riastylana riastylana

38 posts   638 followers   120 followings

LanaRia 

Cocktail buns (Kei minpau) Roti kesukaan nenek, kesukaan ku juga😍😍, yang isinya kelapa kering manis" gurih

Cocktail buns (Keimin pau)
By...Riasty Lan

Bahan: water roux
50 gr tepung terigu
250 ml air
~ Cara buat: campur semua bahan, aduk rata, masak diatas api sambil di aduk" hingga kental (gak perlu sampai mendidih) Angkat
timbang 75 gr, sisihkan, sisanya bisa di simpan di lemari es

Bahan dough:
300 gr tepung terigu protein tinggi
100 ml susu cair dingin/air dingin
75 gr water roux
2 butir kuning telur
40 gr gula pasir
30 gr Unsalted butter
15 gr susu bubuk
1/2 sdt garam halus
5 gr ragi instant
4 gr Custard powder
Bahan Filling:
30 gr Butter
30 gr margarin
40 gr gula pasir
27 gr susu bubuk (1 sachet)
100 ml air
20 gr tepung terigu
45 gr kelapa parut kering

Cara buat Filling:
# panaskan air, butter, margarin, dan gula pasir hingga butter leleh, masukkan kelapa kering, susu bubuk, tepung terigu, aduk hingga kalis, angkat...dinginkan, bagi menjadi 10 bagian, @32 gr

Bahan Topping:
35 gr tepung terigu protein rendah
40 gr margarin
20 gr gula halus
Wijen secukup nya untuk taburan
Cara buat:
# Campur semua bahan topping, aduk rata, masukkan ke dalam plastik sgitiga, gunting sedikit ujung nya

Bahan olesan:
1 butir kuning telur
1 sdt susu cair, aduk rata

Cara membuat dough:
1. Campur tepung terigu, custard powder, susu bubuk, gula, ragi instant, aduk rata, masukkan kuning telur dan water roux,aduk rata, lalu tuang susu sedikit demi sedikit, uleni hingga 1/2 kalis, masukkan butter dan garam sedikit demi sdikit sambil di uleni hingga kalis elastis
2. Olesi baskom dengan minyak, Bulatkan adonan, tutup dengan cling wrap plastik, istirahatkan adonan selama 1 jam
3. Bagi adonan menjadi 10 bagian atau timbang @60 gr, bulatkan, istirahatkan lagi 10 menit
4. Pipihkan adonan agak memanjang, Beri filling, lalu bentuk lonjong
5. Istirahatkan lagi selama 45 menit atau hingga mengembang 2x lipat
6. Olesi dengan bahan olesan, taburi wijen, semprotkan topping di kanan dan kiri nya,
7. Panggang ± 15 menit, suhu oven 170' # Selamat Mencoba #

Setor hasil croissant nya begini, baru pertama bikin, hasilnya belum memuaskan,, gak apalah daripada bolos hihi 😍😍 resep Croissant butter
Source: Vincentius Henvin Apries
Bahan-bahan :
500 gr tepung cakra
55 gr gula pasir
1 pcs telur utuh
11 gr ragi instant
11 gr garam
240 ml air
30 gr margarin
250 gr unsalted butter (pastry margarin/korsvet)

Cara:
Masukan semua bahan kecuali margarin dan garam (karena margarin dan garam bisa memperlambat mengembang nya ragi)
Aduk kecepatan sedang kurang lebih 5 menit
Masukan margarin dan garam aduk lagi dengan kecepatan tinggi kurang lebih 5 menit
Setelah khalis diamkan adonan 2 jam (1 jam suhu ruang 1 jam freezer), (saya masukkan adonan ke lemari es semalaman)
Giling adonan 30 cm dan taruh butter/korsvet di tengah lalu tutup menyerupai buku
Giling adonan setipis 0,5 cm lalu lipat menjadi 3,masukkan lemari es 45 menit
Ulangi lipatan selama 3 kali
Giling tipis memanjang 45cm x 15 cm
Potong segitiga lalu gulung
Istirahatkan adonan 2 jam dalam lemari es, keluarkan,,biarkan suhu ruang hingga mengembang, Beri olesan kuning telur, lalu panggang selama ±30 menit suhu 250derajat
Setelah matang diamkan roti yg sudah jadi selama 1 jam baru angkat dr loyang

@bakingbareng
#bakingbareng24_Croissant
#bakingbareng

Pempek ikan kacang-kacang
By....Riasty Lana
Bahan A:
250 gr Fillet ikan kacang-kacang
100 ml air

Bahan B: Biang
75 gr tepung terigu
100 ml air
1 sdm minyak sayur
1 butir telur
4 siung bawang putih
2 sdt garam halus
1/4 sdt penyedap rasa

Bahan C:
350 gr tepung tapioka

Cuko:
300 gr gula aren
1 liter air
30 gr cabe rawit (Sesuai selera)
50 gr bawang putih
50 gr ebi, rendam, lalu sangrai sebentar, haluskan
50 gr asam jawa (larutkan dengan air)
1 sdt garam
Cara membuat pempek:
1. Haluskan ikan dengan di tambah air sedikit demi sedikit, sisihkan
2. Campur tepung terigu, minyak, bawang putih,garam, penyedap rasa,, Didihkan air,lalu tuang kedalam campuran tepung, aduk rata, diginkan,
3. Masukkan ikan yang sudah di haluskan, telur, aduk rata, lalu masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata saja,, jangan di uleni sampai kalis, bentuk sesuai selera
4. Rebus air hingga mendidih, beri sedikit minyak, masukkan adonan yang sudah di bentuk, rebus hingga mengapung, angkat, tiriskan
5. setelah dingin. Goreng hingga berkulit

Cara membuat Cuko Pempek:
1. Haluskan cabe dan bawang putih, sisihkan
2. Rebus air dan gula hingga mendidih, saring, lalu rebus kembali hingga mendidih
3. Masukkan Air asam, bumbu dan udang kering, rebus hingga mendidih, matikan api, tutup panci jangan di buka sampai Cuko agak dingin,masukkan garam, icip,
4. Hidangkan pempek dengan cuko dan timun cincang

# Selamat mencoba #

Donat sebelum dandan 😍😍😍

Setor...lagi,, untuk @bakingbareng tema donat, ini pakai resep donut jadul tanpa susu

Donat kentang
by...Riasty Lana

Bahan:
500 gr tepung terigu cakra/komachi
150 gr kentang yang sudah di rebus dan di haluskan
10 gr ragi instant
1 butir telur
1 kuning telur
40 gr gula pasir
50 gr unsalted butter/mentega putih
140 ml air hangat
1/2 sdt garam halus

Cara membuat:
1. Kocok lepas telur menggunakan sendok garpu, sisihkan
Campur tepung terigu, ragi instant, gula, aduk rata, buat lubang ditengah, masukkan telur, kentang, aduk rata
2. tuangi air hangat sedikit demi sedikit ( air jangan smua, sekiranya adonan udah cukup kalis, hentikan pemakaian air ) sambil di uleni hingga hampir kalis masukkan butter dan garam, uleni hingga kalis elastis
3. Bulatkan adonan lalu tutup dengan plastik atau lap lembab, istirahatkan adonan selama ±40 menit
4. Setelah 40 menit, kempiskan adonan, timbang adonan 40/50 gr, bulatkan semua, lalu pipihkan dengan Rolling pin, cetak dengan cetakan bulat diameter
7 cm, dan beri lubang di tengahnya ( saya menggunakan atas nya spuit buat bikin lubang nya )
5. Setelah di bentuk, istirahat kan adonan tanpa di tutup plastik selama ±30 menit,lalu goreng, beri topping sesuai selera... #bakingbareng23_donut
@bakingbareng
#baking_bareng

Crispy Custard mooncake
Source : Peachy bunny Bake's
modified: Riasty Lana
Bahan Isi:
45 gr Custard Powder
40 gr tepung terigu
110 gr gula pasir
35 gr susu bubuk
20 ml susu evaporated atau susu cair
200 ml Santan Instan (K*r*)
1 butir telur ukuran kecil (Kocok lepas)
70 gr butter/margarin
1 Sachet susu kental manis putih
3 butir kuning telur asin rebus, haluskan dengan sendok
Bahan Kulit mooncake:
250 gr tepung terigu
25 gr Custard powder
10 gr susu bubuk
1/2 butir telur (kocok lepas)
130 gr butter/margarin
25 ml susu evaporated/susu cair
50 gr gula halus

Olesan: 1 kuning telur, 1/2 sdt skm, 1/2 sdt air

Cara membuat isi:
1. Campur smua bahan isi kecuali kuning telur asin, aduk rata lalu saring, kukus ±20 menit, angkat, tekan2 dengan sendok sayur, lalu uleni hingga membentuk adonan, masukkan kuning telur asin yang sudah di hancurkan, aduk rata, masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam atau smalaman, lalu bentuk bulat2 masing" 24 gr
2.Cara membuat kulit: * Campur butter/margarin, gula halus, telur, susu, aduk rata, masukkan tepung dan susu bubuk yang sudah di ayak, aduk dengan spatula hingga rata,bungkus dengan cling wrap plastik, masukkan ke dalam lemari es ±30 menit, lalu bentuk bulat" masing" 19 gr
3. pipihkan adonan kulit,beri isian,bentuk bulat lalu lumuri sdikit tepung terigu, lalu cetak,(Cetakan di lumuri tepung sedikit) lakukan hingga adonan habis
4. Panggang 10 menit dengan suhu oven 180', lalu kluarkan dari oven, beri olesan kuning telur, panggang lagi 1o menit, beri olesan lagi, lalu panggang hingga matang, angkat, dinginkan.. # Selamat Mencoba #

Setor...untuk @bakingbareng, mepet banget waktunya,, bikin gini aja sampe lembur lembur di malam libur😍😍,, saking gak ada waktu kalau siang,, ini namanya cheung Fun, bacanya Jiong fen aja Biar gampang, hihi
Cheung fun (Jiong fen)
by..Riasty Lana
Bahan:
150 gr tepung beras
90 gr tepung Tang mien
20 gr tepung maizena
40 ml minyak goreng
1 sdt garam halus
580 ml air hangat
300 gr udang, kupas kulitnya, beri sedikit garam, dan lada bubuk, lalu kukus 2 menit

Bahan saus;
50 ml air matang
1 sdm saus tiram
1/4 sdt kecap hitam
1/4 sdt gula pasir
1/4 sdt minyak wijen
Taburan:
1 sdm wijen putih, sangrai
Daun bawang secukupnya, iris tipis
Cara membuat saus:
***Rebus semua bahan hingga mendidih, angkat, sisihkan

Cara membuat jiongfen:
1. Campur tepung beras, tepung tangmin, maizena, garam, minyak, aduk2,
2. Masukkan air hangat sedikit demi sedikit, aduk rata, lalu saring
3. Panaskan kukusan,, lalu letakkan loyang ukuran 22x22x3cm yang sudah di olesi minyak, panaskan selama 1 menit, tuang 2 sendok sayur adonan
4. Kukus selama ±3 menit, angkat, letakkan beberapa udang, lalu gulung perlahan, dengan bantuan scrafer, lakukan hingga adonan habis
5. Potong-potong jiongfen, lalu siram dengan saus, taburi dengan wijen, daun bawang,
#bakingbareng22_dimsum
@bakingbareng
#baking_bareng

Kopdar Le HongKong bersama ibu Nina Yusab

Setor lagi nih untuk @bakingbareng, si ogura rasa jeruk,,😍wangi jeruknya dan lembut rasanya bikin mau lagi dan lagi,,😘
Orange ogura cake
Source: Ancoo Journal
Rebake: Riasty Lana
Bahan A:
4 kuning telur
1 butir telur utuh
70 gr air perasan jeruk sunkist
1 sdm kulit jeruk parut, bagian Kuningan saja
40 gr minyak sayur
75 gr tepung terigu (resep asli 55 gr)
1/4 sdt garam
Bahan B:
4 putih telur
75 gr gula castor
1/2 sdt air perasan jeruk lemon
Cara membuat:
1. Siapkan loyang ukuran 22 x 12 x 6.5 cm, alasi bawahnya dengan kertas roti, sisihkan
2. Aduk menggunakan whisk, kuning telur, telur utuh, dan minyak sayur, aduk hingga rata, masukkan air jeruk aduk rata, lalu masukkan tepung dan garam, kemudian masukkan parutan kulit jeruk, aduk rata, sisihkan
3. Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan air perasan lemon, kemudian masukkan gula castor sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang (soft peak)
4. Ambil 1/3 adonan putih telur , lalu masukkan kedalam adonan kuning telur, aduk rata, lalu masukkan adonan kuning telur kedalam putih telur sedikit demi sedikit, aduk hingga rata
5. Tuang kedalam loyang,lalu hentakkan loyang 3x gunanya supaya mengeluarkan udara dalam adonan
4. Oven dengan metode Au bain marie dengan suhu 160' selama ±50-60 menit, tergantung oven masing masing

@bakingbareng
#bakingbareng21_ogura
#baking_bareng

Meifoo...16-7-2017

Setor lagi untuk @bakingbareng, ini Bentuk rotinya gak karuan, rencana mau di kepang 6 tapi adonan kelembekan, akhirnya di puntir aja😃
Braided bread
Bahan:
250 gr tepung protein tinggi
50 gr tepung protein sedang
180 ml susu cair hangat (kurang lebih)
5 gr ragi instant
1 kuning telur
50 gr gula pasir
30 gr Butter
10 gr susu bubuk
1/2 sdt garam halus
Misis coklat untuk isian secukupnya

Bahan olesan:
1 kuning telur
1/2 sdt susu cair

Cara membuat:
1. Campr susu cair hangat, gula pasir, ragi instant ke dalam mangkuk besar, aduk", lalu diamkan sampai berbuih ± 8 menit
2. Ayak kedua tepung, lalu masukkan ke dalam campuran susu, tambahkan kuning telur, dan susu bubuk, aduk", dan uleni hingga hampir kalis, masukkan Butter, dan garam, uleni hingga benar" kalis
3. Bulatkan adonan, tutup dengan cling wrap plastic, istirahatkan selama 45 menit
4. Bentuk sesuai selera, adonan di istirahatkan lagi selama 20-30 menit, beri olesan
5. Panggang hingga matang dengan suhu oven 190 ± 20 menit, atau sesuai jenis oven masing

#baking_bareng
#bakingbareng20_braidedbread

Most Popular Instagram Hashtags