stories_moscow stories_moscow

217 posts   8,246 followers   4 followings

🆂🆃🅾🆁🅸🅴🆂  The restaurant in legendary Stalin skyscraper mon-fri: 08:00-23:00 sat-sun: 10:00-23:00 📞 ℝ𝕖𝕤𝕖𝕣𝕧𝕖 +7 495 915 35 00

Неделю назад шеф Владислав Корпусов @vladelo приехал из очередной командировки, на этот раз из Китая, где в рамках China International Import Expo 2018, 1-й международной китайской выставки импортных товаров и услуг он вместе с командой российских поваров представлял проект Discover Russian Cuisine и удивлял китайцев гастрономическими сочетаниями из продуктов российского производства.
Владислав подавал гостям тартар из засоленной говядины с грибами и кремом из эстрагона, а основным блюдом было заявлено куриное филе под соусом сальса с чоризо, кремом с кокосом и кукурузным пюре.
Вернулся шеф полным вдохновения, так что теперь ждем, чем же он удивит нас в зимнем обновлении меню 😉

История о еще одном любимом блюде гостей @stories_moscow: свежая форель, приготовленная при низких температурах в сочетании с гарниром из ризини, печеной моркови, тартаром из кабачка и эстрагона.
// TROUT / RIZINI / ZUCCHINI & TARRAGON TARTARE

В диких условиях всегда берут верх практически первобытные потребности: согреться и хорошо поесть. Поэтому иногда, чтобы создать шедевр, нужно вернуться к истокам //
.
In the wild, primitive needs always prevail: keep warm and eat well. Therefore, sometimes, to create a masterpiece, you need to go back to basics

Идеальный медленный углевод - это когда съел блюдо и хватает энергии на весь день. Паста с индейкой, чоризо, сливочным маслом, крамблом из белого хлеба и соусом из копченых томатов - как раз такая история.
// CHORIZO & TURKEY PASTA @stories_restaurant

Шоколад из 20 стран мира, 300 шоу и мастер-классов и конфеты ручной работы с невероятными вкусовыми сочетаниями от волшебницы @giselle_pastrychef - так в Москве прошел VII Салон Шоколада.
Было даже настоящее дефиле с платьями, расшитыми шоколадом лучшими кондитерами России. Шеф-кондитер Stories создала платье в национальном стиле - с татарским народным орнаментом из белого шоколада с сусальным золотом ✨

Чтобы достичь идеального баланса, необходимо уметь сочетать как можно больше вкусов в блюде. А их всего пять: сладкий, кислый, солёный, горький и Умами. Так нам удалось создать «томатный суп с кокосовым умами». Кислоту и горечь дали жженые томаты, соль очевидна, а сладость и Умами мы получили из кокоса, добавив в него секретный ингредиент, полученный из водорослей Комбу // Tomato seafood soup / coconut Umami 🍅🦐🥥

Магия превращения даров осеннего леса в еще один гастрономический шедевр /🍁/ The magic of turning the autumn forest gifts into another gastronomic masterpiece at @stories_restaurant

Что-то вами давно любимое, но немного видоизмененное! Узнали?
Это салат из киноа и креветками, но в осеннем обновлении шеф добавил в него сладкий угорь, соус унаги, кунжут и total black пудру 🖤

KINOA SALAD: PRAWNS / EEL

Кроме самой зрелищной техники фламбирования говяжьим жиром шеф повар ресторана Stories Владислав Корпусов @vladelo использует ряд других техник приготовления на открытом огне.

ОПАЛИВАНИЕ - путём рикошетного отражения пламени от березового полена шеф опаливает свежего сахалинского гребешка, тем самым насыщая его ароматом древесины и смолы. Кстати, угли от прогоревших березовых дров он использует для приготовления соуса к крабу. Раскалённые Угли помещают в сливки, оставляют на ночь, чтобы угли отдали весь аромат и вкус, затем процеживают.

КОПЧЕНИЕ - одна из главных «специй» северной кухни. Шеф использует разные его виды для разных продуктов. Татаки из вяленой говядины он коптит на свежем можжевельнике, который тлеет на свежих углях в небольшой коптильне. А для краба больше подходят ольховые опилки, которые прежде проваривают, чтобы при горении они не отдали лишнюю горечь.

Кролик - диетическая история, которую мы «утяжеляем» сливочной основой из сыра Горгонзола, подслащаем маринованной грушей и накрываем «одеялом» из слайсов кабачка, проростков сои и сырным снегом
// Rabbit // Gorgonzola // Pear

Иногда шеф исчезает и отправляется в лес, где словно древний шаман в тишине у костра, придумывает свои новые шедевры и магические вкусы // Sometimes Chef @vladelo goes into the Dark woods looking for inspiration...this is how the “treasures” and magical flavours are created 🔥

Два последних дня, когда в Stories подают сет МГФ! И последний курс из сета, который мы еще не показывали: Шоколадный перчик с мороженным на угольных сливках // The last course in Set for Moscow Gastronomical Festival - Chocolate pepper with ice cream on coal cream!

Most Popular Instagram Hashtags