (Frittata) یکی از خوراک‌های معروف ایتالیایی است که اغلب آن را املت ایتالیایی می‌نامند. فریتاتا غذایی بر پایه تخم‌مرغ است که با ترکیب مواد دیگری همچون گوشت، سبزیجات، پنیر و یا پاستا تهیه می‌شود. فریتاتا را از حیث ماهیت شبیه املت یا کیش می‌دانند و در آشپزی ایرانی بسیار شبیه کوکو است، البته با این تفاوت که کوکو سرخ می‌شود و فریتاتا را بیشتر در فر می‌پزند.
فریتاتا (Frittata) یه واژه ایتالیایی است و از فعل (fry) و (fried egg) به معنای تخم‌مرغ سرخ شده آمده است، که بطور کلی به طیف وسیعی از غذاهایی که بر پایه تخم‎مرغ و یا شبیه آن می‌پزند، اطلاق می‌شود. البته در خارج از ایتالیا حداقل تا دهه ۵۰ میلادی فریتاتا به عنوان همان املت ولی نسخه ایتالیایی شناخته می‌شده است. بر خلاف املت که فقط گرم سرو می‌شود، فریتاتا را گاهی سرد و بصورت میان وعده یا پیش غذا نیز سرو می‌نمایند.
شاید بتوان گفت عمده‌ترین تفاوت فریتاتا و املت در این است که مواد اولیه فریتاتا قبل از پخت به تخم‌مرغ خام و زده شده اضافه می‌شود، اما در املت مواد آن را روی تخم مرغی که کمی خود را گرفته و حرارت دیده است می‌چینند.
.
#foodculturemag #food #instafood #italy #italianfood #fooddaily #fritata #delicious #omlette #cooking #فرهنگ_غذا #ایتالیا #غذای_ایتالیایی #آشپزی_ملل #فریتاتا #املت #کوکو #آشپزی_فرنگی #آشپزی

.
غذاهای محلی خراسان
#شله_مشهدی | قسمت دوم
شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود از گوشت، ادویه‌جات و جبوبات فراوان تهیه می‌شود. این غذای لذیذ به علت دشوار بودن طبخ آن کمتر در منازل می‌پزند و بیشتر به عنوان غذای ثابت نذری و هیئت‌های مذهبی شناخته می‌شود. از نکات جالب شله مشهدی آداب و رسوم مربوط خاص طبخ آن است. در ایام مخصوصی همانند دهه اول محرم برای تهیه شله مشهدی دیگ‌های بزرگی بر پا می‌شود که چون تهیه این شله کار سختی است از عده‌ای عزاداران و البته چند شله‌پز برای تهیه آن استفاده می‌کرده‌اند. از آنجایی گوشت و حبوبات شُله نیاز به زمان زیادی برای طبخ دارد از شب گذشته دیگ‌های شله‌پزی در هیئت‌ها و تکیه‌ها برپا می‌شود که یکی از مهم‌ترین رسوم مردم در هنگام طبخ شله “چُمبه زدن” است. بنا بر اعتقاد و باور مردمان مشهد شرکت در مراسم هم زدن آش شله مشهدی (چمبه زدن) برای احترام و ادای دین و همچنین درخواست حاجت است، که تقریبا به عنوان بخشی از عزاداری نیر شناخته می‌شود.
در نهایت باید گفت آش شله مشهدی نه تنها یک خوراک بسیار پرطرفدار در مشهد بلکه به عنوان قسمتی از فرهنگ مردم شناخته می‌شود، بطوری که این غذا و آداب و رسوم تهیه آن در سال ۱۳۹۱ به عنوان میراث معنوی خراسان رضوی در فهرست میراث معنوی کشور به ثبت رسیده است.
.
#foodculturemag #food #instafood #persianfood #iran #khorasan #mashhad #shole #shoole #fooddaily #iranianfood
#فرهنگ_غذا #غذای_محلی_خراسان #غذای_محلی #غذای_سنتی #آشپزی_ایرانی #آش_شله #شله #آش_شله_مشهدی #آش #آشپزی

Most Popular Instagram Hashtags