Instagram post by @syoutaro_tonkotsu とんこつ醤太郎

二代目竹渕の天せいろ(長野県松本市)

松本駅で立ち食いそばを手繰るのも良いけど、やっぱり打ち立て、茹でたての蕎麦を北アルプスの雪解け水でキュッと〆た蕎麦屋のせいろも堪らないわけで。

おもむろに蕎麦を手繰り、まずはつゆに浸けず、蕎麦のみをつるつると吸い込む。
蕎麦と一緒に吸い込んだ空気の美味いこと、美味いこと。
鼻に抜ける鮮やかな蕎麦の香りを楽しむ。
続いてわさびを蕎麦に撫で付け、手繰った蕎麦の三分の一だけをつゆに浸け一気に吸い込む。
うまぁい。
良いわさびはメロンのような爽やかな甘い香りがする。
鼻で甘味を感じて、舌でピリッと辛味を感じる。
キンキンな冷水で〆られた蕎麦は艶やかで歯ごたえも最高。
蕎麦の風味にわさびの清涼感が乗り、最後につゆの鰹や昆布、干し椎茸の旨味が混ざり合う。

やっぱり蕎麦が好き。

天ぷらは合間に喰らわず、蕎麦を完食してから頂くことにしている。
それは冷たい蕎麦ものんびりしてると乾いてのびてしまうから。
良いわさびが出る蕎麦屋は美味い。
ごちそうさまでした。
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