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샘표우리맛연구  한국의 맛, 발효를 통해 만들어지는 전통의 맛을 배워나갑니다. Korean culinary experience -"JANG" by Sempio foods

2월 13일 샘표 우리맛 특강 수강생을 모집이 시작됩니다.
스페인 식문화 연구소 알리시아와 샘표 우리맛 연구중심이 함께 Culinary Research에 대해 유익한 강의를 준비했습니다. 자세한 사항은 이미지를 참고해주세요.

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#샘표 #우리맛연구 멘티 3기를 모집합니다. #조리 #조리과학 #영양 #식문화 등 다양한 분야의 전문가들과 함께 공부하며 성장할 여러분들을 기다립니다.
자세한 사항은 아래의 채용 홈페이지를 참고해주세요.
채용지원: https://goo.gl/HAuKQw

#샘표 #우리맛연구 멘티 2기를 모집합니다.
[접수방법] 샘표채용페이지( sempio. recruiter.co.kr )에서 지원서 작성 후 접수
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#샘표우리맛연구 #오이 오이에 상쾌함과 청량감이 있는 향미외에 구운고기향미와 견과류의 고소한 향미가 있다는 사실을 발견했습니다. 이 숨겨진 향미들은 오이를 가열조리했을때, 간장과 함께 사용했을때 특징이 잘 드러납니다. 고조리서 속에 가열요리와 간장을 사용하는 요리가 많았던 이유는 우리 선조들은 이미 오이의 다양한 맛을 즐기는 방법을 알고 있었다 생각됩니다. #오이맛 #샘표 #sempio #오이향기 #간장 #culinaryresearch #chef #맛의원리 #샘표식품 #우리맛연구

우리맛연구 오이, 양파, 마늘에 이어 네번째 식재료 감자에 대한 연구가 진행중입니다. 연구 시작단계인데 벌써부터 흥미로운 정보들이 발견되고 있습니다. #샘표 #sempio #샘표식품 #우리맛 #우리맛연구 #감자 #감자종류 #potato #조리과학 #요리 #셰프 #한식 #점질감자 #분질감자 #홍감자 #구좌감자 #수미감자 #울릉도감자 #대서감자 #남작감자 #두백감자

오이 냉국에 적합한 오이품종은 무엇일까요? 백다다기를 이용하면 다른 품종에 비해 오이향이 풍부하고 식감이 아삭하여 맛있는 오이냉국을 즐기실 수 있습니다. #샘표 #우리맛연구 #오이 #오이냉국 #오이종류

지금 샘표 본사에서는 조리를 공부하는 학생들을 위한 JANG PROJECT 특강, 두번째 시간이 펼쳐지고 있습니다. 100여 명이 넘는 학생들이 모여 열기가 가득하답니다.

이번 특강은 미래의 셰프인 학생들이 장에 대해 제대로 알고 요리에 장을 적용하여 우리의 맛으로 세계인을 즐겁게 할 수 있도록, 장에 대한 새로운 시각을 제시하기 위해 마련되었어요.
우선 1부는 30년 넘는 시간을 장 연구에 매진해온 샘표 김정수 기술고문님의 강의입니다. 장의 영양학적 가치, 전통장에 담긴 지혜와 그것을 현대적으로 재해석한 현대의 장에 대한 이야기가 흥미로웠어요.
2부는 장진모 셰프의 다이닝에서 장의 활용 방법에 대한 강의입니다. '다이닝'은 맛 뿐만 아니라 셰프의 의도를 보여주어야하는 특징이 있다며, 장진모 셰프 본인은 한국 식문화의 기반이 되는 '장'이 느껴지도록 요리에 장을 의도적으로 활용한다고 해요. 짠맛, 신 맛, 감칠맛 등 다양한 맛이 훌륭하게 밸런스를 갖추고 있는 점을 장의 최고 장점으로 꼽으며, 장진모 셰프는 우리의 소울푸드이자 우리 맛의 기반이 되는 장을 바탕으로 한 요리는 분명 세계인들에게 매력적으로 어필될 수 있다는 점을 강조했어요 :) 한국의 식문화를 이끌어갈 학생들에게 우리의 맛이란 무엇인지 깊이있는 고민을 해볼 수 있도록 하는 의미있는 시간이 되었을 것이라고 생각합니다.
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상훈 셰프가 한국에서의 마지막 일정으로 이천에 있는 감은사를 찾았습니다.
절에서의 명상과 발우공양을 배우며 음식과 나 자신이 어떻게 연결되어 있는지에 대해 느끼는 시간이었습니다.
또한 그 동안 궁금했던 봄철 식재료도 직접 채취해보고 한국의 장을 이용하여 봄나물과 산초 주먹밥도 직접 만들어보았답니다.
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