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Santiago Muñoz  Cocinero. Mexicano. @maizajo @fondamayora SPYC Latam Semifinalist 2016

Jorocho. Masa rosa de maíz, chorizo de recado negro, frijol colado, epazote, rábano encurtido, quelites, aceite de ajo y chiles.

Ensalada tibia de callo

Nos vemos mañana en @nexo_restaurante para echar la pachanga y comida sabrosona. Un gusto volver a compartir cocina con mis compas @danielnatesv @fernandohdezr @eldiegonito @cevazt

Yoni. 📷 @fernandocarmela

Maíz, pera y cotija.

La Chinampa. Betabel en masa, alioli de betabel y trufa, masa de maiz deshidratada y tostada, ajonjolí, almendra tostada, brotes de betabel y maíz.

Tlatonile, coliflor en manteca de cacao, zanahoria nixtamalizada.

Cordero, guiso de ejote y almendra, zanahoria fría. De la cena con @danielnatesv el sábado pasado.

Langosta, betabel y rábano. Langosta en aceite de hoja santa, betabel cocinado en nixtamal, rábano en conserva y emulsión de jitomate. Para la cena sustentable en @rwmayakoba

Guacamole Service for our friends @seanymacd and @rafacovarrubias from @hexagonrestaurant with @danielnatesv

Betabel de las Chinampas cocinado en masa de maíz.

Tortillas hechas a mano de betabel, cenizas y tricolor. 📷 @seanymacd

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