podnebesa podnebesa

1,092 posts   15,498 followers   251 followings

Anastasia Svistunova | Пекарь  50 оттенков колеровки 💜 Хлеб, закваска, мастер-классы, рецепты 😝 Тула 'Tv_Living' member #podnebesa_матчасть #podnebesa_отзывы #podnebesa_рецепты

21321 шаг за день. Это прекрасно. Можно облепиться аджарули со всех сторон. Но сил их есть нет) короче, я постигла хачапурный дзен. Мои другие - факт. Булка моя вкуснее на тысячу процентов. Но! Суть хачапури - сыр! В России такого нет, даже подобия. И замену можно найти, будет вкусно, но - по-другому! @pobedkina Настя, я выяснила на месте (помню вопрос!) - настоящие дрожжевые, не на мацони, как Сергей делает. Уже несколько местных шефов подтвердили. Причём, самые лучшие (по рекомендации понимающих - спасибо большое за рекомендацию @nina_ananiashvili, кстати 😘) хачапури из "Ретро" - с тестом на молоке.
И ещё. Была в местном "Paul" - пробовала мильфей и круассаны. Ожидала большего, честно. И ещё парочку булочных зацепила. Круассаны везде - не то. Просто боль какая-то. Но ищу!

С сегодняшнего дня перехожу с антибиотиков обычных на красные грузинские. Отправляюсь на поиски идеальных хачапури в Тбилиси. #самолетлегкоменяуносит Сравню со своими, рецепт был по тегу #podnebesa_рецепты. И, нет, даже сторис не буду публиковать 😝 "что было в Вегасе останется в Вегасе".
Привет моей любимой съёмочной группе 😘 ностальгирую по нашим хачапури) @inthefaces @goshakazaryan @solovey.pro @feofananfiloff

Sourdough is 💜 Извиняюсь за #фотонателефон, но нет сил эту красоту держать в себе 💜 Обожаю такую колеровку! Именно так и должен выглядеть правильный хлеб, а не как бледное хлебзаводное подобие. Если вы в теме и подписаны на пекарские аккаунты со всего мира, то нигде не найдете колеровку типа "нарезной из хлебного ларька". Но, аста ла виста, бейби, наш человек любит загар понежнее, благородный - #чеужтам - 70 лет строя и голод, который затыкали чем-то похожим на настоящий хлеб, сделали своё дело. Но жар! Жар делает важное! При максимальной температуре мякиш лучше раскрывается, корка хрустит и пузырится блистерами 😍 Вы как? Считаете такой тартин горелым?

Fougasse. Французский хлеб — очень качественный продукт. Из всех видов потребляемого хлеба каждый третий — багет. На каждом этапе выпечки хлеба или кондитерских изделий все жестко контролируется. Пошаговое, точное следование технологии позволяет французским пекарям достигать высокого качества продукта. Ведь значение имеет не только мука, но и температура воды, температура в печи, влажность воздуха и теста, качественный состав закваски и ещё много-много нюансов.
Несмотря на популярность багетов, каждый регион Франции имеет свой специалитет и он по-своему прекрасен! Фугас - достояние Прованса.
Прародителем фугаса является лепешка, очень похожая на фокаччу, которая выпекалась в печи под разогретыми углями. Латинское слово фокус означает очаг. Именно от очага произошли названия итальянского хлеба фокачча и французского фугаса.
В Провансе фугас пекут с начинками и без - очень популярен фугас с анчоусами или оливками, травами, сыром. Фугас могут делать и в других регионах, но выглядеть этот хлеб будет уже совсем по‑другому, потому что с течением времени местные пекари сами видоизменяли рецепт.
Чаще всего в состав фугаса входит патэ ферменте (о нем уже писала в предыдущей истории #podnebesa_рассказыохлебе). Формуют изделие скалкой, надрезают после расстойки и аккуратно растягивают в лист.
Готовое хрустящее снаружи и нежное внутри изделие красуется на витринах булочных и привлекают не только туристов, но и местных жителей своей яркой внешностью и аппетитным ароматом.

Состояние, как у #хрюкобака_луис на фото. Я тут болею, поэтому пока без хлеба и историй. Пусть будет псын. Его давно не было и фан-клуб наверняка соскучился, так ведь? 😉

Pain Brie. Нормандский отбитый хлеб. И немного атмосферы мастер-класса в галерее. Надеюсь, вы спокойно относитесь к избиению хлеба и не привлечете нас с участниками МК за жестокость 😝
Что же это за птица, pain brie? Прошу заметить, pain здесь не от английского "боль", хотя по процессу приготовления очень похоже, а от французского "хлеб". 😁 Мягкий, со сливочным вкусом, нормандский отбитый хлеб достаточно долго хранится, при соблюдении условий хранения. Пан бри - традиционный хлеб моряков. Ведь так удобно было брать небольшой баттард с собой в долгое плавание, отрезать по кусочку и вспоминать о доме.
Для приготовления нормандского отбитого хлеба обязательно используется патэ ферменте. Спелое тесто (pate fermentee или патэ ферментэ) — это всего лишь кусок теста из пшеничной муки, который сохранили от прошлого замеса и добавили в следующий замес. Хотя название французского происхождения, хлебопеки применяют этот полуфабрикат повсеместно. Помимо улучшения вкуса и качества теста, очевидно, что использовать некоторое количество остатков от предыдущего замеса экономически предпочтительнее, чем их выбросить. Из основных предварительно выброженных дрожжевых полуфабрикатов это единственный, который содержит соль. Патэ ферменте и сливочное масло в составе - основа вкусо-ароматики пан бри.
Замес пан бри весьма необычен (в галерее поймёте, почему). Его 15 минут нужно усиленно избивать скалкой. И, поверьте, оно того стоит! Вы не только прокачаетесь и сожжете лишние калории, но и почувствуете, насколько мягким и послушным станет тесто, а потом - нежным готовый продукт.
#podnebesa_рассказыохлебе

Собственно, вчера, если видели сториз, был прекрасный вечер в компании прекрасных людей. Эдакая презентация в узком общепитовском кругу одного очень интересного для нашего города места @vinodomino.x, винотеки, которая откроется в @iskra.life оооочень скоро. По приглашению Андрея @kolbasinov мы с хлебом составили компанию во время дегустации вину русскому и грузинскому - именно русские и грузинские вина будут представлены в винотеке, избранные, которые часто в магазинах просто так не купить. И я безумно счастлива, что мой хлеб будет оттенять вкус хорошего вина. Ведь так было испокон веков. 💜 Удачи, ребята, вашему проекту!

Доброе утро! Начну его с приятного 😊 - отзыва @fomina.vera о МК "Французская Классика", который провела 27 мая. 😘 Вера, спасибо большое, что пришла в нашу хлебную секту😁 и втянулась по уши🌷
@fomina.vera
Сегодня в любимой студии @coqauvintula прошёл удивительный МК Анастасии Свистуновой @podnebesa. Столько всего интересного и вкусного за один день! Это просто фантастика! А ощущение мягкого и ароматного теста в руках - невероятное! Спасибо Анастасия! Это бесценный опыт! И спасибо всем девочкам! С вами было очень весело и интересно!
#podnebesa_отзывы

Простое и логичное - День защиты детей. Но, почему - праздник? Как можно праздновать защиту? Защищать нужно каждый день, зачастую - от нас самих, взрослых, самых близких. Чтобы не навредили своими комплексами, проблемами и тараканами то хрупкое, что подарила судьба. Чтобы не навешали ярлыков и не обрезали крылья. У вас получается?
Пусть сегодня будет просто День детей. Такой официальный - с шариками и тортиками. Хотя родители понимают, что неофициальных Дней детей в году этак 364-365) и с этой вереницей хочется устроить хоть один День защиты взрослых от детей 😝

Window. Глютеновое окно. А теперь - не по теме картинки, но практически.
Дамы, волнующиеся мои, душевно переживающие каждое возможное нарушение СанПиНа и прочих правил гигиены. Да! Ведь каждый раз после мастер-классов нет-нет, да и найдётся тот, кто обязательно посетует в директ или комментарии на отсутствие перчаток, головных уборов, наличие колец на руках и иные будоражущие душу действия мои и участников. Всё в порядке. Мы не вам готовим. И не на продажу. Мы готовим для себя. Мастер-класс - это обучение и развлечение. Мы здесь получаем новые знания, опыт и просто прекрасно проводим время (чего и вам, дорогие, желаем!). Поэтому можем дуть, плевать, бить и топтать наши хлебозаготовки. Можем даже ими полы помыть и прилепить к потолку, если захотим и если это будет нужно для обучения и развлечения. 😝 Это - наш продукт, для нас, наше время и наше желание. И, если после съедания вдруг произойдет массовое отравление от попадания наших волос или слюны и слезы радости (которые не сгорят - а стойко переживут температуру 250-300 С в духовке), то это будет самоотравление по собственному. Спасибо за заботу. Берегите нервы.
PS. Ни один участник МК за время написания поста не пострадал.

Couronne Bordelaise. Бордосская корона, она же - бордосский калач - традиционный французский специалитет из Аквитании. Бордосская - одна из многочисленных вариаций корон. Эту разновидность pain de campagne принято подавать с бокалом хорошего красного и стейком или антрекотом. Да и вообще - невероятно хороша на вкус и эффектна на вид эта бордосская корона. Мой неизменный фаворит. Наряду с другими французскими хлебами. 😝 Всегда вызывает вау-эффект. Хороша за праздничным столом и в качестве подарка. Участники мастер-класса "Французская классика" оценили бордосскую корону в это воскресенье по-достоинству 👌
#podnebesa_рассказыохлебе

Каждый раз готова петь песни группам, которые собираются на мои мастер-классы. Чудесные во всех смыслах - веселые, добрые, красивые! Готовые ехать из других городов за знаниями и общением. Девчонки, спасибо! Именно благодаря вам состоялась премьера "Французской классики". Мы напекли булок всяких разных, количество которых измерялось в метрах (уж и не знаю, погонных, квадратных или кубических). Несмотря на технические нюансы, задумки реализовались. Опустим нюансы 😒 Девочки, спасибо за участие. Надеюсь, необходимые знания и навыки получены. После мастер-классов я часто слышу слова про энергетику и позитив в свой адрес))) Без вашей поддержки, горящих глаз и готовности броситься в бой (и сразу зафигачить влажность багетам свыше 80% 😝) ничего не было бы. 💜 @katerinoffka @frameknife @fomina.vera @koloskovatatiana @elena_safonova_cakes @lenaum17 @olga300584 @veronikabortnikova @sun85wit @savelevan7113 (Наташа, спасибо тебе и мужу за команду немедленного реагирования 😘) и Татьяна (не знаю ник здесь, отметьтесь, - спасибо за подарок огромное 😘 Вы - настоящая мастерица)

Most Popular Instagram Hashtags