#آكاد

49 posts

TOP POSTS

.
☕️ تفاوت بین قهوه لاته و موکا چیست ؟ - تفاوت بین قهوه لاته و موکا : * لاته ( #Latte) :

این نوشیدنی که با نام دیگر کافه لاته (Caffe Latte) نیز شناخته می شود، کلمه ایست ایتالیایی و به معنی شیر قهوه می باشد.
بافت فوم شیر در این نوشیدنی بسیار مهم می باشد چرا که اگر بدرستی انجام گیرد باعث زیبایی و حس دهانی متفاوتی می گردد.

معمولا برای تهیه لاته از دو شات اسپرسو (2 اونس، معادل 60 میلی لیتر)، تقریبا 8 اونس شیر بخار داده شده (Steamed milk) و مقدار کمی فوم استفاده می شود. * بد نیست بدانید که خواستگاه لاته قاره اروپا می باشد، جایی که هنوز هم نوشیدنی بسیار محبوبی بخصوص برای صبحانه است. * موکا (Mocha# ) :

نام دیگر این نوشیدنی کافه موکا (Caffe Mocha) و یا (Mocaccino) می باشد و محبوب دوست داران شکلات است.

موکا از ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات تهیه می شود و نوعی دیگر از لاته به حساب می آید.

نسبت شیر به اسپرسو در این نوشیدنی همانند لاته است بعلاوه کمی شکلات سفید، شیری و یا تلخ که به ترکیب اضافه می شود.

برخی از کافه ها سس ها ی شکلات مخصوص خود را برای تهیه این نوشیدنی بکار می برند، در حالی که دیگران از سیروپ شکلات و یا تکه های خرد شده شکلات استفاده می کنند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

نو روز ، عيد الأكراد ، وعيد لجميع السوريين عبر التاريخ ، عيد الربيع.. عيد السنة الزراعية الجديدة.. وعيد التجدد ... كل عام وانتم بخير

#عيد_قديم #سوريا #العراق #مصر #رأس_السنة الكردية #اكراد #سومر #آشور #آكاد #كلدان #آرام #بابل #فارس #ايران #ازيدين #تركمان #نيروز #نوروز #عيد_الربيع #اليوم_الجديد #شهر_توت #فيضان_النيل

.
☕️ ١٠ گام از بذر تا فنجان
- گام پنجم (کندن پوست دانه ها)
قبل از آماده شدن برای صادرات عملیاتی به صورت زیر بر روی قهوه پارچمنت انجام می گیرد : * پوست کندن (Hulling machinery) :
ماشین های پوست کن لایه پارچمنت (endocarp) را از روی محصول فرآوری شده با فرآیند خیس جدا می کنند. این در حالیست که برای محصولی با روش فرآوری خشک تمامی پوسته خشک از جمله (exocarp ، mesocarp و endocarp) از گیلاس خشک جدا می شوند.
* صیقلی کردن (Polishing) :
این مرحله یک فرآیند اختیاری است که در آن پوسته نقره ای مانندی (silver skin) که بعد از فرآیند پوست کندن باقی می ماند به وسیله ماشین آلات جدا سازی می شود.
در حالی که دا نه های صیقل خورده نسبت به اون هایی که صیقل نخورده اند برتر در نظر گرفته می شوند، در واقع تفاوت کمی بین این دو وجود دارد.
* درجه بندی و مرتب سازی (Grading and Sorting) :
این مرحله بر اساس وزن، سایز، نقص در رنگ دانه ها و عیوب دیگر انجام می گیرد.
دانه ها به منظور سایز بندی از مجموعه صفحات سوراخ داری عبور داده می شوند که هر صفحه دارای سوراخ هایی با قطر داخلی متفاوت است
* معمولا اندازه دانه ها با مقیاس 10 تا 20 نشان داده می شود همچنین جدا سازی دانه های سنگین از سبک به صورت پنوماتیکی و با استفاده از جت های هوا صورت می گیرد.
* در نهایت دانه هایی که به دلایل :
رنگ و اندازه غیر قابل قبول تخمیر بیش از اندازه آفت زدگی
و باقی ماندن لایه های اضافی ، معیوب تشخیص داده شوند با فرآیندی که هم با ماشین و هم با دست قابل انجام است جدا سازی می شوند تا تنها دانه های قهوه با کیفیت بالا صادر شوند.
ادامه دارد ::
‎🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ عوامل تاثير گذار در آسياب قهوه
* سه عامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه :
1 - میزان روست (Roast Level) :
به طور کلی دانه قهوه با روست روشن (Light Roast) به مراتب انعطاف پذیر تر و مقاوم تر از دانه قهوه با روست تیره (Dark Roast) می باشد.
دلیل این امر نیز این است که هر چقدر دانه قهوه بیشتر روست شود میزان بیشتری از رطوبت خود را از دست می دهد، که در نتیجه قهوه با روست تیره شکننده تر می باشد.
2 - شکنندگی دانه (Bean Brittleness) :
* روش فرآوری :
آسیاب قهوه با فرآوری خشک به مراتب با آسیاب قهوه با فرآوری مرطوب در درجه روست یکسان متفاوت است.
* محصول جدید و محصول قدیم :
آسیاب قهوه ای که تازه برداشت شده ذرات ریز گردو غبار مانند کمتری نسبت به آسیاب قهوه ای که برداشت قدیمی تری دارد تولید می کند.
به یاد داشته باشید که معمولا دانه سبز می بایست 3 تا 6 ماه بعد از برداشت روست شود.
* عربیکا و روبوستا :
تفاوت در ساختار سلولی بین دانه های عربیکا و روبوستا باعث تولید مقدار ذرات متفاوتی بعد از آسیاب می گردد.
3 - Air Quenching vs. Water Quenching :
زمانی که دانه های روست شده از مخزن روستر خارج می شوند می بایست به منظور جلوگیری از ادامه فرآیند روست به سرعت خنک شوند که به این فرآیند Quenching گفته می شود.
برخی از روستر ها برای این منظور مقداری آب به جریان هوای خنک کننده اضافه می کنند (Water Quenching) که اگر به درستی انجام نگیرد به سطح دانه آسیب می زند و مقداری آب که در فرآیند روست از دانه خارج شده بود جایگزین می گردد.
این در صورتی است که در روش Air Quenching با مکیدن هوا از میان دانه ها این عمل انجام می گیرد.
در نتیجه روش خنک کردن دانه ها بعد از روست نیز بر روی کیفیت آسیاب تاثیر گذار است.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ ١٠ گام از بذر تا فنجان
- گام سوم (جدا سازی دانه ها از گیلاس)
(گیلاس به میوه های قهوه که از روی درخت چیده می شوند گفته می شود).
* قهوه ها در اولین فرصت بعد از چیده شدن از درخت می بایست فرآوری شوند تا از فساد میوه ها جلوگیری گردد. حال بسته به منطقه و امکانات محلی، قهوه ها با یکی از دو روش زیر فرآوری می گردد :
1- روش خشک :
روشی که به قدمت فرآوری قهوه است. و هنوز در کشور هایی که منابع آب در آن ها محدود می باشد استفاده می گردد.
گیلاس های قهوه تازه چیده شده به منظور خشک شدن بر روی سطوح بزرگ و زیر نور آفتاب پهن می شوند تا از فاسد شدن اون ها جلوگیری شود.
این فرآیند در روز با زیرو رو کردن گیلاس ها و در شب و مواقع بارانی با پوشاندن اون ها به منظور جلو گیری از خیس شدن ادامه پیدا می کند.
حال بسته به آب و هوای منطقه این فرآیند ممکن است تا چند هفته ادامه پیدا کند تا میزان رطوبت گیلاس ها تا 11 % کاهش یابد.
2- روش مرطوب :
در این روش لایه ای به نام پالپ (pulp) از گیلاس قهوه جدا می شود تا در فرآیند خشک شدن تنها لایه ای به نام پارچمنت (parchment) بر روی دانه ها باقی بماند.
ابتدا گیلاس های تازه برداشت شده از داخل ماشینی به نام پالپینگ (pulping) عبور داده می شوند تا پوسته و لایه پالپ دانه ها جدا شود.
سپس دانه ها از کانال های آب عبور داده می شوند و بر اساس وزنشون جدا سازی می شن، دانه های سبک تر روی آب شناور می مانند در حالی که دانه های رسیده سنگین تر ته نشین می گردند.
بعد از اون دانه ها به منظور جدا سازی بر اساس سایز از داخل استوانه های چرخانی عبور داده می شوند.
* بعد از جدا سازی، دانه ها به مخازن تخمیر بزرگ و پر از آب منتقل می شوند که بسته به عوامل مختلف همچون وضعیت دانه ها، آب و هوا و ارتفاع، داخل این مخازن به مدت 12 تا 48 ساعت باقی می مانند تا لایه لزجی به نام (parenchyma) که هنوز به لایه پارچمنت متصل است جدا شود. * زمانی که دانه ها داخل مخازن استراحت می کنند آنزیم هایی به طور طبیعی کار جدا سازی لایه ها را انجام می دهند * حال که فرآیند تخمیر کامل شده دانه ها زبر می باشند ولی با عبور از کانال های آب اضافی جهت فرآیند خشک شدن آماده می شوند.
:: ادمه دارد ::
Enjoy 👍

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
(قسمت دوم)
* در پست قبلی دو عامل مهم تاثیر گذار در کیفیت قهوه آسیاب شده را بررسی کردیم که در ادامه به عامل های دیگر خواهیم پرداخت :
3 - تخلیه گاز دی اکسید کربن CO2
CO2 عامل اصلی انتقال روغن موجود در دانه قهوه به فنجان شماست و از این جهت نگاه داشتن این گاز تا حد امکان در دانه قهوه بسیار با اهمیت می باشد. حال زمانی که قهوه را آسیاب می کنید سطح بیشتری را برای فرار این گازها فراهم می کنید.
دانه قهوه قبل از آسیاب هم بسیار پر منفذ می باشد، بنابراین با آسیاب کردن اوضاع بدتر می شود که البته این بسیار هم خوب است در صورتی که سریعا قهوه آسیاب شده دم آوری شود (کاری که به شدت توصیه می شود)
در نتیجه اگر دانه قهوه را آسیاب کنید و بگذارید ساعت ها و یا روزها بماند، در واقع یک مکانیزم مسئول برای طعم خوب قهوه خود را هدر داده اید.
4 - آلودگی :
تمام رایحه هایی که در گوشه و کنار بار و یا آشپزخانه شما هستند می توانند به آرامی قهوه آسیاب شده شما را آلوده کنند.
حال اگر تصور می کنید که جای قهوه آسیاب شده شما در یخچال امن می باشد،؟! کاملا در اشتباه هستید چرا که هوای سرد محیط یخچال فقط حس بویایی شما را خنثی می کند.
در حالی که بسیاری از رایحه های مختلف در سرتاسر یخچال شما وجود دارند که شما نمی خواهید بر روی قهوه آسیاب شده شما بنشینند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

MOST RECENT

.
☕️ تفاوت بین قهوه لاته و موکا چیست ؟ - تفاوت بین قهوه لاته و موکا : * لاته ( #Latte) :

این نوشیدنی که با نام دیگر کافه لاته (Caffe Latte) نیز شناخته می شود، کلمه ایست ایتالیایی و به معنی شیر قهوه می باشد.
بافت فوم شیر در این نوشیدنی بسیار مهم می باشد چرا که اگر بدرستی انجام گیرد باعث زیبایی و حس دهانی متفاوتی می گردد.

معمولا برای تهیه لاته از دو شات اسپرسو (2 اونس، معادل 60 میلی لیتر)، تقریبا 8 اونس شیر بخار داده شده (Steamed milk) و مقدار کمی فوم استفاده می شود. * بد نیست بدانید که خواستگاه لاته قاره اروپا می باشد، جایی که هنوز هم نوشیدنی بسیار محبوبی بخصوص برای صبحانه است. * موکا (Mocha# ) :

نام دیگر این نوشیدنی کافه موکا (Caffe Mocha) و یا (Mocaccino) می باشد و محبوب دوست داران شکلات است.

موکا از ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده شده و شکلات تهیه می شود و نوعی دیگر از لاته به حساب می آید.

نسبت شیر به اسپرسو در این نوشیدنی همانند لاته است بعلاوه کمی شکلات سفید، شیری و یا تلخ که به ترکیب اضافه می شود.

برخی از کافه ها سس ها ی شکلات مخصوص خود را برای تهیه این نوشیدنی بکار می برند، در حالی که دیگران از سیروپ شکلات و یا تکه های خرد شده شکلات استفاده می کنند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ماکیاتو ( Macchiato# ) چیست ؟ - ماکیاتو (Macchiato) :

ماکیاتو که با نام دیگر کافه ماکیاتو (Caffe Macchiato) و یا اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato) شناخته می شود دارای طعم قوی تری نسبت به نوشیدنی های دیگر بر پایه قهوه است.

این نوشیدنی شامل مقدار اندکی شیر به همراه مقدار زیادی اسپرسو می باشد. به زبان ساده تر ماکیاتو، یک اسپرسویی است که یک لکه شیر بر روی آن نمایان است.
*در واقع معنی لغوی ماکیاتو در ایتالیایی به معنی لکه دار می باشد. *جالب است بدانید که در کشور پرتقال، به این نوشیدنی کافه پینگادو (Cafe Pingado) به معنی قهوه با لکه گفته می شود.

ماکیاتو می تواند دارای فوم نیز باشد، ولی به طور معمول تشکیل شده از یک لایه نازک از مایکروفوم (Microfoam) بر روی اسپرسو، تا اجازه درخشش طعم اسپرسو را نیز به این نوشیدنی بدهد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه فلت وایت (Flat White) چیست ؟
- فلت وایت ( Flat_White# ) :

در واقع سرو فلت وایت به کافه ای که شما بهش سر می زنید و منطقه یا کشوری که در آن هستین بستگی زیادی دارد. *در نهایت فلت وایت ترکیب شیر بافت داده شده (Textured Milk) و اسپرسو می باشد.

با وجود اینکه تعدادی از باریستا ها در تهیه این نوشیدنی از میزان یکسان اسپرسو و شیر کمتر در قیاس با لاته (Latte) استفاده می کنند، ولی نباید فلت وایت را کوچک شده لاته در نظر گرفت.

در ادامه دو نظریه را در تهیه فلت وایت بررسی می کنیم :

1- از یک سو که بیشتر در موارد خاص رایج است، نوشیدنی از ترکیب میزان اسپرسو استاندارد با شیر بخار دیده (Steamed Milk) تهیه می شود و تفاوت آن با لاته در میزان فوم شیر است که بسیار کمتر و ناچیز می باشد که باعث می شود طعمی همچون لاته بدون فوم داشته باشد.

2- اما از سوی دیگر که بسیار رایج تر است، تمام کار برمی گردد به مهارت باریستا (Barista) و چگونگی عملکرد آن با نوشیدنی. در این روش باریستا می بایست شیر را به گونه ای بافت دار کند که به تولید حباب های بسیار ریز (Micro Foam) منجر شود و با چرخاندن شیر مانع از جدا شدن شیر از فوم شود.

همچنین در هنگام اضافه کردن شیر به اسپرسو نیز می بایست با چرخاندن پیچر ترکیب یکنواختی از شیر و فوم را وارد فنجان کند.

فلت وایتی که با استفاده از این روش تهیه گردد از طعم قهوه قوی تر به همراه حس دهانی لطیف تری (که حاصل حباب های تشکیل شده در شیر می باشد) برخوردار می باشد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ریسترتو (Ristretto) چیست ؟ - ریسترتو (Ristretto) :

شما احتمالا با مفهوم اسپرسو آشنایی دارید ولی اگر بخواهم توضیح مختصری بدهم : *اسپرسو (Espresso) یک شات قوی از قهوه می باشد که با عبور سریع آب تحت فشار از قهوه آسیاب شده حاصل می شود.
اسپرسو دارای سطح فومی مانند بوده و از غلظت کافئین پایینی برخوردار است. با این وجود بسیاری از مردم بر این باورند که اسپرسو برای نوشیدن به تنهایی بسیار قوی می باشد، بنابراین از آن برای تهیه توشیدنی های دیگر همچون فلت وایت (Flat white) و ماکیاتو (Macchiato) استفاده می کنند.

شما می توانید با تعیین میزان شات اسپرسو، کافئین و طعم نوشیدنی خروجی را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید. حال اگر به دنبال طعم های متمرکز تری باشید، می توانید ریسترتو (Ristretto) را انتخاب کنید. * ریسترتو در واقع محدود شده اسپرسو می باشد، با این وجود از تمرکز طعمی بالاتری نسبت به آن برخوردار است.
در واقع زمانی که آب کمتری تحت فشار از قهوه آسیاب شده عبور کند، قهوه خروجی طعم شیرین تری خواهد داشت که این امر به خاطر زمان کوتاه تر عصاره گیری خواهد بود.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ساز کلور (Clever) چیست ؟ - قهوه ساز کلور (Clever) :

این قهوه ساز با استفاده از فیلتر کاغذی اجازه ورود بیش از حد روغن قهوه به داخل فنجان شما را نمی دهد که در نتیجه از قهوه ای که با استفاده از فرنچ پرس تولید می شود کمی شفاف تر و خوش طعم تر است ولی از سوی دیگر به دلیل ساختار خاص دم آوری که در ادامه توضیح می دهم، طعمی غنی تر (Richer) نسبت به دیگر قهوه ساز های چکه ای (Dripper) همچون کمکس (Chemex) خواهد داشت. * روش دم آوری :

1- ابتدا لبه های فیلتر کاغذی را از قسمت های مشخص تا می کنیم و درون قهوه ساز قرار داده و با آب گرم خیس می نماییم. تا هم طعم کاغذ از بین برود و هم قهوه ساز گرم شود.

2- میزان 26 گرم قهوه را با درجه تقریبا درشت (چیزی شبیه به نمک دریایی) آسیاب کرده و داخل فیلتر می ریزیم.

3- حدودا به میزان 350 گرم آب با دمای 92 تا 96 درجه سانتیگراد را به طور یکنواخت بر روی قهوه میریزیم و درب دستگاه را می گذاریم (اختیاری)

4- بعد از تقریبا 1 دقیقه با یک قاشق لایه ای که در بالای ظرف تشکیل شده را به اصطلاح می شکنیم (Breaking the Crust) و دوباره درب ظرف را می گذاریم

5- بعد از حدود 2 دقیقه دوباره کمی با قاشق قسمت بالایی ظرف را هم می زنیم و دستگاه کلور را بر روی یک فنجان می گذاریم.

6- به محض این که کلور را بر روی فنجان قرار می دهیم، مشاهده می کنیم که ضامن نگه دارنده انتهای دستگاه باز شده و قهوه دم کشیده وارد فنجان می گردد. این عمل ریزش حدود 45 ثانیه طول می کشد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ساز ویتنامی (Vietnamese) چیست ؟ - قهوه ساز ویتنامی (Vietnamese) :
در این بخش نحوه دم آوری قهوه با استفاده از قهوه ساز ویتنامی را در 6 مرحله مورد بررسی قرار می دهیم :

1- آب :
مقداری آب را جوش می آوریم و صبر می کنیم تا از قل قل بیافتد

2- آسیاب قهوه :
دانه قهوه را بی میزان 2 تا 3 قاشق سوپ خوری با درجه ای شبیه به فرنچ پرس آسیاب کرده و داخل قهوه ساز می ریزیم و بر روی ظرف سرومون قرار می دهیم
3- شکوفه زدن (Blooming) :
قهوه آسیاب شده را با مقدار کمی آب با دمای 92 تا 96 درجه سانتیگراد خیس می کنیم . این کار باعث می شود که رایحه و روغن موجود در قهوه آزاد شده و فنجان شما طعم بهتری پیدا کند

4- نصب فیلتر بالایی :
فیلتر بالایی را به صورت پیچی بر روی قهوه آسیاب شده نصب می کنیم. دقت کنید به قدری بپیچانید تا قهوه به صورت فشرده در آید نه در حدی که دیگر هیچ آبی عبور نکند

5- ریختن آب :
حالا قهوه سازمون را تا لبه ظرف با آب (دمای بین 92 تا 96) پر کنیم و درب آن را می گذاریم

6- سرو قهوه :
بعد از 3 تا 5 دقیقه تمام آب موجود از قهوه آسیاب شده عبور کرده و داخل فنجان سرو می ریزد.
توجه داشته باشید که عجله ای در این مرحله نداشته باشید و بگذارید تمام آب به ظرف پایینی منتقل گردد.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب اين كانال بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enioy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school#tds#tdswest#Cup_of_Excellence

.
☕️ قهوه ساز ایوا سولو (Eva Solo) چيست ؟ - قهوه ساز ایوا سولو (Eva Solo) :
این قهوه سازبسیار شبیه به فرنچ پرسی است که برعکس کار می کند همراه با فیلتر ریزی که در قسمت بالایی ظرف جا می گیرد.

محفظه دستگاه چیزی است شبیه به کمکس که با یک پارچه زیپ دار مخصوص از جنس (neoprene) پوشانده شده است. * طرز استفاده :
1 - ابتدا ظرف را با آب گرم می شوریم تا هم ذرات باقی مانده از قبل پاک شود و هم با گرم کردن ظرف از هدر رفتن دمای قهوه جلوگیری گردد

2 - قهوه ای که با درجه فرنچ پرس آسیاب شده (با همان نسبت تقریبی هر 5.5 تا 6 گرم قهوه به ازای 100 سی سی آب) را داخل ظرف می ریزیم

3 - آب را با دمای 92 تا 96 درجه به آن اضافه می کنیم

4 - بعد از 1 دقیقه به آرامی محتویات ظرف را هم می زنیم

5 - فیلتر را با آب گرم شسته و در جای خود محکم می کنیم

در نهایت به میزان 3 تا 4 دقیقه زمان می دهیم تا قهوه دم بکشد و سپس آن را سرو می کنیم.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست #coffee_is_life ❤️
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد#Siphon#سايفون#ketel#مدرسه_قهوه_ايران#iran_coffee_school

.
☕️ قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) چيست ؟
- قهوه بدون کافئین (Decaf Coffee) :
بسیاری از مردم از خوردن قهوه لذت می برند ولی به دلایلی می خواهند کافئین دریافتی خود را محدود کنند، قهوه بدون کافئین انتخاب مناسبی برای این افراد است.
این نوع قهوه در واقع همان قهوه معمولی است که تنها کافئین آن حذف شده است. * قهوه بدون کافئین چیست و چطور درست می شود ؟
کلمه Decaf در واقع کوچک شده کلمه Decaffeinate به معنی بدون کافئین می باشد. و به قهوه ای که حداقل 97% کافئین موجود در دانه آن حذف شده است گفته می شود.
راه های زیادی برای جدا کردن کافئین موجود در دانه های قهوه وجود دارد که اکثر آن ها شامل آب ، حلال های طبیعی و یا دی اکسید کربن می باشد.
کافئین دانه ها قبل از روست و آسیاب جدا سازی می شود.
ممکن است طعم و رایحه این نوع قهوه کمی خفیف تر و رنگ قهوه تغییری داشته باشد ولی ارزش غذایی قهوه بدون کافئین تقریبا با قهوه معمولی برابر است البته بدون در نظر گرفتن کافئین موجود. * چه مقدار کافئین در یک فنجان قهوه بدون کافئین وجود دارد ؟
به طور میانگین در هر فنجان (180 میلی لیتری) از قهوه بدون کافئین 0 تا 7 میلی گرم کافئین وجود دارد.
از طرفی یک فنجان از قهوه معمولی حدودا دارای 70 تا 140 میلی گرم کافئین است که بسته به نوع قهوه، روش دم آوری و اندازه فنجان متفاوت است.
بنابراین قهوه بدون کافئین به طور کامل بدون کافئین نیست و مقدار اندکی کافئین در آن موجود است.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ عوامل تاثير گذار در آسياب قهوه
* سه عامل تاثیر گذار در آسیاب قهوه :
1 - میزان روست (Roast Level) :
به طور کلی دانه قهوه با روست روشن (Light Roast) به مراتب انعطاف پذیر تر و مقاوم تر از دانه قهوه با روست تیره (Dark Roast) می باشد.
دلیل این امر نیز این است که هر چقدر دانه قهوه بیشتر روست شود میزان بیشتری از رطوبت خود را از دست می دهد، که در نتیجه قهوه با روست تیره شکننده تر می باشد.
2 - شکنندگی دانه (Bean Brittleness) :
* روش فرآوری :
آسیاب قهوه با فرآوری خشک به مراتب با آسیاب قهوه با فرآوری مرطوب در درجه روست یکسان متفاوت است.
* محصول جدید و محصول قدیم :
آسیاب قهوه ای که تازه برداشت شده ذرات ریز گردو غبار مانند کمتری نسبت به آسیاب قهوه ای که برداشت قدیمی تری دارد تولید می کند.
به یاد داشته باشید که معمولا دانه سبز می بایست 3 تا 6 ماه بعد از برداشت روست شود.
* عربیکا و روبوستا :
تفاوت در ساختار سلولی بین دانه های عربیکا و روبوستا باعث تولید مقدار ذرات متفاوتی بعد از آسیاب می گردد.
3 - Air Quenching vs. Water Quenching :
زمانی که دانه های روست شده از مخزن روستر خارج می شوند می بایست به منظور جلوگیری از ادامه فرآیند روست به سرعت خنک شوند که به این فرآیند Quenching گفته می شود.
برخی از روستر ها برای این منظور مقداری آب به جریان هوای خنک کننده اضافه می کنند (Water Quenching) که اگر به درستی انجام نگیرد به سطح دانه آسیب می زند و مقداری آب که در فرآیند روست از دانه خارج شده بود جایگزین می گردد.
این در صورتی است که در روش Air Quenching با مکیدن هوا از میان دانه ها این عمل انجام می گیرد.
در نتیجه روش خنک کردن دانه ها بعد از روست نیز بر روی کیفیت آسیاب تاثیر گذار است.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ گونه های قهوه :
از نظر گیاه شناسی گیاه قهوه با نام علمی کافیا (Coffea) متعلق به دسته بزرگی از گیاهان با عنوان روبیاسیا (Rubiaceae) می باشد.که این سردسته بزرگ حدودا دارای ششصد گونه و شش هزار زیرگونه ی مختلف است.
گیاه قهوه به طور کلی سه گونه مختلف تجاری دارد. که دو گونه از آن با نام های عربیکا (Arabica) و روبوستا (Robusta) از ارزش تجاری و حجم تولید بالاتری برخوردارند.
اما گونه دیگری نیز با نام لیبریکا (Liberica) وجود دارد که به اندازه محدود و برای مصارف حاشیه ای تولید می شود.
* عربیکا :
این گونه به صورت بوته هایی تقریبا بزرگ در مناطقی با ارتفاع 1000 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا صاف و تخت داشته و دارای شیار مرکزی (Central Groove) منحنی مانندی است که بعد از روست از طعم و رایحه بسیار خوبی برخوردار است.
* روبوستا :
این گونه معمولا به شکل بوته های بزرگ و یا حتی درختچه های تنومندی که ارتفاعشان به 10 متر نیز می رسد دیده می شوند. و در مناطق بارانی و با ارتفاع زیر 700 متر رشد می کنند.
دانه هایی تقریبا بیضوی داشته و شیار مرکزی آن ها نسبتا صاف می باشد.
رایحه و طعم چندان خوبی نداشته و بیشتر به جهت دارا بودن کافئین بالا و طعم تلخ و قوی مورد توجه قرار می گیرد. * بد نیست بدانید که از قهوه روبوستا بیشتر در صنایع غذایی و یا تولید قهوه های فوری استفاده می شود.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
(قسمت دوم)
* در پست قبلی دو عامل مهم تاثیر گذار در کیفیت قهوه آسیاب شده را بررسی کردیم که در ادامه به عامل های دیگر خواهیم پرداخت :
3 - تخلیه گاز دی اکسید کربن CO2
CO2 عامل اصلی انتقال روغن موجود در دانه قهوه به فنجان شماست و از این جهت نگاه داشتن این گاز تا حد امکان در دانه قهوه بسیار با اهمیت می باشد. حال زمانی که قهوه را آسیاب می کنید سطح بیشتری را برای فرار این گازها فراهم می کنید.
دانه قهوه قبل از آسیاب هم بسیار پر منفذ می باشد، بنابراین با آسیاب کردن اوضاع بدتر می شود که البته این بسیار هم خوب است در صورتی که سریعا قهوه آسیاب شده دم آوری شود (کاری که به شدت توصیه می شود)
در نتیجه اگر دانه قهوه را آسیاب کنید و بگذارید ساعت ها و یا روزها بماند، در واقع یک مکانیزم مسئول برای طعم خوب قهوه خود را هدر داده اید.
4 - آلودگی :
تمام رایحه هایی که در گوشه و کنار بار و یا آشپزخانه شما هستند می توانند به آرامی قهوه آسیاب شده شما را آلوده کنند.
حال اگر تصور می کنید که جای قهوه آسیاب شده شما در یخچال امن می باشد،؟! کاملا در اشتباه هستید چرا که هوای سرد محیط یخچال فقط حس بویایی شما را خنثی می کند.
در حالی که بسیاری از رایحه های مختلف در سرتاسر یخچال شما وجود دارند که شما نمی خواهید بر روی قهوه آسیاب شده شما بنشینند.
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

.
☕️ دلايل استفاده از قهوه تازه آسياب
- چرا قهوه تازه آسیاب شده بهتر است ؟
- (قسمت اول)
* به طور کلی می بایست از دانه قهوه به صورت تازه استفاده شود. چرا که هرچقدر از زمان روست و یا آسیاب قهوه بگذرد دانه ها بیشتر کهنه می شوند و اون کاراکتر هایی که ما از فنجان قهوه انتظار داریم را از دست می دهند.
چندین عامل در این تراژدی تباهی با هم مشارکت دارند که به آن ها اشاره می کنم :
1 - اکسیداسیون :
ترکیبات پیچیده درون دانه های قهوه شما چیزی است که طعم و بوی مطلوب را برای شما تولید می کنند. ولی متاسفانه تمام این ترکیبات خیلی پایدار نیستند و این به این معنی است که می توانند به سرعت تغییر کنند.
اکسیداسیون در واقع فرآیندی است که طی آن ترکیبات موجود در دانه قهوه با مولکول های هوا تعامل پیدا می کنند و مولکول های مختلفی تولید می شود که طعم و بوی خاص و مطلوب قهوه شما را آزاد می کند.
حال زمانی که دانه قهوه را آسیاب می کنید در واقع فرآیند اکسیداسیون را آغاز نموده اید، پس بهتر است هرچه سریعتر قهوه خود را دم کنید !
2 - رطوبت :
در واقع روغن موجود در قهوه موادی است که در آب حل شده اند (Water Soluble) . این حلالیت در آب چیز بسیار خوبی است. چرا که اگر نباشد قهوه ای که ما می نوشیم طعم و بویی به این خوبی نخواهد داشت.
با این وجود تمام آب جوشی که ما جهت دم نمودن قهوه استفاده می کنیم امکان این را ندارند که روغن های با ارزش دانه قهوه رو در خودش حل کند چرا که عواملی همچون رطوبت موجود در هوا قسمتی از این کار رو قبلا انجام داده است.
بنابراین حتی سیستم تهویه مطبوع خونتون می تونه یکپارچگی مولکول های دانه قهوه را ویران کنه و آسیاب کردن فقط این مسئله را بدتر می کند، چرا که سطوح بیشتری را برای رطوبت موجود در محیط آماده می کنید که اون روغن های ارزشمند رو تو خودش حل کرده و رقیق شدن (dilution) را سرعت می ببخشد.
* ادامه دارد *
🌹 كپي برداري و انتشار مطالب بدون درج منبع ممنوع ميباشد 🙏🏾
👍Enjoy

منبع : coffeeeshop.com
☕ مشاهده مطالب بيشتر در کانال تلگرام قهوه زندگيست 👇🏿👇🏿
https://t.me/coffeeislife
#قهوه_زندگیست
-------------#school#training#ايران_كافي_شاپ#قهوه#كافه#astoriathinkespresso#irancoffeeshop#coffeemanافي_شاپ#cafe#barista#باريستا#coffee#بستني#آموزش#latte#كار_آفرين#لاته#ibh#آكاد

Most Popular Instagram Hashtags