#عصاره_مرغ_گوشت

MOST RECENT

.
عصاره مرغ و گوشت خانگی :
#broth #stock
.
یا بقول زنده یاد خانم #رزامنتظمی 🌹 روحشون شاد : به زبان فرانسه ؛ #بویون
#boillion
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و غذاهای دیگر . .
.
تعریف استاک : stock : استاک معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه . .
.
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و ..... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره :
برای تهیه یک آش خوشمزه تر میتوان از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . وقتی سالاد سیب زمینی یا الویه میپزید و نیاز به سینه مرغ پخته دارید آبی که داخلش مرغ رو پختید میتونید برای سوپ بردارید . از قلم ماهیچه گوسفند و گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورید .بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط بذارید مدت طولانی بپزه .سپس این عصاره حاصل رو صاف کنید و چربی اضافی روی اون رو بگیرید .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنید . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) .
این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشید ) میریزید و داخل جا یخی میذارید تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنیم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدیم و سرش رو محکم میکنیم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازیم . از پای مرغ تمیز و پخته شده هم میتوان عصاره را تهیه کرد . مدت نگهداری تو فریزر نباید طولانی بشه.
.
credited to : 🌹👍
@hungryhijabi
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#فرآوری_در_آشپزخانه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#mustseeiran
#sofrehkhune#مرغ#گوشت#سفره_خونه

.
سیگارت های پنیری و سوپ گوجه با پنیرخامه ای .
اینجا پنیر ؛ اونجا پنیر ؛ همه جا پنیر 😂
.
باید بخورید دیگه !!! پنیره ! چیز بدی که نیست ! بیشتر ورزش کنید !!! 🙊🙉🙈
.

سوپ گوجه فرنگی رو دید چطور با کره و پیاز بلوری و پوره گوجه و خامه و ریحان درست کرد میتونید #عصاره_مرغ_گوشت هم بهش اضافه کنید .
نون های تست هم دورش رو گرفت . میتونید لای نایلون بذارید و وردنه بکشید و با ورقه پنیر رول کرده و سرخ کنید .
.
.
@bestcookingvideos
#سوپ_سفره_خونه#خوراک_سفره_خونه #سوپ_گوجه_فرنگی_سفره_خونه
#سوپ_گوجه_فرنگی#سفره_خونه #sofrehkhune

.
گل ماهیچه ؛ گوشت وسط ماهیچه قلم رو میگویند . وقتی با نوک تیز کارد وسط ماهیچه را از استخوان قلم جدا کنید به آن گل ماهیچه میگویند .
.
.
زنده یاد دکتر #غیاث_الدین_جزایری مولف کتاب های اعجاز خوراکی ها و اسرار خوراکی ها که دهه پنجاه جزو کتب مهمی بشمار میرفت تاکید میکردند که گوشت با استخوان پخته شود تا از مواد مغذی استخوان و مغز استخوان هم در غذاها بهره مند شویم . روحش شاد و یادش گرامی .
.
برای غذای مجلسی معمولا گوشت لخم و بدون استخوان استفاده میکنیم اما برای مصارف خانگی و خودمانی بهترست استخوان دار بکار ببریم . .
.
هرچند میتوان استخوان های قلم را جمع کرد و با پیاز و ادویه بار کرد و پخت و صاف کرد و سرد کرد در صورت تمایل پس از سرد شدن ، چربی اضافی رویه آنرا گرفت و بعد بعنوان #عصاره_گوشت_سفره_خونه آنرا برای آش و سوپ و برای غلظت دادن خوراک ها و سس های غذایی استفاده کرد .
.
امروزه همه قصابی ها اره برقی دارند و بهتره از آنها بخواهیم قلم ها و استخوان ها را با اره نصف و جدا کنند تا خرده های کناره استخوان داخل غذا وارد نشود .
.
#عصاره_مرغ_گوشت .
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune

.
قورمه سبزی با قارچ برای کسانی که پرهیز گوشت دارند . .
.
‍ قرمه‌سبزی رو گرم می‌کنی خوشمزه‌ست سرد می‌خوری خوشمزه‌ست، قاطیش می‌کنی خوشمزه‌ست، جدا می‌خوری خوشمزه ست، یادش میفتی ,خوشمزه ست. با لوبیا قرمز میخوری, خوشمزه ست ، با چیتی میخوری که عالیه
با لوبیا چشم بلبلی هم که جای خود داره وقتی که با قارچ پخته بشه و دیگر هیچ! .
آخه قورمه سبزی چقدر حرف برای گفتن داره... ‎آخه انقد با کمالات؟! انقد بزرگوار؟ .
(من که همه نوعش رو دوست دارم ) 😂
.
قورمه سبزی رو همه واردید و همه با یه تفاوت های کوچولو درست می کنید. با لوبیا چشم بلبلی حتما رب میزنند و اینکه با قارچ همین نوعش خوشمزه میشه .
👈 سبزی شامل تره و جعفری و خیلی کم شنبلیله که یک کیلو سبزی خرد شده برای 10 نفر کافیه.
اگر لوبیا کاملا پخته باشه ,میتونید در عرض یک ساعت این خورش خوشمزه رو درست کنید. 👈حتما لوبیا رو جدا کمی بپزید و آبش رو خالی کنید چون سیاهی داره و بعد یا کامل بپزید و یا نیم پز به خورش اضافه کنید و وقتی که پخت چاشنی ها رو اضافه کنید. 👈 اول یه دونه پیاز متوسط رو نگینی خرد, کردم و تفت دادم و بهش فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه و دو قاشق غ رب اضافه کردم و تفت دادم. بعد سبزی خرد و سرخ شده رو بهش اضافه کردم .(من سبزی رو فقط نیم ساعت سرخ می کنم و کمی درشت تر ) چون با زمان کم آماده میشه پس آب کم میریزیم به اضافه ی آب قلم و لوبیا پخته شده رو اضافه می کنم ووقتی به جوش اومد ,گذاشتم بیست دقیقه سبزی پخته بشه و بعد نمک و گرد لیمو عمانی و آبلیمو اضافه کردم ( ما ترش میخوریم) و شعله ی کم تا جا بیفته و ده دقیقه ی آخر قارچ رو اضافه کردم.
پ. ن. ... قارچ رو اگر زود بریزید , کوچیک میشه.
پ. ن. اگر عصاره های آماده استفاده می کنید. ,میتونید دوتا عصاره ی گوشت قرمز بریزید.
پی نوشت : من یادم رفته آب قلم و حتی #عصاره_مرغ_گوشت بریزم و باور کنید همین الان یادم افتاد .ههههه. ولی واقعا خوشمزه بود .
و یه نکته ی دیگه که میگن اگر میخواهید خورش کاملا روغن بندازه و رنگش تیره بشه باید زیاد سرخ کنید ,به نظر من اصلا اینطور نیست. ,غذا رو سر فرصت وبا شعله ی کم و دیگه بعدش دوباره آب اضافه نکنید ,فوق العاده خوشمزه میشه.
.
از دوست عزیز :
@ashpazihay_m
.
.

.
و بازهم ایلیک و دیگر هیچ ! 😂
.
این قلم های گوساله بسیار خواهان داره و باید به قصابی سفارش بدی تا برات با اره برقی کاملا خرد کنه و نگهداره . بشوری و به اندازه دلخواه بسته بندی و فریز کنی . فروشگاه هایپر و شهروند و رفاه هم بسته بندی میاره . .
این دفعه دمی باقلا و دمی گوجه رو با این بپزید ببینید چی میشه ! 👌😘
.
.
افرادی که گوشت گوساله برای خورش مصرف میکنند و معمولا خورش و گوشت خشکه ، میتونند با چند تکه قلم ، خورش رو جوندار و چرب کنند !!
.
فقط یه سوال :
زینگ یا پاچه گوساله هم مثل اینه ؟ لطفا در مورد زینگ به ما اطلاعات و عکس بدین . .
.
زینگ همون قلم و پاچه گوساله ست که مثل عصاره قلم و کله پاچه پخته میشه فقط بشدت طبعش سرده و باید حتما با چوب دارچین و هل و ادویه های گرم و زنجبیل پخته بشه . بهتره بذارید عصاره تو یخچال کاملا سرد بشه بعد لایه چربی رو جمع کنید و دور بریزید و فقط ژلاتین موجود رو استفاده کنید . .
#عصاره_مرغ_گوشت .
.
منتظر اطلاعات زینگ هستیم .
.
.
عصاره این قلم برای پخت آش ها و سوپ و دمی ها و دلمه مصرف داره . اما اون مغز قلم که ایلیک نام داره در همون دقایق اولیه ناپدید میشه .
.
فکر نکنید که فقط ما ایلیک میخوریم در همه کشورها میدونند چیه و به
#bonemarrow
شهرت داره و حدیث دارند که سرش آدم هم می کشند !!! حالا خود دانید !😂😂
.
فکر کنید تو بازار دکان قلم پزی برید که آدما میان و قلم و مغز قلم رو با نارنج و لیموی تازه میخورند !!! تازه کنار بشقاب با استخون تزیین شده یک قاشق باریک و بلند هم گذاشتن که باهاش ایلیک دربیارید و تمام در و دیوار هم عکس و تابلوی استخوان و قلم از قدیم تا اکنون نصب شده و گلدوناشونم مثل یک استخوان سر و ته هستند !!! 😂😂😂
.
فردا اگه چنین رستورانی زنجیره ای تو تهرون باز شد امتیازش مال خودمه ها گفته باشم !! 🤪 . .
.
cr. to : @karskasabi
#کارآفرینان_سفره_خونه
#خوراک_سفره_خونه #سفره_خونه #نکات_آشپزی_سفره_خونه #sofrehkhune#bonemarrow

.
نانوشته غلط نداری 👍اول بنویس تا ببینیم چندتا غلط خواهی داشت ! 👍
.
میدونیم با لوگو زدن کیفیت کلیپ پایین میاد ولی مهم نیست . میدونیم عکسهای زیبای دوستان در نت و اینستا زیاد هست و همه از دیدنش لذت میبریم . پس زیاد برامون کلیپ و عکس مهم نیست . میدونیم شما هم واسه ی آنچه که میدونیم و یاد میدیم نزدمون میایید . پس نگران عکس و فیلم هامون نیستیم .
.
من شخصا گاهی برای دل خودم عکس و فیلم میگیرم .ولی کلا اهمیت کار ما در گردآوری و انتشار اطلاعاتی ست که بهش دست می یابیم و یا گرد می آوریم و بنا به تجربه آموخته ایم . فرصت زیادی هم نداریم 😆 . می بایست اطلاعات تا وقتی که فرصت هست 😉 ، منتقل شود .
پس ما رو ببخشید اگر خیلی برای عکس و فیلم مانند هنرمندان دیگر وقت نمیذاریم .
.
در عوض اطلاعات مفید رو با عشق تقدیم تون میکنیم .🌹
همه چیز را همگان دانند و توانند. .
ما نیز این قدر در چنته داریم و هر روز داریم یاد میگیریم و آموخته هامونو اینجا باهاتون شریک میشیم . اگر مطابق میل تون نیست میتونید سراغ اساتید برید . 🌹
.
.
ضمنا دوستی که میگه اصل آش دوغ مال .... است ، احتمالا تا حالا خارج از استان خودش جایی آش دوغ ندیده و نخورده . اشکالی هم نداره ولی اقلا قبل از اظهار نظر حداقل مطالب قبلی #آرشیو ما رو در #آش_دوغ_سفره_خونه مطالعه کنند که کامل توضیح دادیم . .
.
#آش_دوغ_سفره_خونه : برای 12 نفر : سه کیلو ماست ( اگر ترش دوست دارید چند روز قبل بیرون از یخچال بذارید تا ترش بشه . ) سبزی ها بنا به فصل و سلیقه متفاوته . اما شوید و پیازچه و نعنا و گشنیز فراوان و جعفری و تره و سیر تازه و ترخون تازه یا خشک حدود 750 گرم . برنج نیمدانه یک پیمانه . نخود از یک چهارم پیمانه تا کمی بیشتر .
در صورت تمایل بلغور گندم و یا #یولاف_جودوسر_سفره_خونه نصف پیمانه . #ادویه_آش_دوغ و یک عدد فلفل دلمه سبز ، #عصاره_گوشت_مرغ یا قلم . در صورت تمایل #پول_بیبر_سفره_خونه . ماست رو با عصاره گوشت رقیق کنید روی حرارت هم بزنید تا جوش بیاد . برنج خیس کرده را بریزید و هم بزنید تا کم کم بپزه . نخود را از قبل جدا بپزید . نخود و یولاف یا بلغور خیس کرده را بیافزایید تا برنج و بلغور بپزد و کاملا شکفته شود . سبزی و در صورت تمایل گوشت ریش شده و فلفل دلمه را بیافزایید و اجازه دهید رنگ سبزی و فلفل عوض شود . سبزی باید دندان گیر باشد . غلظت آش سلیقه ایست . از بلغور و فلفل و گوشت ریش شده ، هرکدوم رو خواستید حذف کنید .
نمک رو اندازه کنید و با فلفل سیاه یا پول بیبر قرمز سرو کنید .
.
آرشیو رو بخونید : #آش_دوغ_سفره_خونه .

.
نکات مهم آش دوغ مخصوص سفره خونه ای .
⚠ مشکل عمده در تهیه آش دوغ ؛ همگن نبودن دوغ و بریدن ماست در حین حرارت دادنه . من با تجربیات چندین ساله روش خاص خودمو دارم . اول اینکه هم میتونید با ماست و هم با دوغ این آش رو بپزید . در شهرهای مختلف غیر از برنج از نخود و یا لپه و نیز بلغور استفاده میشه .
سبزی ما : شوید و جعفری و گشنیز و تره ترخون تازه یا خشک و نعنا و همه قسمت های پیازچه و سیرتازه و یا حبه سیر است .(ماست یا دوغ ترش سلیقه ایه) .
. ⚠#ادویه_آش_دوغ ما : پونه و دانه گشنیز کف مال و فلفل سیاه تازه ساییده و کاکوتی است که همیشه خشک در دسترس دارم . .
.
سبزیها کمی درشت خرد میشوند . برنج نیمدانه از قبل خیس میکنم . بلغور به مقدار نصف برنج و البته اینبار پرک یولاف ریختم بسیار سریع لعاب خوبی به آش میده و مفیده .
اگر دوغ مصرف میکنید چند دقیقه قبل داخل قابلمه با گوشتکوب برقی هم بزنید تا کاملا همگن شود و احتمال بریدن ماست روی حرارت را به صفر تقلیل دهد و نیاز به همزدن زیاد نداره . من آرد و تخم مرغ استفاده نمیکنم . اگر از ماست استفاده میکنید با ویسک یا گوشتکوب خوب هم بزنید . در این لحظه من عصاره گوشت یا مرغ هم به آش اضافه میکنم . البته دلخواهه . گاهی گوشت یا مرغ هم ریش میکنم و اضافه میکنم و هم میزنم و روی حرارت ملایم هم میزنم تا به آرامی بجوشه . اکنون برنج رو میریزم و نخود پخته را اضافه میکنم و مدام هم میزنم تا به آرامی بجوشه . برنج زود نرم میشه . زمان اضافه کردن بلغور با پرک #یولاف_جودوسر_سفره_خونه است . به آرامی در حال جوش گهگاهی هم میزنیم . بلغور یا یولاف که پخت ، سبزی آش و ادویه خاص اونو اضافه میکنیم . سبزی نباید زیاد بپزه . کافیه رنگش عوض بشه . من فلفل دلمه داخل آش میریزم که عطر وصف ناپذیری بهش میده . #یادش_بخیر این رسپی طایفه مادری من در #اورمیه بود که در ده #امامزاده تو باغشون با سبزیهای تازه باغ بار میذاشتند .
کم کم آش غلیظ میشه و رویه می بنده . آش آماده است .
غلظت آش سلیقه ایه . میتونید رقیق تر بردارید . چون وقتی کمی خنک بشه سفت تر میشه . به هرحال هر لحظه با افزودن کمی #عصاره_گوشت_مرغ یا دوغ میشه شل تر درست کرد . آش دوغ تابستان ها شل تر مطبوعتره و زمستان ها کمی غلیظ تر . هرچند که زمستان معمولا آش دوغ که طبعش سرده درست نمیکنند . اما هنجارشکنی در این مورد امکانپذیره 😆 .
مهم روش تهیه ست . هرچی خواستید جایگزین و حذف و اضافه کنید کسی متعرض نخواهد شد .رنگ آش بخاطر عصاره گوشت سفید نمیمونه و مهم نیست . 🌷
.
دستور کامل آش پست بعدی 🙌
#یولاف_جودوسر_سفره_خونه رو بخون .
.

.
قورمه سبزی با قارچ برای کسانی که پرهیز گوشت دارند . .
.
‍ قرمه‌سبزی رو گرم می‌کنی خوشمزه‌ست سرد می‌خوری خوشمزه‌ست، قاطیش می‌کنی خوشمزه‌ست، جدا می‌خوری خوشمزه ست، یادش میفتی ,خوشمزه ست. با لوبیا قرمز میخوری, خوشمزه ست ، با چیتی میخوری که عالیه
با لوبیا چشم بلبلی هم که جای خود داره وقتی که با قارچ پخته بشه و دیگر هیچ! .
آخه قورمه سبزی چقدر حرف برای گفتن داره... ‎آخه انقد با کمالات؟! انقد بزرگوار؟ .
(من که همه نوعش رو دوست دارم ) 😂
.
قورمه سبزی رو همه واردید و همه با یه تفاوت های کوچولو درست می کنید. با لوبیا چشم بلبلی حتما رب میزنند و اینکه با قارچ همین نوعش خوشمزه میشه .
👈 سبزی شامل تره و جعفری و خیلی کم شنبلیله که یک کیلو سبزی خرد شده برای 10 نفر کافیه.
اگر لوبیا کاملا پخته باشه ,میتونید در عرض یک ساعت این خورش خوشمزه رو درست کنید. 👈حتما لوبیا رو جدا کمی بپزید و آبش رو خالی کنید چون سیاهی داره و بعد یا کامل بپزید و یا نیم پز به خورش اضافه کنید و وقتی که پخت چاشنی ها رو اضافه کنید. 👈 اول یه دونه پیاز متوسط رو نگینی خرد, کردم و تفت دادم و بهش فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه و دو قاشق غ رب اضافه کردم و تفت دادم. بعد سبزی خرد و سرخ شده رو بهش اضافه کردم .(من سبزی رو فقط نیم ساعت سرخ می کنم و کمی درشت تر ) چون با زمان کم آماده میشه پس آب کم میریزیم به اضافه ی آب قلم و لوبیا پخته شده رو اضافه می کنم ووقتی به جوش اومد ,گذاشتم بیست دقیقه سبزی پخته بشه و بعد نمک و گرد لیمو عمانی و آبلیمو اضافه کردم ( ما ترش میخوریم) و شعله ی کم تا جا بیفته و ده دقیقه ی آخر قارچ رو اضافه کردم.
پ. ن. ... قارچ رو اگر زود بریزید , کوچیک میشه.
پ. ن. اگر عصاره های آماده استفاده می کنید. ,میتونید دوتا عصاره ی گوشت قرمز بریزید.
پی نوشت : من یادم رفته آب قلم و حتی #عصاره_مرغ_گوشت بریزم و باور کنید همین الان یادم افتاد .ههههه. ولی واقعا خوشمزه بود .
و یه نکته ی دیگه که میگن اگر میخواهید خورش کاملا روغن بندازه و رنگش تیره بشه باید زیاد سرخ کنید ,به نظر من اصلا اینطور نیست. ,غذا رو سر فرصت وبا شعله ی کم و دیگه بعدش دوباره آب اضافه نکنید ,فوق العاده خوشمزه میشه.
.
از دوست عزیز :
@ashpazihay_m
.
.
#قورمه_سبزی_سفره_خونه #خورش_های_سفره_خونه #سفره_خونه #sofrehkhune

.
عاقا ما رومون نشد بگیم که استخون و مغز استخون قلم های گوسفند دربست از بچگی سهم خودمونه تو خونه !!! 😂😂
.
اما انگار همتا زیاد داریم ! 😂 تکوندن این قلم ها هم اصلا تبحر خاصی لازم داره که بی سر و صدا و بدون ترق و توروق و شکستن بشقاب و جلب توجه ، بتونی دربیاری و بر بدن بزنی !!
.
اما اعتراف میکنیم که کسی تو خونه چپ بهش نیگاه نمیکنه !!! البته هیچکدوم دوست ندارند چون رژیم دارند ! ولی خورش بدون استخون مثل برنج بی روغن میمونه !!! چربی مغز استخون سفید خیلی لزج و چربه اون مغز سیاهاش خوشمزه ترند .
.
دوستی تعریف میکرد که : گوسفندهایی که تابستون علف تازه میخورند و گوشت های ارگانیک طعم خوبی دارند اما گوسفندهایی که زمستون رو تو آغل سپری کردند و علف تازه نخوردند و ضمنا برای پروار شدن از دارو استفاده میکنند مغزقلم های بسیار بدمزه ای دارند که طعم دارو و روغن پشم میده . گوسفندها تو زمستون تو آغل علوفه خشکی رو میخورند که زیرشون آلوده به فضولات و پشگل هست و برای همین گوشت و مغز استخون شون بو میده !!
.
کباب مغز استخون ندیده بودیم که دیدیم . 😆👍👍بقول دوستان : قلم ؛ بیابغلم 😂😂😂
.
.
@cr .to : @weberfoods
#کباب_قلم
#مغزاستخون #مغزاستخوان#عصاره_قلم #عصاره_مرغ_گوشت#کباب_سفره_خونه #سفره_خونه #نکات_گوشت_سفره_خونه #نکات_آشپزی_سفره_خونه #sofrehkhune#bonemarrow

.
اعتراف صادقانه !!! 😆☝
.
استخون و مغز استخون تو خونه سهم کیه ؟؟!!! 😂😂😂 .
.
این همون قسمت خوشمزه و چرب و چیلی ماجراست که ما با آب و پیاز و نمک و زردچوبه و ادویه خوب میپزیم و بعد می تکونیم و عصاره حاصل رو میذاریم خنک میشه و بعد قسمت بندی میکنیم و به اندازه یک پیمانه برای هربار آش و دمپخت و دلمه فریز کرده و موقع لزوم مصرف میکنیم . .
.
هرچند مغذی و مقوی و سرشار از کلسیمه ، اما جواب چربی خون و کلسترول و سرگیجه رو خودتون بدین !!! 😂😂
.
.
Cr. to: @weberfoods
#عصاره_مرغ_گوشت #عصاره_قلم #نکات_آشپزی_سفره_خونه #نکات_گوشت_سفره_خونه #سفره_خونه #sofrehkhune#bonemorrow

.
بلغور به گندم نیمکوب گفته میشود که از جو و گندم قابل تهیه ست.در ترکیه بلغور قبلا پخته میشود .سه نوع بلغور وجود دارد : برای دلمه یا کوفته و برای شله یا آش و برای پلو که نوع پلویی تقریبا درشت تر و نوع دلمه ای ریز تر است . در آذربایجان یارما گفته میشه ولی نپخته ست .در جنوب #للک یا#گمنه و در لرستان #پتله و جنوب #درشته .
.
👈 #انواع_بلغور
.
این غذا پلوی بلغور گندم است که مانند تماته پلو یا چکدیرمه و یا استنبولی پلو یا دمی گوجه ی ما ایرانی ها قابل تهیه است .
.
از گالری دوست عزیز :
@nihall_karadogan
.
پیازداغ و سیر و فلفل سبز و مقداری گشنیز خرد شده با روغن تفت داده و بلغور خیس کرده اضافه و نمک،فلفل ، ادویه و پوره گوجه و یا رب گوجه و #عصاره_مرغ_گوشت افزوده و کته یا دمی تهیه میشود .
@rusellarj
در اوز فارس هم #گوده میگن و با خورش بادمجون میخورن .
.
#سالاد_بلغور و #ایشلی_کوفته و #کبه_عراقی_سفره_خونه با نوعی از این بلغورها پخته میشود . .
در ترکیه به نوع ریز دانه آن köftelik bulgur یا بلغور کوفته ای و به نوع درشت آن pilavlık bulgur بلغور پلویی میگویند .
در امریکا 4 نوع آن هست .در هند خصوصا در شمال هند به بلغور Dalia / daliya گفته میشود که در غذاها ساده و هم با شیر به صورت شیرین تهیه میشود . .
.
در کشورهای عربی عمدتا در مراکش ،تونش، لیبی، موریتانی و الجزیره و نوعی از بلغور از گندم دروم تهیه میشود که به Couscous #کوسکوس موسوم است و به خاطر رنگ دانه گندم دروم , بلغور آنهم زرد رنگ است .
.
در استان مرکزی و ملایر و .... palte یا بلغور جوشانده را با برنج مخلوط کرده و دمی تهیه میکنند . آن را با آب ( یا عصاره مرغ ) کاملا پخته و سپس شله آنرا با کشک و گل پونه بنفش تزیین کرده و سرو میکنند . .
.
در #مراغه هم #تندیر_آشی که در واقع نوعی پلوست که #تندیر_پلو هم بهش گفته میشه ، درست میکنند و خیلی خوشمزه است .
.
@m.m.parnian
یه نوع غذا هم توی بوشهر با بلغور گندم در ست میشه به اسم ل لک یا گمنه lelak-gemneh
__
.
@fakhri.aletayeb
لرهاى استان خوزستان به بلغور گندم ،#گمنه مي گويند .
__ .
@nastarans67
ما هم در #سیرجان گندم های خرد شده رو با شیر گوسفند میپزیم و بعد از چند ساعت دم دادن دونه های #گندم رو از هم جدا میکنیم و زیر نور آفتاب خشک میکنیم.از دونه های خشک شده زمستون یه جور سوپ با زیره و سیاهدونه درست میکنند که به اون #بلغور_شیر میگن.
.
به #کوردی #ساوار میگن . .
#sofrehkhune
#سالاد#ایران#تهران#سفره_خونه#کوسکوس_سفره_خونه#تبوله_سفره_خونه .#برنج_سفره_خونه#پلوهای_سفره_خونه .

.
عصاره قلم گوساله و گوسفند و ...
.
استاک خانگی یا به قول زنده یاد خانم رزا منتظمی : بویون یا
#boillion#broth #stock
.
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و در غذاهای دیگر کاربر داره.
.
.
تعریف استاک : stock : استاک ( بویون)معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه .
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و ..... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره قلم
:
برای تهیه یک آش خوشمزه بهتره از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها و دمی ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . من مثلا وقتی میخوام سالاد سیب زمینی یا الویه بپزم و نیاز به سینه مرغ پخته دارم , آبی که داخلش مرغ رو پختم برای سوپ برمیدارم . از قلم ماهیچه گوسفند هم میتونین . از قلم های گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورین . بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط یا گرام ماسالا بذارین مدت طولانی بپزه .سپس این اب یا عصاره حاصل رو صاف کنین و چربی اضافی روی اون رو بگیرین .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنین . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشین ) میریزم و داخل جا یخی میذارم تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدم و سرش رو محکم میکنم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازم . این کار بهتره تا از قرص های آماده که افزودنی و نمک زیاد داره استفاده کنیم . .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#

.
‍ استاک خانگی یا به قول زنده یاد خانم رزا منتظمی : بویون یا
#boillion#broth #stock
یا #عصاره_مرغ_گوشت برای انواع آش و سوپ و در غذاهای دیگر کاربر داره.
.
.
تعریف استاک : stock : استاک معمولا از گردن و استخوان سینه و اسکلت مرغ یا استخوان های گوساله یا گوسفند و ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره مانند قلم استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه.
.
.
تعریف بروت : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و .... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزند و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنند . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم مانند پیازچه و هویج و کرفس و ... اضافه شده باشه .
.
روش تهیه بویون یا عصاره قلم
:
اصولا برای تهیه یک آش خوشمزه بهتره از عصاره مرغ یا گوشت استفاده بشه . گاهی برای تهیه برخی از خورش ها و دمی ها هم میشه این عصاره رو اضافه کرد . از تمام قسمتهای گوشت و مرغ میشه این رو تهیه کرد . من مثلا وقتی میخوام سالاد سیب زمینی یا الویه بپزم و نیاز به سینه مرغ پخته دارم , آبی که داخلش مرغ رو پختم برای سوپ برمیدارم . از قلم ماهیچه گوسفند هم میتونین . از قلم های گوساله کاملا تمیز و بدون گوشت و یا پای مرغ هم میشه این استفاده رو کرد. برای این منظور قلم گوساله یا بره رو خوب بشورین . بعد با کمی پیاز و سبزیجات معطر و زردچوبه و ادویه مخلوط یا گرام ماسالا بذارین مدت طولانی بپزه .سپس این اب یا عصاره حاصل رو صاف کنین و چربی اضافی روی اون رو بگیرین .وقتی کمی سرد بشه چربی میاد روی ظرف و شما با یک تکه حوله کاغذی میتونین تمام چربی ها رو بردارین و عصاره خالص رو جدا کنین . ( یا اول کاملا خنکش کنید و بعد در یخچال قرار دهید وقتی کاملا سفت شد چربی های روی اون رو جمع کنید و دور بریزید و از ژلاتینش توی آش و سوپ بریزید که زیاد چرب نباشه .) این عصاره رو وقتی سرد شد - داخل لیوان های کوچیک ( بهتره لیوان های فلزی داشته باشین ) میریزم و داخل جا یخی میذارم تا خودش رو بگیره . بعد که مثل ژله شد از داخل لیوان خارج میکنم و داخل ظرف یا کیسه قرار میدم و سرش رو محکم میکنم و برای هر بار تهیه آش یا برخی خورش ها یا خوراک ها , به فراخور اندازه آش , دو یا سه تا یا شاید فقط یکی .... داخل قابلمه میندازم . این کار بهتره تا از قرص های آماده که افزودنی و نمک زیاد داره استفاده کنیم .
.
.
#نکات_آشپزی_سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#سفره_خونه#مرغ#گوشت#سوپ#آش#سفره_خونه#سوپ_سفره_خونه

.
انتخاب گوشت گوساله یا گوسفند به موارد استفاده و سلیقه بستگی داره . گوشت گوساله سرد و گوسفند گرمه . گوشت گوساله لخم و کم چرب تر از گوسفنده . برای چرخکرده مخلوط این دو مناسبه . برای کباب کوبیده نیز گوسفند مناسبه . برای گوشت نگینی جهت پلوهای مخلوط گوساله بهتره . برای قیمه هردو مناسبند . برای خورشی گوسفند و مغزران و سردست مناسب تره . برای خوراک ها گوساله مناسب تره . بقیه هم که معین و مشخص میکنند چه گوشتی در کدام خوراک مدرن نیاز هست .
.
میدونید هر قسمت از گوشت برای چه مصارفی بکار میره ؟ گوشت چرخ کرده از کدام بخش ها تهیه میشه ؟ نسبت گوشت چرخ کرده و چربی چگونه است ؟ گردن و ماهیچه و سردست و ران و مغز ران و دم سینه و راسته و فیله کجای لاشه هستند و برای چه مصارفی استفاده میشود ؟
گوشت قیمه و یا آبگوشت یا کباب کوبیده و برگ و .... از چه بخشهایی تهیه میشود ؟
.
. .
ما در بخش هشتگ #نکات_گوشت_سفره_خونه قبلا آموزشش رو شروع کردیم . روی هشتگش رو لمس کنید و پستهای مفیدش رو بخونید .
قلم های ران و سردست را عاری از گوشت پاک و خرد میکنند و بعد با پیاز و سبزیجات و نمک و فلفل خوب میپزند و بعد سرد میکنند و چربی اضافی را از رویش جمع میکنند و دور میریزند و عصاره غلیظشو بعد برای سوپ و انواع غذاها مثل دمپختک و ... بکار میبرند :
#عصاره_مرغ_گوشت
.
.
بخونید 👈👈#گوشت_مصرفی_سفره_خونه
.
آموزش ادامه دارد .....
.
👈#نکات_گوشت_سفره_خونه
#آموزش_نکات_خانه_داری
#فرآوری_در_آشپزخانه #تخته_گوشت_و_سبزی .
#شستشوی_تخته سبزی و گوشت #سفره_خونه
#sofrehkhune#mustseeiran
#paylasim_platformu
#نکات_آشپزی_سفره_خونه #mustseeiran_food

.
سوپ پنیرخامه ای :
یک سوپ خوشمزه و ساده و فوری .
.
میتونید با پوره سیب زمینی آب پز یا پودر پوره آماده سیب زمینی و یا با آرد سیب زمینی بپزید .بستگی به درجه ی تنبلی شما داره ! 😂😂
.
مواد لازم برای شش نفر :
دو پیمانه عصاره مرغ ؛ هویج و شلغم ( اختیاری ) و پیاز هرکدام یکعدد به دلخواه . 120 گرم یا نصف پیمانه پنیرخامه ای ، آرد سیب زمینی یک چهارم پیمانه یا دوتا سیب زمینی درشت پخته. جعفری یا گشنیز خرد شده . تخمه آفتابگردان بو داده یک ق غ و کمی #پول_بیبر_سفره_خونه یا فلفل قرمز .
.
ابتدا هویج و شلغم و پیاز را با عصاره مرغ بپزید و پنیرخامه ای را اضافه کرده و با گوشتکوب برقی میکس کنید .بعد سیب زمینی یا آرد سیب زمینی را بیافزایید تا سوپ غلظت بگیرد .غلظت سوپ سلیقه ایه اما بهتره غلظتش مانند ماست همزده شود. هنگام سرو روی سوپ ؛ گشنیز یا جعفری و تخمه و فلفل بپاشید و در صورت تمایل با چاشنی دلخواه سر میز ببرید .این سوپ در واقع پتاژ محسوب میشود .
.
پختن هویج به سوپ رنگ قشنگی داد . اینا سلیقه ای و شما ایده بگیرید و حتما از ما بهتر میتونید درست کنید . .
.
#سوپ_سفره_خونه
#پتاژ_پنیر
#سوپ #سوپ_پنیر
#سوپ_پنیرخامه_ای
#sofrehkhune#mustseeiran#سفره_خونه#ایران#ایرانی#ایران_را_باید_دید#گردشگری#fidilio#ashpazbashi#daspokht#khorakkadeh #irantravel

وقتي يكم سرچ كني چقدر غذاهاي سالم خوبي ميشه پيدا كرد😊😍
.

سوپ قارچ ساده و فوری داخل نان 😍😋
برای تهیه ی این سوپ لازم نیست حتما سراغ نان خاصی مثل نان روگن برید .نان هرچقدر برشته تر باشه دیرتر وا میره . .
اگر با یک قلم مو سفیده تخم مرغ به رویه نان بمالید و بعد در فر بذارید و تست کنید کاملا خشک و برشته میشود و با رطوبت و گرمای سوپ سریع از هم نمیپاشد . .
هر سوپ موسوم به پتاژ را که غلیظ باشد میتوانید داخلش بریزید . غلظت سوپ مهم است که نان زود نرم نخواهد شد . .
دستور پتاژ زیاد داریم . این سوپ یا پتاژ قارچه که با خامه میتواند بعنوان پتاژ مورد مصرف قرار گیرد .
.
برای اینکه نان اسراف نشه باید غذای دیگه ای سر میز نباشه . نان رو معمولا از داخل مخلوط با سوپ میخورند و در آخر پوسته نان مرطوب بسیار خوشمزه است 😍🌹 یا حتی خرده های داخل نان را برشته کرده داخل سوپ میریزند یا به مصرف سالادها میرسونند .
.
سوپ قارچ با تفت دادن پیاز و سیر و قارچ در کره تهیه میشه و بعد #عصاره_مرغ_گوشت ریخته و وقتی نرم شد با گوشتکوب برقی میکس میکنند و خامه و جعفری خرد شده روش میریزند .
.
.

نوش جان😋
.

#آشپزونه_غذا_خارجي
__________________________________
منبع پيج بي نظير سفره خونه😍👏👏👏🌹
.
@sofrehkhune
_________________________________
.
براي ارسال عكسهاي آشپزي يا از هشتگ #آشپزونه استفاده كنيد و يا پيج آشپزونه رو روي عكساتون تگ كنيد، عكسهاي آشپزي كه دايركت مي شوند در پيج قرار نمي گيرند.
🚫حتما همراه با دستور🙏🙏 ____________________________________________
✏️ عضو كانال تلگرام آشپزونه و خانومانه شويد، كانالي مخصوص بانوان كدبانو😊
لينك كانال در بيو👆
_____________________________________________
#لذيذ#سفره#صبحانه#عصرانه#کیک#ناهار #شام#خوشمزه#آشپزی#آشپزي#غذا#تزئين#سفره_آرایي#سوپ
.
#سوپ_داخل_نان

.
سوپ قارچ ساده و فوری داخل نان .
برای تهیه ی این سوپ لازم نیست حتما سراغ نان خاصی مثل نان روگن برید .نان هرچقدر برشته تر باشه دیرتر وا میره . .
اگر با یک قلم مو سفیده تخم مرغ به رویه نان بمالید و بعد در فر بذارید و تست کنید کاملا خشک و برشته میشود و با رطوبت و گرمای سوپ سریع از هم نمیپاشد . .
هر سوپ موسوم به پتاژ را که غلیظ باشد میتوانید داخلش بریزید . غلظت سوپ مهم است که نان زود نرم نخواهد شد . .
دستور پتاژ زیاد داریم . این سوپ یا پتاژ قارچه که با خامه میتواند بعنوان پتاژ مورد مصرف قرار گیرد .
.
برای اینکه نان اسراف نشه باید غذای دیگه ای سر میز نباشه . نان رو معمولا از داخل مخلوط با سوپ میخورند و در آخر پوسته نان مرطوب بسیار خوشمزه است 😍🌹 یا حتی خرده های داخل نان را برشته کرده داخل سوپ میریزند یا به مصرف سالادها میرسونند .
.
سوپ قارچ با تفت دادن پیاز و سیر و قارچ در کره تهیه میشه و بعد #عصاره_مرغ_گوشت ریخته و وقتی نرم شد با گوشتکوب برقی میکس میکنند و خامه و جعفری خرد شده روش میریزند .
.
.
#سوپ_داخل_نان #سوپ_سفره_خونه #سفره_خونه

.
‍ دمی باقالی یا دمپختک باقلا با پیازداغ عسلی در روزهای بارانی 😍 تهران بارونیه .☔💧 .
.
هوای شهرتون چطوریه ؟؟ .
.
یک و نیم پیمانه باقلای زرد خشک ، سه پیمانه برنج و پیازداغ فراوان ،روغن حیوانی یا #عصاره_مرغ_گوشت و زردچوبه و نمک و فلفل .لپه باقلای زرد رو چند ساعت قبل خیس کنید و آبکش کنید و کمی با روغن حرارت دهید 👈تا هنگام پخت له نشود . تفت دادن لپه باقلا مهم است که در حین پخت درسته بمانند و وا نروند . زردچوبه را اضافه کنید و بوی خامی زردچوبه که رفت کمی آب یا عصاره بریزید تا بپزد . ده دقیقه کافیست . برنج را با کمی از آب خسیانده شده اش بریزید .در صورت تمایل کمی روغن حیوانی و پیازداغ عسلی بیافزایید و مثل #کته_سفره_خونه دم کنید .پلوهای مخلوط را کمی زنده تر دم کنید .بعد با پیازداغ و روغن حیوانی تزیین و با ترشی و همچنین سالاد شیرازی و فلفل هم سرو کنید . .
.
👈👈#دمی_باقلا_سفره_خونه
#پلوهای_سفره_خونه .
.

شما چطور میپزید ؟ داخلش چی میریزید ؟ نیمرو لازمه روش بذاریم ؟
.
بهش #دمپختک یا #دمپخت هم میگن . بعضیا با ماش و لوبیا چشم بلبلی هم درست میکنند .
.
#دمی_باقالی #دمی_باقلا#باقلا_زرد
#پلوهای_سفره_خونه
#دمی_باقلا_سفره_خونه #سفره_خونه
#sofrehkhune#fidilio
.
آدرس مستقیم کانال :
@sofrehkhunechannel
.

.
بلغور به گندم نیمکوب گفته میشود که از جو و گندم قابل تهیه ست.در ترکیه بلغور قبلا پخته میشود .سه نوع بلغور وجود دارد : برای دلمه یا کوفته و برای شله یا آش و برای پلو که نوع پلویی تقریبا درشت تر و نوع دلمه ای ریز تر است . در آذربایجان یارما گفته میشه ولی نپخته ست .در جنوب #للک یا#گمنه و در لرستان #پتله و جنوب #درشته .
.
👈 #انواع_بلغور
.
این غذا پلوی بلغور گندم است که مانند تماته پلو یا چکدیرمه و یا استنبولی پلو یا دمی گوجه ی ما ایرانی ها قابل تهیه است .
.
از گالری دوست عزیز :
@nihall_karadogan
.
پیازداغ و سیر و فلفل سبز و مقداری گشنیز خرد شده با روغن تفت داده و بلغور خیس کرده اضافه و نمک،فلفل ، ادویه و پوره گوجه و یا رب گوجه و #عصاره_مرغ_گوشت افزوده و کته یا دمی تهیه میشود .
@rusellarj
در اوز فارس هم #گوده میگن و با خورش بادمجون میخورن .
.
#سالاد_بلغور و #ایشلی_کوفته و #کبه_عراقی_سفره_خونه با نوعی از این بلغورها پخته میشود . .
در ترکیه به نوع ریز دانه آن köftelik bulgur یا بلغور کوفته ای و به نوع درشت آن pilavlık bulgur بلغور پلویی میگویند .
در امریکا 4 نوع آن هست .در هند خصوصا در شمال هند به بلغور Dalia / daliya گفته میشود که در غذاها ساده و هم با شیر به صورت شیرین تهیه میشود . .
.
در کشورهای عربی عمدتا در مراکش ،تونش، لیبی، موریتانی و الجزیره و نوعی از بلغور از گندم دروم تهیه میشود که به Couscous #کوسکوس موسوم است و به خاطر رنگ دانه گندم دروم , بلغور آنهم زرد رنگ است .
.
در استان مرکزی و ملایر و .... palte یا بلغور جوشانده را با برنج مخلوط کرده و دمی تهیه میکنند . آن را با آب ( یا عصاره مرغ ) کاملا پخته و سپس شله آنرا با کشک و گل پونه بنفش تزیین کرده و سرو میکنند . .
.
در #مراغه هم #تندیر_آشی که در واقع نوعی پلوست که #تندیر_پلو هم بهش گفته میشه ، درست میکنند و خیلی خوشمزه است .
.
@m.m.parnian
یه نوع غذا هم توی بوشهر با بلغور گندم در ست میشه به اسم ل لک یا گمنه lelak-gemneh
__
.
@fakhri.aletayeb
لرهاى استان خوزستان به بلغور گندم ،#گمنه مي گويند .
__ .
@nastarans67
ما هم در #سیرجان گندم های خرد شده رو با شیر گوسفند میپزیم و بعد از چند ساعت دم دادن دونه های #گندم رو از هم جدا میکنیم و زیر نور آفتاب خشک میکنیم.از دونه های خشک شده زمستون یه جور سوپ با زیره و سیاهدونه درست میکنند که به اون #بلغور_شیر میگن.
.
به #کوردی #ساوار میگن . .
#sofrehkhune
#سالاد#ایران#تهران#سفره_خونه#کوسکوس_سفره_خونه#تبوله_سفره_خونه .#برنج_سفره_خونه#پلوهای_سفره_خونه .

Most Popular Instagram Hashtags