[PR] Gain and Get More Likes and Followers on Instagram.

#عصاره_مرغ_گوشت

42 posts

TOP POSTS

.
سیگارت های پنیری و سوپ گوجه با پنیرخامه ای .
اینجا پنیر ؛ اونجا پنیر ؛ همه جا پنیر 😂
.
باید بخورید دیگه !!! پنیره ! چیز بدی که نیست ! بیشتر ورزش کنید !!! 🙊🙉🙈
.
از گالری دوست عزیز :
@bestcookingvideos
.
.
.
سوپ گوجه فرنگی رو دید چطور با کره و پیاز بلوری و پوره گوجه و خامه و ریحان درست کرد میتونید #عصاره_مرغ_گوشت هم بهش اضافه کنید .
نون های تست هم دورش رو گرفت . میتونید لای نایلون بذارید و وردنه بکشید و با ورقه پنیر رول کرده و سرخ کنید .
.
#سوپ_سفره_خونه #سوپ_گوجه_فرنگی_سفره_خونه
#سوپ_گوجه_فرنگی

.
سوپ قارچ ساده و فوری داخل نان .
برای تهیه ی این سوپ لازم نیست حتما سراغ نان خاصی مثل نان روگن برید .نان هرچقدر برشته تر باشه دیرتر وا میره . .
اگر با یک قلم مو سفیده تخم مرغ به رویه نان بمالید و بعد در فر بذارید و تست کنید کاملا خشک و برشته میشود و با رطوبت و گرمای سوپ سریع از هم نمیپاشد . .
هر سوپ موسوم به پتاژ را که غلیظ باشد میتوانید داخلش بریزید . غلظت سوپ مهم است که نان زود نرم نخواهد شد . .
دستور پتاژ زیاد داریم . این سوپ یا پتاژ قارچه که با خامه میتواند بعنوان پتاژ مورد مصرف قرار گیرد .
.
برای اینکه نان اسراف نشه باید غذای دیگه ای سر میز نباشه . نان رو معمولا از داخل مخلوط با سوپ میخورند و در آخر پوسته نان مرطوب بسیار خوشمزه است 😍🌹 یا حتی خرده های داخل نان را برشته کرده داخل سوپ میریزند یا به مصرف سالادها میرسونند .
.
سوپ قارچ با تفت دادن پیاز و سیر و قارچ در کره تهیه میشه و بعد #عصاره_مرغ_گوشت ریخته و وقتی نرم شد با گوشتکوب برقی میکس میکنند و خامه و جعفری خرد شده روش میریزند .
.
.
#سوپ_داخل_نان #سوپ_سفره_خونه #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤
#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش سوم 3
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت سوم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد .
.
انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و ... استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد .علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . .
✌قدم بعدی زدن بال و بی استخوان کردن کتف :
ستون فقرات کامل خارج شد . از بال و ستون فقرات و این استخوانها بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند .اکنون کتف ها بی استخوان شد .
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش چهار 4
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت چهارم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد .
.
انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و گردو و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و سس ها و رب های دلخواه .. استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . . 👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد . علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
به گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه که کمک به پیچیدن مرغ بشه . اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . ✌قدم بعدی بی استخوان کردن ران ها است :
ستون فقرات کامل خارج شد . از بال و ستون فقرات و این استخوانها بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند .اکنون کتف ها و ران ها نیز بی استخوان شد . مرغ آماده ی پر کردن است .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

وقتي يكم سرچ كني چقدر غذاهاي سالم خوبي ميشه پيدا كرد😊😍
.

سوپ قارچ ساده و فوری داخل نان 😍😋
برای تهیه ی این سوپ لازم نیست حتما سراغ نان خاصی مثل نان روگن برید .نان هرچقدر برشته تر باشه دیرتر وا میره . .
اگر با یک قلم مو سفیده تخم مرغ به رویه نان بمالید و بعد در فر بذارید و تست کنید کاملا خشک و برشته میشود و با رطوبت و گرمای سوپ سریع از هم نمیپاشد . .
هر سوپ موسوم به پتاژ را که غلیظ باشد میتوانید داخلش بریزید . غلظت سوپ مهم است که نان زود نرم نخواهد شد . .
دستور پتاژ زیاد داریم . این سوپ یا پتاژ قارچه که با خامه میتواند بعنوان پتاژ مورد مصرف قرار گیرد .
.
برای اینکه نان اسراف نشه باید غذای دیگه ای سر میز نباشه . نان رو معمولا از داخل مخلوط با سوپ میخورند و در آخر پوسته نان مرطوب بسیار خوشمزه است 😍🌹 یا حتی خرده های داخل نان را برشته کرده داخل سوپ میریزند یا به مصرف سالادها میرسونند .
.
سوپ قارچ با تفت دادن پیاز و سیر و قارچ در کره تهیه میشه و بعد #عصاره_مرغ_گوشت ریخته و وقتی نرم شد با گوشتکوب برقی میکس میکنند و خامه و جعفری خرد شده روش میریزند .
.
.

نوش جان😋
.

#آشپزونه_غذا_خارجي
__________________________________
منبع پيج بي نظير سفره خونه😍👏👏👏🌹
.
@sofrehkhune
_________________________________
.
براي ارسال عكسهاي آشپزي يا از هشتگ #آشپزونه استفاده كنيد و يا پيج آشپزونه رو روي عكساتون تگ كنيد، عكسهاي آشپزي كه دايركت مي شوند در پيج قرار نمي گيرند.
🚫حتما همراه با دستور🙏🙏 ____________________________________________
✏️ عضو كانال تلگرام آشپزونه و خانومانه شويد، كانالي مخصوص بانوان كدبانو😊
لينك كانال در بيو👆
_____________________________________________
#لذيذ#سفره#صبحانه#عصرانه#کیک#ناهار #شام#خوشمزه#آشپزی#آشپزي#غذا#تزئين#سفره_آرایي#سوپ
.
#سوپ_داخل_نان

.
عصاره قلم گوساله و گوسفند و ...
.
استاک خانگی یا به قول زنده یاد خانم رزا منتظمی : بویون یا
#boillion#broth #stock
.
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و در غذاهای دیگر کاربر داره.
.
.
تعریف استاک : stock : استاک ( بویون)معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه .
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و ..... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره قلم
:
برای تهیه یک آش خوشمزه بهتره از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها و دمی ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . من مثلا وقتی میخوام سالاد سیب زمینی یا الویه بپزم و نیاز به سینه مرغ پخته دارم , آبی که داخلش مرغ رو پختم برای سوپ برمیدارم . از قلم ماهیچه گوسفند هم میتونین . از قلم های گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورین . بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط یا گرام ماسالا بذارین مدت طولانی بپزه .سپس این اب یا عصاره حاصل رو صاف کنین و چربی اضافی روی اون رو بگیرین .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنین . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشین ) میریزم و داخل جا یخی میذارم تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدم و سرش رو محکم میکنم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازم . این کار بهتره تا از قرص های آماده که افزودنی و نمک زیاد داره استفاده کنیم . .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#

.
انتخاب گوشت گوساله یا گوسفند به موارد استفاده و سلیقه بستگی داره . گوشت گوساله سرد و گوسفند گرمه . گوشت گوساله لخم و کم چرب تر از گوسفنده . برای چرخکرده مخلوط این دو مناسبه . برای کباب کوبیده نیز گوسفند مناسبه . برای گوشت نگینی جهت پلوهای مخلوط گوساله بهتره . برای قیمه هردو مناسبند . برای خورشی گوسفند و مغزران و سردست مناسب تره . برای خوراک ها گوساله مناسب تره . بقیه هم که معین و مشخص میکنند چه گوشتی در کدام خوراک مدرن نیاز هست .
.
میدونید هر قسمت از گوشت برای چه مصارفی بکار میره ؟ گوشت چرخ کرده از کدام بخش ها تهیه میشه ؟ نسبت گوشت چرخ کرده و چربی چگونه است ؟ گردن و ماهیچه و سردست و ران و مغز ران و دم سینه و راسته و فیله کجای لاشه هستند و برای چه مصارفی استفاده میشود ؟
گوشت قیمه و یا آبگوشت یا کباب کوبیده و برگ و .... از چه بخشهایی تهیه میشود ؟
.
. .
ما در بخش هشتگ #نکات_گوشت_سفره_خونه قبلا آموزشش رو شروع کردیم . روی هشتگش رو لمس کنید و پستهای مفیدش رو بخونید .
قلم های ران و سردست را عاری از گوشت پاک و خرد میکنند و بعد با پیاز و سبزیجات و نمک و فلفل خوب میپزند و بعد سرد میکنند و چربی اضافی را از رویش جمع میکنند و دور میریزند و عصاره غلیظشو بعد برای سوپ و انواع غذاها مثل دمپختک و ... بکار میبرند :
#عصاره_مرغ_گوشت
.
.
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
آموزش ادامه دارد .....
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#paylasim_platformu
#نکات_آشپزی_سفره_خونه #mustseeiran_food

.
کوفته سوئدی ساده و خوشمزه :
مواد کوفته : یک کیلو گوشت چرخ شده را با 1/3 پیمانه پودر نان سوخاری ساده و بدون ادویه را که در 1/2 پیمانه شیر خیسانده شده ، با3 ق .غ خامه -1 عدد تخم مرغ-2 حبه سیر -1 عدد پیاز کوچک رنده شده-نمک فلفل سیاه و فلفل سفید و کمی ادویه مخلوط و 2 قاشق جعفری خرد شده .
طرز تهیه : همه را خوب مخلوط کرده و کوفته ها درست می کنیم و در یک قاشق کره و یک قاشق روغن زیتون سرخ می کنیم تا کمی طلایی بشوند. آنها را کنار گذاشته و رویشان را میپوشانیم.درهمان ماهیتابه 1/3 پیمانه کره را ذوب کرده و 1/4 پیمانه آرد را به آن افزوده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آن برود .سپس یک پیمانه استاک سبزیجات و یک پیمانه استاک گوشت به آن اضافه می کنیم.برای اینکار می توان یکعدد عصاره سبزیجات و یکعدد عصاره گوشت را با دو پیمانه آبجوش حل کرده و استفاده کنیم.1/2 پیمانه خامه -2 قاشق سس سویا و مقدار کمی سس خردل بسته به ذایقه و نمک و فلفل افزوده و کوفته ها را داخل سس قرار میدهیم تا سس قوام بیاد.درآخر مقداری جعفری خرد شده روی غذا میپاشیم.
این سس را میتوان روی پوره سیب زمینی یا پاستا ریخت و نوش جان کرد.
.
#کوفته_سفره_خونه
#کوفته_سوئدی #خوراک_سفره_خونه #سفره_خونه#کوفته#fidilio#ashpazi_shoma

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤
#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش دوم 2
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت دوم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد . انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و ... استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
.
👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد .علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . ✌قدم اول خارج کردن ستون فقرات :
با دو برش سراسری دو طرف ستون فقرات باید این ستون کامل خارج بشه . ازش بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند . .
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

MOST RECENT

.
عصاره قلم گوساله و گوسفند و ...
.
استاک خانگی یا به قول زنده یاد خانم رزا منتظمی : بویون یا
#boillion#broth #stock
.
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و در غذاهای دیگر کاربر داره.
.
.
تعریف استاک : stock : استاک ( بویون)معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه .
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و ..... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره قلم
:
برای تهیه یک آش خوشمزه بهتره از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها و دمی ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . من مثلا وقتی میخوام سالاد سیب زمینی یا الویه بپزم و نیاز به سینه مرغ پخته دارم , آبی که داخلش مرغ رو پختم برای سوپ برمیدارم . از قلم ماهیچه گوسفند هم میتونین . از قلم های گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورین . بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط یا گرام ماسالا بذارین مدت طولانی بپزه .سپس این اب یا عصاره حاصل رو صاف کنین و چربی اضافی روی اون رو بگیرین .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنین . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشین ) میریزم و داخل جا یخی میذارم تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدم و سرش رو محکم میکنم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازم . این کار بهتره تا از قرص های آماده که افزودنی و نمک زیاد داره استفاده کنیم . .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#

.
‍ استاک خانگی یا به قول زنده یاد خانم رزا منتظمی : بویون یا
#boillion#broth #stock
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و در غذاهای دیگر کاربر داره.
.
.
تعریف استاک : stock : استاک معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه.
.
.
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و .... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره قلم
:
اصولا برای تهیه یک آش خوشمزه بهتره از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها و دمی ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . من مثلا وقتی میخوام سالاد سیب زمینی یا الویه بپزم و نیاز به سینه مرغ پخته دارم , آبی که داخلش مرغ رو پختم برای سوپ برمیدارم . از قلم ماهیچه گوسفند هم میتونین . از قلم های گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورین . بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط یا گرام ماسالا بذارین مدت طولانی بپزه .سپس این اب یا عصاره حاصل رو صاف کنین و چربی اضافی روی اون رو بگیرین .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنین . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشین ) میریزم و داخل جا یخی میذارم تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدم و سرش رو محکم میکنم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازم . این کار بهتره تا از قرص های آماده که افزودنی و نمک زیاد داره استفاده کنیم .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#سوپ_سفره_خونه

.
انتخاب گوشت گوساله یا گوسفند به موارد استفاده و سلیقه بستگی داره . گوشت گوساله سرد و گوسفند گرمه . گوشت گوساله لخم و کم چرب تر از گوسفنده . برای چرخکرده مخلوط این دو مناسبه . برای کباب کوبیده نیز گوسفند مناسبه . برای گوشت نگینی جهت پلوهای مخلوط گوساله بهتره . برای قیمه هردو مناسبند . برای خورشی گوسفند و مغزران و سردست مناسب تره . برای خوراک ها گوساله مناسب تره . بقیه هم که معین و مشخص میکنند چه گوشتی در کدام خوراک مدرن نیاز هست .
.
میدونید هر قسمت از گوشت برای چه مصارفی بکار میره ؟ گوشت چرخ کرده از کدام بخش ها تهیه میشه ؟ نسبت گوشت چرخ کرده و چربی چگونه است ؟ گردن و ماهیچه و سردست و ران و مغز ران و دم سینه و راسته و فیله کجای لاشه هستند و برای چه مصارفی استفاده میشود ؟
گوشت قیمه و یا آبگوشت یا کباب کوبیده و برگ و .... از چه بخشهایی تهیه میشود ؟
.
. .
ما در بخش هشتگ #نکات_گوشت_سفره_خونه قبلا آموزشش رو شروع کردیم . روی هشتگش رو لمس کنید و پستهای مفیدش رو بخونید .
قلم های ران و سردست را عاری از گوشت پاک و خرد میکنند و بعد با پیاز و سبزیجات و نمک و فلفل خوب میپزند و بعد سرد میکنند و چربی اضافی را از رویش جمع میکنند و دور میریزند و عصاره غلیظشو بعد برای سوپ و انواع غذاها مثل دمپختک و ... بکار میبرند :
#عصاره_مرغ_گوشت
.
.
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
آموزش ادامه دارد .....
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#paylasim_platformu
#نکات_آشپزی_سفره_خونه #mustseeiran_food

.
سوپ پنیرخامه ای :
یک سوپ خوشمزه و ساده و فوری .
.
میتونید با پوره سیب زمینی آب پز یا پودر پوره آماده سیب زمینی و یا با آرد سیب زمینی بپزید .بستگی به درجه ی تنبلی شما داره ! 😂😂
.
مواد لازم برای شش نفر :
دو پیمانه عصاره مرغ ؛ هویج و شلغم ( اختیاری ) و پیاز هرکدام یکعدد به دلخواه . 120 گرم یا نصف پیمانه پنیرخامه ای ، آرد سیب زمینی یک چهارم پیمانه یا دوتا سیب زمینی درشت پخته. جعفری یا گشنیز خرد شده . تخمه آفتابگردان بو داده یک ق غ و کمی #پول_بیبر_سفره_خونه یا فلفل قرمز .
.
ابتدا هویج و شلغم و پیاز را با عصاره مرغ بپزید و پنیرخامه ای را اضافه کرده و با گوشتکوب برقی میکس کنید .بعد سیب زمینی یا آرد سیب زمینی را بیافزایید تا سوپ غلظت بگیرد .غلظت سوپ سلیقه ایه اما بهتره غلظتش مانند ماست همزده شود. هنگام سرو روی سوپ ؛ گشنیز یا جعفری و تخمه و فلفل بپاشید و در صورت تمایل با چاشنی دلخواه سر میز ببرید .این سوپ در واقع پتاژ محسوب میشود .
.
پختن هویج به سوپ رنگ قشنگی داد . اینا سلیقه ای و شما ایده بگیرید و حتما از ما بهتر میتونید درست کنید . .
.
#سوپ_سفره_خونه
#پتاژ_پنیر
#سوپ #سوپ_پنیر
#سوپ_پنیرخامه_ای
#sofrehkhune#mustseeiran#سفره_خونه#ایران#ایرانی#ایران_را_باید_دید#گردشگری#fidilio#ashpazbashi#daspokht#khorakkadeh #irantravel

.
سوپ قارچ ساده و فوری داخل نان .
برای تهیه ی این سوپ لازم نیست حتما سراغ نان خاصی مثل نان روگن برید .نان هرچقدر برشته تر باشه دیرتر وا میره . .
اگر با یک قلم مو سفیده تخم مرغ به رویه نان بمالید و بعد در فر بذارید و تست کنید کاملا خشک و برشته میشود و با رطوبت و گرمای سوپ سریع از هم نمیپاشد . .
هر سوپ موسوم به پتاژ را که غلیظ باشد میتوانید داخلش بریزید . غلظت سوپ مهم است که نان زود نرم نخواهد شد . .
دستور پتاژ زیاد داریم . این سوپ یا پتاژ قارچه که با خامه میتواند بعنوان پتاژ مورد مصرف قرار گیرد .
.
برای اینکه نان اسراف نشه باید غذای دیگه ای سر میز نباشه . نان رو معمولا از داخل مخلوط با سوپ میخورند و در آخر پوسته نان مرطوب بسیار خوشمزه است 😍🌹 یا حتی خرده های داخل نان را برشته کرده داخل سوپ میریزند یا به مصرف سالادها میرسونند .
.
سوپ قارچ با تفت دادن پیاز و سیر و قارچ در کره تهیه میشه و بعد #عصاره_مرغ_گوشت ریخته و وقتی نرم شد با گوشتکوب برقی میکس میکنند و خامه و جعفری خرد شده روش میریزند .
.
.
#سوپ_داخل_نان #سوپ_سفره_خونه #سفره_خونه

.
کوفته سوئدی ساده و خوشمزه :
مواد کوفته : یک کیلو گوشت چرخ شده را با 1/3 پیمانه پودر نان سوخاری ساده و بدون ادویه را که در 1/2 پیمانه شیر خیسانده شده ، با3 ق .غ خامه -1 عدد تخم مرغ-2 حبه سیر -1 عدد پیاز کوچک رنده شده-نمک فلفل سیاه و فلفل سفید و کمی ادویه مخلوط و 2 قاشق جعفری خرد شده .
طرز تهیه : همه را خوب مخلوط کرده و کوفته ها درست می کنیم و در یک قاشق کره و یک قاشق روغن زیتون سرخ می کنیم تا کمی طلایی بشوند. آنها را کنار گذاشته و رویشان را میپوشانیم.درهمان ماهیتابه 1/3 پیمانه کره را ذوب کرده و 1/4 پیمانه آرد را به آن افزوده و کمی تفت میدهیم تا بوی خامی آن برود .سپس یک پیمانه استاک سبزیجات و یک پیمانه استاک گوشت به آن اضافه می کنیم.برای اینکار می توان یکعدد عصاره سبزیجات و یکعدد عصاره گوشت را با دو پیمانه آبجوش حل کرده و استفاده کنیم.1/2 پیمانه خامه -2 قاشق سس سویا و مقدار کمی سس خردل بسته به ذایقه و نمک و فلفل افزوده و کوفته ها را داخل سس قرار میدهیم تا سس قوام بیاد.درآخر مقداری جعفری خرد شده روی غذا میپاشیم.
این سس را میتوان روی پوره سیب زمینی یا پاستا ریخت و نوش جان کرد.
.
#کوفته_سفره_خونه
#کوفته_سوئدی #خوراک_سفره_خونه #سفره_خونه#کوفته#fidilio#ashpazi_shoma

.
بلغور به گندم نیمکوب گفته میشود که از جو و گندم قابل تهیه ست.در ترکیه بلغور قبلا پخته میشود .سه نوع بلغور وجود دارد : برای دلمه یا کوفته و برای شله یا آش و برای پلو که نوع پلویی تقریبا درشت تر و نوع دلمه ای ریز تر است . در آذربایجان یارما گفته میشه ولی نپخته ست .در جنوب #للک یا#گمنه و در لرستان #پتله و جنوب #درشته .
.
👈 #انواع_بلغور
.
این غذا پلوی بلغور گندم است که مانند تماته پلو یا چکدیرمه و یا استنبولی پلو یا دمی گوجه ی ما ایرانی ها قابل تهیه است .
.
از گالری دوست عزیز :
@nihall_karadogan
.
پیازداغ و سیر و فلفل سبز و مقداری گشنیز خرد شده با روغن تفت داده و بلغور خیس کرده اضافه و نمک،فلفل ، ادویه و پوره گوجه و یا رب گوجه و #عصاره_مرغ_گوشت افزوده و کته یا دمی تهیه میشود .
@rusellarj
در اوز فارس هم #گوده میگن و با خورش بادمجون میخورن .
.
#سالاد_بلغور و #ایشلی_کوفته و #کبه_عراقی_سفره_خونه با نوعی از این بلغورها پخته میشود . .
در ترکیه به نوع ریز دانه آن köftelik bulgur یا بلغور کوفته ای و به نوع درشت آن pilavlık bulgur بلغور پلویی میگویند .
در امریکا 4 نوع آن هست .در هند خصوصا در شمال هند به بلغور Dalia / daliya گفته میشود که در غذاها ساده و هم با شیر به صورت شیرین تهیه میشود . .
.
در کشورهای عربی عمدتا در مراکش ،تونش، لیبی، موریتانی و الجزیره و نوعی از بلغور از گندم دروم تهیه میشود که به Couscous #کوسکوس موسوم است و به خاطر رنگ دانه گندم دروم , بلغور آنهم زرد رنگ است .
.
در استان مرکزی و ملایر و .... palte یا بلغور جوشانده را با برنج مخلوط کرده و دمی تهیه میکنند . آن را با آب ( یا عصاره مرغ ) کاملا پخته و سپس شله آنرا با کشک و گل پونه بنفش تزیین کرده و سرو میکنند . .
.
در #مراغه هم #تندیر_آشی که در واقع نوعی پلوست که #تندیر_پلو هم بهش گفته میشه ، درست میکنند و خیلی خوشمزه است .
.
@m.m.parnian
یه نوع غذا هم توی بوشهر با بلغور گندم در ست میشه به اسم ل لک یا گمنه lelak-gemneh
__
.
@fakhri.aletayeb
لرهاى استان خوزستان به بلغور گندم ،#گمنه مي گويند .
__ .
@nastarans67
ما هم در #سیرجان گندم های خرد شده رو با شیر گوسفند میپزیم و بعد از چند ساعت دم دادن دونه های #گندم رو از هم جدا میکنیم و زیر نور آفتاب خشک میکنیم.از دونه های خشک شده زمستون یه جور سوپ با زیره و سیاهدونه درست میکنند که به اون #بلغور_شیر میگن.
.
به #کوردی #ساوار میگن . .
#sofrehkhune
#سالاد#ایران#تهران#سفره_خونه#کوسکوس_سفره_خونه#تبوله_سفره_خونه .#برنج_سفره_خونه#پلوهای_سفره_خونه .

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش آخر 5
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت پنجم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد . یک نوع آن را در آخر این کلیپ می بینید .
.
انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و گردو و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و سس ها و رب های دلخواه .. استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
. 👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد . علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
به گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . .
✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه که کمک به پیچیدن مرغ بشه . اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . .
✌قدم بعدی پر کردن داخل مرغست :
ستون فقرات کامل خارج شد . از بال و ستون فقرات و این استخوانها بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند .اکنون کتف ها و ران ها نیز بی استخوان شد . مرغ با مواد دلخواه پر شد و بعد روی آن ورقه های بیکن پیچیده شد . به نحوه بستن و گره های نخ کتانی آشپزی دقت کنید .
.
.
با آموزش انواع گالانتین مرغ و استاف مرغ ادامه دارد ....
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش چهار 4
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت چهارم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد .
.
انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و گردو و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و سس ها و رب های دلخواه .. استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . . 👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد . علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
به گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه که کمک به پیچیدن مرغ بشه . اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . ✌قدم بعدی بی استخوان کردن ران ها است :
ستون فقرات کامل خارج شد . از بال و ستون فقرات و این استخوانها بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند .اکنون کتف ها و ران ها نیز بی استخوان شد . مرغ آماده ی پر کردن است .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤
#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش سوم 3
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت سوم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد .
.
انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و ... استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد .علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . .
✌قدم بعدی زدن بال و بی استخوان کردن کتف :
ستون فقرات کامل خارج شد . از بال و ستون فقرات و این استخوانها بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند .اکنون کتف ها بی استخوان شد .
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤
#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش دوم 2
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت دوم رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد . انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و ... استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
.
👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد .علاوه بر کارد ، فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد . ✌ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه . ✌قدم اول خارج کردن ستون فقرات :
با دو برش سراسری دو طرف ستون فقرات باید این ستون کامل خارج بشه . ازش بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند . .
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
طرز بی استخوان کردن مرغ رو خواسته بودید باید در طی چند مرحله پست بشه چون کلیپ طولانیه . .
#debone
.
دی بون کردن یا 🐤
#بی_استخوان_کردن_مرغ بخش اول 1
.
#debonechicken #deboning
.
قسمت اول رو میبینید . با این روش رولت درسته و گالانتین یا استاف مرغ تهیه میکنند که آموزش خواهیم داد . انواع متنوع اون رو میشه ابداع کرد . برای پر کردنش میشه از گوشت چرخکرده و سبزیجات و برنج و بلغور و تودلی ها و پنیر و ... استفاده کرد . طعم و مزه ها و ادویه و چاشنی ها به سلیقه و ذایقه شما بستگی داره . دست تون برای انجام هر تغییری بازه . ابتدا کارد تیز لازم دارید . .
.
👈👈 #چاقوتیزکن_تیز
.
البته این کارد نوک تیز و باریکی داره که بشه به راحتی مفصل ها رو خرد کرد .علاوه بر کارد فشار دست رو استخوان ها کمک میکنه تا مفاصل و بندها از هم باز و جدا یا حداقل آماده ی خرد کردن و برش بشه . صداشو میشنوید .
گردن و بال در اینجا نیازی نیست اما میتوان آنها را نیز عاری از استخوان کرد و داخل استاف یا رول به همراه مواد دیگر قرار داد .
ضمنا پوست مرغ در این روش معمولا نباید برداشته بشه اما بازهم سلیقه ایه . در آشپزی برخلاف آنچه که برخی تصور میکنند ، هنر متنوع آشپز هستش که به غذا طعم و عطر میده و زیرشو امضاء میکنه .
ستون فقرات باید ابتدا کامل خارج بشه . ازش بعنوان بروت یا استاک یا همون #عصاره_مرغ_گوشت استفاده و باهاش سوپ میپزند . .
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#نکات_گوشت_سفره_خونه #آموزش_نکات_خانه_داری #سفره_خونه

.
انتخاب گوشت گوساله یا گوسفند به موارد استفاده و سلیقه بستگی داره . گوشت گوساله سرد و گوسفند گرمه . گوشت گوساله لخم و کم چرب تر از گوسفنده . برای چرخکرده مخلوط این دو مناسبه . برای کباب کوبیده نیز گوسفند مناسبه . برای گوشت نگینی جهت پلوهای مخلوط گوساله بهتره . برای قیمه هردو مناسبند . برای خورشی گوسفند و مغزران و سردست مناسب تره . برای خوراک ها گوساله مناسب تره . بقیه هم که معین و مشخص میکنند چه گوشتی در کدام خوراک مدرن نیاز هست .
.
میدونید هر قسمت از گوشت برای چه مصارفی بکار میره ؟ گوشت چرخ کرده از کدام بخش ها تهیه میشه ؟ نسبت گوشت چرخ کرده و چربی چگونه است ؟ گردن و ماهیچه و سردست و ران و مغز ران و دم سینه و راسته و فیله کجای لاشه هستند و برای چه مصارفی استفاده میشود ؟
گوشت قیمه و یا آبگوشت یا کباب کوبیده و برگ و .... از چه بخشهایی تهیه میشود ؟
.
. .
ما در بخش هشتگ #نکات_گوشت_سفره_خونه قبلا آموزشش رو شروع کردیم . روی هشتگش رو لمس کنید و پستهای مفیدش رو بخونید .
قلم های ران و سردست را عاری از گوشت پاک و خرد میکنند و بعد با پیاز و سبزیجات و نمک و فلفل خوب میپزند و بعد سرد میکنند و چربی اضافی را از رویش جمع میکنند و دور میریزند و عصاره غلیظشو بعد برای سوپ و انواع غذاها مثل دمپختک و ... بکار میبرند :
#عصاره_مرغ_گوشت
.
.
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
آموزش ادامه دارد .....
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#paylasim_platformu
#نکات_آشپزی_سفره_خونه #mustseeiran_food

.
بهترین دروس آشپزی ، اونایی هستند که شما رو در یک نشست به جمع بندی می رسونند.تعریف 500 تا رسپی آش شلغم کار خیلی حرفه ای نیست و به درد تدوین کتاب میخوره که پر برگ بشه . رسپی های حرفه ای باید توانایی مدرس رو در جمع بندی و نتیجه گیری از رسپی به نمایش بذاره . نه فرصت یادگیری 500 رسپی آش رو داریم و نه در حافظه میگنجه .
اصول " ماهیگیری " رو بیاموزیم تا هرکسی با تمایل خودش به سرانجام برسونه .البته اونی هم که از اصول ماهیگیری به رسپی خودش میرسه حرفه ای تر از بقیه ست که دنبال رسپی هستند .
.
آش ایرانی با سوپ تفاوت عمده اش در غلظت اونه .البته تفاوت های دیگه زیاد داره اما مرزبندیش تقریبا گنگه . برای تهیه آش علاوه بر سبزیجات و چاشنی یک عامل غلظت دهنده هم نیاز داریم که معمولا از برنج و گندم و جو و بلغور و پرک ها ( یکی یا دوتا ) تامین میشه . برای سبزیجات علاوه بر سبزی های برگ دار مثل جعفری و اسفناج و گشنیز یا صیفی اصلی مانند شلغم دستمون برای مصرف هویج هم و سیب زمینی و ...بازه . حبوبات در صورت تمایل برای حجم دادن به آن بکار میره که عدس و لوبیا و ماش از آن جمله هستند .
.
از گالری دوستان عزیز :
@banujanfa
@f.hekmat
@nazgol_ar
@mihan.gh
@art.miss.azar
.
.
#عصاره_پای_مرغ یا #عصاره_مرغ_گوشت و یا کوفته قلقلی سرخ شده با نشده داخل آش هم معمول است . .
#پیازداغ_سفره_خونه و #نعناداغ_سفره_خونه و #سیرداغ_سفره_خونه و کشک یا ماست و چاشنی های دیگر مانند لیمو ترش و نارنج و آبغوره هم به تمایل فرد بستگی داره که موقع سرماخوردگی و سرفه محدود یا حذف میشوند .
.
آش شلغم را میتوان با کوفته قلقلی و عدس و برنج و ماش تدارک دید . یا با #عصاره_قلم و بلغور و عدس و هویج درست کرد . در پست های بعدی رسپی آش شلغم .
#آش_سفره_خونه

.
#عصاره_پای_مرغ میتواند جایگزین دیگری برای #عصاره_مرغ_گوشت برای تهیه آش و سوپ باشد ویکی از غنی ترین منابع کلسیم و ویتامین D است . پای مرغ حاوی بسیاری ازپروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و حیاتی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست. از همین جهت به افرادی که دچار مشکلاتی مانند :خمیدگی که ناشی از کمبود کلسیم است، پوکی استخوان، آرتروز،نرمی استخوان (راشیتیسم) در کودکان و بزرگسالان، روماتیسم،شکستگی استخوان و به طور کلی تغییرات ساختمانی در استخوانها و نیز اختلال عملکرد عضلانی ناشی از کمبود کلسیم و ویتامین D را می توان با استفاده از این ماده غذایی درمان کرد .
.
مقدار نیم کیلو پای مرغ را پس از تمیز و شستشو کرده به همراه 3 تا 4 لیوان آب داخل قابلمه ای قرار داده پنج دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید و بعد پوست آنرا بکنید و مجددا با مقداری پیاز اضافه کرده روی حرارت قرار داده و زیر آن را کم کنید و به مدت حداقل 4 تا 6 ساعت حرارت دهید البته با شعله ملایم، پس از گذشت این زمان محتویات قابلمه را داخل مخلوط کن ریخته و صافی کنید و در فریزر نگهداری کنید برای مصرف کافی است از “عصاره پای مرغ “تهیه شده مقداری را به انواع سوپ و خورشت تهیه شده اضافه و سپس میل کنید.
نکته ی مهم : افرادی که مبتلا به چربی خون و کلسترول بالا هستند باید هنگام خوردن این عصاره مقداری آب لیموترش و یا آب غوره به غذای خود اضافه کنند. طبیعت پای مرغ همانند مرغ سرد است باید از زنجبیل و دارچین استفاده کرد .
.
البته این عصاره ها نباید بیش از ده روز در یخچال و بیش از دوماه در فریزر نگهداری شوند .
ادامه داره ...
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#mustseeiran#paylasim_platformu
#sofrehkhune#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#ایران#ایرانی#تهران#گردشگری#irani#tehran#persiancuisin

.
تره فرنگی پرخاصیت . درسته که خیلی ها از قسمت سفید تره فرنگی استفاده میکنند اما برای استفاده از بخش پرخاصیت آن دستورهایی برایتان داریم
اول از همه شستشوی آن بسیار مهم است زیرا گاهی میان لایه ها گل وجود دارد که از چشم پنهان میماند . ☝ پس همیشه تره فرنگی را از درازا از بالا تا انتها چاک دهید و باز کنید تا آب وارد همه ی لایه ها شود . در آب مدتی خیس کنید و چند بار آب را عوض کرده و آبکشی کنید . اگر برای سوپ و مصارفی مانند پتاژ و کوکو و مافین و غیره است بخش های سفید را کوچک خرد کنید اما برای خوراک و خورش قطعات درشت نیاز داریم .
تره فرنگی پخته شده اگرچه زود فاسد می شود، می توان آن را برای دو روز در یخچال نگه داشت. تره فرنگی را می شود بصورت خام به سه ماه در فریزر نگه داری کرد. تره فرنگی از خانواده ی پیاز، موسیر و پیازچه است. این گیاه برای بهبود و تسکین مشکلات تنفسی، خواص ادرارآور و تصفیه گر آن بسیار مورد استفاده بود. تره فرنگی قدرت زیادی در دفع اسید اوریک دارد و از این جهت برای افرادی که به نقرس یا آرتریت مبتلا هستند، مفید است.
این سبزی در هنگام پخته شدن از خود لعاب لزجی تراوش می کند که به همراه تار و پود سلولزی اش می تواند بقایای مدفوع و سموم روده را به خارج دفع کند. لذا برای مبتلایان به یبوست و بواسیر بسیار مفید است.
تمام برگ های سبز تره فرنگی به دلیل دارا بودن مواد گوگردی ضدعفونی کننده ی قوی بوده و موجب تقویت دستگاه ریوی می شوند. این مواد از طریق خون وارد ریه ها شده و عفونت های مجاری تنفس و ورم گلو را التیام می بخشد و از لحاظ خاصیت ادرارآوری در درجه ی اول قرار دارد. خوردن خام تره فرنگی به صورت سالاد، بعد از غذا، مانع از ترش کردن می شود و خلط آور خوبی است. تره فرنگی سرشار از املاح معدنی بسیاری مهمی است که برای سلامتی مفید هستند: آهن: مفید برای گلبول های قرمز خون؛ منیزیم: ضد سرطان و مفید برای اعصاب و تعادل عمومی بدن؛ گوگرد: برای مقابله با عفونت ها؛ سیلیس: برای انعطاف و نرمی استخوان ها و پوست؛ منگنز: برای هضم و جذب بهتر غذا؛ اسید فسفریک: تقویت کننده ی سیستم عصبی؛ متابولیسم و دارای کلسیم است . بخش سفید را در سالادها و سالاد سیب زمینی و مایونز خرد کنید .
اینجا رو ببینید 👈#تره_فرنگی_سفره_خونه

جداگانه از بخش سفید آن سوپ و پتاژ سفید رنگ نیز از برگهای سبز آن و #عصاره_مرغ_گوشت و با نخودفرنگی و یا باقلا و #سس_سفید_سفره_خونه میتوانید پتاژ سبز رنگ خوشمزه ای درست کنید . .
👈 #پتاژ_تره_فرنگی
#سوپ_سفره_خونه
#میوه_و_سبزی_سفره_خونه #سفره_خونه

.
روز بیست اکتبر ، روز جهانی شف یا سرآشپز رو بهمه شف ها و سرآشپزهای عزیز و قنادها و همه فعالان زمینه خورد و خوراک و نوشیدنی ها تبریک عرض میکنیم . .
🎂🎈🚩🌷🌹👍👌😍🎀🙏💕
.
#happychefdays .
.
برای همگی تن سالم و دل خوش و کام شیرین آرزو میکنیم . از دیروز داریم تبریک میگیم ! 😆👍 هنوز تموم نشده . تلاش کردیم همه رو به نوعی پوشش بدیم و از قلم نیفتند . هنوز ادامه داره ...😎🙈🙈🙈
.
البته این اهمیت صنعت و هنر خورد و خوراک رو در جامعه ما نشون میده و اینکه چقدر برای همه جذاب و جالبه 👍. البته برای من اصلا جالب نیست ! 😆 یه وقت اشتباه فکر نکنیدا !!! 😂😂ما اصلا خراب شیکم 😂 نیستیم ! هرکاری میکنیم برای غنا بخشیدن به این صنعت و هنره . باور کنید بخدا 😂😂😂! خود دانید ! 😆
.
امروز هوا طوری بود که اصلا خودش داد میزد ؛ دمی باقالی !! 😄 دمی باقالی 😄!
.
باقلاهای زرد رو معمولا برای مخلوط کردن با پلو خشک میکنند و در زمستان دمی درست میکنند . این غذا مجلسی نیست و بدون گوشت تهیه و با پیازداغ تزیین و با ترشی و سالاد و ... سرو میکنند . در صورت تمایل با روغن حیوانی یا #عصاره_مرغ_گوشت میپزند . بعضی ها از مقدار برنج کم میکنند و کمی بلغور گندم داخلش میریزند .
دستورشو فردا با کلیپ کامل تهیه بهتون تقدیم میکنیم . خوب هنوز روز شف تموم نشده !!! عجب گرفتاری شدینا !!! 😂😂
.
شما چطور میپزید ؟ داخلش چی میریزید ؟
.
#دمی_باقالی #دمی_باقلا#باقلا_زرد
#پلوهای_سفره_خونه
#دمی_باقلا_سفره_خونه #سفره_خونه
#sofrehkhune #mustseeiran #paylasimplatformu #paylasim_platformu#happy_chef_day #happychefday #internationalchefsday

.
نکات مهم یک آش رشته خوب و جا افتاده 👍 2 .
برای محرم و نذری ها به مبحث آش میپردازیم 👍🚩 .
.
.
.
از دوستان گل یادآوری کردند که میتوان #عصاره_مرغ_گوشت یا قلم گوساله را صاف کرد و برای پخت حبوبات آش مورد استفاده قرار داد تا آش مقوی و جا افتاده تری داشت . اما مراقب چربی خون و کلسترول تون باشید . ☝
.
از خانوم های معلم و تقلب هاشون 😆👍 برای جاافتاده نشون دادن آش ممنونیم 😂✌ .
.
شعار امروز معلم آشپزها :
تقلب توانگر کند آشپز را 😆✌✌✌
.
سبزی آش رشته برای 4 نفر : تره و جعفری و گشنیز و اسفناج و یا برگ چغندر و مقداری هم شوید است مجموعا یک کیلوگرم . برگ سیر تازه هم داخل آش رشته بسیار عالیست .
.
در برخی شهرها یکی تا دو عدد چغندر خرد شده هم اضافه میکنند که البته مزه ملس به آش میدهد و در اینصورت آش با سرکه یا سرکه شیره سرو میشود . برای سرو آش با سرکه باید آش کمی سفت تر باشد . رنگ سبزی هم معمولا سلیقه ای بعضی کم میپزند که رنگ سبز سبزی حفظ بشه .
.
ماست یا کشک شل آش را شل تر خواهد کرد . آش داغ شل تر نمایان میشود . حساب خنک شدن آش و سفت شدنش رو داشته باشید . بحث شل و سفت شدن آش سلیقه ایه . .
آش رشته یا با کشک جوشانده و یا با سرکه و در برخی استانها با ماست چکیده هم سرو میشود . .
مقدار عدس کمی از مجموع میزان نخود و لوبیا بیشتر است . رویهم نفری 100 گرم .رشته برای هر نفر 80 گرم . میزان رشته و حبوبات به سلیقه خانواده بستگی داره برخی حبوبات کمتری می پسندند . .

عکسها از گالری دوستان عزیز :
@f.hekmat
@poopooli_food
@art_miss_azar
@bluesea59
@mdieqbal .
.
مقدار پیاز داغ و سیر داغ و نعناداغ هرچه بیشتر باشد آش خوشمزه تر است اما بهترست مواقعی که سلیقه میهمانان را نمیدانیم روی آن طوری بریزیم که بتوانند به دلخواه بخورند یا نخورند اما آش است و این سه قلم ! 😆😆 .
حبوبات را میتوان همیشه برای یک تا دو وعده خیس کرده ؛ فریز کرد تا سریع بتوان آش رشته تهیه کرد . اما تازه ی آن چیز دیگریست . حبوبات رو خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید و بعدا خوب بپزید رنگ آش دیگه تیره نمیشه .
.
.

اگه موارد دیگه ای هست لطفا کامنت بدید .
.
نذری هاتون قبول . . . #التماس_دعا 🌸
.
#آش_سفره_خونه
#رمزورازآش
#دستور_تهیه_کشک
دستور تهیه #رشته_آش

.
گل ماهیچه ؛ گوشت ماهیچه قلم رو میگویند . وقتی با نوک تیز کارد ماهیچه را از استخوان قلم جدا کنید به آن گل ماهیچه میگویند .
زنده یاد دکتر #غیاث_الدین_جزایری مولف کتاب های اعجاز خوراکی ها و اسرار خوراکی ها که دهه پنجاه جزو کتب مهمی بشمار میرفت تاکید میکردند که گوشت با استخوان پخته شود تا از مواد مغذی استخوان و مغز استخوان هم در غذاها بهره مند شویم . .
روحش شاد و یادش گرامی .
.
برای غذای مجلسی معمولا گوشت لخم و بدون استخوان استفاده میکنیم اما برای مصارف خانگی و خودمانی بهترست استخوان دار بکار ببریم . .
هرچند میتوان استخوان های قلم را جمع کرد و با پیاز و ادویه بار کرد و پخت و صاف کرد و سرد کرد در صورت تمایل چربی اضافی رویه آنرا گرفت و بعد #عصاره_گوشت آنرا برای آش و سوپ و برای غلظت دادن خوراک ها و سس های غذایی استفاده کرد .
.
امروزه همه قصابی ها اره برقی دارند و بهتره از آنها بخواهیم قلم ها و استخوان ها را با اره نصف و جدا کنند تا خرده های کناره استخوان داخل غذا وارد نشود .
.
#عصاره_مرغ_گوشت .
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#paylasim_platformu

Most Popular Instagram Hashtags