#آكاد

67 posts

TOP POSTS

#آكاد الوقت يذهب مني دون حساب !

.
‏‎ ☕️‎ ‎‎‎مفهوم ایده آل چیست ؟
- مفهوم قهوه ایده آل :

قهوه ایده آل ( #Ideally Extracted Coffee ) در واقع یک معجزه کوچک است !!! به طور کلی کارهای زیادی از کاشت دانه قهوه در مزارع گرفته تا نحوه صحیح روست و درنهایت عصاره گیری صحیح انجام می گیرد تا یک فنجان قهوه خوب و از لحاظ طعمی بالانس تهیه شود.
در نتیجه ضروری می باشد تا با ویژگی های یک قهوه خوب آشنا شویم .

یک قهوه ایده آل معمولا دارای شرایط زیر است : * طعم شیرین و رسیده
* طعم های واضح، تفکیک پذیز و شفاف
* و در نهایت دارای طعم های بالانس و با اسیدیته مطلوب پس دفعه آینده که قهوه ای رو تست کردید با دقت بیشتری به طعم هایی که در آن وجود دارد توجه کنید و از نوشیدن آن لذت بیشتری ببرید.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ساز ویتنامی (Vietnamese) چیست ؟ - قهوه ساز ویتنامی (Vietnamese) :
در این بخش نحوه دم آوری قهوه با استفاده از قهوه ساز ویتنامی را در 6 مرحله مورد بررسی قرار می دهیم :

1- آب :
مقداری آب را جوش می آوریم و صبر می کنیم تا از قل قل بیافتد

2- آسیاب قهوه :
دانه قهوه را بی میزان 2 تا 3 قاشق سوپ خوری با درجه ای شبیه به فرنچ پرس آسیاب کرده و داخل قهوه ساز می ریزیم و بر روی ظرف سرومون قرار می دهیم
3- شکوفه زدن (Blooming) :
قهوه آسیاب شده را با مقدار کمی آب با دمای 92 تا 96 درجه سانتیگراد خیس می کنیم . این کار باعث می شود که رایحه و روغن موجود در قهوه آزاد شده و فنجان شما طعم بهتری پیدا کند

4- نصب فیلتر بالایی :
فیلتر بالایی را به صورت پیچی بر روی قهوه آسیاب شده نصب می کنیم. دقت کنید به قدری بپیچانید تا قهوه به صورت فشرده در آید نه در حدی که دیگر هیچ آبی عبور نکند

5- ریختن آب :
حالا قهوه سازمون را تا لبه ظرف با آب (دمای بین 92 تا 96) پر کنیم و درب آن را می گذاریم

6- سرو قهوه :
بعد از 3 تا 5 دقیقه تمام آب موجود از قهوه آسیاب شده عبور کرده و داخل فنجان سرو می ریزد.
توجه داشته باشید که عجله ای در این مرحله نداشته باشید و بگذارید تمام آب به ظرف پایینی منتقل گردد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
(قسمت دوم)
* در پست قبلی دو عامل مهم تاثیر گذار در کیفیت قهوه آسیاب شده را بررسی کردیم که در ادامه به عامل های دیگر خواهیم پرداخت :
3 - تخلیه گاز دی اکسید کربن CO2
CO2 عامل اصلی انتقال روغن موجود در دانه قهوه به فنجان شماست و از این جهت نگاه داشتن این گاز تا حد امکان در دانه قهوه بسیار با اهمیت می باشد. حال زمانی که قهوه را آسیاب می کنید سطح بیشتری را برای فرار این گازها فراهم می کنید.
دانه قهوه قبل از آسیاب هم بسیار پر منفذ می باشد، بنابراین با آسیاب کردن اوضاع بدتر می شود که البته این بسیار هم خوب است در صورتی که سریعا قهوه آسیاب شده دم آوری شود (کاری که به شدت توصیه می شود)
در نتیجه اگر دانه قهوه را آسیاب کنید و بگذارید ساعت ها و یا روزها بماند، در واقع یک مکانیزم مسئول برای طعم خوب قهوه خود را هدر داده اید.
4 - آلودگی :
تمام رایحه هایی که در گوشه و کنار بار و یا آشپزخانه شما هستند می توانند به آرامی قهوه آسیاب شده شما را آلوده کنند.
حال اگر تصور می کنید که جای قهوه آسیاب شده شما در یخچال امن می باشد،؟! کاملا در اشتباه هستید چرا که هوای سرد محیط یخچال فقط حس بویایی شما را خنثی می کند.
در حالی که بسیاری از رایحه های مختلف در سرتاسر یخچال شما وجود دارند که شما نمی خواهید بر روی قهوه آسیاب شده شما بنشینند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
‎☕️‎ ‎ #شكر طعم واقعي قهوتون رو تغيير ميده !
- به قهوتون شکر اضافه نکنید !!
‎در هر مرحله از زنجیره تامین قهوه سعی میشه تا در نهایت بهترین طعم ممکن از قهوه استخراج شود. ‎منشا این طعم های خاص میتونه گونه های مختلف قهوه، خاکی که قهوه در آن کاشته می شه، نوع کودی که در مزارع استفاده شده، میزان سایه روی گیاهان، میزان ارتفاع مزرعه، روش فرآوری قهوه و چیزهای دیگه باشه. ‎همچنین روسترها با انتخاب روش های روست مختلف سعی می کنند تا بهترین طعم را از قهوه ای که در اختیار دارند استخراج کنند. ‎و حتی شما که قهوه را دم می کنید می تونید با انتخاب بهترین روش دم آوری، به بهترین نتیجه ممکن برسید. ‎حالا با اضافه کردن شکر فقط قهوتون رو شیرین تر نمی کنید بلکه بسیاری از طعم های دلپذیر موجود در قهوه را از بین می برید و در نهایت قهوه از بالانس بودن طعمی خارج می شود. ‎پس در نتیجه اضافه کردن شکر می تونه اون طعم های دلپذیر قهوه رو از بین ببره و قهوه رو به یک نوشیدنی دیگه تبدیل کنه !!!
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

‏‎.
☕️‎ مفهوم قهوه آندر چيست !؟
- مفهوم قهوه آندر چیست ؟

قهوه آندر (Under extracted Coffee# ) زمانی اتفاق می افتد که شما به میزان کافی از قهوه آسیاب شده خود عصاره گیری نکنید!!. این عصاره گیری کم میتونه در اثر درشت بودن آسیاب قهوه، کم بودن زمان عصاره گیری، درجه آبی که برای دم آوری استفاده کردین و عوامل دیگه اتفاق بیافته.

به این ترتیب خیلی از چیزهایی که میتونه به بالانس کردن طعم قهوه شما کمک کنه درون قهوه آسیاب شده باقی می مونه و وارد فنجان قهوه شما نمیشه.

قهوه آندر معمولا طعمی ترش، بدون شیرینی، احتمالا کمی شور و دارای طعمی ناپایدار در دهان می باشد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ گونه های قهوه :
از نظر گیاه شناسی گیاه قهوه با نام علمی کافیا (Coffea) متعلق به دسته بزرگی از گیاهان با عنوان روبیاسیا (Rubiaceae) می باشد.که این سردسته بزرگ حدودا دارای ششصد گونه و شش هزار زیرگونه ی مختلف است.
گیاه قهوه به طور کلی سه گونه مختلف تجاری دارد. که دو گونه از آن با نام های عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) از ارزش تجاری و حجم تولید بالاتری برخوردارند.
اما گونه دیگری نیز با نام لیبریکا (Liberica) وجود دارد که به اندازه محدود و برای مصارف حاشیه ای تولید می شود.
* عربیکا :
این گونه به صورت بوته هایی تقریبا بزرگ در مناطقی با ارتفاع 1000 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا صاف و تخت داشته و دارای شیار مرکزی (Central Groove) منحنی مانندی است که بعد از روست از طعم و رایحه بسیار خوبی برخوردار است.
* روبوستا :
این گونه معمولا به شکل بوته های بزرگ و یا حتی درختچه های تنومندی که ارتفاعشان به 10 متر نیز می رسد دیده می شوند. و در مناطق بارانی و با ارتفاع زیر 700 متر رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا بیضوی داشته و شیار مرکزی آن ها نسبتا صاف می باشد.
رایحه و طعم چندان خوبی نداشته و بیشتر به جهت دارا بودن کافئین بالا و طعم تلخ و قوی مورد توجه قرار می گیرد. * بد نیست بدانید که از قهوه روبوستا بیشتر در صنایع غذایی و یا تولید قهوه های فوری استفاده می شود.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
‏‎☕️‎ قهوه آفوگاتو ( #Affogato ) چيست !؟ - آفوگاتو (Affogato) :

آفوگاتو در واقع یک دسر ایتالیایی به معنای (غوطه ور) شده می باشد.
این دسر بر پایه قهوه بوده و تشکیل شده از یک اسکوپ بستنی و یا ژلاتین وانیلی و یک شات اسپرسو داغ !

اگر چه رستوران ها و کافه های ایتالیایی آفوگاتو را در دسته دسر ها طبقه بندی کرده اند، ولی به نظر می رسد که بسیاری از کافه ها و رستوران های دیگر کشورها بر سر این که آفوگاتو دسر است یا نوشیدنی دچار کشمکش و اختلاف نظر می باشند.

همین موضوع باعث شده تا تعدادی از کافه ها برای دریافت سود بیشتر از طعم های مختلف بستنی و طعم دهنده های دیگر استفاده نمایند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

MOST RECENT

.
‏‎ ☕️‎ ‎‎‎مفهوم ایده آل چیست ؟
- مفهوم قهوه ایده آل :

قهوه ایده آل ( #Ideally Extracted Coffee ) در واقع یک معجزه کوچک است !!! به طور کلی کارهای زیادی از کاشت دانه قهوه در مزارع گرفته تا نحوه صحیح روست و درنهایت عصاره گیری صحیح انجام می گیرد تا یک فنجان قهوه خوب و از لحاظ طعمی بالانس تهیه شود.
در نتیجه ضروری می باشد تا با ویژگی های یک قهوه خوب آشنا شویم .

یک قهوه ایده آل معمولا دارای شرایط زیر است : * طعم شیرین و رسیده
* طعم های واضح، تفکیک پذیز و شفاف
* و در نهایت دارای طعم های بالانس و با اسیدیته مطلوب پس دفعه آینده که قهوه ای رو تست کردید با دقت بیشتری به طعم هایی که در آن وجود دارد توجه کنید و از نوشیدن آن لذت بیشتری ببرید.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
‎☕️‎ ‎ #شكر طعم واقعي قهوتون رو تغيير ميده !
- به قهوتون شکر اضافه نکنید !!
‎در هر مرحله از زنجیره تامین قهوه سعی میشه تا در نهایت بهترین طعم ممکن از قهوه استخراج شود. ‎منشا این طعم های خاص میتونه گونه های مختلف قهوه، خاکی که قهوه در آن کاشته می شه، نوع کودی که در مزارع استفاده شده، میزان سایه روی گیاهان، میزان ارتفاع مزرعه، روش فرآوری قهوه و چیزهای دیگه باشه. ‎همچنین روسترها با انتخاب روش های روست مختلف سعی می کنند تا بهترین طعم را از قهوه ای که در اختیار دارند استخراج کنند. ‎و حتی شما که قهوه را دم می کنید می تونید با انتخاب بهترین روش دم آوری، به بهترین نتیجه ممکن برسید. ‎حالا با اضافه کردن شکر فقط قهوتون رو شیرین تر نمی کنید بلکه بسیاری از طعم های دلپذیر موجود در قهوه را از بین می برید و در نهایت قهوه از بالانس بودن طعمی خارج می شود. ‎پس در نتیجه اضافه کردن شکر می تونه اون طعم های دلپذیر قهوه رو از بین ببره و قهوه رو به یک نوشیدنی دیگه تبدیل کنه !!!
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

‏‎.
☕️‎ مفهوم قهوه آندر چيست !؟
- مفهوم قهوه آندر چیست ؟

قهوه آندر (Under extracted Coffee# ) زمانی اتفاق می افتد که شما به میزان کافی از قهوه آسیاب شده خود عصاره گیری نکنید!!. این عصاره گیری کم میتونه در اثر درشت بودن آسیاب قهوه، کم بودن زمان عصاره گیری، درجه آبی که برای دم آوری استفاده کردین و عوامل دیگه اتفاق بیافته.

به این ترتیب خیلی از چیزهایی که میتونه به بالانس کردن طعم قهوه شما کمک کنه درون قهوه آسیاب شده باقی می مونه و وارد فنجان قهوه شما نمیشه.

قهوه آندر معمولا طعمی ترش، بدون شیرینی، احتمالا کمی شور و دارای طعمی ناپایدار در دهان می باشد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
‏‎☕️‎ قهوه آفوگاتو ( #Affogato ) چيست !؟ - آفوگاتو (Affogato) :

آفوگاتو در واقع یک دسر ایتالیایی به معنای (غوطه ور) شده می باشد.
این دسر بر پایه قهوه بوده و تشکیل شده از یک اسکوپ بستنی و یا ژلاتین وانیلی و یک شات اسپرسو داغ !

اگر چه رستوران ها و کافه های ایتالیایی آفوگاتو را در دسته دسر ها طبقه بندی کرده اند، ولی به نظر می رسد که بسیاری از کافه ها و رستوران های دیگر کشورها بر سر این که آفوگاتو دسر است یا نوشیدنی دچار کشمکش و اختلاف نظر می باشند.

همین موضوع باعث شده تا تعدادی از کافه ها برای دریافت سود بیشتر از طعم های مختلف بستنی و طعم دهنده های دیگر استفاده نمایند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

#آكاد الوقت يذهب مني دون حساب !

.
☕️ قهوه ساز ایوا سولو (Eva Solo) چيست ؟ - قهوه ساز ایوا سولو (Eva Solo) :
این قهوه سازبسیار شبیه به فرنچ پرسی است که برعکس کار می کند همراه با فیلتر ریزی که در قسمت بالایی ظرف جا می گیرد.

محفظه دستگاه چیزی است شبیه به کمکس که با یک پارچه زیپ دار مخصوص از جنس (neoprene) پوشانده شده است. * طرز استفاده :
1 - ابتدا ظرف را با آب گرم می شوریم تا هم ذرات باقی مانده از قبل پاک شود و هم با گرم کردن ظرف از هدر رفتن دمای قهوه جلوگیری گردد

2 - قهوه ای که با درجه فرنچ پرس آسیاب شده (با همان نسبت تقریبی هر 5.5 تا 6 گرم قهوه به ازای 100 سی سی آب) را داخل ظرف می ریزیم

3 - آب را با دمای 92 تا 96 درجه به آن اضافه می کنیم

4 - بعد از 1 دقیقه به آرامی محتویات ظرف را هم می زنیم

5 - فیلتر را با آب گرم شسته و در جای خود محکم می کنیم

در نهایت به میزان 3 تا 4 دقیقه زمان می دهیم تا قهوه دم بکشد و سپس آن را سرو می کنیم.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school

.
☕️ قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) چيست ؟
- قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) :
بسیاری از مردم از خوردن قهوه لذت می برند ولی به دلایلی می خواهند کافئین دریافتی خود را محدود کنند، قهوه بدون کافئین انتخاب مناسبی برای این افراد است.
این نوع قهوه در واقع همان قهوه معمولی است که تنها کافئین آن حذف شده است. * قهوه بدون کافئین چیست و چطور درست می شود ؟
کلمه Decaf در واقع کوچک شده کلمه Decaffeinate به معنی بدون کافئین می باشد. و به قهوه ای که حداقل 97% کافئین موجود در دانه آن حذف شده است گفته می شود.
راه های زیادی برای جدا کردن کافئین موجود در دانه های قهوه وجود دارد که اکثر آن ها شامل آب ، حلال های طبیعی و یا دی اکسید کربن می باشد.
کافئین دانه ها قبل از روست و آسیاب جدا سازی می شود.
ممکن است طعم و رایحه این نوع قهوه کمی خفیف تر و رنگ قهوه تغییری داشته باشد ولی ارزش غذایی قهوه بدون کافئین تقریبا با قهوه معمولی برابر است البته بدون در نظر گرفتن کافئین موجود. * چه مقدار کافئین در یک فنجان قهوه بدون کافئین وجود دارد ؟
به طور میانگین در هر فنجان (180 میلی لیتری) از قهوه بدون کافئین 0 تا 7 میلی گرم کافئین وجود دارد.
از طرفی یک فنجان از قهوه معمولی حدودا دارای 70 تا 140 میلی گرم کافئین است که بسته به نوع قهوه، روش دم آوری و اندازه فنجان متفاوت است.
بنابراین قهوه بدون کافئین به طور کامل بدون کافئین نیست و مقدار اندکی کافئین در آن موجود است.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ عوامل تاثير گذار در آسياب قهوه
* سه عامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه :
1 - میزان روست (Roast Level) :
به طور کلی دانه قهوه با روست روشن (Light Roast) به مراتب انعطاف پذیر تر و مقاوم تر از دانه قهوه با روست تیره (Dark Roast) می باشد.
دلیل این امر نیز این است که هر چقدر دانه قهوه بیشتر روست شود میزان بیشتری از رطوبت خود را از دست می دهد، که در نتیجه قهوه با روست تیره شکننده تر می باشد.
2 - شکنندگی دانه (Bean Brittleness) :
* روش فرآوری :
آسیاب قهوه با فرآوری خشک به مراتب با آسیاب قهوه با فرآوری مرطوب در درجه روست یکسان متفاوت است.
* محصول جدید و محصول قدیم :
آسیاب قهوه ای که تازه برداشت شده ذرات ریز گردو غبار مانند کمتری نسبت به آسیاب قهوه ای که برداشت قدیمی تری دارد تولید می کند.
به یاد داشته باشید که معمولا دانه سبز می بایست 3 تا 6 ماه بعد از برداشت روست شود.
* عربیکا و روبوستا :
تفاوت در ساختار سلولی بین دانه های عربیکا و روبوستا باعث تولید مقدار ذرات متفاوتی بعد از آسیاب می گردد.
3 - Air Quenching vs. Water Quenching :
زمانی که دانه های روست شده از مخزن روستر خارج می شوند می بایست به منظور جلوگیری از ادامه فرآیند روست به سرعت خنک شوند که به این فرآیند Quenching گفته می شود.
برخی از روستر ها برای این منظور مقداری آب به جریان هوای خنک کننده اضافه می کنند (Water Quenching) که اگر به درستی انجام نگیرد به سطح دانه آسیب می زند و مقداری آب که در فرآیند روست از دانه خارج شده بود جایگزین می گردد.
این در صورتی است که در روش Air Quenching با مکیدن هوا از میان دانه ها این عمل انجام می گیرد.
در نتیجه روش خنک کردن دانه ها بعد از روست نیز بر روی کیفیت آسیاب تاثیر گذار است.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ گونه های قهوه :
از نظر گیاه شناسی گیاه قهوه با نام علمی کافیا (Coffea) متعلق به دسته بزرگی از گیاهان با عنوان روبیاسیا (Rubiaceae) می باشد.که این سردسته بزرگ حدودا دارای ششصد گونه و شش هزار زیرگونه ی مختلف است.
گیاه قهوه به طور کلی سه گونه مختلف تجاری دارد. که دو گونه از آن با نام های عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) از ارزش تجاری و حجم تولید بالاتری برخوردارند.
اما گونه دیگری نیز با نام لیبریکا (Liberica) وجود دارد که به اندازه محدود و برای مصارف حاشیه ای تولید می شود.
* عربیکا :
این گونه به صورت بوته هایی تقریبا بزرگ در مناطقی با ارتفاع 1000 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا صاف و تخت داشته و دارای شیار مرکزی (Central Groove) منحنی مانندی است که بعد از روست از طعم و رایحه بسیار خوبی برخوردار است.
* روبوستا :
این گونه معمولا به شکل بوته های بزرگ و یا حتی درختچه های تنومندی که ارتفاعشان به 10 متر نیز می رسد دیده می شوند. و در مناطق بارانی و با ارتفاع زیر 700 متر رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا بیضوی داشته و شیار مرکزی آن ها نسبتا صاف می باشد.
رایحه و طعم چندان خوبی نداشته و بیشتر به جهت دارا بودن کافئین بالا و طعم تلخ و قوی مورد توجه قرار می گیرد. * بد نیست بدانید که از قهوه روبوستا بیشتر در صنایع غذایی و یا تولید قهوه های فوری استفاده می شود.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
(قسمت دوم)
* در پست قبلی دو عامل مهم تاثیر گذار در کیفیت قهوه آسیاب شده را بررسی کردیم که در ادامه به عامل های دیگر خواهیم پرداخت :
3 - تخلیه گاز دی اکسید کربن CO2
CO2 عامل اصلی انتقال روغن موجود در دانه قهوه به فنجان شماست و از این جهت نگاه داشتن این گاز تا حد امکان در دانه قهوه بسیار با اهمیت می باشد. حال زمانی که قهوه را آسیاب می کنید سطح بیشتری را برای فرار این گازها فراهم می کنید.
دانه قهوه قبل از آسیاب هم بسیار پر منفذ می باشد، بنابراین با آسیاب کردن اوضاع بدتر می شود که البته این بسیار هم خوب است در صورتی که سریعا قهوه آسیاب شده دم آوری شود (کاری که به شدت توصیه می شود)
در نتیجه اگر دانه قهوه را آسیاب کنید و بگذارید ساعت ها و یا روزها بماند، در واقع یک مکانیزم مسئول برای طعم خوب قهوه خود را هدر داده اید.
4 - آلودگی :
تمام رایحه هایی که در گوشه و کنار بار و یا آشپزخانه شما هستند می توانند به آرامی قهوه آسیاب شده شما را آلوده کنند.
حال اگر تصور می کنید که جای قهوه آسیاب شده شما در یخچال امن می باشد،؟! کاملا در اشتباه هستید چرا که هوای سرد محیط یخچال فقط حس بویایی شما را خنثی می کند.
در حالی که بسیاری از رایحه های مختلف در سرتاسر یخچال شما وجود دارند که شما نمی خواهید بر روی قهوه آسیاب شده شما بنشینند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ دلايل استفاده از قهوه تازه آسياب
- چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
- (قسمت اول)
* به طور کلی می بایست از دانه قهوه به صورت تازه استفاده شود. چرا که هرچقدر از زمان روست و یا آسیاب قهوه بگذرد دانه ها بیشتر کهنه می شوند و اون کاراکتر هایی که ما از فنجان قهوه انتظار داریم را از دست می دهند.
چندین عامل در این تراژدی تباهی با هم مشارکت دارند که به آن ها اشاره می کنم :
1 - اکسیداسیون :
ترکیبات پیچیده درون دانه های قهوه شما چیزی است که طعم و بوی مطلوب را برای شما تولید می کنند. ولی متاسفانه تمام این ترکیبات خیلی پایدار نیستند و این به این معنی است که می توانند به سرعت تغییر کنند.
اکسیداسیون در واقع فرآیندی است که طی آن ترکیبات موجود در دانه قهوه با مولکول های هوا تعامل پیدا می کنند و مولکول های مختلفی تولید می شود که طعم و بوی خاص و مطلوب قهوه شما را آزاد می کند.
حال زمانی که دانه قهوه را آسیاب می کنید در واقع فرآیند اکسیداسیون را آغاز نموده اید، پس بهتر است هرچه سریعتر قهوه خود را دم کنید !
2 - رطوبت :
در واقع روغن موجود در قهوه موادی است که در آب حل شده اند (Water Soluble) . این حلالیت در آب چیز بسیار خوبی است. چرا که اگر نباشد قهوه ای که ما می نوشیم طعم و بویی به این خوبی نخواهد داشت.
با این وجود تمام آب جوشی که ما جهت دم نمودن قهوه استفاده می کنیم امکان این را ندارند که روغن های با ارزش دانه قهوه رو در خودش حل کند چرا که عواملی همچون رطوبت موجود در هوا قسمتی از این کار رو قبلا انجام داده است.
بنابراین حتی سیستم تهویه مطبوع خونتون می تونه یکپارچگی مولکول های دانه قهوه را ویران کنه و آسیاب کردن فقط این مسئله را بدتر می کند، چرا که سطوح بیشتری را برای رطوبت موجود در محیط آماده می کنید که اون روغن های ارزشمند رو تو خودش حل کرده و رقیق شدن (dilution) را سرعت می ببخشد.
* ادامه دارد *
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ ١٠ گام از بذر تا فنجان
- گام هشتم ( روست قهوه )
* روست کردن (Roasting) به پروسه تغییر دانه سبز به دانه قهوه ای رنگ معطر قهوه که ما از مغازه ها و یا کافه ها تهیه می کنیم گفته می شود.
* اغلب دستگاه های روست تا دمای 290 درجه سانتیگراد دما را حفظ می کنند. * دانه ها به منظور جلوگیری از سوختن در طول فرآیند روست دائما در حال حرکت و چرخش می باشند.
* زمانی که دمای داخلی دانه ها حدودا به 200 درجه سانتیگراد رسید، رنگ اون ها تقریبا قهوه ای شده و روغن معطری که داخل دانه ها محبوس است شروع به پدیدار شدن می کند.
* این فرآیند که تجزیه در اثر حرارت (Pyrolysis) نامیده می شود قلب فرآیند روست می باشد که طعم (Flavor) و عطر (Aroma) قهوه ای که می نوشیم را تولید می کند.
* بعد از فرآیند روست، دانه ها می بایست به سرعت خنک شوند تا در خصوصیات قهوه بعد از روست تغییری ایجاد نگردد. * جالب است بدانید که بطور کلی روست قهوه در کشورهای وارد کننده انجام می گیرد چرا که قهوه تازه روست شده باید در کمترین زمان ممکن به دست مصرف کننده برسد.
ادامه دارد ::
‎🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ ١٠ گام از بذر تا فنجان
- گام پنجم (کندن پوست دانه ها)
قبل از آماده شدن برای صادرات عملیاتی به صورت زیر بر روی قهوه پارچمنت انجام می گیرد : * پوست کندن (Hulling machinery) :
ماشین های پوست کن لایه پارچمنت (endocarp) را از روی محصول فرآوری شده با فرآیند خیس جدا می کنند. این در حالیست که برای محصولی با روش فرآوری خشک تمامی پوسته خشک از جمله (exocarp ، mesocarp و endocarp) از گیلاس خشک جدا می شوند.
* صیقلی کردن (Polishing) :
این مرحله یک فرآیند اختیاری است که در آن پوسته نقره ای مانندی (silver skin) که بعد از فرآیند پوست کندن باقی می ماند به وسیله ماشین آلات جدا سازی می شود.
در حالی که دا نه های صیقل خورده نسبت به اون هایی که صیقل نخورده اند برتر در نظر گرفته می شوند، در واقع تفاوت کمی بین این دو وجود دارد.
* درجه بندی و مرتب سازی (Grading and Sorting) :
این مرحله بر اساس وزن، سایز، نقص در رنگ دانه ها و عیوب دیگر انجام می گیرد.
دانه ها به منظور سایز بندی از مجموعه صفحات سوراخ داری عبور داده می شوند که هر صفحه دارای سوراخ هایی با قطر داخلی متفاوت است
* معمولا اندازه دانه ها با مقیاس 10 تا 20 نشان داده می شود همچنین جدا سازی دانه های سنگین از سبک به صورت پنوماتیکی و با استفاده از جت های هوا صورت می گیرد.
* در نهایت دانه هایی که به دلایل :
رنگ و اندازه غیر قابل قبول تخمیر بیش از اندازه آفت زدگی
و باقی ماندن لایه های اضافی ، معیوب تشخیص داده شوند با فرآیندی که هم با ماشین و هم با دست قابل انجام است جدا سازی می شوند تا تنها دانه های قهوه با کیفیت بالا صادر شوند.
ادامه دارد ::
‎🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ ١٠ گام از بذر تا فنجان
- گام چهارم (خشک کردن دانه هاي قهوه )
* اگر دانه ها با روش مرطوب فرآوری شده باشند می بایست رطوبت دانه های تخمیر شده تا 11% کاهش یابد تا به درستی آماده ذخیره سازی گردند.
* این دانه ها هنوز داخل لایه ای به نام پارچمنت هستند که هم می توانند زیر نور آفتاب پهن شده و به طور منظم زیرو رو گردند و هم می توانند به وسیله ماشین آلات مخصوص خشک شوند.
* دانه های خشک شده که به نام قهوه پارچمنت نامیده می شوند در داخل کیسه هایی از جنس (jute ) و یا (sisal ) انبار می شوند تا برای صادرات
آماده شوند.
ادامه دارد :: 👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

Most Popular Instagram Hashtags