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Rodolfo Guzmán  BORAGÓ www.borago.cl / NGELEMEN www.ngelemen.cl / CONECTÁZ

Uniquely amazing it’s not enough for this little guy you can find in Chile. We call him crab-langoustine, better than any lobster and king crab I have ever had, specially the brains #freakingdelicious soon on the menu 👅👅👅👅👅👅
Único e impresionante no es suficiente para Etel pequeño amigo que se encuentra en las frías aguas de Chile, lo llamamos cigalita-cangrejo, mejor que cualquier langosta o centolla que jamas haya probado. Especialmente los cerebros, demasiado pronto en el menú 👅👅👅👅👅👅👅👅👅

We are not opening Boragó in Hong Kong , but our book “Coming from the South” @phaidonfood it is in Hong Kong
No vamos a abrir Boragó en Hong Kong pero nuestro libro “Venimos del Sur” si está en Hong Kong

Recuerdo a la perfección como eran esos sueños que llevaba en mi mochila con apenas veinte y algo, tuve la suerte de compartirlos con tantos que nos encontrábamos en este lugar cubierto de paisajes, aprendizaje y más sueños. A veces las cosas hablan por si solas, y no requieren mayor explicación, esta foto es una de ellas. Feliz XX aniversario @mugaritz
@andoniluisaduriz ha sido capaz de entregarnos sin límite tantas cosas, que solo él, representa en el mundo de lo verdadero y lo que este lugar es.
Faltaron muchos más en la foto @chefdanhunter @kamila_seidler Ya vendrán más !! Foto cortesía de @rafacostaesilva
I still remember those dreams I had on my backpack with only twenty very something.. I was lucky enough to share them with so many others that we just where meeting at this place fully covered of beautiful landscapes, learning and some more dreams. Sometimes things are speaking by themselves and do not need any further explications, this picture it’s one of them.
Happy XX anniversary @mugaritz
@andoniluisaduriz has been able to give us so many things without limits, things attached to what he represents to perfection , and what this place is.
There are so many missing on this pic @chefdanhunter @kamila_seidler and so many others ! Next time ! I’m sorry for the misspelling

Mushroom 🍄 season mode on at Boragó, this are the by far the most amazing quality we’ve ever had , straight from the forrest to the restaurant , loyos !// Temporada de hongos 🍄 en Boragó mode on !, sin duda la mejor calidad que hemos tenido , directo del bosque al restaurante , loyos hemos esperado todo el año 👅

Sea urchin cake , rock plants salad and kolof roots broth with some great oils 🌊👅👅👅👅//
Pastel de erizos, ensalada de plantas de roca y caldo de Raices de kolof con buenos aceites 🌊👅👅👅👅👅

Picoroco, pewén, Chilean hazelnut milk and roasted oil and Chilean mandarin. This is part of the sequence Picoroco-Loco 🐚🌊👅// Picoroco, pewén, leche de avellana chilena, aceite rostizado y mandarina chilena. Esta es parte de la secuencia Picoroco-Loco 🐚🌊👅

Loco custard, lavender and almond tofu ice cream 👅 // Loco, flan de loco, lavanda y helado de tofu de almendra 👅

Red Copihue-bucha and Juan Fernandez Shrimps. This flower 🌺 has that unique texture and taste //
Copihue rojo , kombucha y camarones de roca de Juan Fernández . Esta flor tiene una textura y sabor único

Conger eel head cooked “al rescoldo” ( submerged on the ashes ) and caldillo de congrio of sea carrots 🥕 with white roses garum // Cabeza de congrio cocida al rescoldo ( sumergida en las cenizas) , caldillo de congrio de zanahorias mar y garum de rosas blancas 👅

This seaweed it’s not the only honeycomb magically delicious , we calle it kolof in Chile, but our new seaweed bladder dish !! So excited , viva la season 2018 !// Esta alga no es solamente la única que conozco como panal de abejas 🐝 y mágicamente deliciosa , la llamamos kolof en Chile , es nuestro nuevo bladder de alga (cocción dentro de estómago animal ) en este caso alga ;) viva la temporada 2018!!!

The black sheep of the family on the making-of sheep milk from Chiloé, black murtillas, “well treated mote” and burned Meli vinegar marshmallow
La oveja negra de la familia, en el making-of , leche de oveja chilota, “mote bien tratado” murtillas negras y marshmallow quemado de vinagre de Meli

tomato from Limache treated as cheese, by far the most delicious treat I have ever had on this native tomato , proteolysis inside its also crazy good #mindblowingflavor #Boragó2018
Tomates de Limache tratado como queso, absolutamente lo más delicioso que he probado con este tomate nativo , también absolutamente proteolisados wow ! #Boragó2018 alguien dijo pebre ?

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