#горскийочаг

MOST RECENT

Продолжаем удивляться многообразием хинкала)) Дидойский хинкал

Еще один рецепт в копилку разновидностей хинкала. Рецепт дидойской кухни (Дагестан). Ингредиенты: - Мука - опционально, - Соль - опционально, - Сода - опционально, - Сыворотка молочная - опционально, - Мясо - опционально.
Приготовление:
1. Дидойский хинкал отличается от аварского по форме: в аварском тесто нарезано относительно небольшими ромбами, в дидойском это большие круглые «лепешки».
2. В просеянную муку сразу же добавляют соду и соль.
3. Сделав в получившейся сыпучей массе углубление, в него наливают немного сыворотки и настоянной опары.
4. Замешивают, по необходимости добавляя воды, крутое тесто.
5. Тем временем на огне стоит кастрюля с кипящей водой или бульоном, который делают на курдюке, домашней колбасе или сушеном мясе.
6. Тесто делят на несколько частей, из каждой формируют колбаску, нарезают ее на куски.
7. Кусочки теста скатывают в шарик, а потом формируют из него толстый круг. В середине круга надо сделать углубление, чтобы она успела провариться.
8. Получившиеся хинкалины опускают в кипящую воду и перемешивают деревянной шумовкой, чтобы они всплыли и не прилипли ко дну.
9. Затем их варят, время от времени топя шумовкой, примерно 6−8 минут. Готовность проверяют разломив хинкалину: если внутри она проварились, значит, пора вылавливать.
10. Готовые хинкалины вынимают на поднос и моментально — это очень важно! — протыкают тонкой деревянной палочкой.
11. Подают блюдо на круглом подносе. В центре ставят пиалу с чесночным соусом или чесночной водой. Вокруг нее выкладывают мясо, домашнюю колбасу, вареный курдюк, а по краю блюда — хинкалины.
12. К трапезе подается бульон в деревянных пиалах, приправленный душицей, мятой, тмином и другими пряностями.

Приятного аппетита! * Рецепт Хизри Махмудова с сайта https://etokavkaz.ru/
#Горскийочаг #кавказскаякухня #дидойскийхинкал #дагестанскаякухня #дидойскаякухня

Сегодня в нашей традиционной подборке коронное блюдо Дагестана - хинкал!
Вашему вниманию различные вариации блюда, как их готовят представители различных народов Дагестана.
Готовим полезные блюда с нами! - Кумыкский хинкал
- Лакский хинкал
- Слоёный Даргинский хинкал с курицей
- Турагъхинкiар "ленивый хинкал"
- Сунтутiаяр (хинкал из ржаной муки)
- Бохалер — хинкал по-цахурски - Аварский хинкал
- Слоёный Даргинский хинкал с сушенным мясом
- Кукурузный хинкал
Подробные рецепты блюд в нашей группе ВКонтакте!

Присоединяйся и пробуй Кавказ на вкус вместе с нами!
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #КарачаевоБалкарскаяКухня #БлюдоизМяса #АбазинскаяКухня #АдыгскаяКухня #ДагестанскаяКухня #ОсетинскаяКухня #КазачьяКухня #НогайскаяКухня #ЧеченоингушскаяКухня #подборкагорскийочаг

#Дискуссия
Удивительно, но факт. В кухне народов Северного Кавказа крайне мало рыбных блюд. Народы живут от побережья Черного моря до Каспия, на земле, богатой реками, озёрами и различной рыбой. Однако блюд из нее практически нет.
Как вы считаете, почему? Кто знает, есть ли какие то конкретные причины, исторические факты, легенды или предания, объясняющие почему на Кавказе рыба практически не используется?
#Горскийочаг #кавказскаякухня #опрос #Кавказ #историякавказа

Сердце жаренное

Готовилось это блюдо только из свежих субпродуктов при забое животных.

Ингредиенты:

На одну порцию: - Говяжье сердце - 200 гр,
- Мука - 5 гр,
- Масло топленое - 5 гр,
- Томат-пюре - 15 гр,
- Лук - 1 шт,
- Зелень, лавровый лист, чеснок - по вкусу, - Перец красный, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Сердце промыть и зачистить. Нарезать на кусочки весом по 25-30 гр, посолить, поперчить и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.
2. Добавить томат-пюре и тушить полчаса.
3. На раскалённой сковороде прожарить пшеничную муку до коричневого
цвета, развести бульоном.
4. Влить смесь в тушеное сердце, положить лавровый лист, добавить чеснок и томить 5-10 минут.
5. При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!
Рецепт взят из книги Х. Акбаевой "Карачаевская кухня"
#Горскийочаг #кавказскаякухня #карачаево_балкарскаякухня #КЧР #КБР #блюдаизсубпродуктов #сердце

💠 Рубрика: #КарачаевоБалкарскаякухня.

🥛Айран - кисломолочный продукт. Айран можно приготовить в домашних условиях.
____________________
Ингредиенты:
- молоко -3-4л.,
- закваска - 1 ложка.
_____________________
Приготовление:
1. Вскипятить нужное количество молока.
2. Продолжить кипячение ещё минут 10-15.
3. Снять с огня. Остудить до 36 градусов.
4. Перелить в эмалированную или стеклянную посуду и добавить немного закваски, перемешать.
5. Посуду с заквашенным молоком тепло укутать.
6. Через 10-12 часов айран будет готов.
7. Посуду с айраном поставить в прохладное место для охлаждения. Текст от: @gorskyi_ochag
Приятного Аппетита!!!
______________________________________
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #КарачаевскаяКухня #БалкарскаяКухня #КарачаевоБалкарскаяКухня #РубрикаРецептыНашихБабушек

Хинкал чабанский - прародитель всех хинкалов!

Есть мнение, что придумали хинкал чабаны, и только потом простое и питательное блюдо перекочевало в домашние кухни, приобрело национальные особенности. Но как ни удивительно, изначальный рецепт блюда сохранился и готовится некоторыми мастерами по сей день.

Продукты:
- Баранина - 1,5 кг,
- Бобовая мука - 700 гр,
- Пшеничная мука - 300 гр,
- Чеснок - 1 гол,
- Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. В оригинале, чабанский хинкал, конечно же, готовили в котелке на костре, с минимумом вспомогательной посуды. Сейчас его можно приготовить и на обычной кухне, тем более, что этот хинкал готовить гораздо быстрее и проще, чем любой другой.
2. Мясо вычистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
3. Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто.
4. Тесто раскатать в виде не толстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый кусок теста мог поместиться в кулак.
5. Готовое мясо вытащить из бульона, а в бульон(кипящий) положить кусочки теста, зажимая каждый по очереди в кулаке так, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне.
6. Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса.
7. Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.
Приятного Аппетита!!! #ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #хинкал #чабанскийхинкал #дагестанскаякухня #Дагестан

#Опрос
Какое блюдо изображено на картинке?
Варианты ответов:
1. Карри
2. Путин
3. Тапас
4. Касуле

#Горскийочаг #кавказскаякухня #опрос #смирупонитке #угадайблюдо
п.с. Верный ответ на предыдущий опрос в рубрике - карривурст)

Десерты со всего Северного Кавказа в нашей новой подборке! - Йыпатак
- Сладкий рис с изюмом и мороженным - Ногайская запеченная тыква
- Уыз атпек (Запеканка с медом) - Бæркад
- Лауж (блины)
- Фаткуыджын - пирог с яблоками
- Ахьар хьовла
- Деман хьовла
- З1оакаж (Сладкий хворост)

Подробные рецепты сладостей в нашей группе ВКонтакте!) #ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #КарачаевоБалкарскаяКухня #БлюдоизМяса #АбазинскаяКухня #АдыгскаяКухня #ДагестанскаяКухня #ОсетинскаяКухня #КазачьяКухня #НогайскаяКухня #ЧеченоингушскаяКухня #подборкагорскийочаг

Бийчеле биширген
Рецепт соуса, который подается к мамалыге и другим кашам.

Ингредиенты: - Масло топленное - 100 гр,
- Тузлук - 100 гр.

Приготовление:

1. Ингредиенты взять в равных долях. В котелок с плоским дном выложить топлёное масло, растопить.
2. В разогретое масло положить густой зимний тузлук, быстро размешать и снять котелок с огня.
3. Подаётся соус бийчеле биширген в основном к мамалыге.
Приятного аппетита!
Кто пробовал такой соус? Как впечатления?

#Горскийочаг #кавказскаякухня #карачаевскаякухня #балкарскиехычыны #соусы

Напиток из сыворотки

Простой в приготовлении освежающий и полезный напиток по карачаево-балкарскому рецепту.
Ингредиенты:
- Сыворотка - 1 л, - Соль - по вкусу.
Приготовление:

1. Сыворотку от коровьего молока (после приготовления творога или сыра) процедить через плотную ткань.
2. Довести сыворотку до кипения, снять появившуюся пену и кипятить на слабом огне, пока на поверхности не появятся жировые пятна.
3. Снять с огня и оставить для медленного охлаждения, посолить.
4. Подается напиток в охлаждённом виде, он хорошо утоляет жажду.
5. Напиток очень полезен для организма. В сыворотке очень мало жиров, но содержатся белки, незаменимые аминокислоты и жизненно важные минеральные вещества - кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо и витамины - А, группы В, С, РР, Н, Е.

Приятного аппетита!
#Горскийочаг #кавказскаякухня #карачаевскаякухня #балкарскиехычыны #напитки

Наши сувениры из Грузии уже у победителей! Спасибо за отзыв!) Рады, что подарок из Грузии вам по душе!)
#ГорскийОчаг #розыгрыш #Кавказскаякухня

#Утраченные_рецепты
Сегодня в рубрике утраченные рецепты мы публикуем соус из татской кухни. Уруб! Все что мы знаем об этом соусе, что он подается к хинкалу в некоторых селениях Дагестана. Насколько мы понимаем, готовится он из слив.
Если кто то что то знает или слышал об этом соусе или хотел бы узнать о каких то других - пишите в комментарии!
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #КарачаевоБалкарскаяКухня #АбазинскаяКухня #АдыгскаяКухня #ДагестанскаяКухня #ОсетинскаяКухня #КазачьяКухня #НогайскаяКухня #ВайнахскаяКухня #вопрос #Утраченные_рецепты

Укь
Очень простой пирог с яичной начинкой, готовится на скорую руку.
Ингредиенты (опционально): - Мука, - Яица,
- Соль, перец, - Масло.
Приготовление:
1. Готовят небольшую лепешку из пресного теста.
2. Выкладывают в форму, загибая края.
3. Выпекают лепешку в печи.
4. Готовую лепешку заливают взбитыми яицами и вновь на 5 минут ставят в печь.
Приятного Аппетита!!! Рецепт взят из книги Г.Р. Гаджиевой "Кухня лезгин"
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #укь #пирог #дагестанскаякухня #Дагестан

Поздравляем победителей нашего розыгрыша!
Как и обещали, провели розыгрыш в прямом эфире, и генератор случайных чисел определил номер 16!
Просим связаться с нами победителя!)
Напоминаем, что победитель получит от нас кувшин ручной работы, а его друг расписной кувшин.
Оставайтесь с нами! Дальше будет только вкуснее!
#горскийочаг #розыгрыш #Конкурс_от_Горского_очага

Весна в городе!
Если быть точнее открытие Всероссийской Студенческой весны в Ставрополе! Около 3000 студентов со всей России прибыли в столицу края. Для ознакомления молодежи с городом были выставлены национальные подворья! Мы не смогли упустить шикарную возможность отведать национальные блюда.
А ты был на подворье?) #ГорскийОчаг #Ставрополь #РСВ #РСВ2018 #еда #СтудВесна #жививесной #студенческаявесна #какойтохештег

Подборка десертов от "Горского очага"! Вкуснейшие блюда Северного Кавказа в нашей новой подборке!
Готовим полезные блюда с нами! - Чогур
- Лакумы по-кабардински
- Прунжпхъапхъэ (сладкий плов)
- Черкесские медовые шарики
- Вивра
- Урбеч
- Моченые яблоки
- Сметанная халва
- Халыуа (Плетенка) Подробные рецепты блюд в нашей группе ВКонтакте!

Присоединяйся и пробуй Кавказ на вкус вместе с нами!
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #КарачаевоБалкарскаяКухня #БлюдоизМяса #АбазинскаяКухня #АдыгскаяКухня #ДагестанскаяКухня #ОсетинскаяКухня #КазачьяКухня #НогайскаяКухня #ЧеченоингушскаяКухня #подборкагорскийочаг

Внимание! Розыгрыш!
После поездки в солнечную Грузию мы решили поделиться с вами ее колоритом. Хотим подарить по кувшину самому везучему нашему подписчику и его другу!
Внимание! Профиль должен быть открыт до конца розыгрыша.
Условия предельно просты:
1. Быт подписчиком @gorskyi_ochag,
2. Поставить лайк этой записи,
3. Сделать репост или скриншот любого понравившегося рецепта с нашей страницы.
4. Отметить на фото нашу группу  и одного своего друга, которому была бы полезна нашей группа и он станет ее участником.
5. Поставить #Конкурс_от_Горского_очага и приписать подпись "Участвую в розыгрыше от "Горского очага" в описании к посту.

Каждому, кто выполнит ВСЕ условия, мы присвоим порядковый номер и 16 мая в 19.00 в прямом эфире выберем победителя посредством генератора случайных чисел. Победитель получит большой керамический кувшин ручной работы, а его друг - небольшой расписной кувшинчик.

Участвуйте и выигрывайте сувенир из солнечной Грузии!
#Горскийочаг #Конкурс_от_Горского_очага #приз_за_репост #СеверныйКавказ #Мастерклассы #Кавказскаякухня

Пряники Донские

Рецепт медовых пряников, как их готовили на Нижнем Дону в ХIХ веке.
Ингредиенты: - Нардек (арбузный мед) или мед цветочный - 450 гр,
- Сода - 1 ст.л.,
- Мука - 700 гр,
- Яицо - 1 шт,
- Растительное масло, - Пудра - для украшения, - Изюм - 1 стакан.
Приготовление:
1. К меду добавить столовую ложку соды и муку.
2. Замесить крутое тесто и оставить в комнате на двое суток.
3. Вымесить и раскатать в пласт, вырезать формой и уложить на промасленную сковороду. Выпекать до готовности.
4. Верх пряников смазать взбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.

Приятного аппетита!
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #десерты #пряникидонские #выпечка #КазачьяКухня

"Горский очаг" побывал на "Доброграде"!
Мы провели мастер-класс в Архызе на Слете добровольцев России "Доброград 2018". Участницы мастер-класса учились готовить сразу несколько блюд: мучную халву, карачаево-балкарскую шорпу с тузлуком, лакский хинкал. А уже готовые блюда смогли попробовать все участники форума. Стоит ли говорить, что блюда разлетелись в пять минут?)) Команда проекта "Горский очаг" благодарит организаторов Слёт Добровольцев России - Доброград за то, что доверили нам проведение мастер-классов!
#Горскийочаг #кавказскаякухня #КулинарныйМастерКласс #stavropol #мастеркласс_горскийочаг #хинкал #Архыз #Доброград #шорпа

Шуре
Необычная халва из муки по лезгинскому рецепту.
Ингредиенты (опционально): - Мука, - Мучная халва, - Масло.
Приготовление:
1. Из пресного теста раскатать 10-12 тонких лепешек большого размера. 2. Затем каждую лепешку смазывают маслом и тонким слоем халвы (исито), закрывают другой лепешкой, с которой проделывают то же самое, до тех пор, пока все лепешки не будут уложены в стопку.
3. Верхняя лепешка ничем не смазывается.
4. Затем всю стопку разрезают на продольные полосы, каждую из
которых скручивают, придавливают сверху, придавая ей форму лепешки, смазывают яйцом и выпекают в горячей печи.
Приятного Аппетита!!! Рецепт взят из книги Г.Р. Гаджиевой "Кухня лезгин"
#ГорскийОчаг #КавказскаяКухня #шуре #десерты #дагестанскаякухня #Дагестан

Most Popular Instagram Hashtags