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SHIORI  料理家 。料理教室L'atelier de SHIORIを主宰。新刊『SHIORIの野菜日和』宝島社より発売中。中目黒で100%VEGANのファラフェルスタンド『Ballon』を経営しています。

今日はあいにくの寒空☁︎の中、たくさんのご来店ありがとうございました!冷えるのであたたかいveganトマトスープが飛ぶように出て、わたしもお昼に絶対飲もう!と思っていたら直前で売り切れ‥!諦めきれず正規では販売不可能な残り分を水で伸ばして‥ちょっと少ないけど(スープにもパクチー&アリッサをトッピングすると最高です!)ビーツのファラフェルサンド(Sサイズ)と一緒に。毎回自分の店の商品ながら、そのおいしさに心から感動します😭。100%植物性とは思えない満足感と美味しさをおすすめしたい自信の商品です✨

@ballontokyoのファラフェルサンドは
✔︎一晩水戻ししたひよこ豆をすりつぶしてスパイスやハーブと一緒に混ぜ込んだファラフェル
✔︎紫キャベツのマリネ
✔︎キャロットラペ
✔︎ビーガンマッシュポテト
✔︎揚げ茄子
✔︎トマト
✔︎グリーンカール
✔︎グリルまいたけ
✔︎タヒニソース(クリーミーな胡麻ソース)
✔︎アリッサ(スパイシーソース)
の10種が詰まっていて、これらを2坪ほどの小さなキッチンで、極力オーガニック野菜を使い、丁寧に手作りしています。ピタパンは新宿 #morethan ベーカリーで作ってもらっています。

毎日同じクオリティで、作り続けてくれているスタッフみんなに感謝です😂🙏✨ 今日は久々にソフトクリームを作ったら形が不恰好過ぎて売り物にならなかったのでこちらもお買い取りして🍦(写真は‥自粛します🙌)おいしく頂きました。

明日も店頭にいます!🌈
もう少し気温が上がるようなので、お散歩がてらぜひお立ち寄り下さい🌸インスタを見てお立ち寄りくださった皆さん、どうもありがとうございました✨
#ballontokyo
#ファラフェルサンド #falafel
#ソフトクリーム #softcream
#中目黒 #nakameguro #豆乳ソフト
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#目黒川 #目黒川の桜 #目黒川桜まつり
#さくら #サクラ #桜 #sakura
#全席禁煙 #お子さま大歓迎
#ヴィーガン #オーガニック #vegan #organic

いよいよ、待ちに待った中目黒の桜も少しずつ咲き始めました! @ballontokyo では桜フェア(4枚目)と題して、大人気のビーツを練り込みモチモチ度も増してさらに美味しくなったピンクのピタパンファラフェルサンドに、甘じょっぱいソースが癖になるさくらサンデー、先月から発売を開始したバナナジュースのピンク色のベリー味にピンクのアルコールも揃えております。もちろん、定番のフルーツソーダや定番トッピングの豆乳ソフトもあります🍓🍓🍓 目黒川の桜から徒歩5分ちょいですのでぜひこの機会にお立ち寄りください☺️!商品は全てテイクアウトできますので、桜見物のお供にもぴったりです🌸🥙🍦 桜期間中もお休みなく、11-18時まで元気にオープンしております🌈🌈今週末の土日のお昼時はわたしも店頭におります!ぜひぜひ遊びに来てください〜💛 いつもBallonの店内ペイントを担当してくれている仲良しの @dize1104 くんが、今回も素敵な黒板を仕上げてくれました✨ぜひ、この黒板の前にファラフェルサンドや豆乳ソフトなどの商品を置いて、写真も撮ってみてください✨ .
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パナソニックキッチンさんの取材記事がUPされました。築50年のヴィンテージマンションに一目惚れして、フルリノベーションをして住み始めてもうすぐ3年。まだまだ少しずつ暮らしに合わせて手を入れている途中ですが、物件との出会いからリノベーションの際にこだわった点やインテリアの話など丁寧に取材して頂きましたので、よかったらご覧ください。 @sumai_panasonic のトップページのリンクから飛べます。

みんなが集うキッチンが中心になるような設計で作った我が家ですが、パナソニックさんが提案されているいろりダイニングもまさにコンセプトが一緒!作って、食べて、片付けてがみんなで一緒に行える、目から鱗のキッチン設備に大興奮!
わくわくのショールーム体験の様子もぜひ、ご覧ください✨

#パナソニックキッチン#いろりダイニング#lクラスキッチン #インテリア#リノベーション#キッチン

この度、長い間一緒にアトリエを作り上げてくれたななちゃん @nanako.yakuzen がアトリエ5周年の節目に卒業しました。アトリエの立ち上げ、先輩の卒業や、初めての飲食店である @ballontokyo の立ち上げなど様々な変化の中で、5年間もの間中心となり支えてくれたことに感謝しかありません。毎回スタッフの卒業はとてつもなくさみしいですが、数えきれない思いでばかり、家族のように濃い充実した時間を共にした大切な仲間だからこそ、新しい門出へのエールの気持ちでいっぱいです。どうか、みなさんにもあたたかく見守ってやってもらえたら嬉しいです!✨ そして、卒業して新たな道に邁進していくななちゃんに負けないくらい、わたしもアトリエも頑張ります!

つきましては、この度アトリエを一緒に盛り上げてくれる新たな仲間を募集致します。最初は主に料理教室の運営スタッフとしての採用となりますが、時には雑誌やテレビなどの撮影アシスタントとして入っていただく現場もあります。また、やる気や実力次第では弊社で請け負うメニュー開発のお仕事に携わって頂く可能性はあります。

応募条件は特にありませんが、
日常的に料理をする習慣のある方
定番家庭料理をひと通り作れる方
情熱と向上心を持ち合わせている方
を探しております。

下記、詳細になります。
ご質問はコメント欄にお願いいたします🙇‍♀️ 【業務内容】
主には料理教室のサポート業務ですが、やる気、実力次第では
撮影アシスタントなど多岐に渡ります。 【勤務地】
代官山
※撮影などでは時に早朝、深夜近くまで及ぶ場合もありますので応募時点で勤務地まで1時間を目安に通える方を対象にさせて頂きます。 【勤務時間】
土日がメインのシフト制
勤務時間は仕事内容によって変動があります。 勤務開始は4月から相談となります 【給与・待遇】
時給1,000円〜(研修期間あり)
経験、スキルに応じて変動します。まかない付き。家庭料理、パン、お菓子、ビーガンメニューなどスタッフとしてレッスンに入りますが、様々なジャンルのメニューが学べます。 【応募方法】
履歴書に写真を貼り付けの上、A4一枚に自己アピールを書いて下記住所へお送りください。
150-0035
東京都渋谷区鉢山町15-2プラザ1000代官山4F「アトリエスタッフ採用係」 【選考の流れ】
書類選考の後、面接と調理審査を行わせていただき、最終決定となります。 【応募期間】
3月25日(月)必着 【注意事項】
連絡先にはパソコンからのメールを受信可能なアドレスの記入をお願いします。 一度ご提出頂いた書類についてはご返却いたしかねますが、採用の選考以外の目的には使用致しません。厳重に管理させていただきます。
書類審査通過の方にのみ、3月中に面接日程のご相談のご連絡をさせて頂きます。

みんなで美味しいものを食べに行ったり、勉強会をしたり、時には旅行にいったり。スタッフみんなとても仲の良い職場です。食べること、料理が好きな方で、アトリエを一緒に盛り上げたいと思ってくださる方、ご応募お待ちしています✨

アトリエ唯一の通えるクラス【SHIORIの1番おいしいおうちごはん】レッスンの一年が先週末で終わりました。出汁の取り方、定番のしょうが焼きからはじまり、魚の捌き方、ホワイトソース、ブラウンソース、天ぷら‥と少しずつレベルアップをし、最後は欧風ビーフカレーのレッスン。

市販のルウは使わず、玉ねぎを飴色になるまで炒め、小麦粉とバターを焦がして作るブラウンソース、すりおろしりんごなどからなる自家製カレールウ。それをじっくり煮込んでほぐれるやわらかさの牛すね肉のスープ溶いて仕上げます。
素材やスパイスからおいしいカレーが出来上がる過程は感動もの。みなさんに喜んで頂けて私も嬉しいです😭✨1年通ってくださったみなさん、スポットでご参加頂いたみなさん、どうもありがとうございました✨

受講出来なかったレッスンに参加したい!というお声を沢山頂いているので、今期も開催を検討しまたお知らせいたします📢✨ 昨年後半からは、手間ひまかけて作るハレの日メニューのレッスンが続いていたので、4月は気分を一新!新生活もはじまり慌ただしくなってくる季節は手軽に作れて日常に役立つメニューが嬉しいですよね。

仕事終わりの時間がかけれられない平日だって、簡単かつちゃんとおいしい手作り料理が食べたい!という、生徒さんからのリクエストを受けて【20分で晩ごはん】レッスンを開催します👩‍🍳
そう、ご存知の方も多いはず、過去に私も2度挑戦させて頂いた、NHKきょうの料理の人気コーナーのリアルレッスンです✨

デモンストレーションでは、もちろん下ごしらえなし、素材からのスタートでちゃんと4品!ライブ形式でご覧頂きます。ちゃんと仕上がるかなぁ〜ドキドキ😳💓⏳ 料理は必ずしも時間と手間をかければいいわけではありません。どんなに短時間でも、調理法だったり、組み合わせの妙だったり、優れたレシピは沢山あります。大切なのはメリハリ。平日の忙しい日には手軽なメニューを。休日、時間がたっぷりあって余裕のある日には手間ひまかけたメニューを。自分のライフスタイルにあった無理のない料理を楽しんでもらえたら嬉しいです。

4月のレッスンでは献立の考え方のコツや、短時間で料理を同時に仕上げていく段取り力など、日常に役立つレッスンにしたいとおもいますのでぜひ、ふるってご参加ください✨

4月のレッスンは、
3月7日、夜22時より受付開始です。
みなさんのご応募、お待ちしております💛

こんな奇跡みたいなことってあるんだなぁ!

同じマンションに住む素敵な紳士のOさん。
エレベーターなどで顔を合わすたび、その日1日がパッと明るくはじまるような素敵な言葉で送り出してくれるのです。どこか懐かしい。いったいこの独特な佇まいや品格はどこから来るのかな、としばらく思っていたら‥後に判明したのが年の半分はわたしも大好きなparisに住んでいるとのこと。なるほど。Oさんのまとう空気感はパリの穏やかで優しいムッシュが醸し出す雰囲気だったんだ、と合致。次会ったら、沢山parisの話を聞かせてもらおう!と思いながらも、100世帯近くもあるマンションでは、なかなか遭遇することはありません。

そして、その次に会えたのが、まさかの昨年末に訪れたparisでした。週に一度だけ開かれる大好きなBioマルシェ。あまりにびっくりして〇〇号室の〇〇(名字のみ、わたしの仕事の話をしたこともなし)です!と勢いよくご挨拶!この時は翌日に帰国を控えていた為、ゆっくりお茶をする時間もありませんでした。(写真5枚目)

それからしばらくして、Noëlの便箋にぜひお見せしたいものがありますという直筆のメッセージがポストに入っていました。気づけば年末から慌ただしくしてしまい、すっかり訪問が遅くなってしまったことをお詫びした先日、ようやく同じマンションにあるご自宅とはまた別のOさんのアトリエを訪ねることができました。一歩踏み入れたアトリエは、インテリア、音楽、香り‥ parisの空気が流れていました。

そこで、目にしたものは
あの日の遭遇を遥かに上回るものでした。

それはもう6年も前、2013年にフランス、タイ修行で習得したレシピや当時の想いを綴った思い入れの深い一冊。
しかも使い込まれて無数の付箋とメモ付きで。 『もう、5.6年前かな。食べることが好きで、料理をするのも好きでね、ふと本屋でこの本に出会ったんだよ。Parisにいるときにはね、いくつも、作ってみてね、これはフランスのりんごで作った方が美味しい、ポテトサラダは二日目はもっとおいしい。これはデミグラスソースを使わないのにちゃんと美味しい、生クリームは僕には重いからね、牛乳で。あのマルシェで出会った後、どうもあの子の目がこの本の子に似てるなと思ってね。こっちの方が随分と若いけど(笑)でも、間違いないなぁと。

同じ屋根の下に暮す二人が、遠い、しかも日曜日しか開かれない自然食マルシェで会ったり、僕がもう何年もパリで自分でCookingしていた先生がSHIORI先生だった!とはビックリ仰天!
どうしてもこれを見せたかったんだよ』
もう何だか言葉になりませんでした‥。
こんなことってあるんですね。

Oさんがわたしの目を、よく、よく
見てくれていなかったら、こんな展開はなかったでしょう。

わたしの本を手に取ってくれるのは女性ばかりと思っていたら、まさか現地暮らしの長いOさんのような方も愛用してくれていたなんて。

大好きなparisが繋いでくれ、
人生の大先輩でもある友人ができたこと。
心豊かになる、とてもとても嬉しい出来事でした。

今週末のシーフードドリアのレッスンに若干名空席ができました👩‍🍳✨
魚介の旨味をトマトクリームソースにぎゅっと閉じ込めて二層にした、愛してやまない❤️贅沢ドリアです✨2018年のわたし的ベストヒットレシピです👑

Wメインで、バレンタインにもぴったりな失敗なくロゼ色に仕上げるローストビーフもご紹介します。ぜひ、この機会にご参加ください✨ @ateliershiori タグの から詳細をご希望の上、ご応募お願いいたします😋

《レッスン空席情報・黒酢酢豚の献立》
以前、花嫁レッスンを1年を通じてやっていた際に一番人気のメニューがこちらの黒酢酢豚でした。黒酢あんをかけても、衣はカリッと、中はジューシーに仕上げるのをゴールに、中華料理店を食べ歩き、試作を重ねた自信作です。未だに生徒さんからよく作ります〜!!と嬉しいお声をかけて頂く人気メニューですので、ぜひこの機会にぜひご参加ください👩‍🍳✨一度覚えてしまえば豚の他に、鶏や好みの野菜でアレンジできちゃいます。 -------------------
以下詳細になります。 ✔︎日時:1月19日(土)14:30〜17:30
✔︎メニュー
・黒酢酢豚
・中華風蟹あんかけ茶碗蒸し
・大根餅
・豚と豆苗の塩昆布炒飯
・いかとセロリの香味ねぎ和え

濃厚な黒酢あんの絡む、ジューシーな本格酢豚を作ります。あんをしっかり絡めてもサクサクが維持される衣の秘密をお伝えします。
他メニューも、まるでお店のような品々ばかり。蟹の身を贅沢に使った中華風茶碗蒸しは、茶碗蒸しを美しく仕上げるコツも学べます。和風にマンネリしてる方もぜひ。大根餅、いかとセロリの香味和え、豚と豆苗の塩昆布炒飯も手軽な材料ですぐ作れるのに、おもてなしにもぴったりな食卓の華やぐお料理です!
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ご希望の方はタグの @ateliershiori のインスタグラムから詳細をご確認頂き、下記情報をFACEBOOKのメッセージまたはインスタグラムのDMからお送りください。
お日にちが迫っておりますので確実にご参加頂ける方のご応募をお待ちしております。先着順となりますので、こちらのメールにてお問い合わせください。担当者より順次ご連絡させていただきます

会員の方⇒【お名前・ふりがな・電話番号】
新規の方⇒【お名前・ふりがな・携帯番号・住所・メールアドレス】
皆様のご参加、お待ちしております🌿
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こんなにも発売を楽しみにしていた本が過去にあったかな。一年と少し前に、友人のあっこさんこと、川村明子さん @mlleakiko のフランスでの暮らしにまつわる本が出版されると聞いて、その制作過程の報告を受けながら発売を心待ちにしていた。

でも、いざ年末に本が届いたら慌ただしい時間の中で読むのは気がひけて、タイミングを見計らい、少しずつ大切に、ようやく読み終えた。

出会って数年、私がパリに行くたびに食事を共にする。正確には、あっこさんが取材先のリサーチ(レストランやカフェの下見)に行くから一緒にどう?と滞在期間中よく誘い出してくれる。

リサーチは数件ハシゴするこも珍しくなく、たとえお腹がいっぱいになってもあっこさんは絶対に完食する。料理人や店そのものへのリスペクト、読者への愛、クライアントへの配慮、全方位における責任の持ちようが半端ではない。

リサーチを兼ねた、とはいえプライベートで和やかな食事ですら、会話やふるまいの節々から漏れ伝わって来るそのスタンスから、実際の取材はこんなもんじゃないんだろうな、と思う。決してブレない姿勢を目の当たりにするたび、刺激を受けるとともに、同行させてもらえる喜びを噛み締めている。

そこに根っからの食いしん坊のあっこさんの洞察力、経験、文章力が加わるもんだから、わたしはあっこさんが発信してくれる情報(☞フィガロ.jp『パリの街歩き、おいしい寄り道』・朝日新聞デジタル&w『パリの外国ごはん』)に全幅の信頼を寄せているし、パリを訪れる人には必ずおすすめする。

そんなあっこさんが20年パリに暮らす理由を紐解いた『日曜日はプーレ・ロティ』は、どこまでも実直なあっこさんの
どこまでも食いしん坊な姿がよく伝わる
あっこさんらしい本だった。

同時に、うまく言葉では言い表せないけど、この数年、わたしが追い求めていたものに近づくヒントをくれた気がする。 ”大好きな人を喜ばせたい”
相手を想う圧倒的な気持ち優先で料理をはじめた当時のわたしは、素材へのこだわり、選ぶ力、 生産者への配慮など、圧倒的に欠けていた。

美味しい素材を使えば美味しくなるのは当たり前だし、素材ありきではなく、どこでも、誰でも、手に入る食材で、みんながおいしく作れること、こだわりを持たないことが最大のこだわりであった。

当時の自分の心には何の迷いもなく
全力疾走で、だからこそ成し得た事もあった。
それでよかったと心から思っている。

でも時を経て、
わたしはこのままでいいのかな、
という思いは膨らんだ。
そんなタイミングで出会ったあっこさんはわたしの暮らしへの価値観に変化を与えてくれたひとりだ。

フランスでのちょっと不便な暮らしの中で、いつしか便利でないことの楽しみを覚え、そこに潜む豊かさを知ったというあっこさんの暮らしは、日本にいながらも真似出来る事がありそうです。

フランスが好きな人も、そうでない人も、ぜひ、読んで欲しい一冊です。
わたしはプレゼントに送りたい友人の顔が数人浮かびました。

マヨネーズ、作りたくなりますよ🥚

#日曜日はプーレロティ

ターメリック色のニットを引っ張り出して @ballontokyo (ひとつ前のポスト参照)に早速ゴールデンラテを飲みにいって来た!ホットアップルジンジャー🍎も美味しかった!😋 Ballonのペイントは友人の @dize1104 君の作品です。Ballonのロゴマークがしめ縄に変身なるなんて😳期間限定ですので、ぜひ、注目してみてください✨

Ballonではプラスチック製品を極力控えていく方針です。ご理解、ご協力をよろしくお願いいたします。

Ballonは本日11:00から2019年の初営業が始まります。 @ballontokyo
年末年始、食べ過ぎてしまったという方(わたしも😂)、そんな時こそ、100%植物性の食事を取り入れてみませんか♬
しっかり食べ応えがありながら、食後感はとても軽やかなのがVEGANフードの魅力のひとつです✨

昨年末にスタッフみんなで行ったパリ視察を経て、体の芯から温まる新作のホットドリンク《ゴールデンラテ・抹茶ラテ》も仲間入りしました。ソイラテ、オーガニックティーもパワーアップしました!

特にターメリックが鮮やかな黄色のゴールデンラテはスパイシーで癖になるおいしさです💛💛💛どちらも乳製品は不使用で、アーモンドミルクを使用しています。

ファラフェルとの組み合わせはもちろん、
ドリンクのみでのご利用も大歓迎です✨
ぜひ、中目黒にお越しの際はお立ち寄りください✨

2019年もVEGANフードが選択肢のひとつとして、日本の食事シーンに浸透するよう、スタッフ一同力を合わせてがんばります。
どうぞ、よろしくお願いいたします🌿🌿🌿 -----------------
またBallonでは現在スタッフを募集しています。

食べることが好きな方、VEGANやORGANIC、体や環境に優しい食事にご興味のある方、一緒にお店を盛り上げていけたら嬉しいです。パン以外は全てお店でいちから手作りしており、非常に仕込みの多いお店ですので調理経験のある方、料理が好きな方大歓迎です!

応募は、まずは店頭または店舗へのお電話でお問い合わせをお願いいたします。
よろしくお願いいたします。

#中目黒#中目黒カフェ
#VEGAN#ビーガン#ヴィーガン
#VEGANカフェ#ファラフェル
#ゴールデンラテ

瀬戸プリンセス🍊🍊🍊
原木は紅まどんなと言われるものですが、リバーファームの梶川さんの手により作られたものだけが、瀬戸プリンセスと言います。

去年はじめて愛媛県の今治を訪ねる機会がありリバーファームにも伺いました。
ずっしり重い瀬戸プリンセス。とにかく皮が薄くて、自分の重さで雫型になるそう。まるでゼリーのようにみずみずしくジューシー、ぷるんとした舌ざわりに、濃厚かつすっきりした甘さが、たまりません🍊💛🍊💛 早速、師匠や実家、友人に送ったら
こんなに美味しい柑橘はじめて!!
と各所から感激の声が寄せられて、わたしが作ったわけではないけど、、喜んでもらえてとっても嬉しい気持ちになりました。
これから年末年始の楽しみになりそうです♬

#瀬戸プリンセス
#リバーファーム#今治#愛媛

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