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世界のKitchenから公式  私たち、“世界のKitchenから”は、世界の家庭を訪れ、おいしい知恵やワザを学んでいます。 そこでひらめいたアイディアを、自分たちのキッチンに持ち帰り、新しいおいしさをつくります。

http://sekaikitchen.jp/

【ドイツのスープがおいしい理由③】

あったかいんだから!ドイツのスープシリーズ、最後はウラさん宅。ちょうど作っている最中をのぞき見させていただきました。

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、豆などをぐつぐつ煮込むウラさん。いたってシンプルなのに、しっかり甘みがあるのは、素材と加熱温度が関係しているから。

とくにじゃがいもに含まれる「βアミラーゼ」と呼ばれる酵素は、加熱するとでんぷんを糖に変化させる、すごいやつ。しかも活発に働くのが30~65℃、ちょうど弱火でゆっくりぐつぐつ加熱することで、甘味がぐんと引き出されるのです。

こうした、ちょっとしたおいしくなるコツを、みなさん経験として体に染み込んでいるのでしょうね。

Photo by Yoko Takahashi

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【ドイツのスープがおいしい理由②】

ドイツの家庭でいただいた“むちゃうまスープ”シリーズ、お次はマリアさん宅へ。

お鍋をお玉ですくうとほら、ドイツ名物ぷりぷりソーセージがどーん!

これをスープに投入することで、ソーセージのスパイスや塩気が溶け出すのはもちろん、野菜など植物性食品に多いうまみ成分のグルタミン酸と、肉など動物性食品に多いうまみ成分のイノシン酸が合体し、うまみの強さがぐーんと、何倍にもアップするのです。

さらに、食べ応えもばっちり!とくれば「毎日これでもええわ」というドイツ人(なのになぜか関西弁)もいるほど。まさに愛され国民食なのでした。

Photo by Yoko Takahashi

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【ドイツのスープがおいしい理由①】

寒い冬のドイツに旅したとき、たくさんごちそうになったのがスープでした。そこで3回にわたり、いろんなご家庭のスープ写真をご紹介、心をあたためていただきましょう。

まずはカフェを営むガーべさんのスープ(お顔は次の写真に)。素材を細かく切り、ぐずぐずになるまで煮込む、ドイツらしさ全開のレシピです。

この「ぐずぐず感」の立役者ともいえるのが、ドイツのスープにはなくてはならないじゃがいも。

じゃがいもの煮崩れやすい性質と、でんぷん質によってとろみがアップ。煮汁にある「油滴」と呼ばれる油の粒が小さいままで、味がまろやかに感じられるのだそうです。

Photo by Yoko Takahashi

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【キンダープンシュはドイツ版豚汁?】

豚汁や甘酒、おしるこなど。年末年始、外でふるまわれているのを見かけると、競歩で近寄りたくなりませんか。

「外で飲む」というシチュエーションにも助けられ、ぜったいにおいしい、ずるいやつです。

「甘く香り立つスパイスの薫るホット葡萄」の、もととなったキンダープンシュは、まさにドイツ版「ずるいやつ」。

しかも、豚汁のだしや具がいろいろあるように、キンダープンシュもアルコールが入っていたりなかったり、スパイスの種類も量もさまざまだったり、定義があいまいで、自由なところも似ています。

地域の味、家庭の味。その人の味があるけれど「誰かの体をあたためたい」という目的はいっしょ。そういうことか、とストンと腑に落ちた瞬間でした。

Photo by Yoko Takahashi

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【お年賀は生ハム】

新年、あけましておめでとうございます!2018年も、たくさんの旅の写真とお話と、私たちの活動のようすを、随時お知らせしていきますからね。

さて、お正月といえばおせち!いわゆる黒豆やきんとんなどに加え、もはや定番とも言えるのは、ハムでしょう。

たしかに長期保存が効いて、ごちそう感もあり、お子さんからご年配の方まで人気とくれば、さもあらん、ですね。

そういえば、スペインの市場で生ハムが大量にぶら下がっている姿は、なんとなくおめでたさすら漂っていて、かしわ手を打ちたくなる?

ということで、新年一発めは生ハム推しで(笑)。みなさまのご多幸をお祈り申し上げます。ペコリ。

Photo by Yoko Takahashi

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【今年もありがとう!】

毎年「早いね〜」と言ってる気がしますが、今年も残すところあと4日。私たち「世界のKitchenから」開発チームも、おかげさまで大忙しの1年でした。

このインスタグラム投稿も今年最後。みなさんからのいいね!やコメントをもらって、うれしかったり、グッときたり。ホント、支えられてるなぁと思います。

あなたの2017年は、どんな年でしたか?

どんなこんなも、行き着くのは感謝の気持ち。
来年もどうぞどうぞ、ごひいきに。

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【まだまだ!アンケートご協力のお願い】

こんにちは。年の瀬をそわそわ、わくわく楽しんでますか?

さて、先日お知らせしたアンケートご協力のお願いですが(欲しがりやさんですみません)まだまだ、どしどし、ご意見募集中ですよ。

ぜんぶで10分もかかりませんので、心の余裕のある素敵なあなた!トップページのURLからぜひ、アクセスしてください。

いただいたみなさんからのご意見は、スタッフ一同心でひれ伏しながら熟読し、今後の参考にさせていただくことをお約束します。

ありがとうございます。どうか、なにとぞ。

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【スウェーデンのおせち料理】

クリスマスが終わった〜と思う間もなく、おせち料理のことも考えなきゃ!となってますよね。

スウェーデンではこの時期、ユールボードと呼ばれる伝統的なディナーがあり、ビュッフェスタイルで、少しずつお皿に取り分けます。

ニシンやカレイなどのお魚を酢漬けにしたり、お肉をスモークしたり。

これらは日本のおせち料理よろしく、日持ちする保存食ばかり。その昔、貧しい国だったこと、長い冬には野菜が育たないことから生まれた知恵が、祝祭の料理として引き継がれているのです。

Photo by Yoko Takahashi

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【デンマークのハートフルなクリスマス】

さすがおとぎの国!デンマーク人はとにかくハートが大大大好き。どれくらい好きかというと……

◯デンマークの硬貨はすべてハートが刻印。
◯幼稚園では、子どもたちがハートを描く練習をする。
◯クリスマスのアイテムにも、ハートマークがあちこちに。

ハートとは、つまり心。寒くても心がうんとあるデンマークから、みなさんのクリスマスが愛にあふれますよう、でっかいハートを贈ります。受け取って下さい!

ごめんなさい、はナシよ。

Photo by Yoko Takahashi

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【世界のKitchenからアンケート実施いたします】

こんにちは。寒いですね。ちゃんとあったかくしてますか?
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さて、私たち「世界のKitchenから」は来年に向けて、どう進んでいくべきか。まずは日ごろより気にかけてくださっているみなさんから、道しるべとなるようなご意見を(切実に)いただきたくて、アンケートご協力のおねがいです。
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このアカウントのプロフィールページのURLをクリックすると、フォームが表示されます。(※外部サイトに遷移いたします。)
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頂戴したお声はもちろんすべて、目を皿のようにして拝読し、もっといいブランドになるための、参考とさせていただくことをお約束します。
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いつも、今年も、ありがとうございます。たくさん感謝しています。

※回答いただいた方から抽選で200名様に、楽天ポイント200ptをプレゼントいたします。
※アンケートには楽天の会員ID認証が必要となります。

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【お家で作ろう!ソルティライチのパーリースイーツ】

この時期、心近いみんなでおうちに集まり、クリスマス会や忘年会をする機会も多いのでは?

そんなとき、簡単に作れて、かわいくて、インスタにも映えて、“パーリー気分”がぐーんとアップするのが、こちらのマシュマロスイーツ。

ひとりにつき、小粒のマシュマロ 20gとヨーグルト50g、そして濃縮タイプの「お家で作ろう!ソルティライチ」 大さじ1を人数分ぜんぶ混ぜてグラスに分け、冷蔵庫でひと晩おくだけ。お好みでチョコスプレーなどをトッピング。

フワッとしたくちどけ、キュンとしたライチ感に、もう胸キュンうけあいです。

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【北欧の冬習慣②おひさまのごほうび】

ランチのあと仕事にのめりこみ、ハッと気づけば外はまっ暗。そんな日の短さを感じるたび、冬のデンマークのことを思い出します。

朝、明るくなるのは9時ごろ。そして夕方4時を過ぎたあたりには、とっぷり暮れてしまいます。

それでも晴れた日、昼でも夕焼けのような赤い光が差し込むと、人々はここぞとばかりに庭に出て、ごはんを食べたり、お茶したり。少々寒くたって、なんのその。

そんな自然のごほうびを、おひさまをちゃんとありがたがる感覚を、忘れないでいたいなぁと思うのでした。

Photo by Yoko Takahashi

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