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vincenzofalco  Pizzaiolo Napoletano

Anche in convalescenza non perdo la mia passione. Impasto a mano al 78% idro con 25 ore di lievitazione totale tra tc e ta.

Impasto pizza in teglia, lievitato 24 ore in frigo più 6 ore in teglia a t.a.

Pizza margherita in teglia

Pizza con salmone Norvegese affumicato, fettine di limone, fior di latte e rucola.

Impasto fatto stamattina, ora riposeranno per 32 ore a TC con 70% di umidità.

Calzopizza

Cornicione ripieno con ricotta e salame Napoli.

Al lavoro.

Tronchetto ripieno di formaggi

Dopo aver iniziato alle 19:30 ecco che spunta questa. Fiero di essere pizzaiolo.

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